05 ၏ 01
အဆင့်ညွှန်ကြားချက်အားဖြင့်အဆင့်: Roux Make လုပ်နည်း
ALLEKO / Getty Images Roux (အသံထွက် "Roo") ကတော့အချက်အပြုတ်အနုပညာအတွက်အခြေခံ thickened အေးဂျင့်တစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။ အဓိကအား thickened ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချိုအတွက်အသုံးပြု, roux ဆီဥနှင့်မုန့်ညက်တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကနေဖန်ဆင်းတော်သည်နှငျ့ "တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကို" အလေးချိန်မဟုတ်ဘဲအသံအတိုးအကျယ်အားဖြင့်တိုင်းတာလျက်ရှိသည်။
အစဉ်အလာတစ်ခု roux နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည် ရှင်းလင်းထောပတ် ရှင်းလင်းထောပတ်အညိုရောင်လှည့်ခြင်းမရှိဘဲတစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်မှအပူနိုင်ပါတယ်အဓိကအားဖြင့်အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်။ သင်တစ်ဦးအဖြူငံပြာရည်အောင်နေလျှင်, သငျသညျအညိုထောပတ်နှင့်အတူချွတ်စတင်ချင်ကြဘူး။ သို့သော်သင်သည်ဆက်ဆက်သာမန်မြေတပြင်လုံးထောပတ်ကိုသုံးပြီး roux စေနိုင်သည်။ ရုံသင်ကအရည်ပျော်နေသည့်အခါမီးရှို့ကြကုန်အံ့ဖို့မသေချာပါစေ။
တကယ်တော့သင်ကြိုက်နှစ်သက်မဆိုအဆီကိုသုံးနိုင်သည်။ သင်တစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားသောမီးခိုးအမှတ်, ဒါပေမယ့်မရတာအရသာရှိပါတယ်ရသောဆီ, ကိုသုံးနိုင်သည်။ သင့်ထံမှချစ်စရာကောင်းတဲ့ roux စေနိုင်သည် ပြန်ဆိုဘေကွန်အဆီ ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချိုတစ်အံ့သြစရာဘေကွန်အရသာထပ်ထည့်တံ့သော။ ဤရွေ့ကား, ဂန္ဒယ်အိုးဟင်းရည် အတွက်လှော်ကြက်သားသို့မဟုတ်ကြက်ဆင်ကနေအဆီအသုံးပြုသည်။
05 ၏ 02
တချို့ကနို့ဓမ်း (ရှင်းလင်းသို့မဟုတ်လုံးနှစ်ဦးစလုံး OK ကိုဖြစ်ကြသည်) အရည်ပျော်
Dave ကဘုရငျ / Getty Images ဒယ်အိုးထဲမှာတချို့ထောပတ်အရည်ပျော်နေဖြင့်စတင်ပါ။ ဒါဟာသင်မုန့်ညက်ကိုအသုံးပွုဖို့ဘယ်လောက်သိကြဒါပထမဦးဆုံးပြုလုပ်ချိန်မှကူညီပေးသည်။ သငျသညျတိကျသောဖြစ်ချင်လျှင်, သင်အချက်အပြုတ်အခြေအနေများအမျိုးမျိုးအတွက်အသုံးအတွက်လာလတံ့သောဒစ်ဂျစ်တယ်စကေးကိုသုံးနိုင်သည်။
05 ၏ 03
မုန့်ညက်တစ်တူညီသောအခွင့်အရေး Equal ငွေပမာဏခုနှစ်တွင်နှိုးဆော်
အလိုတော်များကိုပုံ ထား. / Getty Images ထောပတ်တစ်ပေးထားသောအလေးချိန်မုန့်ညက်တစ်ဦးတန်းတူအလေးချိန်ကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်။ ရှင်းလင်းထောပတ်စင်ကြယ်သော butterfat ဖြစ်တယ်, ဒါသငျသညျအသီးအသီး၏တန်းတူပမာဏကိုသုံးနိုင်သည်။ မြေတပြင်လုံးထောပတ်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, 15%, ရေ, ဒါကြောင့်သင်နည်းနည်းလျော့နည်းမုန့်ညက်ကိုသုံးပါလိမ့်မယ်။
သင်ဟာ 57 ဂရမ်န်းကျင်အဖြစ်ပယ်စတင်သည်ထားတဲ့ထောပတ်၏တစ်ဝက်တစ်ချောင်းနဲ့အရည်ပျော်နေဆိုပါစို့, ဒါပေမယ့်ရေ 15 ရာခိုင်နှုန်းနှင့် ပတ်သက်. 48 ဂရမ်ထွက်ခွာချွတ်ချက်ပြုတ်မယ့်ယူဆ။ မုန့်ညက် 48 ဂရမ်တူအရာကိုစိတ်ကူးတစ်ခုရရှိရန်ထက်မကအခြားအကြောင်းပြချက်လျှင်, သင့်မုန့်ညက်ချိန်မှကိုထိခိုက်လို့မရပါဘူး။ အဲဒီလမ်းကိုသင်အခါတိုင်းချိန်ရန်ရှိသည်မည်မဟုတ်ခြင်းနှင့်ရိုးရိုးအစားက eyeball နိုင်ပါတယ်။
အဆိုပါထောပတ်အရည်ပျော်နှင့် frothy လှည့်သောအခါထောပတ်အတွက်ရေကွယ်ပျောက်ချက်ပြုတ်ဖို့စတင်ကြောင့်ကြောင့်ပါပဲ။ (ရှင်းလင်းထောပတ်အထဲတွင်မည်သည့်ရေမရှိပါဘူး, ဒါကြောင့်မြှုပ်မည်မဟုတ်။ )
All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်အနည်းငယ်အတွင်းမွှေပေးပါ။ သင်တစ်ဦးသစ်သားဇွန်းသို့မဟုတ်တစ် whisk ဖြစ်စေသုံးနိုင်သည်။
05 ၏ 04
ဒါဟာသင်လုပ်ချင်တဲ့အရောင်င်အချိန်အထိဟင်းချက်သိမ်းဆည်းထားပါ
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images သင်ထောပတ်သို့မုန့်ညက်နှိုးဆော်ဆက်လက်အဖြစ်, သင်ကထူသောငါးပိဖွဲ့စည်းကြောင်းတွေ့ရမည်။ သငျသညျကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်သင်သည်သင်၏ငံပြာရည်အတွက်မလိုချင်ကြဘူးသောအထူးသဖြင့် doughy အရသာရှိပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ချက်ပြုတ်ချင်ပါလိမ့်မယ်။ မိနစ်အနည်းငယ်များအတွက် roux ဟင်းချက်ကြောင့်ကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်အရသာဖယ်ရှားပစ်ဖို့ရကူညီပေးသည်။
အဲ့ဒါအပြင်အဘယ်မျှကာလပတ်လုံးသင် roux သင်တို့အဘို့ကအသုံးပြုနေသောအရာကိုပေါ်တွင်မူတည်သည်ချက်ပြုတ်။ တစ်ဦးက béchamelငံပြာရည် သငျသညျကိုသာကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်အရသာသွားပြီဒါပေမယ့် roux ဆဲအဝါရောင်ဖျော့ဖြစ်ပါသည်သည်အထိမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ချက်ပြုတ်ချင်ပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်အဖြူရောင် roux အဘို့ဖုန်းခေါ်ဆိုမှု။
အဖြူများတွင်အသုံးပြုတစ်ဦးကဆံပင်ရွှေရောင် roux, veloutéဝက်အူချောင်း ကတစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ပိုရှည်ချက်ပြုတ်ရဲ့နိုင်အောင်, နည်းနည်းမှောင်ဖြစ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
များတွင်အသုံးပြုတစ်ဦးကအညိုရောင် roux, အညိုရောင်ဝက်အူချောင်း , အမှောင်ဆုံး roux ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အချိန်အကြာဆုံးပမာဏကိုများအတွက်ချက်ပြုတ်ပါတယ်။ သင်ကရှို့ကြဘူးဒါကြောင့်ဤအကြောင်းကြောင့်, သင်ကအောက်ပိုင်းအပူကျော်ချက်ပြုတ်သင့်ပါတယ်။ အဆိုပါထောပတ်ကဖြည့်စွက်ခြင်းမပြုမီမီးဖိုတဖို၌မုန့်ညက်ပင်အညိုရောင်တချို့ကကွတ်။ ရုံကမဲမှောင်ရရှိသွားတဲ့အဖြစ် roux ရဲ့ thickened ဂုဏ်သတ္တိများလျှော့ချဖြစ်ကြောင်းသတိရပါ။
05 ၏ 05
အဆိုပါပြီးဆုံး Roux
ခရစ် Everard ဓါတ်ပုံပညာ / Getty Images သင်သည်သင်၏ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဟင်းချိုလုပ်သွားရသောအခါ, သငျသညျထူချင်သောအရည်ဖို့ roux ထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်နိုင်ခြေပါပဲ။ သို့သော်လည်းငါသည်အစဉ်မပြတ် roux ဖို့အရည်ဖြည့်စွက်အများကြီးပိုကောင်းရလဒ်တွေကိုရရှိခဲ့တယ်။ ငါတဖြည်းဖြည်းအရည် add အဖြစ် whisk မှကြိုက်တယ်။
ဒါဟာသင့်ရဲ့အရည် add အခါ roux နွေးကြောင်းအရေးကြီးပါတယ်။ အရမ်းပူပြင်းသို့မဟုတ်လွန်းအအေးတစ်ဦး lumpy ရလဒ်မှဦးဆောင်ပြဿနာများဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါတယ်နှစ်ဦးစလုံး။ အတူတူသင့်ရဲ့အရည်အဘို့တတ်၏။ ပူနွေးသောကြောင့်စတော့ရှယ်ယာ, နို့သို့မဟုတ်အရာအားလုံးထက်င်ဖြစ်စေ, အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်ပုံရသည်။ ဒါကြောင့်လည်းချမ်းအေးရဲ့ဆိုပါကကထောပတ်ခိုင်မာစေသောနှင့်လည်းပူင်လျှင်က roux ခွဲခြားနိုင်ပါတယ်။
roux အရည် thickens လမ်းငံပြာရည်စေးပျစ်စေ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုဖန်တီးသောအနည်းငယ် gelatin ဖြစ်လာသည်အရည်ကိုစုပ်ယူခြင်းနှင့်တိုးချဲ့မုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်မော်လီကျူးများကဖြစ်ပါတယ်။ ဆီဥကိုသူတို့ဖွင့်ရုံမဒါသီးခြားသည့်ကစီဓါတ်မော်လီကျူးကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးသည်။
သငျသညျ roux အေးခဲခြင်းနှင့်နောက်မှကိုသုံးနိုင်သည်။ ရေခဲတုံး Tray ထဲမှာကအေးခဲနေသော, ပြီးတော့ရေခဲသေတ္တာအိတ်မှလွှဲပြောင်းကြိုးစားပါ။ သငျသညျရေခဲတုံးဗူးခွံသေးငယ်လွန်းတှေ့လြှငျသငျသညျပင် muffins အိုးထဲမှာအေးခဲနိုင်ပါတယ်။