ဘယ်လိုဂျာမန်ဘေကွန် (သုတေသနတဲ့အခါမှာ Bauchspeck ဖန်ဆင်းထားသည်), ကဒေသဆိုင်ရာကွဲပြားခြားနားမှုကြွယ်ဝပြည့်စုံကြောင်းရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်လာသည်။ အချို့သောအားလုံးသုံးပြုပါစဉ်ကထဲကတချို့ဟာပျောက်ကင်းအောင်ကုသခြောက်သွေ့နှင့် (အအေး) သောက်သည်အခြားချက်ပြုတ်နည်းများလေကြောင်းကအခြောက်။
ဒီစာရွက်ခြောက်သွေ့ရောဂါပျောက်ကင်း၏ Two-ခြေလှမ်းဖြစ်စဉ်ကိုအတူဂျာမန်ဘေကွန်၏အရသာကိုထပ်ဖွထို့နောက်ပူဆေးလိပ်သောက် (ပူဆေးလိပ်သောက်အအေးဆေးလိပ်သောက်ခြင်းထက်အိမ်မှာလုပ်ဖို့ပိုမိုလွယ်ကူခြင်းနှင့်မြန်သည်) ဖို့ကြိုးစားပါတယ်။ ဤသည်ဂျာမန်ဘေကွန်ဘေကွန်မဟုတျဘဲမုန့်နှင့်စားရသောအသင့်စားဆိုင်အသားကိုချက်ပြုတ်နေသည်။
သငျသညျလတ်ဆတ်တဲ့ဝက်သား၏သင့်လျော်သောအပိုင်းအစဝယ်ယူအကြောင်းအမဲသတ်သမားမှစကားပြောနိုင်သည်သို့မဟုတ်သင်လယ်သမားတစ်ဦးထံမှတစ်နှစ်ခွဲဒါမှမဟုတ်တပြင်လုံးကိုဝက်မဝယ်နဲ့ဘေကွန်စေပေမယ့်လတ်ဆတ်တဲ့အခြမ်းခြုံ (နှင့်ကအေးခဲ) ကိုမပေးသူတို့ကိုတို့ကိုသွန်သင်နိုင်ပါတယ်။ သင်ကကုန်စုံစတိုးဆိုင်သွားနှင့်အမဲသားကိုတန်ပြန်မှာလတ်ဆတ်တဲ့အခြမ်းကိုရှာဖွေနိုင်ပါလိမ့်နီးပါးဘယ်တော့မှပါလိမ့်မယ်။
Bauchspeck အကြောင်းပိုမိုသိရှိလိုပါက, ဒီစာရွက်များအတွက်လမ်းညွန်များနှင့်မှတ်စုပြီးနောက်အပိုင်းကိုကြည့်ပါ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 4 မှ 5 ပေါင်ဝက်သားဘက် (လတ်ဆတ်,
- ဝက်သားဝမ်း )
- 1/4 ခွက်ကိုဆား (အိုင်အိုဒင်းမပါဘဲ kosher, ဒါမှမဟုတ်ဆား)
- 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
- ပန်းရောင်ဆား (စပရာ့ဂ် Powder နှင့်တင်နိုင်ဆားအဖြစ်လူသိများ)
- 1/4 ခွက်ကိုအညိုရောင်သကြား (သို့မဟုတ်အဖြူရောင်သကြား)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- စင်ကြယ်သောကောင်တာပေါ်ဝက်သား၏လတ်ဆတ်သောအခြမ်းအိပ်လေ၏။ ဒါဟာအမေရိကန်ဘေကွန်၏တစ်ဦးကြီးတွေတစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါတူအသားနှင့်အဆီတွေကိုကောင်းကောင်း marbled, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးအလင်းပန်းရောင်သို့မဟုတ်အလင်းမီးခိုးရောင်အရောင်နှင့်ကအများကြီးအနံ့ရှိသည်မဟုတ်သငျ့သညျသငျ့သညျ။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်သင့်ရဲ့ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်း fit မှ, ကချုံ့။ ဖြစ်နိုင်လျှင်ပေါ်တွင်အရေပြားချန်ထားပါ။
- သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်များတွင်အတူတကွ kosher ဆား, ပန်းရောင်ဆားနဲ့သကြားရောမွှေပါ။ အဆိုပါပန်းရောင်ဆားသင့်ရဲ့အသားအရေကိုထိနိုင်ပေမယ့်ဒါဟာအမြောက်အမြားအတွက်အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်ကတည်းကဒါဟာမဆိုသုံးစွဲကြပါဘူး။ ဒါကြောင့်အများစုဆေးလိပ်သောက်မတိုင်မီချွတ်ဆေးကြောနေသည်သောကြောင့်, ဘေကွန်စားရန်ဒဏ်ငွေဖြစ်လိမ့်မည်။ ကျနော်တို့ပုံမှန်ဆားအပြင်အသုံးပြုရန်အကြောင်းပြချက်ကြောင့်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှု, အထူးသဖြင့် botulism ကာကွယ်ပေးနိုင်မှာအလွန်ကောင်းဖြစ်ပါတယ်။
- သင်သည်တတ်နိုင်အဖြစ်ရာဌာန၌ patting လုံးကိုအသားရဲ့မျက်နှာပြင်အုပ်ဆား-and သကြားအရောအနှောပွတ်ပေးပါ။ သငျသညျအထဲက run မယ်ဆိုရင်ပိုပြီးတက်ရောမွှေပါ။
- ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းအသား Place, တတ်နိုင်သမျှလေထုကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အိတ်ကိုချွတ်ပိတ်ပါ။
- ခြောက်လခုနစ်ခုမှနေ့ရက်ကာလအဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအသား၏အိတ်ချထားပါ။ တချို့ကအရည်နာရီအနည်းငယ်အကြာတွင်အသားကနေရေးဆွဲပါလိမ့်မည်။ ဒါဟာအရည်အမဲသားကိုများအတွက်ဆားရည်အိုင်အဖြစ်ပြုမူပါလိမ့်မယ်။ အရည်ပြန်လည်ဖြန်ဝေဖို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအိတ်နှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုထက်ပိုသောကြိမ်တစ်နေ့လျှင်ပါ။
- အိတ်ကနေအသားဖယ်ရှားပါ။ အိတ်နှင့်ဆားရည်အိုင်ကိုဖယ်ထုတ်ပစ်။ ရေအေးနှင့် Pat ခြောက်သွေ့တဲ့ running အတွက်အသားဆေးကြောပါ။ (ဖြစ်နိုင်လျှင်တစ်ဦး cookie ကိုစာရွက်ကျော်ထားရှိသော) တစ်ကိတ်မုန့်တစ်ပွဲအပေါ်အရပ်ဌာနနှင့်က 24 နာရီများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာခြောက်သွေ့သောလေထုကြကုန်အံ့။
- သင့်ရဲ့ဆေးလိပ်သောက်ပြင်ဆင်ပါ။ သင်အသားဆေးလိပ်သောက်ချင်ရှေ့၌သင်တို့မီးသွေးမီးဆေးလိပ်သောက်တစ်နာရီ၏အောက်ဆုံးအတွက်စတင်ပါ။
- အခြို့သောရေ၌ (ဖြစ်နိုင်ရင်ဒီစီမံကိနျးအတှကျ alder) သစ်သားချစ်ပ်များ၏ 2 ခွက် (သို့မဟုတ်ဒါ) စုပ်ယူထားသည်။
- အဆိုပါမီးသွေးထိပ်ပေါ်တွင်သင်၏ဆေးလိပ်သောက်ဗန်း (သို့မဟုတ်လူမီနီယံသတ္တုပါးဗန်း) Place နှင့် 1/2 ခွက်ကိုစိုစွတ်သောသစ်သားချစ်ပ်ချက်ထည့်ပါ။ ကြောင်းအထက်ခြေ ပတ်သက်. ကင်ချထားပါ။
- အတွင်းပိုင်းအပူချိန်အထက် 150 ဒီဂရီအက်ဖ်သို့မဟုတ်သည်အထိ, 2 မှ 3 နာရီကြာကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း, အသားကင်ပေါ်အသားထားပါ။ လိုအပ်သကဲ့သို့မီးခိုးတက်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်, ပိုပြီးစိုစွတ်သောချစ်ပ်ချက်ထည့်ပါ။
- ဤသည်ဘေကွန်ယခုနံနက်စာဘေကွန်နဲ့တူကြော်သို့မဟုတ်အများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများများတွင်အသုံးပြုတိုက်ရိုက်ကိုစားနိုင်ပါတယ်။ 4- မှ 8-အောင်စကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ဘေကွန် Cut, ကောင်းစွာခြုံနှင့်အနာဂတ်ချက်ပြုတ် Adventures များအတွက်အေးခဲ။
source: ဒီစာရွက်မိုက်ကယ် Ruhlman နှင့်ဘရိုင်ယန် Polcyn (WW က Norton & Co, 2013) က "Charcuterie" မှအဆင်ပြေအောင်ဖြစ်ပါတယ်။
Charcuterie ထိုကဲ့သို့သောအများအပြားအခြားသူတွေအကြားဘေကွန်, ဝက်အူချောင်း, ဆလာမီ, terrines, pâtés, အဖြစ်အသားထုတ်ကုန်၏ပြင်ဆင်မှုကိုရည်ညွှန်းသည်။ အဆိုပါစာအုပ်အောင်ကောင်းစွာရကျိုးနပ်သောဂျာမန်ဝက်အူချောင်းများအတွက်အခြားချက်ပြုတ်နည်းများအဖြစ် salting နှင့်ဆေးလိပ်အပေါ်ပိုမိုသောအချက်အလက်များရှိပါတယ်။
Bauchspeck အကြောင်းကပို
Geräucherte Bauchspeck သို့မဟုတ် (မဟုတ်နံနက်စာအတွက်) ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုဂျာမန်ဘေကွန်နှင့်မတူ အမေရိကန်ဘေကွန် အများအပြားနည်းလမ်းသို့မဟုတ်Frühstücksspeck။ ဒါဟာ alder သို့မဟုတ်ထင်းရူးကျော်သောက်သည်သည်အလွန်နံနက်စာဘေကွန်ထက်လျော့နည်းသည်ချို၏ကကြဲကြဲသည်မဟုတ်။
ဂျာမနီ၌ငါပဲအမဲသတ်သမားမှ သွား. သူတို့အမဲသတ်သမားစက္ကူနှင့် taped တစ်ဦးကြီးတွေတစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါပယ်ဖြတ်ပေါင်း 100 သို့မဟုတ် 200 ဂရမ်ဝယ်ယူခဲ့သည်။ ငါကစာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်အရွယ်အစားသို့အန်စာတုံး, အရေပြား (Schwarte) ကိုပယ်ဖြတ်ခဲ့ရပြီးမကြာခဏပြုလုပ်၌ကျန်ကြွင်းနည်းနည်းသွေ့ခြောက်သောအရိုးပတ်ပတ်လည်ခုတ်ဖြတ်။
အမေရိကန်ခုနှစ်, ဘေကွန်မျှမသွေ့ခြောက်သောအရိုးသို့မဟုတ်အရိုးနုနှင့်အတူ presliced နှင့်များသောအားဖြင့် prepackaged လာပါတယ်။ သင်တို့အဘို့တောင်းဆိုဂျာမန်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပွုနိုငျ အစက်အပြောက် ပေမယ့်အရသာအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသည်။
ဒါဟာကျနော်တို့စတိုးဆိုင်၌သူတို့မတှေ့နိုငျသည်အထိကျွန်ုပ်တို့ဝယ်ဖို့အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများအချို့ပြင်ဆင်နေစဉ်းစားဘယ်တော့မှကြောင်းရယ်စရာပါပဲ။ သင်အွန်လိုင်းဂျာမန်ဘေကွန် (Schaller နှင့် Weber) ကိုဝယ်နိုင်ပေမယ့်တချို့လူတွေကမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အောင်မှာကိုသူတို့လက်ကြိုးစားရန်လိုပေမည်။ ကျွန်တော်တို့အများစုကြီးအသားသတ်သမားဖြစ်ဘယ်တော့မှနေစဉ်, ကဘေကွန်ကိုလုပ်ဖို့ဂျာမန်မျိုးများကဲ့သို့အရသာကြောင့်ပင်ဘေကွန်အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင်ရိုးရှင်းပါသည်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 314 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 17 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 6 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 7 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 111 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 2,135 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 3 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 0 င်ဆ |
| ပရိုတိန်း | 34 ဂရမ် |