အဆိုပါအမဲသား Chuck မျက်စိ, အတန်အသင့်ခက်ခဲတဲ့ထံမှယူအသားတစ်ဖြတ် ပတ်သက်. စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အရာတစ်ခုမှာ Chuck လိပ် subprimal ကြောင့်ကားအဘယ်သို့သောအလွန်နူးညံ့ longissimus dorsi ကြွက်သား၏အနည်းငယ်လက်မပါရှိသည်ကြောင့် အသားကင် ribeye ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။
တစ်အမဲသားအသေကောင်ကိုလုပ်ကြံခံသောအခါ, primal Chuck နှင့် primal နံရိုး 5 နှင့် 6 နံရိုးအကြားကွဲကွာနေကြသည်။ သူတို့ကစာသားနောက်တံခါးကိုအိမ်နီးချင်းများပါပဲ။
သငျသညျတစျခုလုံးအမဲသား ribeye ယူ. Chuck မျက်စိနှင့်အတူကတက်တန်းစီနိုင်ပါတယ်။
သူတို့ကပဲအထူးသဖြင့်ပွဲချင်းပြီးမှာ (မတရားဖမ်းဆီး) ပိုင်းခွဲခဲ့ကြဖွစျသှားကွောငျးကိုအသားတစ်ခုတည်း, စဉ်ဆက်မပြတ်အပိုင်းအစပါပဲ။
အမဲသား Chuck ယေဘုယျအားဖြင့်၎င်း၏နူးညံ့ကြင်နာမှုအဘို့ကိုမသိရသော်လည်းအဆိုပါ Chuck မျက်စိမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ကင် ribeye ဘာလောက်သုံးလက်မပေးထားပါတယ်။
တစ်ဦး Chuck မျက်စိထဲမှာ, ribeye ကြွက်သားဆီဥနှင့်ဝိုင်းရံလျက်ရှိသည် connective တစ်ရှူး အဖြစ်လျော့နည်းတင်ဒါများမှာအခြားကြွက်သားတွေပါ (spinalis dorsi, complexus နှင့် multifidus dorsi) ။
တချို့ကသားသတ်သမား (သို့မဟုတ်စားဖိုမှူး) ကိုသာ ribeye ကြွက်သားထွက်ခွာသမျှသောပတျဝနျးကငျြအသားပျောက်ကိုချုံ့ပါလိမ့်မယ်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သငျသညျတော်တော်များများအတိအကျတစ် ribeye အဖြစ်ပေမယ့်အတော်လေးနည်းနည်းလျော့နည်းပိုက်ဆံများအတွက်တူညီကြောင်းတုံးဆိုတော့ပါတယ်။ အမှန်စင်စစ်သင်သည်ရံဖန်ရံခါ Chuck မျက်စိတစ်ဦးအဖြစ်ရည်ညွှန်းစကားကိုနားထောငျပါလိမ့်မယ် "ဆင်းရဲသား၏ ribeye ။ "
အဆိုပါအမဲသတ်သမားများအတွက်အဆင်မပြေဝေးမြားကိုပွငျဆငျရဲ့သမျှသောပစ္စည်းဖို့ရှိပါတယ်ဖြစ်ပါသည် ပု grinder သို့သွား သူတို့ကိုရန် grinder သို့ပိုက်ဆံ stuffing ကဲ့သို့ဖြစ်၏သော။
အစား, အဘယ်အရာကိုများသောအားဖြင့်ဖြစ်ပျက်သူတို့ရိုးရိုးဖြောင့် Chuck မျက်စိ၏ပထမဦးဆုံးအနည်းငယ်လက်မဖြတ်ပြီးလှီး, ပြီးတော့အတူတူ, ရှိသမျှကြောင့်ပတ်ဝန်းကျင်ပစ္စည်းနှင့်အတူ ribeye ကြွက်သားပါဝင်သည်ဟုအဆိုပါရရှိလာတဲ့ "အသားကင်," ကျင်းပရန်အမဲသတ်သမားရဲ့ကြိုးကိုသုံးပါလိမ့်မယ်ဖြစ်ပါတယ်။
ထိုသူတို့ကဖြစ်နိုင်တစျဦးစီ (ဖြစ်သောတစ်ခုလက်မနှင့်တစ်နှစ်ခွဲထူဖြတ်နေသည်ယူဆလက်တွေ့ကျကျနှစ်ခုသာရှိပါသည်အခါ, ကထဲကသုံးသို့မဟုတ်ပင်လေးအသားကင်ရရန်ကြိုးစားတာပေါ့ သူတို့ဖြစ်သင့်ပုံကို ) ။
Chuck မျက်လုံးအသားကင်: Delmonico
မည်သည့်ကိစ္စတွင်က သာ. ကြီးမြတ်တော်သည်အမျက်, string ကို၏အပိုင်းအစ, ဒါမှမဟုတ် Chuck မျက်စိအသားကင် All-လွန်း-မကြာခဏ "Delmonico" အသားကင်အဖြစ်စျေးကွက်နေကြတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုဖြစ်သောရှင်းရှင်းလင်းလင်းမဟုတ်ဘူး။
ဤသည်ကို "deplorable" အလေ့အကျင့်အဖြစ်အရည်အချင်းပြည့်မီမဟုတ်ဘူး။ ထိုအသားကင်တွေဟာသမျှ, သူတို့ကကျိန်းသေ Delmonicos မဟုတ်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါဟာ "ရယ်စရာကောင်းသော" ပိုပြီးနဲ့တူရဲ့။ ဝနျခံရ, အဘယ်သူမျှမကယ့်ကိုအတိအကျသိတယ် တဲ့ Delmonico ကင်သည်အဘယ်အရာ ပေမယ့်လုံးဝမဟုတ်ပါဘူးတဦးတည်းအရာ string ကိုတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူကျင်းပမည့်လိုအပ်နေသည်ဟုတစ်ခုခုပါပဲ။
Chuck မျက်စိကင်တာကိုပိုတိကျမှန်ကန်ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပါတယ်။ သင်စတိုးဆိုင်မှာ Chuck မျက်စိအသားကင်ကိုမြင်ရလျှင်ကံမကောင်းစွာ, သင်တို့ကိုသေချာပေါက်သူတို့အမှန်တကယ်သင်ရုံအနိုင်နိုင်နိုင်သည့် Chuck မျက်စိ၏ပထမသုံးလက်မခဲ့ကြသည်ဟုတ်မဟုတ်သိကြမည်မဟုတ် သည့်ကင်ပေါ်ချက်ပြုတ် နောက်ထပ်ဆီသို့တက်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ခုလက်မသို့မဟုတ်နှစ်ဦး ကျိန်းသေလို့လည်ပင်း, braised ခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ် ။