US မှာမတူဘဲ, ဂျာမန်ပင်ယနေ့ herring ကိုစားကြလော့။ Herring အများဆုံးမကြာခဏဆားနှင့် / သို့မဟုတ်ချဉ်နှင့် Matjes သို့မဟုတ် Bismarck Herring အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ဒါဟာ Rollmops အောင်လှိမ့်နှင့်အချဉ်မုန့်, Pickled နှင့်ကြက်သွန်နီနှင့်အတူ "သုပ်" တွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။
ဂျာမဏီအားလုံးသည်ဒေသများ herring အထူးရှိသည်။ ဒါက 10 ရာစုအလယ်၌ဆားထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေး၏နိဒါန်းအနေဖြင့်အဓိကအားထား။ Salting ထို့နောက် herring ဆေးလိပ်ငါးအပေါငျးတို့သအီတလီနိုင်ငံမှလမ်းနှင့်ပင်ကျော်ကြောင်းကျေးကျွန်များအတွက်အစားအစာအဖြစ်ဝယ်ယူခဲ့သည်ရှိရာကမ္ဘာသစ်မှသယ်ယူပို့ဆောင်ဖို့ကဖြစ်နိုင်ခြေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
Herring မြောက်အတ္တလန္တိတ်နှင့်ဘောလ်တစ်ပင်လယ်တွင်ငါးဖမ်းကြကြောင်းဌာနကဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဖမ်းဖြစ်စေသန့်ရှင်းခြင်းနှင့်ပင်လယ်မှာဆားသို့မဟုတ်ကမ်းခြေယူဆောင်ခဲ့တယ် brined သို့မဟုတ်သောက်သည်။ အဆိုပါ herring ကုန်သွယ်မှု 17 ရာစုနှစ်များစွာကနေတဆင့် 13 အတွက်စီးပွားရေးအရအရေးကြီးသောခဲ့သည့် Hanseatic လိဂ်၏အဓိကထုတ်ကုန်များ၏တဦးတည်း, ကုန်သည်မြို့ကြီးများနှင့် Guilds ၏အုပ်စုဖြစ်ခဲ့သည်။ Hansestadt Lüneburgဆားနှင့်ကမ်းရိုးတန်းမြို့ကြီးများစည်ထဲမှာငါး pickle နှင့်ဥရောပတစ်လျှောက်လုံးသူတို့ကိုပို့ဆောင်မည်ဟုဖြစ်သည်။
ခေတ်သစ် herring ငါးလုပ်ငန်းအဆိုပါစက်လှေပေါ်တွင်ချက်ချင်း herring အေးခဲခြင်းနှင့်နောက်ထပ်ကုန်းတွင်းသူတို့ကို process ။ ဤသည်ကိုလည်းငါးအစာအိမ်အတွက်ကြီးထွားသောယကျရောက် (ပိုးကောင်များ) ကိုသတ်ပစ်ကူညီပေးသည်။ Herring 15 ရာစုအတွက်အစ, အတိတ်ကာလ overfished ထားပြီးပေမယ့်အချို့သောဒေသများရှိဖမ်းမိသည်အနည်းဆုံးအခါ, Greenpeace ကရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲသည့်ငါးထည့်သွင်းစဉ်းစားသောတစ်ကျော့ပြန်၏အလုံအလောက်ဖန်ဆင်းတော်မူပြီ။
ဆားနယ် herring (ပြက္ခဒိန်နှစ်၏တတိယအထိကိုဖန်ဆင်းသောခရစ်ယာန်စာရှောငျခွငျးကာလအတွင်းအလွန်အရေးကြီးသောပရိုတိန်းအရင်းအမြစ်ခဲ့ ဥပုသ် , ထွန်းနှင့်သောကြာနေ့) ။
Herring ငါး၏တနှစ်နှင့်ဘဝသံသရာ၏အချိန်ပေါ်မူတည်ပြီးအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုခွဲခြားသည်။
- သူတို့သည်အလွန်အရသာသယ်ဆောင်ထားတဲ့သူတို့ရဲ့အလေးချိန်၏ 18% အထိ, အဆီသိုက်ပေါ်တွင်တင်ရန်စတင်သောအခါအ Matjesheringe သို့မဟုတ် Fettheringe, နွေဦးတွင်ဖမ်းမိ herring ဖြစ်ကြသည်။ ( "mAh - စစ်တုရင်" လို့အသံထွက်ပါ) Matjes မကြာခဏလတ်ဆတ်ရောင်းဟုခေါ်ကြသည် "grünerကဒီမှာ။ "
- "Matjes," သို့မဟုတ် soused herring, ထို့နောက်တစ်ဦးအခြို့သောလမ်းအတွက်ချဉ်နေကြသည်။ အစာအိမ်နှင့်ပန်ကရိယ၏အင်ဇိုင်းတွေဆားဆားရည်အိုင်ထဲတွင်နေရာသောငါး, ၌ကျန်ကြွင်းကြသည်ကို၎င်း, အူကနေအင်ဇိုင်းတွေငါးချဉ်ပေါက်ကိုကူညီပေးပါတယ်။ ဤသည် ripening ကိုခေါ်သို့မဟုတ် "Reifung der Matjes" နှင့်အကြောင်းကိုငါးရက်ကြာသည်။ ဒါဟာအသားကအရမ်းနူးညံ့စာကိုမှန်ကန်စေသည်။ မေလ, ရာသီ၏အစကိုဆင်နွဲရာ "Matjes" ပွဲတော်များရှိပါတယ်, နက်ရှိုင်း-အေးခဲနေသောနည်းစနစ်များကြောင့်သော်လည်း, "Matjes" ယခုတစ်နှစ်ပတ်လုံးလုပ်နိုင်ပါတယ်။
- "Grüner Heringe" ထို့နောက်ရှလကာရည်, ရေ, သကြား, ကြက်သွန်နီ, ဆား, ငရုတ်ကောင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်နှင့်မုန်ညင်းစေ့တစ် marinade ၌ထားနှင့်ဟုခေါ်တွင်, ထောပတ် ( "Müllerinအနုပညာ") အတွက် floured နှင့်ကြော်နေကြသည် "Bratheringe ။ " အဆိုပါ marinade ငယ်သွေ့ခြောက်သောအရိုးပျော်ကူညီပေးသည်။ ပေါင်မုန့်, "Bratkartoffeln" သို့မဟုတ်နှင့်အတူအအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်သည့်အခါ "Bratheringe" ရိုးရှင်းတဲ့ညစာစားတက်အောင် "Pellkartoffeln ။ "
- "Vollheringe" သမင်ဒရယ်သို့မဟုတ် milt နှင့်အတူငါးဖြစ်ကြသည်။ သူတို့တစ်တွေအနိမ့်အဆီရာခိုင်နှုန်းရှိသည်နှင့်အစဉ်အလာ "ထိကပေါက်" အောင်ဖို့အသုံးပြုသို့မဟုတ် kippers အလားတူဆားပူ-မီးခိုး (60 ° C) ငါးနေကြသည်။ သူတို့ကဖယ်ရှားခံရသည့် GUTS ပေမယ့်ဦးခေါင်းနှင့်သမင်ဒရယ်သို့မဟုတ် milt နဂိုအတိုင်းနှင့်အတူသောက်သည်နေကြသည်။ အရေပြားနီ-ကိုရွှေအရောင်လှည့်။ သူတို့ကအစောပိုင်း 1900 အတွက်လူကြိုက်များနံနက်စာစားရကြ၏။
- "Hohlheringe", "Ihlen" သို့မဟုတ် "Schotten" မွေးထုတ်ခဲ့ကြရသောငါးအားလုံးကိုအမည်များဖြစ်ကြသည်။ ဇာတိပကတိအားဖြင့်အနိမ့်အဆီနှင့်ခြောက်သွေ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားငါးထိုကဲ့သို့သော၌ရှိသကဲ့သို့ marinades များအတွက်အကောင်းဆုံးတော်ပါတယ်များမှာ " Rollmops ။ "
- "Bismarkhering" ရှာလကာရည်, ရေနံ, ကြက်သွန်နီ, မုန်ညင်းအမျိုးအနွယ်နှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်အရောအနှောအတွက် marinated ထားတဲ့ herring တန်းဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားတန်းလည်း "Rollmops" အောင်ဖို့အသုံးပြုကြသည်နှင့်သြစတြီးယားမှာ "Russen" ဟုခေါ်ကြသည်။ "Rollmöpse" (pl) တန်းပါချဉ်နှင့်ကြက်သွန်သို့မဟုတ် sauerkraut တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းန်းကျင်ရှင်းပြီနှင့်အလားတူ marinade ၌ထားရှိပါသည်။ သူတို့ကအစဉ်အလာရက်နာရောဂါပျောက်ကင်းဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကဘာလင်၏အထူးပြုဖြစ်ကြသည်။
- "Salzheringe" ဟုအဆိုပါအသက်အရွယ်မှတဆင့်သည်ဤငါးထိန်းသိမ်းမူလလမ်းရှိကြ၏။ ပင်လယ်မှာနေတုန်းပဲ, သူတို့နှင့်ဆက်စပ်သောနေစဉ်စည် salting အတွက်သန့်စင်ခြင်းနှင့်တင်ကြ၏ "Matjes ။ " သူတို့ကဆားအချို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်, အစာစားခြင်းမပြုမီစိမ်ထားရမည်။ ဆားထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အနုပညာတိုးတက်ခဲ့ပါတယ်အဖြစ်ဤရွေ့ကားငါး, အလယ်ခေတ်အတွင်းအစားအစာ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။