လငါးမဲခိုးဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူ

Poached ငါးမြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့လွယ်လွယ်ကူကူကိုပြင်ဆင်နိုင်မယ့်ရိုးရှင်းတဲ့နှင့်အရသာပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ မဲခိုးကောင်းတစ်ဦး tilapia, ကော့, ဝါး, haddock, snapper သို့မဟုတ် halibut ငါးများကဲ့သို့ပိန်ငါးချက်ပြုတ်ဘို့ technique ကိုအဖြစ်ဆော်လမွန်ငါးသို့မဟုတ်ရောက်ရေချိုငါးများကဲ့သို့ဖက်တီးငါးဖြစ်ပါတယ်။

မဲခိုးအစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်အဆီဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲအရသာထပ်ဖြည့် - သင်ကငံပြာရည်နှင့်အတူ poached ငါးအမှုဆောငျဖို့လိုပေမည်ပေ၏။ ဒီနေရာမှာပြထားတဲ့နည်းလမ်းရိုးရှင်းတဲ့အောင်တောင်းဆို veloutéငံပြာရည် အမဲခိုးအရည်ကနေ။

တနည်း, သင်ကအခြေခံပွငျဆငျနိုငျ အဖြူစပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည် အဆိုပါ poached ငါးနှင့်အတူအမှုဆောငျဖို့ကြိုတင်။ ပိုပြီးငံပြာရည်စိတ်ကူးများအဘို့, ဒီမှာစာရင်းတစ်ခုဖွင့် ငါးနှင့်ပင်လယ်စာအဘို့အဝက်အူချောင်း ။

အမဲခိုးအရည်သူ့ဟာသူကြောင့်ငါတကယ်က overpowering မပါဘဲငါးအရသာအများကြီးဖြည့်စွက်တဲ့အရသာ, မွှေးကြိုင်အနည်းငယ်အက်ဆစ်အရည်ဖြစ်သောရိုးရှင်းတဲ့တရားရုံး bouillon, ပြင်ဆင်ထားရန်ကြိုက်တယ်။ ဤတွင်အခြေခံင် တရားရုံး bouillon စာရွက် ။

ဤတွင်ကိုဘယ်လိုဖွင့်:

1. ပြင်ဆင်ပါ တရားရုံး bouillon 1 ဂါလံ ။ တစ်ဖွဲ့လုံးငါးဝန်ထမ်းများကိုလြှငျ, တရားရုံး bouillon အအေးခွင့်ပြုပါ။ တန်းပါသို့မဟုတ်အခြားအသေးဝေမျှဘို့, မဲခိုးအရည်ပူဖြစ်သင့်သည်။
   
2. ငါးတန်းကအရေပြားဘက်မှာရေတိမ်ပိုင်း, ထောင့်ဖြတ်ဖြတ်တောက်တဲ့စီးရီးလုပ်ပါ။ ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုအမဲခိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းရွဲ့ထံမှလွှာတားဆီး။ သငျသညျ (မှာရှိတဲ့အရေပြား-side) အပြားလိုက်တန်းပါခိုးယူနေကြတဲ့သူတွေလည်းရှိပါတယ်သို့မဟုတ်တဝက်၌သူတို့ကိုခေါက်နိုင်ပါတယ်။
   
3. သငျသညျတစျခုလုံးကိုငါးဝန်ထမ်းများကိုနေလျှင်, အအေးတရားရုံး bouillon အတွက်ငါးနေရာ, ပြီးတော့တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှဆောင်ခဲ့ကြ။ အဆိုပါအရည်အပြည့်အဝငါးကိုဖုံးလွှမ်းသင့်ပါတယ်။
   

1. ဒီလိုမှမဟုတ်ရင် (တန်းပါသို့မဟုတ်အခြားအသေးဝေမျှအတွက်), တစ်ဦး stockpot သို့မဟုတ်ဟင်းချိုအိုး၌တစ်ဦးမျှတည်ထားပါရန်တရားရုံး bouillon အပူ။ အရည်တစ်ချက်ချင်းကိုဖတ်ရှုသာမိုမီတာနှင့်အတူတိုင်းတာအဖြစ် 160 ° F ကိုရောက်ရှိသည့်အခါညင်ညင်သာသာအရည်မှငါးချက်ထည့်ပါ။ အဆိုပါအရည်အပြည့်အဝငါးကိုဖုံးလွှမ်းသင့်ပါတယ်။ ကပြုတ်ကြကုန်အံ့မထင်သော်လည်း, အရည် 160 ° F နှင့် 180 ° F ကိုအကြားဆက်လက်တည်ရှိသင့်ပါတယ်။ သင့်လျော်သောအပူချိန်မှာ, သင်အလွန်နည်းပါးပူဖောင်းကိုကြည့်ပါသင့်တယ်။
   

1. ငါးမိနစ်ဒါမှမဟုတ်ငါးသည်အထိ Cook ကပဲ overcooked ခံခြင်းမရှိဘဲပြုမိသည်။ ဂရုတစိုက်ငါးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ သင့်ရဲ့ငံပြာရည်ပြီးသားကိုပြင်ဆင်လျှင်, တစ်ပန်းကန်မှငါးလွှဲပြောင်းငံပြာရည်နှင့်အတူအင်္ကျီနှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။ သင်ချက်ပြုတ်အရည်ကနေveloutéပြင်ဆင်ထားရန်အစီအစဉ်ရှိပါကသင်နောက်တစ်ဆင့်လုပ်ပေးနေချိန်မှာဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်နွေးထွေးသောငါးစောင့်ရှောက်လော့။
   
2. သီးခြားပြီနောက်ဟင်းဖို့မဲခိုးအရည်လောက်လေးခွက်လွှဲပြောင်းပါ။ ရိုးရှင်းတဲ့ထောပတ်-မုန့်ညက်သို့ရရှိလာတဲ့အရည် whisk ထို့နောက်ထက်ဝက်ခန့်အားဖြင့် Reduce roux မှ တစ်ဦးveloutéငံပြာရည်စေ ။ ငံပြာရည်ငါးများနှင့်ချက်ချင်းဝတ်ပြုကြလော့။

သိကောင်းစရာများ:

1. အဲဒီအစားတရားရုံး bouillon ၏, သင်တစ်ဝက်တစ်ဦးအရောအနှောထဲမှာငါးခိုးယူနေကြတဲ့သူတွေလည်းရှိပါတယ်နိုင်ပါတယ် ငါးစတော့ရှယ်ယာ တဝက်ဝိုင်ဖြူ။ ကိုယ့်ငါးကိုဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သောအရည်လည်းမရှိသေချာပါစေ။
   
2. ထိုကဲ့သို့သောရောက်ရေချိုငါးအဖြစ်တစ်ခုလုံးငါးဝန်ထမ်းများကိုသည့်အခါချက်ပြုတ်နေချိန်တွင်သူကခွေမပါနိုင်အောင်, cheesecloth အတွက်ခြုံ။
   
3. ခြေလှမ်း 2 မှာဖော်ပြထားတဲ့ထောင့်ဖြတ်ဖြတ်တောက် technique ကိုတစ်ခုကအခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ်, သင် paupiettes ဟုခေါ်တွင်အနည်းငယ်သာလိမ်ထဲသို့တန်းလှိမ့်နိုင်ပါတယ်။ ကြီးမားသောအဆုံးမှာ Start နှင့်အစွန်အဖျားဘက်လွှာလှိမ့်, အရေပြားဟာအလိပ်၏အတွင်းပိုင်းပေါ်မှာသေချာအောင်။
   
4. အဲဒီအစားတစ်ဦး stockpot သို့မဟုတ်ဟင်းချိုအိုး၌မဲခိုးခြင်း, သငျသညျငါးကိုင်ပြီးများအတွက်ထိန်သိမ်းနှင့်အတူအထူးငါးတရားမဝင်ကျားဖမ်းကိုသုံးနိုင်သည်။ ဒါဟာသင်အလွယ်တကူကြောင့်မထိခိုက်စေဘဲအမဲခိုးအရည်ကနေငါးကိုဖယ်ရှားပေးနိုင်ပါတယ်။ ငါးတရားမဝင်ကျားဖမ်းမယ့်ရှည်လျားကျဉ်းမြောင်းသောပုံသဏ္ဍာန်ပိုမိုလွယ်ကူမဲခိုးတပြင်လုံးကိုငါးစေသည်များနှင့်လည်းသင်ပင်အပူအဘို့မီးဖို၌ခိုးယူနေကြတဲ့သူတွေလည်းရှိပါတယ်ပေးနိုင်ပါတယ်။