အသားကင်ဖို့ကိုဘယ်လို

Roasting ကအမဲသား, ဝက်သားသို့မဟုတ်သိုးသငယ်ကိုဖွင့်ဖြစ်စေ, အသားတစ်ဦးကြီးများဖြတ်ချက်ပြုတ်ရန်လည်းမရှိအလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်းတွေထဲကတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

(275 ° F နှင့် 325 ° F ကိုကြား) အနိမ့်သောအပူချိန်မှာ Roasting အရှိဆုံး, အရသာအရည်ရွှမ်းနုရလဒ်များကိုပေးပါသည်။ နိမ့်သောအပူချိန်ကိုလည်းကျုံ့ minimize နှင့်ကူညီပေးရန် အသားချက်ပြုတ် အညီအမျှ။ ယေဘုယျအားဖြင့်အသားများပိုမိုကြီးမားသောကို cut, အနိမ့်သည့်ကင်အပူချိန်ဖြစ်သင့်သည်။

တစ်ခုတည်းသောပြဿနာကဤနိမ့်သောအပူချိန်ကြဘူးကြောင်း တစ်အညိုရောင်, အရသာအပေါ်ယံလွှာထုတ်လုပ်ရန် အမဲသားကို၏အပြင်ပန်းပေါ်မှာ။

ထို့ကွောငျ့ကြှနျုပျတို့ကောင်းတဲ့နှင့်အညိုရောင်အမဲသားကိုရပြီးတော့ချက်ပြုတ်များ၏ကြာချိန်များအတွက်အပူချိန်ကိုလျှော့ချဖို့မြင့်မားသောအပူချိန်မှာ roasting ပုံမှန်အားစတင်ပါလိမ့်မယ်။

ဒါဟာဘယ်လို Done ရဲ့

အောက်ကအဆင့်များမဆိုကြီးမားသောလျှောက်ထား သားဖြတ်တောက်မှု : အပါအဝင်, ပုံမှန်အားဖြင့်ကင်မည်ဖြစ်ကြောင်း boneless နှင့်အရိုးအတွက်နှစ်ဦးစလုံး

• ကင် အမဲသား၏နံရိုး (ဆိုလိုသည်မှာ ချုပ်နံရိုး )
• ကင် အမဲသား Tenderloin သို့မဟုတ် Sirloin
• ကင် သိုးသငယ်၏ပခုံး
• ကင် သိုးသငယ်၏ခြေထောက်နဲ့
• ကင် ဝက်သား၏ခါးကို
• ကင် ဝက်သားပခုံး

အခက်အခဲ: လြယ္ကူ
အချိန်လိုအပ်ပါသည်: အကြောင်း 2-4 နာရီ

ဤတွင်ကိုဘယ်လိုဖွင့်

1. ရာသီမတိုင်မီ (သင်ကင်ဖို့စီစဉ်ရှေ့တော်၌ထိုညဉ့်ကဲ့သို့) အချိန်အမဲသားကိုအရသာအမဲသားကိုထိုးဖောက်ဖို့လုံလောက်တဲ့အချိန်ရှိသည်ဒါကြောင့်။ ရာသီဒါထွက်ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းအဖြစ်အမျိုးမျိုးသောအမွှေးအကြိုင် rubs, လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်အခြောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ပါဝင်နိုင်ပါသည်။ သင်ကကင်ဖို့စီစဉ်ရှေ့တော်၌ထိုရေခဲသေတ္တာထဲကအကြောင်းကိုနာရီဝက်ကယူပါ။
2. များသောအားဖြင့် 450 ° F ကိုလှည့်ပတ်သော်လည်းငါ့အဘို့ - မြင့်မားသောအပူချိန်မီးဖို Preheat နှေးကွေးလှော်ဝက်သားပခုံး , ငါသည် 500 ° F ကိုမှာစတင်ပါ။

1. တစ်ဦးထိန်သိမ်းအပေါ်ဝါရင့်ကင် Set, အဆီအခြမ်းကိုတက်တစ်ကင်ဒယ်အိုးထဲမှာ။ ပူလေကြောင်းအတွက်ကင်န်းကျင်ဖြန့်ဝေနိုင်အောင်ဒယ်အိုးရဲ့နှစ်ဖက်အတော်လေးနိမ့်ဖြစ်သင့်သည်။ တစ်ဦးထိန်သိမ်းအသုံးပြုခြင်း (ထက်ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးအပေါ်တိုက်ရိုက်ကင်အားမရ) လည်းပင် Airflow အားပေးအားမြှောက်။ ဒယ်အိုးအဖုံးကိုမပြုကြနှင့်။
2. သင်တစ်ဦးအသားသာမိုမီတာ (Analog စသို့မဟုတ်ဒစ်ဂျစ်တယ်) ကို အသုံးပြု. နေတယ်ဆိုရင်, အရိုးထိဖို့မသတိထားဖြစ်ခြင်း, အကင်၏ဗဟိုသို့စုံစမ်းစစ်ဆေးထည့်ပါ။

1. မီးဖို၌အမဲသားကိုချထားပါနှင့်မြင့်မားသောအပူချိန်မှာ 20 မှ 30 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ ထိုအခါ (အောက်တွင် Done လမ်းညွှန်ချက်ကိုကြည့်ပါ) ပြီးပြီသည်အထိ F နှင့် 325 ° F ကို° 275 အကြားနှင့်ကင်ဖို့အပူချိန်ကိုလျှော့ချ။
2. ထွင်းထုမတိုင်မီ 15 မှ 20 မိနစ်, မီးဖိုကနေကင် Remove နှင့်ငြိမ်ဝပ်စွာနေပါစေ, သတ္တုပါးထဲမှာဖုံးလွှမ်းကြ၏။ ကအများကြီး juicier ကင်များတွင်ရလဒ်များသွေးတွေစီးထွက်လာရှေ့တော်၌ထိုအမဲသားကိုအနားယူ။ ချက်ပြုတ်သည့်ကင်၏ဗဟိုသို့အားလုံးအမဲသား၏သဘာဝဖျော်ရည်ကိုမောင်းလေ့ရှိသောကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ချပ်ရှေ့မှာအနားယူကြောင်းအစိုဓာတ်အချို့ကို reabsorb ဖို့အခွင့်အလမ်း molecules, ဒါသူတို့အဖျော်ရည်အားလုံးသင့်ရဲ့ပေါ်သို့ထွက်ဖိတ်မပရိုတင်းပေးသည် ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့ ။
3. သငျသညျအရာကြွင်းသမျှရန်ကင်စောင့်ဆိုင်းနေစဉ်တွင်, သင်ကငံပြာရည်ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။ ဤတွင်များစာရင်းကိုင် အမဲသားနှင့်ဝက်သားအဘို့အဝက်အူချောင်း ။ တနည်း, သင်ကထောပတ်-မုန့်ညက်သို့ဒယ်အိုးယိုနှင့်အချို့သောအပိုဆောင်းစတော့ရှယ်ယာ whisking အားဖြင့်ရိုးရှင်းတဲ့veloutéငံပြာရည်စေနိုင်သည် roux ။

သိကောင်းစရာများ

1. တစ်ဦးကအသားသာမိုမီတာ (ချက်ပြုတ်နေချိန်မှာသင်ကကင်အတွက်စွန့်ခွာမျိုး) တစ်ခုထက် သာ. ကောင်း၏ ချက်ချင်းဖတ်သာမိုမီတာ ဟာချက်ချင်းဖတ်အမျိုးအစားအသစ်တစ်ခုကိုပေါက်သင်တိုင်းတာအခါတိုင်းပြီးမှရန်သင့်အားလိုအပ်သောကြောင့်သင်တို့သည်အမဲသားကိုတစ်ဦးကြီးတွေအပိုင်းအစ roasting နေသည့်အခါ ကင်ရဲ့အပူချိန်။ အီလက်ထရွန်းနစ်အသားသာမိုမီတာအမဲသားကိုပစ်မှတ်အပူချိန်တာမျိုးသည့်အခါမြည်အောင်သတိထားပါရန်အစီအစဉ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။

1. အဆိုပါကင်၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 135 ° F ကိုရောက်ရှိနေပြီဖြစ်ပါတယ်တဲ့အခါမှာအမဲသားနှင့်သိုးသငယ်ကိုရှားပါးအလတ်စား ဖြစ်. , အလတ်စား 140 -145 °° F ကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်သား 145 ° F ကိုမှချက်ပြုတ်ထားရမည် ။ နွားငယ်သားများသောအားဖြင့်အလယ်အလတ် (145 ° -150 ° F ကို) သို့မဟုတ်အလတ်စား-ကောင်းစွာ (155 ° F) တွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။
2. သငျသညျမီးဖိုထဲကယူပြီးနောက်ပျမ်းမျှကင်၏အပူချိန်ကိုအခြား 10 ဒီဂရီမြင့်တက်နိုင်သောသတိရပါ။ ထို့ကြောင့်, သင်သာမိုမီတာကိုသင်လိုချင်ထက်ဖတ်နေ 10 ဒီဂရီအနိမ့်ကိုပြသသည့်အခါမီးဖိုထဲကကင်ယူချင်တာပေါ့။
3. baste မနေပါနဲ့! သငျသညျ baste အခါတိုင်း, သင်မီးဖိုတံခါးကိုဖွင့်လှစ်ရန်ရှိသည်, ထိုမီးဖိုအပူချိန်လျော့နည်းစေတယ်လေ။ အမဲသားကိုအဆီဘက်တက် Roasting ဖြင့်အပြင်ပန်းကောင်းတဲ့နှင့်စိုစွတ်စောင့်ရှောက်ခြင်းကြောင့်အရည်ပျော်အဖြစ်ကောင်ဆီဥကိုကင်ကျော်ဆင်းယိုမှခွင့်ပြုပါတယ်။