ထိပ်တန်းက Round, အောက်က Round နှင့်က Round ၏မျက်လုံး
အဆိုပါအမဲသားပတ်လည်၏အဓိကအားပါဝင်သည်ဟုကြီးမားတဲ့ primal ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ် နောက်ဘက်ခြေထောက်နှင့်အမြီး တိရစ္ဆာန်၏။
သူတို့အားကြွက်သားလေ့ကျင့်ခန်းတွေအများကြီးရကတည်းကအမဲသားပတ်ပတ်လည်ကနေအသားကင်နှင့်အကင်ခက်ခဲတဲ့နိုင်ပါတယ်။ တစ်အမဲသားနွားမအပေါ်အဆီအများဆုံးတိရစ္ဆာန်၏ရှေ့မျက်နှာသို့အပ်နှံဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကသူတို့ကအစအလွန်ပိန်ကြုံပါတယ်။
အဆိုပါအမဲသားပတ်လည်ခြေထောက်, တင်ပါးနှင့်ဒူးလွှမ်းခြုံဘာလို့လဲဆိုတော့နောက်ဆုံးအနေနဲ့, ကရွတ်, ရွတ်, အရိုးနုနှင့်အခြားတွေအများကြီးပါဝင်ပါတယ် connective တစ်ရှူး စနစ်တကျချက်ပြုတ်လျှင် chewy ဖြစ်နိုင်သည့်အပြင်။
အမဲသားက Round: စျေးပေါအာဟာရ
အဆိုပါပေါင်းဘက်တွင်ဤတစ်အဖြစ်တိုင်းနည်းနည်းအဖြစ်အာဟာရဖြစ်ကြောင်းစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ဖြတ်တောက်မှုတွေဟာ အမဲသား tenderloin သို့မဟုတ် ribeye ကင် တစ်မိသားစုသို့မဟုတ်ဆာလောင်မွတ်သိပ်လူများကိုအခြားအုပ်စုတစ်စုအစာကျွေးဖို့ရန်အလွန်ချွေတာလမ်းပတ်လည်အမဲသားစေသည်သော။
ဒါကြောင့်အပေါ်ခက်ခဲတဲ့၏ပြဿနာများနှင့်သည်ကိုသင်ကံကောင်းပါစေအတွက်ပါပဲ။ အထက်ပါသော့ချက်ထားသောစာပိုဒ်တိုများကြောင့် "စနစ်တကျချက်ပြုတ်မဟုတ်ပါ။ " သင်သည်လက်ျာချက်ပြုတ် technique ကိုသုံးလျှင်, အသားတစ်ဦးခက်ခဲတဲ့ဖြတ်အဖြစ်မျှထိုကဲ့သို့သောအရာလည်းမရှိ ။
ထိပ်ပတ်လည်, အောက်ခြေပတ်ပတ်လည်ကို၎င်း, လက်ခေါက်ဆစ်သို့မဟုတ်အစွန်အဖျား: ပတ်လည်အမဲသားမှသုံးပိုင်းအခြေခံအားဖြင့်ရှိပါတယ်။
အဆိုပါလက် (ခေါ် "Sirloin သိမှတ်ဖွယ်")
အဆိုပါလက်ခေါက်ဆစ်ဒူးဖို့တင်ပါးကနေခြေထောက်၏အရှေ့ဘက်တလျှောက်ပြေး, ပေါင်ကနေကြွက်သားတစ်ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါလက်ခေါက်ဆစ်အတွက်သုံးအဓိကကြွက်သားတခါတရံရုံလက်ခေါက်ဆစ်လို့ခေါ်တဲ့ quadriceps femoris ဖြစ်ကြ၏; အဆိုပါ rectus femoris သို့မဟုတ်လက်ခေါက်ဆစ်အလယ်ဗဟို; နှင့် vastus lateralis သို့မဟုတ်လက်ခေါက်ဆစ်ခြမ်း။
သငျသညျအစဉျအမွဲတဲ့ sirloin အစွန်အဖျားကိုခေါ်တစ်ခုခုကိုတွေ့မြင်လျှင်အဘယ်မှန်းဆ?
ဒါဟာလက်ခေါက်ဆစ်ပါပဲ။ အဆိုပါ sirloin ထံမှကြောင့်ကပတ်ပတ်လည်ကနေဖွင့်မရင့်။ အဲဒါကိုနည်းနည်းပိုကုန်ကျစေခြင်းငှါပေမဲ့တစ်ဦး sirloin အစွန်အဖျားက Calling, ကပိုပြီးနူးညံ့စေမထားဘူး။
တစ်ဦးကတပြင်လုံးကိုလက်ခေါက်ဆစ်အသားကင်နှင့်အကင်သို့ဖန်ဆင်းနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အဲဒီမှာအတူတကွသူတို့အားကြွက်သားကိုင်ပြီးအတွက် connective တစ်ရှူးတစ်နည်းနည်းရှိပါတယ်။
တစ်စုံတစ်ဦးကငါ့ကိုလက်ခေါက်ဆစ်ကင်ပေး၏လြှငျ, ငါဖြစ်ကောင်းကြောင့် braise ချင်ပါတယ် connective တစ်ရှူးအဲဒီချုပ်ရိုးမဟုတ်ရင်သိပ် chewy ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့။
စကားမစပ်အဲဒီမှာတခါတရံနာမတော်ကိုအမှီ ပြု. sirloin အစွန်အဖျားများကဝင်ကြောင်းအသား၏အခြားအပိုင်းအစရဲ့နှင့်အမှန်တကယ်အမှန်တကယ်ထံမှသော sirloin ခတ်, ဖွင့် သည့်အမဲသား sirloin primal ။ Sirloin ခတ်ပိုပြီးတူ၏ စကတ်ကင် သော်လည်း, ဒါကြောင့်လက်ခေါက်ဆစ်ကနေလုံးဝကွဲပြားခြားနားသောပါပဲ။
ထိပ်တန်းက Round: အမဲသားကင်ဖော်ဆောင်ရေးတို့အတွက်ကောင်းမွန်သော
ထိပ်တန်းပတ်လည်ခြေထောက်၏အတွင်းပိုင်းမှလာထို့ကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံတွင်လှည့်လည်အတွင်းပိုင်းဟုခေါ်သည်။ ယင်း၏လက်လီ form မှာ, ကများသောအားဖြင့်နှစ်ဦးကိုကြွက်သားတွေ, အ semimembranosus နှင့် adductor ပါဝင်ပါသည်။
နှိုင်းယှဉ်စကားပြောထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်အောက်ခြေပတ်ပတ်လည်ထက်ပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ချအမဲသားအသေကောင်ကို၏ဤအဆုံးမှာ, စကားလုံး "နူးညံ့သော" ကနံရိုးသို့မဟုတ်အတိုကောက်ခါးကိုလှည့်ပတ်ထမထက်အများကြီးကွဲပြားခြားနားသောအဓိပ္ပာယ်ကိုရှိပါတယ်။
ဒါဟာခက်ခဲတဲ့နှင့်ပိန်င်သောကြောင့်, ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်နှင့်အတူလှည့်ကွက်သင်ကအလတ်ရှားပါးချက်ပြုတ်ပြီးတော့ကျဲပါးကလှီးချင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါကကင်အမဲသားအသားညှပ်ပေါင်ထိုသို့စံပြစေသည်။
သင်တစ်ဦးကင်အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေလျှင်ပင်ဒါပေမဲ့အဲဒါကိုမှအကောင်းတစ်စိတ်ကူးင် စပါးဆန့်ကျင်, ကျဲပါးကလှီး ကြောင့်ဝါးဖို့ပိုပြီးလွယ်ကူမယ့်နိုင်အောင်။ ထိုအခါဟင်းရည်မမေ့မလြော့ပါ။
ထိပ်ပတ်ပတ်လည်ကနေအကောင်းတစ်ဦးအလတ်စားရှားပါးကင်အောင်မြင်ရန်, သငျသညျအညိုပြင်ပမှမြင့်မားသောအပူချိန်မှာ start နှင့်ထို့နောက်တဖြည်းဖြည်းလမ်းကို၏ကျန်ချက်ပြုတ်ရေးဒါကြောင့်ကိုလျှော့ချချင်ပါလိမ့်မယ်။
သငျသညျထိုအခွင့်ကိုပြုလျှင်သင်အနားတဝိုက်ဆိုမီးခိုးရောင်အပိုင်းမပါဘဲကောင်းတဲ့တစ်ပုံစံတည်းအလတ်စားရှားပါးကင်နှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်ပါလိမ့်မယ်။
အဆိုပါဆင်တူတဲ့ technique ကိုသုံးပြီးပတ်ပတ်လည်ကိုပင်ကင်ထိပ်တန်းအချို့လူများက ချုပ်နံရိုးချက်ပြုတ်ဘို့တံခါးပိတ်-မီးဖိုနည်းလမ်း ။
ထိပ်တန်းက Round အသားကင်: အကယ်စင်စစ်သို့မဟုတ်နေအောင်?
သင်တို့သည်လည်းတစ်ခါတစ်ရံတွင်ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်အသားကင်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်, ဤအတူကိုင်တွယ်ရန်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကို manually ဘောဇဉ်ဆောက်ပုတ်သို့မဟုတ်တခြားစက်မှုနူးညံ့သောသူတို့နှင့်အတူ tenderize ရန်ဖြစ်ပါသည်။ သူတို့ကအမှန်တကယ်အဘို့တော်တော်လေးကောင်းသောနေ ဆွစ်ဇာလန်တုံးအောင် ။
Marine (သူတို့ဒါကြောင့်ပိန်ကြုံနေဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်အသားကင်ကင်းမဲ့သော) အရသာကိုထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့် Marine အသား tenderize ပါဘူး ။
သငျသညျတခုချွေကင်, ရှာနေမယ်ဆိုရင်ဒီလိုမှမဟုတ်ရင် အစဉ်အလာလမ်းအတွက်ချက်ပြုတ် , sirloin ပိုကောင်းတဲ့ရွေးချယ်မှုဖြစ်လိမ့်မယ်။
ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်မှာလည်းတစ်ခါတစ်ရံတွင်အခြေခံအားဖြင့်, အမဲသားတစ်ဦးအထူတစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါ marinating မြင့်မားသောအပူကျော်လျင်မြန်စွာပြုလုပ် grilling ပြီးတော့စပါးဆန့်ကျင်ကျဲပါးကသွေးတွေစီးထွက်လာကပါဝင်ပတ်သက်သည့်လန်ဒန် broil, အောင်များအတွက်အသုံးပြုသည်။
ထိုအခါစပါးကိုဆန့်ကျင်ကျဲပါးကသွေးတွေစီးထွက်လာအရေးကြီးဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည် grilling စမ်းသပ်ဖို့သင့်မေးရိုးကိုတင်သွားခြင်းဖြစ်သည်။
ထိပ်ပတ်လည်, အ gracilis, ဒါမှမဟုတ်ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်ဦးထုပ်ထဲမှာတစ်ဦးကတတိယကြွက်သား, တစ်ခါတစ်ရံဒါပေါ်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်အသားအတှကျအသုံးပွု fajitas နှင့်နေသည်။ သငျသညျအစဉျအမွဲတဲ့ Santa Fe ဖြတ်ဟုခေါ်တွင်တစ်ခုခုကိုတွေ့မြင်လျှင်, ထိပ်ပတ်ပတ်လည်ဦးထုပ်ပါပဲ။ ဒါဟာဆင်တူရဲ့ နံကင် ။ တစ်နေ့မှာတော့ငါအနောက်တောင်ပိုင်းအမေရိကန်သမျှသောဤကောင်းဘွိုင်-မြည်သောအရပ်တို့ကိုအပြီးအသားကင်နာမည်များ၏လမ်းကြောင်းသစ်အကြောင်းကိုဆောင်းပါးတစ်ပုဒ်ကိုရေးပါမယ်
အောက်ခြေက Round နှင့်က Round ၏မျက်လုံး
ခြေထောက်၏အခြားဘက်ခြမ်းတွင်အောက်ခြေပတ်ပတ်လည် (ကခြေထောက်ရဲ့ပြင်ပကနေဖွင့်နေသောကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံ, ပတ်ပတ်လည်အပြင်ဘက်တွင်ဟုချေါ), နှင့်ပတ်ပတ်လည်၏မျက်စိဖြစ်ကြသည်။ သငျသညျအစဉျအမွဲအမြီးကင်ကိုခေါ်တစ်ခုခုတွေ့ခဲ့ရင်ကအောက်ခြေပတ်ပတ်လည်ဖြစ်ခဲ့သည်။
ပတ်ပတ်လည်များ၏မျက်စိအထက်တွင်ဆွေးနွေးတင်ပြအပေါငျးတို့သအသိပေးချက်နှင့်ကင်ပြီးမှအခြားလျောက်ပတ်သောရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါသည်။ ပတ်ပတ်လည်ကင်၏မျက်လုံးကျဲပါးအကောင်းဆုံးကိုခွဲနေကြသည်, သူတို့ကကောင်းသောအသားညှပ်ပေါင်စေ။
သငျသညျတော့ဘူးအများကြီးသူတို့ကိုမမြင်ရပါဘူးသော်လည်း, အဟောင်းအရိုး-in ကိုလှည့်လည်ကင်ရိုးရိုးဖြောင့်ပေါငျရိုးအရိုးကိုဖြတ်ပြီးဖြတ်ထူကင်ဖြစ်ပါတယ်။ သင်ကပတ်ပတ်လည်အပေါငျးတို့သညျအခွားကြွက်သားကဏ္ဍများနှင့်အတူပြုလုပ်အတွက်အရိုး၏ cross-အပိုင်းကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဤရွေ့ကားများအတွက်လျောက်ပတ်သောဖြစ်ကြသည် အိုးကင်အောင် , သူတို့မှနှိုင်းယှဉ် (သို့သော်ထက် leaner) နေ အမဲသား Chuck လက်မောင်းလှော် (သင်လည်းဖြစ်ကောင်းတော့ဘူးအများကြီးကိုမြင်ရမထားတဲ့) ။
နောက်ဆုံးတွင်ပေါငျရိုးအရိုးအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့တွင်းခြင်ဆီအရိုးဖြစ်ပြီး, အဆစ်အဘို့ထိုသူတို့စံပြအောင်, သူတို့အပျေါမှာအရိုးနုတွေအများကြီးရှိ အမဲသားစတော့ရှယ်ယာအောင် ။