( "vuh-loo-Tay" prounounced) Veloutéငါးတစျဦးဖွစျသညျ ဂန္ထဝင်အစားအစာ၏မိခင်ဝက်အူချောင်း ကဝက်အူချောင်း၏နံပါတ်ကိုဖန်ဆင်းနိုင်သည့်နေစမှတ်, ထက်တစ်ချောငံပြာရည်သူ့ဟာသူင်ဆိုလိုတာက။ ဒါဟာမျိုးတစ်ဦးအလွတ်အရောင်စာအုပ်နဲ့တူရဲ့ - သင်လိုင်းများနှင့်ပုံစံမျိုးစုံနှင့်အတူစတင်ထို့နောက်သင်ရွေးချယ်မည်သည့်လမ်းအတွက်ကြောင့်အရောင်။
လိုပဲ béchamel , veloutéအဖြူရောင်ငံပြာရည်ထည့်သွင်းစဉ်းစားသည်, နှစ်ဦးစလုံးနေကြသည် roux နှင့်အတူထူ ။ béchamelက၎င်း၏အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်နို့ရှိပါတယ်သော်လည်းဒါပေမယ့်veloutéစတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
ကြက်သား, နွားငယ်သားနှင့်ငါး - - velouté၏သုံးမျိုးထိုနည်းတူရှိပါတယ်နှင့်ကတည်းကအဖြူစတော့ရှယ်ယာအမျိုးအစားသုံးမျိုးရှိပါသည်။ သို့သော်ကြက်သားအသုံးအများဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
chickien veloutéကနေဆင်းသက်လာရဲ့သောဝက်အူချောင်းတစ်ခုမှာတစ်အဓိပတိငံပြာရည်ဟုခေါ်သည်, ထိုသို့မုန့်, ထောပတ်နှင့်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူတစ်ဦး veloute ပြီးသွားဖွငျ့ရဲ့။ ကသူ့ဟာသူတာဝန်ထမ်းဆောင်သို့မဟုတ်နေဆဲသည်အခြားငံပြာရည်ချက်ပြုတ်နည်းများများအတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့အဓိပတိငံပြာရည်တစ်ဦးအလယ်တန်းမိခင်ငံပြာရည်အဖြစ်လူသိများသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 3 ခွက်ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ
- 1 အောင်စထောပတ်ရှင်းလင်း
- 1 အောင်စ
- All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာအပူ တစ်ဦးမျှတည်ထားပါရန် စတော့ရှယ်ယာရုံပူအဲ့ဒီအချိန်မှာဒါမှအပူကိုလျှော့ချပြီးတော့တစ်ဦးအလတ်စားပြီနောက်ဟင်း၌တည်၏။
- ထိုအတောအတွင်းသီးခြားမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, အရည်ပျော် ရှင်းလင်းထောပတ် က frothy ဖြစ်လာသည်အထိတစ်ဦးအလတ်စားအပူကျော်။ ဒါဟာအညိုရောင်ကိုဖွင့်ပါစေခြင်းငှါမဂရုစိုက်ပါ။
- အဲဒါကိုအပြည့်အဝထည့်သွင်းသည်အထိတစ်ဦးသစ်သားဇွန်းနဲ့, သင်ကဖြူဖပ်ဖြူရော-အဝါရောင်-အရောင်ငါးပိပေးခြင်း, အချိန်မှာအရည်ကျိုထောပတ်သို့အနည်းငယ်မုန့်ညက်နှိုးဆော်တစ်ဦးကိုခေါ် roux ။ ဒါကြောင့်တစ်ဦးအလင်းဆံပင်ရွှေရောင်အရောင်လှည့်ထားပါတယ်သည်အထိနောက်ထပ်မိနစ်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်ဒါများအတွက် roux အပူ။ ဒါကကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်အရသာချွတ်ချက်ပြုတ်ကူညီပေးသည်။ ဒီအဖြူငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကဒါပေမယ့်သင် roux လည်းမှောင်မိုက်ရစေချင်ကြပါဘူး။
- တစ်ဝါယာကြိုး whisk အသုံးပြုခြင်း, ဖြည်းဖြည်းကဖုအခမဲ့င်သေချာစေရန်ပြင်းပြင်းထန်ထန် whisking, အ roux ဖို့ပူကြက်သားစတော့ရှယ်ယာထည့်ပါ။
- အကြောင်းကိုမိနစ် 30 ဒါမှမဟုတ်စုစုပေါင်းအသံအတိုးအကျယ်သည်အထိမျှတည်ထားပါငံပြာရည်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေတွင်ညိပါဘူးသေချာစေရန်မကြာခဏမွှေခန့်သုံးပုံတစ်ပုံလျှော့ချခဲ့သည်။ မျက်နှာပြင်မှထဆိုအညစ်အကြေးရိတ်ယူသွားမယ့် ladle ကိုသုံးပါ။
- ရရှိလာတဲ့ငံပြာရည်ချောမွေ့နှင့် velvety ဖြစ်သင့်သည်။ ဒါကြောင့်လည်းအထူင်လျှင်တစ်ဇွန်း၏နောက်ကျောကုတ်အင်္ကျီဖို့လုံလောက်တဲ့ရုံအထူင်သည်အထိတစ်နည်းနည်းပိုပြီးပူစတော့ရှယ်ယာများတွင် whisk ။
- အပူကနေငံပြာရည်ဖယ်ရှားပါ။ အပိုချောမွေ့ကိုက်ညီမှုများအတွက်ဂရုတစိုက် cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ဝါယာကြိုးကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့်ငံပြာရည်လောင်း။
- သင်ကသုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ပါပဲသည်အထိဖုံးလွှမ်းveloutéထားပါ။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 51 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 3 ဆ |
| Saturation အဆီ | 2 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 1 ဆ |
| လက်စထရော | 8 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 229 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 3 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 0 င်ဆ |
| ပရိုတိန်း | 2 ဆ |