အဆိုပါမိခင်ငံပြာရည်

by ဒန်နီလို Alfaro

ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းအားလုံးဂန္ထဝင်ဝက်အူချောင်း၏အခြေခံဖြစ်ကြောင်း

အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာမှာတော့ဟူသောဝေါဟာရကို "မိခင်ငံပြာရည်" အမျိုးမျိုးသောအလယ်တန်းဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်အောင်များအတွက်စတင်မှတ်နေသောငါးအခြေခံဝက်အူချောင်း, တစုံတယောက်သောသူကိုရည်ညွှန်းသည် "သေးငယ်တဲ့ဝက်အူချောင်း။ "

အသီးအသီးဝက်အူချောင်း၏၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားတဲ့မိသားစု၏ဦးခေါင်းများကဲ့သို့သောကွောငျ့သူတို့ကမိခင်ဝက်အူချောင်းကိုခေါ်ပါတယ်။

တစ်ဦးကငံပြာရည်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အရည်ပေါင်းနဲ့အခြားအနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူ thickened အေးဂျင့်အချို့မျိုးဖြစ်ပါတယ်။ မိခင်ဝက်အူချောင်းသုံးခုနှင့်အတူထူနေကြပေမယ့်ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းတစ်ခုချင်းစီတစ်ဦးကွဲပြားခြားနားအရည်များနှင့်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနား thickened agent- နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည် roux စီကိစ္စတွင်အတွက် roux တစ်ဦးပိုမိုပေါ့ပါးသို့မဟုတ်မှောင်အရောင်ထုတ်လုပ်ရန်အချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောငွေပမာဏများအတွက်ချက်ပြုတ်နေသည် ။

အောက်တွင်ကျွန်တော်ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းဖြိုဖျက်နှင့်တစ်ဦးချင်းစီမိခင်ငံပြာရည်ကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်ငယ်ဝက်အူချောင်းတချို့၏နမူနာကိုပြသပါလိမ့်မယ်။

05 ၏ 01
Béchamel Sauce
Philippe Desnerck / Getty Images
Béchamelဖြစ်ကောင်း၏အရိုးရှင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ် မိခင်ဝက်အူချောင်း ကစတော့ရှယ်ယာအောင်မလိုအပ်ပါဘူး။ အကြောင်းမူကား, သငျသညျနို့, မုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်ရှိပါကသင်တစ်ဦးသည်အလွန်အခြေခံbéchamelစေနိုင်သည်။

Béchamelရိုးရှင်းတဲ့အဖြူရောင် roux နှင့်အတူပူပြင်းနို့စေးပျစ်စေခြင်းဖြင့်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ က creamy နှင့် velvety ချောမွေ့သည်အထိငံပြာရည်ပြီးတော့ကြက်သွန်, လေးညှင်းပွင့နှင့် nutmeg နှင့်အတူအနံ့နှင့်အုံနွေးနွေးဖြစ်ပါတယ်။

Béchamel lasagna နဲ့တူမီးဖုတ်ထားသောခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းများ၌၎င်း, ကိုလည်း casseroles အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့်လည်းအသုံးအများဆုံးအဖြူဝက်အူချောင်း, မုန့်ဝက်အူချောင်းနှင့်ဒိန်ခဲ-based ဝက်အူချောင်းအချို့များအတွက်အခြေခံပါပဲ။ ဤတွင်béchamelကနေဖန်ဆင်းတော်ငယ်ဝက်အူချောင်းအချို့နေသောခေါင်းစဉ်:
05 ၏ 02
Velouté Sauce
Philippe Desnerck / Getty Images
Veloutéအခြားအတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့မိခင်ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ Veloutéငံပြာရည်တစ်ဦး roux နှင့်အတူအဖြူစတော့ရှယ်ယာစေးပျစ်စေပြီးတော့ခဏကတကျီကျီလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါစဉ်တွင် ကြက်သားvelouté နှင့်ဖွဲ့, ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ , အသုံးအများဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်ပါသည်, တစ်ဦးလည်းရှိသေး၏ နွားငယ်သားvelouté နှင့် ငါးvelouté ။

အဆိုပါveloutésတစ်ခုချင်းစီ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သက်ဆိုင်ရာအလယ်တန်းမိခင်ငံပြာရည်၏အခြေခံဖြစ်ပေါ်လာသော။ ဥပမာ, မုန့်နှင့်အတူခိုင်ခံ့သောကြက်သားveloutéအဆိုပါဖြစ်လာ အဓိပတိ Sauce ။ နွားငယ်သားveloutéတစ်ဦးနှင့်အတူထူ ကြက်ဥအနှစ်၏ဆက်ဆံရေးရုံး နှင့်မုန့်အတွက်ဖြစ်လာ Allemande Sauce ။ ထိုအခါငါးveloutéပေါင်းအဖြူစပျစ်ရည်နှင့်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်အတွက်ဖြစ်လာ အဖြူရောင်ဝိုင် Sauce ။

veloutéကနေအသေးစားဝက်အူချောင်းတိုက်ရိုက်veloutéကနေဆင်းသက်လာ, ဒါမှမဟုတ်သုံးယောက်အလယ်တန်းဝက်အူချောင်း၏တစ်ဦးချင်းစီကနေနိုင်ပါသည်။ ဥပမာ:
05 ၏ 03
Espagnole Sauce
Philippe Desnerck / Getty Images
ထို့အပြင်တခါတရံဘရောင်း Sauce လို့ခေါ်တဲ့ Espagnole ငံပြာရည်, တစ်ဦးအနည်းငယ်ပိုမိုရှုပ်ထွေးမိခင်ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ Espagnole စေးပျစ်စေခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ တစ်ခု roux အတူ။ ဒါကြောင့်သဘော, တကveloutéအလားတူပါပဲ။ အဆိုပါခြားနားချက် Espagnole ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောနှင့်အတူလုပ်ကြောင်းပင်ဖြစ်သည် mirepoix ပိုမိုနက်ရှိုင်းအရောင်နဲ့အရသာအဘို့။ ထိုမှတပါး, အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ သူ့ဟာသူပထမဦးဆုံးအရောင်နဲ့အရသာကိုထည့်သွင်းဖို့ကင်ပြီသွေ့ခြောက်သောအရိုးထဲကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။

အဆိုပါ Espagnole အစဉ်အလာကိုထပ်မံသန့်စင်ပြီးတစ်ဦးကိုခေါ်နေတဲ့ကြွယ်ဝသော, နက်ရှိုင်းစွာအရသာဆော့စ်ထုတ်လုပ်ရန်ဖြစ်ပါတယ် Demi-glace ။ အဆိုပါ Demi-glace ထို့နောက်အမျိုးမျိုးသောအသေးစားဝက်အူချောင်းအောင်များအတွက် Starting Point သို့ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးက Demi-glace ထို့နောက်ထက်ဝက်လျှော့ချသောဝက် Espagnole တဝက်အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ, အရောအနှောများပါဝင်သည်။

တိုတောင်းတဲ့-ဖြတ်ဘို့, သင် skip နိုင် Demi-glace ခြေလှမ်း နှင့် Espagnole ထံမှတိုက်ရိုက်အသေးဝက်အူချောင်းပါစေ။ သငျသညျအခြို့သောအရသာနှင့်ခန္ဓာကိုယ်ဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သင်ကအချိန်ကုန်သက်သာပါလိမ့်မယ်။ ဤတွင် Espagnole ကနေဖန်ဆင်းတော်အသေးဝက်အူချောင်းအချို့ကိုဥပမာနေသောခေါင်းစဉ်:
05 ၏ 04
Hollandaise Sauce
Philippe Desnerck / Getty Images
Hollandaise ကျွန်တော်ယခုအချိန်အထိဖော်ပြခဲ့တဲ့င့်မိခင်ဝက်အူချောင်းနဲ့မတူပဲဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်မြင်ရပါလိမ့်မယ်အဖြစ်, တကယ့့်အရည်များနှင့်တစ်ဦး thickened အေးဂျင့်ပေါင်းအရသာဖြစ်ပါတယ်။ Hollandaise ဖြည်းဖြည်း whisking ဖြင့် tangy, buttery ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ် ရှင်းလင်းထောပတ် နွေးကြက်ဥအနှစ်သို့။ ဒါကြောင့်ဒီမှာအရည်အတွက်ရှင်းလင်းထောပတ်နှင့် thickened အေးဂျင့်ကတော့ကြက်ဥအနှစ်ဖြစ်ပါတယ်။

Hollandaise တစ်ခုဖြစ်ပါတယ် emulsified ငံပြာရည်နှင့် Hollandaise အောင်သည့်အခါရေနှင့်နို့စိုင်အခဲများပါဝင်သည်အရာတစျခုလုံးကိုထောပတ်သည်, emulsion ကိုချိုးဖျက်နိုင်သောကြောင့်ကျွန်တော်တို့ဟာရှင်းလင်းထောပတ်ကိုသုံးပါ။ ရှင်းလင်းထောပတ်ပဲစင်ကြယ်သော butterfat ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့် emulsion တည်ငြိမ်ရှိနေဆဲကူညီပေးသည်။

Hollandaise ငံပြာရည်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပေါ်သုံးနိုင်တယ်, ထိုသို့ပင်လယ်စာ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ကြက်ဥပေါ်အထူးသဖြင့်အရသာပါပဲ။ သို့သော် Hollandaise ကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်သေးငယ်တဲ့ဝက်အူချောင်း၏နံပါတ်လည်းရှိပါတယ်:
05 ၏ 05
ဂန္ထဝင် Tomate Sauce
Philippe Desnerck / Getty Images
ပဉ်စမမိခင်ငံပြာရည်အဆိုပါဂန္ Tomate Sauce ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ငံပြာရည်ကျနော်တို့ခေါက်ဆွဲနှင့်ပီဇာအပေါ်ကိုသုံးပါစေခြင်းငှါအစဉ်အလာခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ဆင်တူပေမယ့်ပိုပြီးအရသာရှိတယ်နှင့်စေရန်အနည်းငယ်ပိုပြီးခြေလှမ်းများလိုအပ်သည်။

ပထမဦးစွာကျနော်တို့ဆားဝက်သားဆပ်ပြီးတော့မွှေးကြိုင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်sauté။ ထိုအခါမှသာခရမ်းချဉ်သီး, စတော့ရှယ်ယာနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်အရိုးပေါင်းထည့်ခြင်း, နာရီစုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်မီးဖို၌မျှတည်ထားပါ။ မီးဖို၌ငံပြာရည်ဟင်းချက်အညီအမျှနဲ့ပူမပါဘဲအပူကူညီပေးသည်။

အစဉ်အလာ, ငံပြာရည် tomate roux နှင့်အတူထူခဲ့ပါတယ်, အချို့စားဖိုမှူးနေဆဲကြောင့်ဤလမ်းကိုပွငျဆငျ။ သို့သော်လက်တွေ့တွင်, ခရမ်းချဉ်သီးမိမိတို့ကိုယ်ကိုထိုငံပြာရည်ထူဖို့လုံလောက်တဲ့ဖြစ်ကြသည်။ ဤတွင်ဂန္ tomate ငံပြာရည်ကနေဖန်ဆင်းတော်အနည်းငယ်သေးငယ်တဲ့ဝက်အူချောင်းနေသောခေါင်းစဉ်:

Enjoy similar articles

Newest

Users choice