Shio Koji တရာကအနည်းဆုံးနှစ်အနည်းငယ်တစ်သမိုင်းနှင့်အတူဂျပန်ချက်ပြုတ်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ ဂျပန်မှာတော့ shio ဆိုလိုတယ် salt.K oji (စ Koji-ပေါက်ဘော်တော်အဖြစ်လူသိများ) အစားအစာများချဉ်ပေါက်သို့မဟုတ်အရက်အဖျော်ယမကာလုပ်ဖို့အသုံးပြုတဲ့မှိုသို့မဟုတ်မှိုဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအသုံးအနှုန်း Koji ကိုလည်းမှိုနှင့်ဘောဇဉ် (ဆန်, ပဲပုပ်, etc) ကိုဖြိုဖျက်ကြသောအခါနေသူများကဖန်တီးသောချဉ်အစားအစာသူ့ဟာသူဥပမာ, အဆုံးထုတ်ကုန်ရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။
Koji ဆိုတာဘာလဲ
ဂျပန်အစားအစာထဲမှာအသုံးပြုတဲ့ Koji မှို Aspergillus oryzae (အေကိုရည်ညွှန်းသည်
oryzae), ကိုအနည်းဆုံး 2000 လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းတည်ရှိကြထင်သောမှို။ ဒီအမှိုထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည် miso (ပဲပုပ် bean ကိုငါးပိ), ကို ထောက်. (ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်အရက်သောက်ဘို့အရက်), mirin (ချိုမြိန်ချက်ပြုတ် ထောက်. သို့မဟုတ်အရက်), ဆန်ရှာလကာရည်, ပဲပိစပ်ဆော့စ်အဖြစ်ယမကာ။ ဒီအမှိုအစားအစာနှင့်အချိုရည်ချဉ်ပေါက်ဖို့တရုတ်နှင့်ကိုရီးယားအစားအစာများတွင်အလားတူအသုံးပြုသည်။
Shio Koji ဆိုတာဘာလဲ
Shio Koji စိမ်ပင်လယ်ဆားနဲ့ရေတိုစပါးကိုဆန်ဖြူအရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။ Aspergillus oryzae ဆားနဲ့ပေါင်းဆန်နှင့်အတူပေါင်းစပ်သောအခါ, ထို့နောက်အသက်အရွယ်တစ်ခုနွေးပတ်ဝန်းကျင်၌ကျန်ကြွင်း, အဆန်အစေ့ကြီးကြီး umami (ဒါခေါ်ပဉ္စမလူ့အရသာ) နဲ့တစ်ဦးအပျော့စားငန်အရသာပေးခြင်း, အင်ဇိုင်းတွေ, အချိုမှုများနှင့်ကြားသို့ဆင်းကိုချိုးဖျက် အရသာ။ Shio Koji တစ်ဦးအထူ lumpy အဖြူငါးပိ၏အသွင်အပြင်ရှိပြီးဆန်ပင်ပန်းကြမ်းတမ်းမှအလားတူလှပါတယ်။
Shio Koji အသုံးပြုနည်းကိုဘယ်လို
Shio Koji တစ်ဦးစွယ်စုံပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီးနည်းလမ်းများစွာတွင်အသုံးပြုနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, tenderize နှင့်ရာသီအသားနှင့်ငါးလူကြိုက်အများဆုံးဖြစ်ပါသည်, ချဉ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ဒါမှမဟုတ်အိမ်လုပ်သုပ် dressings သည်ဖြစ်စေ။
shio Koji များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်အသုံးပြုစေခြင်းငှါအရာအတွက်အခြားနည်းလမ်း ပဲပိစပ်ဆော့စ် ထိုကဲ့သို့သောလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်အဖြစ်မဆိုစာရွက်ထဲမှာဒါမှမဟုတ်ဆား, ဟင်းလျာ, မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ, ဒါမှမဟုတ်ပင် meatballs အုံနွေးနွေး။ လက်မ၏တစ်ဦးကယေဘုယျစည်းမျဉ်းဆား၏အသီးအသီးလက်ဖက်ရည်ဇွန်းများအတွက် shio Koji ၏အကြောင်းကိုနှစ်ခုလက်ဖက်ရည်ဇွန်းအစားဖြစ်ပါတယ်။ shio Koji များအတွက်တတ်နိုင်သမျှ applications များအဆုံးမဲ့ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ကိုယ့်ဂျပန်အစားအစာကန့်သတ်ထားဘူး။
shio Koji အချို့မှာကျန်းမာရေးထောက်ခံသူတွေကို၎င်းတို့၏သဘာဝအဂုဏ်သတ္တိများကြောင့်လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည်ဤပစ္စည်း၏များစွာသောအကျိုးကျေးဇူးများကိုခြီးမှမျး။ ဤအဆီကအကျိုးကျေးဇူးများကိုယုံကြည်သူတချို့ရှိပါတယ်နေစဉ်, အခြားသူများကိုမျှသာဆားသို့မဟုတ်ပဲပိစပ်ဆော့စ်တစ်အောက်ပိုင်း-ဆိုဒီယမ်ကအခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ်, နှင့်၎င်း၏ umami infusing စွမ်းရည်များအတွက် shio Koji ပျော်မွေ့။
အဘယ်မှာရှိ Shio Koji Buy မှ
Shio Koji ဂျပန်တွင်ဝယ်ယူနှင့်အနောက်နိုင်ငံများအချို့ဂျပန်နှင့်အာရှစူပါမားကက်များအတွက်ရရှိနိုင်ပါသည်။ Shio Koji လည်းအွန်လိုင်းအစားအသောက်လက်လီရောင်းချသူများကနေတဆင့်ဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။ ကုန်စုံစတိုးဆိုင်ရောင်းအဆင်သင့်-for-အသုံးပြုမှု shio Koji ထုတ်ကုန်ပုံမှန်အားဖြင့်အဆိုပါအအေးခန်းအပိုင်း၌တွေ့များနှင့်မကြာခဏတာရှညျခံအဖြစ်အရက်၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏများပါဝင်သည်နေကြသည်။
ဒါဟာ kome-Koji (ချဉ်အေ oryzae နှင့်ပေါင်းဆန်၏တစ်ဦးအရောအနှော) နှင့်ဆားသုံးပြီးအိမ်မှာ shio Koji စေရန်လည်းဖြစ်နိုင်ပေမယ့်ကစူပါမားကက်၌ရောင်းသောအရာထက်ပိုမိုတိုတောင်းသက်တမ်းရှိပါတယ်။