Roasting & မုန့်ဖုတ်
Roasting နှင့်မုန့်ဖုတ်၏ပုံစံများဖြစ်ကြ ခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ် အစားအသောက်ချက်ပြုတ်ရန်ပူပြင်းခြောက်သွေ့တဲ့လေထုကိုအသုံးပြု။ အခြားအလိုပဲ ခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ အလှည့်အရရှုပ်ထွေးတဲ့အရသာနှင့်အနံ့ဖွံ့ဖြိုးသောအစားအစာ, ၏မျက်နှာပြင် roasting နှင့်အညိုရောင်ဖုတ်။
နှစ်ဦးစလုံးစကားများယေဘုယျအားဖြင့်မီးဖိုအတွင်း၌အနည်းဆုံး 300 ° F နှင့်မကြာခဏအများကြီးပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်၏အပူချိန်မှာ, ပူပြင်းခြောက်သွေ့သောလေထုထဲတွင်ကြောင့်ဖုံးလွှမ်းနေဖြင့်တစ်ဦးကို item ချက်ပြုတ်တဲ့နည်းလမ်းကိုကိုဖော်ပြရန်။
တစ်ဦးက convection မီးဖို မီးဖိုတစ်လျှောက်လုံးပူလေကြောင်း circulates ရာ, အညိုရောင်တုံ့ပြန်မှုမြှင့်တင်ရန်နိုင်ပါတယ်။
စကားမစပ်, ကျနော်တို့ (ဥပမာကျွန်တော်မုန့်တလုံးဖုတ်တဲ့အခါမှာကဲ့သို့) ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အပူလာသောအခါဖြစ်ပျက်ကြောင်းအညိုရောင်၏ရလဒ်ပင်ဖြစ်သည် caramel သား၏အညိုရောင်ကြောင့်ဟုခေါ်ဝေါ်တစ်ခုခု၏ဖြစ်ပျက်နေချိန်တွင်, Maillard တုံ့ပြန်မှု ။
ကွတ်လှစ်
Roasting နှင့်ဖုတ်နှစ်ဦးစလုံးအစာအာဟာရကအစားအစာများမှအပူမဟုတ်, ရေနွေးငွေ့ကယ်တင်သောပူပြင်းခြောက်သွေ့တဲ့လေထုရဲ့နိုင်အောင်, အဝတ်မခြုံဘဲချက်ပြုတ်ကြောင်းလိုအပ်သည်။
ဒါဟာသွယ်ဝိုက်အပူကိုအသုံးပြုသည်ဆိုသောကြောင့်, မုန့်ဖုတ်နှင့်အစားအစာရဲ့မျက်နှာပြင်၌ရှိသမျှသောကတည်းကမျှမျှတတအညီအမျှထမင်းချက်အစားအစာ roasting တူညီသောအတိုင်းအတာအထိအပူထိတွေ့လျက်ရှိသည်။ ဒီကနေမတူ ဒယ်အိုး-ကြော် ဥပမာ, ပူဒယ်အိုးထိမိသောမျက်နှာပြင်တက်ရင်ဆိုင်နေရကြောင်းခြမ်းထက်အများကြီးပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရရှိသွားတဲ့ရှိရာ။
Roasting: Enhanced ရောင်နင်း
သည် "roasting" စကားနှင့် "မုန့်ဖုတ်" မကြာခဏအပြန်အလှန်ဖလှယ်အသုံးပြုကြသည်သော်လည်းအချို့စားဖိုမှူး သာ. ကြီးမြတ်အပူနှင့်အရှင်ပိုမိုမြန်ဆန်ခြင်းနှင့်ဖုတ်ထက်ပိုပြီးသိသာရောင်နင်းခဲ့ရသည် roasting အတူအပူချိန်အပေါ်အခြေခံပြီးနှစ်ခုအကြားခွဲခြား။
အခြားသူများကိုနှုတ်ကပတ်တော်ကိုအထူးအသား, ကြက်ဘဲနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် "roasting" သုံးစွဲဖို့ပိုနှစ်သက်ပေမယ့်ငါးနှင့်အခြားပင်လယ်စာအဘို့ဆိုတဲ့ဝေါဟာရကို "မုန့်ဖုတ်" သုံးနိုင်ပါသည်။
Roasting အသား
ကင်ပုံမှန်အားဖြင့်ဒါပေါ်အမဲသား tenderloins, နံရိုးကင်ပြီးမှ, ဝက်သား၏ခါးကိုနှင့်တူသောအသားထက်သာလွန်ဖြတ်တောက်မှုများအတွက် reserved သောချက်ပြုတ်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
မြေတပြင်လုံးကြက်လည်းမကြာခဏလှော်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ရင်သားအသား drier ဖြစ်ပြီးပိုမြန်ခြေထောက်အသားထက်ချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ်ဤလှည်နိုင်ပါတယ်။ ဤတွင်တခုတခုအပေါ်မှာဆောင်းပါးရဲ့ တစ်ဦးကြက်သားကင်ဖို့ဘယ်လို , ဒီမှာအဘို့ကောင်းတဲ့စာရွက်ရဲ့ တစ်ခုလုံးကြက်ဆင်ရင်သား roasting ။
200 ° F နှင့် 300 ° F ကိုအကြားအနိမ့်သောအပူချိန်မှာ Roasting, အချိန်ကြာကြာကာလအဘို့, မကြာခဏပိုပြီးနူးညံ့သော, juicier ကင်ထုတ်လုပ်ပေမယ့်အရမ်းအရသာများ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သောမျက်နှာပြင်ရောင်နင်းယဇ်ပူဇော်သောနိုင်ပါတယ်။ ပြောင်းပြန်က high-temperaturee ကင်တစ် drier ကင်ဖြစ်ပေါ်နိုင်ပါတယ်။
ရလဒ်အနေနဲ့ကချက်ပြုတ်ရဲ့အစမှာဒါမှမဟုတ်အလွန်မှာဖြစ်စေ, မြင့်မားသောအပူချိန်၏တိုတောင်းတဲ့ပေါကျကှဲအတူချက်ပြုတ်အချိန်အများစုကိုအဘို့အနိမ့်သောအပူချိန်ကို အသုံးပြု. အနိမ့်နှင့်မြင့်မားသောအပူချိန်ပေါင်းစပ် အသုံးပြု. ကင်အသားမှ ပို. ပို. အဖြစ်များဖြစ်ပါသည် လိုချင်သောမျက်နှာပြင်ရောင်နင်းအောင်မြင်ရန်အလို့ငှာအဆုံး။ ဤတွင်အကြောင်းကိုအသေးစိတ်သို့သွားသည့်ဆောင်းပါးရဲ့ အသားကင်ဖို့ဘယ်လို ။
ဖုတ်ငါး
တန်း, အသားကင်သို့မဟုတ်ပင်တပြင်လုံးကိုငါးဖုတ်နိုင်ပါတယ်။ မြေတပြင်လုံးကိုငါးနှင့်အတူခန္ဓာကိုယ်လိုင်မကြာခဏပထမဦးဆုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူကျပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်အဲဒီ stuffing ပါဝင်ပစ္စည်းများအဆိုပါတန်းသို့မဟုတ်အသားကင်၏ထိပ်ပေါ်မှာနေရာချစနိုင်ပါသည်။ ဒီအထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှလူဇာတိအားဖြင့်တားဆီးကူညီပေးသည်။
နှင့်တပြင်လုံးကိုငါးစကားပြော, ဦးခေါင်းအထဲတွင်အစိုဓာတ်ကိုအများကြီးရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်တပြင်လုံးကိုငါးဖုတ်အခါ, ပေါ်ဦးခေါင်းထွက်ခွာထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှစောင့်ရှောက်ကူညီရန်နောက်ထပ်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ငါးကိုလည်းမုန့်ဖုတ်မတိုင်မီရေနံသို့မဟုတ်အရည်ကျိုထောပတ်နှင့်အတူ brushed ခံရ, ဒါမှမဟုတ်ပင်အရည်ကျိုထောပတ်၌နှစ်ပြီးသောနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါပြင်ဆင်ထားငါးထို့နောက်တစ်တော၌ထားသောမုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်ပတ်ပတ်လည် 350 ° F ကိုမှာဖုတ်သည်။ leaner ငါးဖုတ်တဲ့အခါ, အဲဒါကိုထွက်အခြောက်မသင့်သောကြောင့်, ရေနံ, ထောပတ်ဒါမှမဟုတ်မုန့်ဖုတ်ကာလအတွင်းအချို့သောအခြားအရည်နှင့်အတူက baste ဖို့ကောင်းတစ်ဦးအယူအဆပါပဲ။