စားနပ်ရိက္ခာအတွက်ဆီ၏ Functions များ

fats နဲ့အဆီများရုံကယ်လိုရီအင်အားကြီးမဟုတ်ပေမယ့်သူတို့ကလည်းငါတို့စားအစားအစာများကိုများစွာဓာတု, ရူပနှင့်အာဟာရလုပ်ဆောင်ချက်များကိုဝတ်ပြုကြလော့။ ဤတွင်အဆီအစားအစာထဲမှာအစေခံသောအရေးအပါဆုံးလုပ်ငန်းဆောင်တာဆယ်ဖြစ်ကြသည်။

1. ပုံပန်းသဏ္ဍာန်

fats နဲ့အဆီများတဲ့ရတဲ့အရာတွေသို့မဟုတ်စိုထိုင်းသောအမြင် texture ဖန်တီးခြင်းအားဖြင့်တစ်အစားအစာရဲ့ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်ပြောင်းလဲပစ်နိုင်ပါတယ်။ အလင်းအလင်းယိုင်ဖို့အဆီများ၏စွမ်းရည်ကိုလည်းနို့၏ဒီလိုပါပဲအသွင်အပြင်အတွက်တာဝန်ရှိသည်။

fats လည်းသူတို့ကိုအနေနဲ့ဆွဲဆောင်ရွှေအညိုရောင်အရောင်ပေးခြင်း, များစွာသောအစားအစာအညိုရောင်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ကူညီ။

2. Emulsions

fats နဲ့အဆီများအများဆုံး emulsions အတွက်အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ Emulsions ရေ (သို့မဟုတ်အပြန်အလှန်) သို့တစ်ဦးအဆီသို့မဟုတ်ဆီအရပ်ရပ်တို့၌ကွဲပြားကြသည်။ အများကြီးရှိပါတယ် အတွက်အချက်အပြုတ်ကမ်ဘာပျေါတှငျ emulsions သုပ် dressings သည်, Mayonnaise, ဟင်းရည်နှင့်တို့အပါအဝင် ဒိန်ခဲဝက်အူချောင်း ။ အရည်ထဲသို့အဆီ Emulsifying မူထူးခြားတဲ့အရသာနှင့် texture အရည်အသွေးတွေကိုထုတ်လုပ်ပေးသည်။

3. အရသာ

အဆီအရသာစုပ်ယူထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ဖို့ထူးခြားတဲ့စွမ်းရည်ရှိပါတယ်။ အဆီများကိုမကြာခဏထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ဘို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးနှင့်တကွထုံမွှန်းနေကြသည်။ fats ကိုလည်းမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်များ၏တိကျသောအရသာချေးကြောင်းဒြပ်ပေါင်းများပါရှိသည်။ အဆိုပါလမ်းအဆီအင်္ကျီလျှာနဲ့ရစ်ဖို့အရသာကိုလည်းအရသာအတွေ့အကြုံပွောငျးလဲနိုငျခွင့်ပြုပါတယ်။

4. အပူလွှဲပြောင်း

fats ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းအပူလွှဲပြောင်း၏အထိရောက်ဆုံးသည် Modes ထဲကတစ်ခုပေး။ ကနေ ကြော်နက်ရှိုင်းသောအဆီ တစ် skillet သို့မဟုတ် wok အတွက်sautéingရန်, ပူရေနံအတွင်းပိုင်းဝေမျှအပူလွန်ကဲခြင်းမရှိဘဲအစားအသောက်များ၏မျက်နှာပြင်မှအပူမြင့်မားလွှဲပြောင်းပေးနိုင်သည်။

အပူလွှဲပြောင်းရန်အဆီနှင့်ဆီများအသုံးပြုခြင်းကိုလည်းအပေါ်ယံလွှာဖွဲ့စည်းနိုင်အောင်စီစဉ်ပေးထားတယ်

5. အရည်ပျော်မှတ်

ထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုအဆီအမျိုးအစားကိုမကြာခဏနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များ၏အရည်ပျော်မှတ်ဆုံးဖြတ်သည်။ တစ်ဦးကအရည်ပျော်မှတ်အရည်တစ်ဦးအစိုင်အခဲကနေရာမှာပစ္စည်းဥစ္စာအပြောင်းအလဲများကိုအပူချိန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဝိသေသချောကလက်, နှင်းခဲများနှင့်သုပ် dressings သည်နှင့်တူပစ္စည်းများအတွက်အထူးအရေးပါသည်။

Saturation အဆီ, ထောပတ်နှင့်ဝက်ဆီကဲ့သို့ချောကလက်နှင့်နှင်းခဲကဲ့သို့အစိုင်အခဲအစားအစာများကို အသုံးပြု. အဘို့ထိုသူတို့စုံလင်သောအောင်သောအစိုင်အခဲများနှင့်အခန်းအပူချိန်ဖြစ်ကြသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများသုပ် dressings သည်လိုထုတ်ကုန်များထဲမှာအသုံးပြုမှုအဘို့ထိုသူတို့စုံလင်သောစေသည်ထားတဲ့အခန်းအပူချိန်မှာအရည်ဖြစ်ကြသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများ၏အနိမ့်အရည်ပျော်မှတ်အအေးခန်းသောအခါအသုပ် dressings သည်အရည် form မှာဆက်နေရန်ခွင့်ပြုပါတယ်။

6. အစာအာဟာရ

fats ပရိုတိန်းသို့မဟုတ်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ဂရမ်နှုန်းထက်နှစ်ဆကျော်ကယ်လိုရီမှာအလေးချိန်, အစားအစာများတွင်အများဆုံးကယ်လိုရီသိပ်သည်းဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်ကြသည်။ ဒီယနေ့ခေတ်သစ်လူ့အဖွဲ့အစည်းအတွက်အားသာချက်အဖြစ်ရှုမြင်မည်မဟုတ်ပါနေစဉ်, စွမ်းအင်သိပ်သည်းအစားအသောက်ပစ္စည်းများပေးနိုင်စွမ်းသည်ကမ္ဘာ့ဒေသအတော်များများမှာနေဆဲလိုအပ်ပေသည်။ အဆီလိုအပ်တဲ့အခါကယ်လိုရီပို့ဆောင်၏ထိရောက်သောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ fats ထိုကဲ့သို့သောဗီတာမင် A, E နဲ့, D, နဲ့ K. အဖြစ်အဆီတွင်ပျော်ဝင်နေသောဗီတာမင်ပို့ဘို့လည်းအရေးကြီးလှသည်

7. မွတ်မပြေ

fats အစားအစာများကိုစိတ်ကျေနပ်စရာအောင်သို့မဟုတ်ကျွန်တော်တို့ကိုအပြည့်အဝခံစားရရာတွင်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ။ အဆီဘိုဟိုက်ဒရိတ်သို့မဟုတ်ပရိုတိန်းထက်တွေဟာအစာကြေဖို့ကြာကြာယူသောကြောင့်, High-အဆီပါတဲ့အစားအစာရှည်အစာအိမ်နေနှင့်ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးမှုတွေရဲ့ခံစားချက်နှောင့်နှေး။

8. အတိုကောက်

အတိုကောက်အစိုင်အခဲ, ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းတည်ငြိမ်ဆီပဲနာမတော်ကိုအမှီ ပြု. မဖြစ်ပေမယ့်လည်း၏ဖွဲ့စည်းခြင်းရှိလာရုံအားဖြင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများတင်ဒါအောင်အဆီရဲ့စွမ်းရည်ကိုဖော်ပြရန်အသုံးပြုသောအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ် gluten strands ။

ပုံမှန်အားဖြင့် ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်း kneaded ကြောင့် အဆိုပါ gluten (ဂျုံပရိုတိန်း) ကိုပေါင်မုန့်ရန်ခွန်အားနှင့် chewy texture ပေးသောရှည်လျား elastic strands, join နှင့်ဖွဲ့စည်းရန်စတင်ခဲ့သည်။ အဆီမုန့်စိမ်းကိုထည့်သွင်းသောအခါ, ဘီစကွတ်များနှင့်စက်ဝိုင်းကမ္ဘာ့အပေါ်ယံမြေလွှာတွင်လိုပဲဆီဥထို့ကြောင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်နူးညံ့ flakey စောင့်ရှောက်ခြင်း, အ gluten ဖွဲ့စည်းခြင်း၏လမ်းရရှိသွားတဲ့။

9. တွင်ပျော်ဝင်

အဆီနှင့်ဆီရေထဲမှာပျော်ဝင်မဟုတ်နေစဉ်, အဆီတွင်သာပျော်ဝင်ဖြစ်ကြသောအခြားဓာတုဒြပ်ပေါင်းများကိုရှိပါတယ်။ ထိုအဆီတွင်ပျော်ဝင်နေသောဒြပ်ပေါင်းများအတော်များများအစားအစာများကိုအရသာများနှင့်ပင်ဗီတာမင် content များအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ အစားအစာများတွင်အဆီအပါအဝင်အများဆုံးအရသာနှင့်အာဟာရအကြောင်းအရာတစ်ခုကျယ်ပြန့်အကွာအဝေးဘို့ခွင့်ပြုပါတယ်။

10. အသွေးအရောင်

fats နဲ့အဆီများ (အထကျကိုကြည့်ပါ) အားလုံးသူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်တဲ့ texture ရှိပေမယ့်လည်းအတိုကောက်ဖြစ်စဉ်ကိုမှတဆင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ tenderizing တာဝန်ရှိသည်။ အဆီအများဆုံးခြောက်သွေ့တဲ့ crackers သို့မဟုတ်ချစ်ပ်မြင့်မားသောအဆီအကြောင်းအရာ dips သို့မဟုတ်န်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သောအလွန်တိကျသော, ချောပါးစပ်ခံစား, ပေးပါသည်။

ကောင်ဆီဥနှင့်ဖန်ဆင်းတော် Emulsions ရေခဲမုန့်, Mayonnaise နှင့်အခြားဝက်အူချောင်းနဲ့တူအများအပြားပစ္စည်းများကို၏ creamy texture တာဝန်ရှိသည်။