Espagnole: တစ်ဦးကအခြေခံပညာဘရောင်း Sauce

(စပိန်များအတွက်စကားလုံးနဲ့တူအသံထွက်: español) Espagnole ၏တဦးတည်းသောအခြေခံအညိုရောင်ဆော့စ်ဖြစ်ပါတယ် ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်း ဂန္ထဝင်အစားအစာ၏။ ဒါဟာအစလို့ခေါ်တဲ့ငွေရတတ်သောသူနှင့်နက်ရှိုင်းစွာအရသာဆော့စ်များအတွက် Starting Point သို့င် Demi-glace အစဉ်အလာအနီအသားနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်သော။

espagnole ငံပြာရည် Making တစ်စတော့ရှယ်ယာ-based ဝက်အူချောင်းနှစ်ဦးစလုံးမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့velouté-they're အောင်ထံမှလွန်းကွဲပြားခြားနားမဟုတ်ပါဘူး roux နှင့်အတူထူ ။ သူတို့ကွာခြားဘယ်မှာ espagnole အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာနှင့်ဖွဲ့ (ဆိုလိုသည်မှာအမဲသားစတော့ရှယ်ယာနှင့်အောက်ကမှတ်ချက်ကိုကြည့်ပါ), နှင့်ထိုသို့သောခရမ်းချဉ်သီး (အရောင်နဲ့အချဉ်ဓာတ်ဖြည့်စွက်ထားတဲ့) စင်ကြယ်အဖြစ်အပိုဆောင်းပါဝင်ပစ္စည်းများ, ပါဝင်သည်ဖြစ်ပါတယ် mirepoix ကုန်တယ်တစ်ဖန်စီနာမတော်သည်အရာ, အရသာနှင့်အနံ့တစ်ခုကြီးမားတဲ့ငွေပမာဏကို add ထားတဲ့မုန်လာဥနီ, ဆလရီနှင့်ကြက်သွန်နီ, ထ။

သင်တို့သည်လည်းရိုးရှင်းစွာ cheesecloth တက်ကို bundle အနည်းငယ်အခြောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးသည်နှင့်ထိုနောက်မှကထွက်ငါးမျှားဖို့လွယ်ကူအောင်ချက်ပြုတ်ကြိုးတစ်ရှည်လျားသောအပိုင်းအစနှင့်အတူချည်ထားသည့်အထုပ်တစ်ထုပ်ကိုခေါ်တစ်ခုခုတွေ့ပါလိမ့်မယ်။

Demi-glace စေရန်, သငျသညျတလျှောက်တွင်အပိုဆောင်း mirepoix (နှင့်ဖြစ်ကောင်းအခြားအထုပ်တစ်ထုပ်) နဲ့တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများ espagnole နှင့်အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာပေါင်းစပ်နှင့်တစ်ဝက် (ဤအရပ်မှ Demi) ကကိုလျှော့ချချင်ပါတယ်။ ဒီနေရာမှာတစ်ဦးဖြတ်လမ်းနည်းလမ်းပါပဲ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1/2 ခွက်ကိုကြက်သွန်နီ, အန်စာတုံး
• 1/4 ခွက်ကိုမုန်လာဥနီ, အန်စာတုံး
• 1/4 ခွက်ကိုဆလရီ, အန်စာတုံး
• 1 အောင်စထောပတ်ရှင်းလင်း
• 1 အောင်စ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
• 3 ခွက်အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ (ဆိုလိုသည်မှာအမဲသားစတော့ရှယ်ယာ)
• 2 tbsp ။ ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော
• 1 ပင်လယ်အော်အရွက်
• 1/2 Tsp ။ အခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူ
• 3-4 လတ်ဆတ်သော parsley ကိုအဓိကအားထား
• 7-8 တပြင်လုံးကိုအနက်ရောင် peppercorns

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. ပင်လယ်အော်အရွက်ခေါက်, စမုန်ဖြူ, parley ကိုအဓိကအားထားနှင့် peppercorns ဒိန်ခဲအထည်တစ်စတုရန်း၌၎င်း, မီးဖိုချောင်ကြိုးတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူထောင့်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်။ သင်ကပိုမိုလွယ်ကူကပြန်လည်ရယူစေရန်သင့်အိုး၏လက်ကိုင်ဖို့ကိုကြိုးနဲ့တုတ်နိုင်အောင်ရှည်လျားလုံလောက်စွာ string ကိုချန်ထားပါ။
2. က frothy ဖြစ်လာသည်အထိမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed ပြီနောက်ဟင်းအတွက်တစ်ဦးအလတ်စားအပူကျော်ထောပတ်အရည်ပျော်။
3. ဒါဟာပေါ့ပေါ့ browned ရဲ့သည်အထိမိနစ်အနည်းငယ်များအတွက် mirepoix နှင့်sautéထည့်ပါ။ သော်လည်း, မီးရှို့မသွားပါစေပါနဲ့။

1. အဲဒါကိုအပြည့်အဝထည့်သွင်းကာအထူငါးပိဖြစ်ပေါ်လာသောသည်အထိသစ်သားဇွန်းနှင့်အတူ, (ဒီကသင်၏ roux ဖြစ်ပါတယ်), အချိန်မှာ mirepoix သို့အနည်းငယ်မုန့်ညက်မွှေပေးပါ။ အပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်ကိုယ့်တစ်ဦးအလွန်အလင်းအညိုရောင်အရောင်ပေါ်ယူမှစတင်သည်သည်တိုင်အောင်, အခြားငါးမိနစ်သို့မဟုတ်ဒါများအတွက် roux ချက်ပြုတ်။ သော်လည်း, မီးရှို့မသွားပါစေနဲ့!
2. တစ်ဝါယာကြိုး whisk အသုံးပြုခြင်း, ဖြည်းဖြည်းကဖုအခမဲ့င်သေချာစေရန်ပြင်းပြင်းထန်ထန် whisking, အ roux ရန်စတော့ရှယ်ယာနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောချက်ထည့်ပါ။
3. တစ်ဆူအောင်တည်အောက်ပိုင်းအပူကိုယူ ခဲ့. ထိုအထုပ်တစ်ထုပ်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် မျှတည်ထားပါ နှင့် ပတ်သက်. 50 မိနစ်ဒါမှမဟုတ်စုစုပေါင်းအသံအတိုးအကျယ်အထိငံပြာရည်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေတွင်ညိပါဘူးသေချာစေရန်မကြာခဏမွှေခန့်သုံးပုံတစ်ပုံလျှော့ချခဲ့သည်။ မျက်နှာပြင်မှထဆိုအညစ်အကြေးရိတ်ယူသွားမယ့် ladle ကိုသုံးပါ။
4. အပူကနေငံပြာရည် Remove နှင့်အထုပ်တစ်ထုပ် retrieve ။ အပိုချောမွေ့ကိုက်ညီမှုများအတွက်ဂရုတစိုက် cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ဝါယာကြိုးကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့်ငံပြာရည်လောင်း။
5. ပူပြင်းတဲ့အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။ သငျသညျချက်ချင်းငံပြာရည်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မည်မဟုတ်ပါ အကယ်. သင်ကသုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ပါပဲသည်အထိပြုလုပ်ဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်နွေးထွေးသောစောင့်ရှောက်လော့။

မှတ်ချက်: အားလုံးဖြစ်နိုင်သမျှ unsalted, စတော့ရှယ်ယာမှာသင့် espagnole အောင်အဘို့သိုထားဝယ်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာကိုသုံးနိုင်သည်, ဒါပေမယ့်အဖြစ်အမြဲတစ်ဦးအနိမ့်ဆိုဒီယမ်သုံးစွဲဖို့သေချာအောင်သို့မဟုတ်လျှင်။ အချိန်မရွေးသင်ကဆားနဲ့အရည်ကိုလျှော့ချနေတဲ့သင်သူ့ဟာသူလျှော့ချစေခြင်းငှါအရာသေးသည်အခြားငံပြာရည်, အောင်ဖို့ရရှိလာတဲ့ငံပြာရည်သုံးစွဲဖို့စီစဉ်ထားအထူးသဖြင့်လျှင်, သင်ပြုချင်မပြုစေခြင်းငှါအရာ, အငန်ကိုအာရုံပါလိမ့်မယ်။ ချက်ပြုတ်၏အလွန်အဆုံးမှာရာသီမှ သာ. ကောင်း၏။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	61
စုစုပေါင်းအဆီ	3 ဆ
Saturation အဆီ	2 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	1 ဆ
လက်စထရော	8 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	237 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	6 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	1 ဆ
ပရိုတိန်း	2 ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )