ဂျာမန်အစက်အပြောက်များအတွက်စိတ်ကျေနပ်စရာလူစားထိုး

Bacon ဆိုတာဘာလဲ

"Bauchspeck" ချက်ပြုတ်များအတွက်အသုံးပြုဘေကွန်သည်။ အတ္တလန္တိတ်နှစ်ဖက်စလုံးတွင်အသုံးအများဆုံးဘေကွန်မှကြွလာ ဝက်သားဝမ်း နှင့်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့သောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဂျာမနီမှာ, နေပါတယ် ဆားနှင့်အတူပျောက်ကင်းအောင်ကုသ , ထို့နောက် beechwood နှင့်အတူအအေး-သောက်သည် (အများစု) နှင့်လေကြောင်းအခြောက်လှန်း။ အဆိုပါသစ်သား US မှာလုပ် hickory-သောက်သည်ဘေကွန်ဂျာမန် "အစက်အပြောက်" ထက်ကွဲပြားခြားနားသောအရသာအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်အရသာ၏သိပ်ဆုံးဖြတ်သည်။

ဒါ့အပြင် "durchwachsener အစက်အပြောက်" သို့မဟုတ်စကျင်ကျောက်ဘေကွန်အဖြစ်လူသိများသောကြောင့်အဆီအသားများနှင့်အလွှာအလွှာပါရှိသည်။

ဒါဟာယေဘုယျအားဖြင့် "အစက်အပြောက်" သို့မဟုတ်ဘေကွန်သောက်သည်လာပေမယ့် uncured ဝက်သားဝမ်းဖြစ်ပါတယ်နှင့်အခြားကုန်ကြမ်းအသားများကဲ့သို့ချက်ပြုတ်နိုင်သည့် "grünerအစက်အပြောက်" ကဲ့သို့သောအရာတစုံတခုရှိကြောင်းယူဆနေသည်။

Bauchspeck များသောအားဖြင့်ထို့နောက် (ထို "Schwarte" သို့မဟုတ်ခွံပထမဦးဆုံးဖယ်ရှားနေသည်) diced နှင့်ဒယ်အိုးထဲမှာ browned ထားတဲ့အပိုင်းပိုင်း၌ရောင်း။

"Rückenspeck" - fatback ။ ဝက်သားအဆီ၏ဤအဖြူရောင်အပိုင်းအစဝက်၏နောက်ကျောထဲကဖြတ်နေသည်နှင့်အသုံးပြုသည်, ကုသနဲ့ပိန်အစားအစာများ Bard မှသောက်သည်, များစွာသောဝက်အူချောင်းများတွင်အသုံးပြုသို့မဟုတ်ဝက်ဆီသို့မဟုတ် "Schmalz" (မကြာခဏမုန့်တွင်စား) သို့လတ်ဆတ်တဲ့ပြန်ဆိုခြင်းဖြစ်သည်။

"Schinkenspeck" ပါးလွှာကိုခွဲခြင်းနှင့်များသောအားဖြင့်အဖြစ်အအေးဖြတ်တောက်မှုတာဝန်ထမ်းဆောင်သောကျောတင်ပါးကနေဝက်သားတစ်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့သောက်သည်ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပိုကြီးတဲ့ကြွက်သားများနှင့်ချက်ပြုတ်ဘို့အသုံးပြုတဲ့စျေးသိပ်မကြီးတဲ့ "အစက်အပြောက်" ထက်လျော့နည်းစကျင်ကျောက်ရှိပါတယ်။

"Schinken" - ဝက်ပေါင်ခြောက်အားလုံးအမျိုးအစားများ, ဝက်၏သမင်ဒရယ်လေးပုံတပုံများအတွက်ယေဘုယျသက်တမ်း။ Hams, ကုသ, လတ်ဆတ်ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်သောက်သည်နိုင်ပါသည်။ များသောအားဖြင့်ဘေကွန်ကိုဆိုလိုတာမှအသုံးမ။

ငါ "အစက်အပြောက်" ဘယ်မှာဝယ်ပါနိုင်သလားသို့မဟုတ်ငါ "အစက်အပြောက်" ၏မယ့်အစားအဘယ်အရာကိုသုံးပါနိုင်သလား?

• အမေရိကန် Bacon - beechwood မှလာမယ့်ထူးခြားတဲ့ဂျာမန်အရသာဝက်သားဝမ်းအဲဒီမှာသောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်, ရွေးချယ်မှုကျွန်မရဲ့ပထမဦးဆုံးအစားထိုးစူပါမားကက်ကနေမနက်စာဘေကွန်သည်။ ကအများဆုံးဂျာမန်ဟင်းလျာများဘို့သိပ်ချိုမြိန်သောကွောငျ့ "ပျားရည်" သို့မဟုတ် "မေပယ်" အမည်တပ်ထားသောမဟုတ်ကြောင်းဘေကွန်ကောက်ဖို့ကြိုးစားပါ။
  အားသာချက်များ: နီးပါးအမြဲရရှိနိုင်ငန်, အကျွမ်းတဝင်။
  အားနည်းချက်များ: အရသာဂျာမန်ထုတ်ကုန်အဖြစ်အတော်လေးတူညီသည်မဟုတ်, ကအန်စာတုံးတစ်ဦးကွဲပြားခြားနားပုံသဏ္ဍာန်ကိုကမကြာခဏအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ကြဲကြဲဖြစ်သော Pre-လိုက်သည်ကိုဖြစ်ပါတယ်။

• သငျသညျရည်မှန်းချက်ကြီးရောက်နေတယ်ဆိုရင်, - သင်၏ကိုယ်ပိုင် Bauchspeck Make သင့်ကိုယ်ပိုင်ဆေးလိပ်သောက် ဝက်သားတစ်လတ်ဆတ်တဲ့အခြမ်းကနေဂျာမန်ဘေကွန်။ ဤသည်ဆေးလိပ်သောက်ဖို့ဆားနဲ့စုံတွဲတစ်တွဲမှနာရီရက်ပေါင်းများစွာကြာပေမယ့်အနာဂတ်အသုံးပြုမှုများအတွက်ထုပ်များနှင့်အေးခဲစေနိုင်သည်။
• သောက်သည်ဝက်သား Jowl - ထို hams အနီးရှိစူပါမားကက်ထဲမှာတွေ့, ဝက်သား Jowl အဆိုပါလိုက်သည်ကိုဘေကွန်ထက် fattier နှင့်လေမှုတ်စက်ဖြစ်ပါတယ်။ တူညီတဲ့အားသာချက်များကိုဘေကွန်အဖြစ်နှင့်တစ်ဦးကောင်းတဲ့အန်စာတုံးကိုမှန်ကန်စေသည်။ ကိုခွဲ, မနက်စာဘေကွန်ထက်လျော့နည်းစျေးကြီး။

• ဆားဝက်သား - ဆားဝက်သား သောက်သည်ဒါကြောင့်အရသာထူးခြားကွဲပြားသော "အစက်အပြောက်" ထက်ကွဲပြားခြားနားသောသို့မဟုတ်ဘေကွန်ဖြစ်ပါသည်သို့သော်၎င်း၏အရပ်ဌာန၌သုံးနိုငျမပေးပါ။ သင့်ရဲ့စာရွက်သင်ရုံစမ်းသပ်ဖို့ရှိသည်အနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားကြလိမ့်မည်။
• Pancetta - အီတလီပျောက်ကင်းအောင်ကုသ, Air-အခြောက်ဘေကွန် (သောက်သည်မဟုတ်) ။ နည်းနည်းအရသာများအတွက်ရှည်လျားသောလမ်းဝင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကဝက်သားထုတ်ကုန်ရုတ်တရက်ခေတ်သစ်ချက်ပြုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်လူကြိုက်များဖြစ်လာသည်။ ဒါဟာဥပမာကျွန်တော်တို့ရဲ့ကျေးလက်ဒေသစျေးကွက်ကိုမဆိုသယ်ဆောင်မထားဘူး, အားလုံးစူပါမားကက်ထဲမှာရရှိနိုင်ဘူး။ သင့်ကိုယ်ပိုင် Pancetta အောင်ဖို့ဘယ်လိုရှုပါ။
• Proscuitto သို့မဟုတ် "Parmaschinken" - ဆားနှင့် Air-အခြောက်လှန်း, အဘယ်သူမျှမီးခိုးအသုံးပြုသည်။ အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့တစ်ခုအသစ်များချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်လူကြိုက်များ။ ဂျာမနီမှာတော့ကျနော်တို့အများစုပြုလုပ်အအေးဖြတ်ဖလားဘို့ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။

သင်အမှန်တကယ်အရာကြိုးစားရန်လိုလျှင်၏သင်တန်း, ဝယ်ရန်နည်းလမ်းများ၏စုံတွဲတစ်တွဲရှိတယ်။ မြို့ကြီးများတွင်ဂျာမန်စားသောက်ဆိုင်မကြာခဏ Schaller နှင့် Weber ကနေနှစ်ဆသောက်သည်ဘေကွန်, New York မှာဂျာမန်သားသတ်သမား၏ပြားသယ်ဆောင်။ အွန်လိုင်းစားသောက်ဆိုင် အဖြစ်ကောင်းစွာဘေကွန်တင်ပို့ပါလိမ့်မယ်။