အရည်ရွှမ်း foie gras နှင့် အလင်း-အဖြစ်-ဝေဟင်soufflés အမြဲပြင်သစ်တွင်ရွေးချယ်မှုများ၏စျေးနှုန်းခဲ့ကြပြီမဟုတ်။
ဟောငျးပြင်သစ်
အဆိုပါ Bastille 1789 ခုနှစ်ဝင်စီးပြီးခံခဲ့ရသည်နေ့တိုင်အောင်, ပြင်သစ်နိုင်ငံသားတွေရဲ့ 70 ရာခိုင်နှုန်းကိုတောင်သူလယ်သမားများနှင့်သူ၏အစားအစာအဓိကအားဖြင့်အစေ့ပေါ်တွင်အခြေခံခဲ့ကြသည်ဆင်းရဲသားလယ်သမားတွေအတွက်ခဲ့ကြသည်။ ပေါင်မုန့်ဟာသူတို့ရဲ့အစားအသောက်များ၏မူလတန်းအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။
စပါးသီးနှံများကို 1788 နှင့် 1789 ခုနှစ်ပျက်ကွက်တဲ့အခါ, ပေါင်မုန့်ကတဦးတည်းရဲ့စားပွဲပေါ်သည်ထင်ရှားလျှင်, လူမှုရေးရပ်တည်မှု၏အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်သာများသည်မင်းမျိုးအနွယ်ဝင်ကမတတ်နိုင်နိုင်အောင်စျေးကြီးဖြစ်လာခဲ့သည်နှင့်။
မိမိအအာဟာရအဓိကမရှိရင်ဘုံလူကိုငတ်ခဲ့ပါတယ်။
ဒါဟာရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာငတ်မွတ်ခေါင်းပါးမှုနှင့်liberté, egalité, fraternité (ဌ iberty, တန်းတူရေး, ရဲဘော်အချင်းချင်းသွေးသောက်စိတ်ထား) အတွက်ဆာလောင်မွတ်သိပ်ပြင်သစ်တော်လှန်ရေးများအတွက်တွန်းအားခဲ့ကြသည်။ အရေးအခင်းပြီးနောက်သူ၏များသည်မင်းမျိုးအနွယ်ဝင်အလုပ်ရှင်များပဲရစ်ထွက်ပြေးတိမ်းရှောင်ခဲ့သည်သို့မဟုတ်ကွပ်မျက်ခံရခဲ့ကြသည်အများအပြားတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကျွန်တို့က, စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်ဘုံလူအားမရရှိနိုင်ပါအသေးစိတ်အစားအစာများကိုဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အခုတော့မည်သူမဆိုတစ်သက်သေမပေါ်သို့မဟုတ်စားသောက်ဆိုင်သို့ saunter တစ်ဦးရှိသည်နိုင် သိသိသာသာမုန့်ညက် နှင့်ဘဏ်လုယက်ခြင်းမရှိဘဲထိုသို့ပေးဆောင်နိုင်ပါလိမ့်။
19 ရာစုနဲ့ Haute ရိုးရာအစားအစာ
ဇော့သြဂုတ်လ Escoffier Haute အစားအစာသို့မဟုတ်အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်ပြင်သစ်အစားအစာကိုတည်ထောင်သူဖြစ်စဉ်းစားသည်။ 1890 ရန်အတွက် 1880 စဉ်အတွင်းဥရောပနှင့်အမေရိကတိုက်ရှိအကြီးမြတ်ဟိုတယ်အချို့မှာမိမိသက်တမ်းကာလအတွင်းသူဟာပရော်ဖက်ရှင်နယ်မီးဖိုချောင်ငါးဘူတာသို့ကွဲကွာနေကြရသောအတွက်တပ်မဟာ system ကိုထူထောင်:
- garde နွားစားခွက်: ဒီအအေးဟင်းလျာများပြင်ဆင်နေတာဝန်ရှိသည်စားဖိုမှူးဖြစ်ပါတယ်။
- Entremettier: ကစီဓါတ်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဒီစားဖိုမှူးကပြင်ဆင်နေကြသည်။
- Rôtisseur: ဒီ, ကင်၏ပြင်ဆင်မှုကိုကြီးကြပ်ရသူစားဖိုမှူးဖြစ်ပါတယ်ကင်နှင့်ပစ္စည်းများကိုကြော်။
- Saucier: ဒီခြီးမွှောကျအနေအထားလက်ရာမြောက်သောဟင်းချိုနှင့်ဝက်အူချောင်းပြင်ဆင်သူစားဖိုမှူးဒုတိယတန်းသို့တန်းဆင်းခဲ့ရခြင်းဖြစ်သည်။
- Pâtissier: pastries နှင့်အချိုပွဲ, ဒါပေမယ့်မရပေါင်မုန်၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်တာဝန်ရှိသည်တစ်ဦးအနေအထား။
ဤနည်းအားဖြင့်တစ်ဦးချင်းစီစားဖိုမှူးဟာပန်းကန်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပြင်ဆင်နေအတူကတဦးတည်းစားဖိုမှူးက start ကနေ finish ကိုတပန်းကန်ကိုပြင်ဆင်လျှင်ထက်အများကြီးလျော့နည်းအချိန်ကြာပါတယ်။ ထို့ကြောင့်အစားအစာများပိုမိုမြန်ဆန်တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်နှင့်စားပွဲ (ဆိုလိုသည်မှာပိုပိုက်ဆံဖန်ဆင်းနိုင်) ပိုမိုလျင်မြန်စွာကျော်လှည့်။
Escoffier တစ်ပန်းကန်မြှင့်တင်ရန်ထက်၎င်း၏အရသာ mask မှဂန္ဝက်အူချောင်းတစ်ဦးပိုမိုပေါ့ပါးချဉ်းကပ်မိတ်ဆက်ပေးသည်။ သူလည်းတောင်သူလယ်သမားဟင်းလျာများကို ယူ. Haute အစားအစာများ၏သန့်စင်ပြီးနည်းစနစ်ကိုအသုံးပြုပြီးသူတို့ကိုအသွင်ပြောင်း။
20th Century အပြောင်းအလဲများ
ပထမကမ္ဘာစစ်ခေတ်သစ်ပြင်သစ်ဟင်းလျာ၏အစကြေညာ။ 20 ရာစု၏ပထမဦးဆုံးဝက်ကာလအတွင်းတိုးတက်လာသောသယ်ယူပို့ဆောင်ရေးယခင်က segregated ခဲ့သောစည်းစိမ်ဥစ္စာနှင့်ဒေသတွင်းအစားအစာပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။
ဥရောပမြင်ကွင်းများနှင့်အစားအစာ၏ဘုန်းကြုံတွေ့ခဲ့သောဒုတိယကမ္ဘာစစ်စစ်ပြန်, မျှတသောစျေးနှုန်းမှာခမ်းနားအစားအစာဘို့လိုအပ်ကြောင်းကိုပြုစုသည်ဟုခရီးသွားလုပ်ငန်းကသီဖန်တီးခဲ့သည်။
1960 ခုနှစ်, စားဖိုမှူးသည်ပေါလု Bocuse နှင့်အခြားသူများအားဖြင့် helmed ချက်ပြုတ်တဲ့နည်းလမ်းသစ်လွင်လတ်ဆတ်, လျှပ်နှင့် nouvelle အစားအစာအဖြစ်လူသိများနေတဲ့လှုပျရှားမှုမှာအရသာ၏ရှင်းလင်းပြတ်သားအလေးပေးပြောကြားခဲ့သည်။
ချက်ပြုတ်ဒီနည်းလမ်းသစ်မလိုအပ်သောနှင့်ရှုပ်ထွေးခြေလှမ်းများဖယ်ရှားပစ်တယ်။ အစားအသောက်က၎င်း၏ကသဘာဝအရသာပိုပြီးထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်နိုင်ရန်အတွက်အသေသတ်ခြင်းကိုချက်ပြုတ်မခံခဲ့ရပါဘူး။ Steam Vogue သို့ကြွတော်မူခြင်းနှင့်အလေးပေးဖြစ်နိုင်ရင်လတ်ဆတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါ်ဖြစ်ခဲ့သည်။
roux နှင့်အတူထူမိုးသည်းထန်စွာဝက်အူချောင်းထောပတ်, သံပုရာနှင့်လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏မျက်နှာသာအတွက် Boot တက်ပေးခဲ့သည်။ အလားတူပင် Escoffier ပြုသမျှဘယ်အရာကိုမှ, ဒေသဆိုင်ရာသို့မဟုတ်တောင်သူလယ်သမားဟင်းလျာများချက်ပြုတ်ရန်သစ်တစ်ခု "စင်ကြယ်သော" ချဉ်းကပ်နည်းများအတွက်လှုံ့ဆော်မှုရှိကြ၏။
အလယ်ပိုင်း 1980 by သို့သော် nouvelle အစားအစာက၎င်း၏ရွှဲအမှတ်သို့ရောက်ရှိခဲ့ကြောင်းနှင့်ပိုမိုပေါ့ပါးတင်ပြချက်များနှင့်အသစ်နည်းစနစ်များစွာရှိနေဆဲဖြစ်သော်လည်းများစွာသောစားဖိုမှူး, ချက်ပြုတ်၏ Haute အစားအစာစတိုင်မှပြန်လာသောစတင်ခဲ့သည်။
ယနေ့ပြင်သစ်မီးဖိုချောင်
ယနေ့ပြင်သစ်အစားအစာ Haute နှင့် nouvelle စတိုင်များအကြားဒဏ်ငွေလိုင်းစီး။ အဘယ်အရာကို 19 ရာစုကတည်းကအတူတူပင်ဖြစ်နေဆဲဒဏ်ငွေအစားအစာအသက်တာ၌လူတိုင်းအတွက်မရှိကိစ္စတဦးတည်းရဲ့ဝင်ငွေသို့မဟုတ်ဘူတာရုံမှမရရှိနိုင်တာဖြစ်ပါတယ်။
နေရာအနှံ့ကော်ဖီဆိုင်များနှင့်ဆိုင်များယခု Land Dot နှင့်ပြင်သစ်သူတို့ရဲ့ရွေးပြီ နာကျင်မှု au chocolat သို့မဟုတ် brioche နေ့စဉ်။ ပြင်သစ်တွင်, လူတိုငျးအတှကျတစ်ဦးကစားသောက်ဆိုင်တွေမှာလည်းမရှိ။
အာရုံစူးစိုက်မှုအရည်အသွေး, အရသာများနှင့်အစားအစာ၏ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်မှပေးဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာစင်ကြယ်သောနီးပါးဘာသာရေး, အာရုံခံအတွေ့အကြုံကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဝမ်းစာပန်းချီအသကျရှငျ, ယခုနေ့စဉ်တစ်ခုအရာဝတ္ထုအဘယ်အရာကိုတခါဖြစ်ပါတယ်။