ဘယ်လိုဆိတ်ဒိန်ခဲဖန်ဆင်းသည်

ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲအားကောင်းတဲ့တုံ့ပြန်မှုဆွဲလေ့ရှိတယ်။ လူများကကိုချစ်, ဒါမှမဟုတ်သူတို့ကမုန်းဖြစ်စေ။ ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲချစ်သူများအဘို့, ကြိုးစားရန်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ၏အဆုံးမဲ့မျိုးပေါင်းရှိပါတယ်။ သေးမေတ္တာ၌ပြိုလဲကြပြီမဟုတ်သူကိုသငျသညျမြားအဘို့, လုံးဝဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲပေါ်တက်မပေးပါဘူး။ ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ၏ဤမျှလောက်များစွာသောကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများ, ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားတဲ့အရသာနှင့် texture နှင့်အတူတစ်ဦးချင်းစီရှိပါတယ်။

• 03 ၏ 01

  ဘယ်လိုဆိတ်ဒိန်ခဲထားခြင်းဖြစ်သည်

  ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ၏ထုတ်လုပ်မှု အတူတူပင်များစွာသောအောက်ပါအတိုင်း အခြေခံ cheesemaking ခြေလှမ်းများ ဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးအစားများအဖြစ်:

  • အဆိုပါနို့စုဆောင်း: အနီးအနားလယ်တွေထဲကနေတချို့က cheesemakers အရင်းအမြစ်ဟာသူတို့ရဲ့နို့, အခြားသူများဆိတ်များပိုင်ဆိုင်နှင့်မိမိတို့ကိုယ်ကို milking ကြဘူး။
  • Pasteur သို့မဟုတ် Unpasteurized : တချို့က cheesemakers, သူတို့ရဲ့နို့ pasteurize အခြားသူများကိုမကျင့်။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုမှာတော့လုပ်ဒိန်ခဲ ကုန်ကြမ်းနို့ရည်ကနေ ကရောင်းမတိုင်မီအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့်အမေရိကန်တွင်ရောင်းချလတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ (အသက်ထက်နည်း 60 ရက်) ကအမြဲထားပြီးနို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။
  • Acidification: Starter ယဉ်ကျေးမှုလက်တစ်အက်ဆစ်သို့ Lactose ကို (နို့သကြားဓာတ်) ကိုပြောင်းလဲနှင့်နို့၏အချဉ်ဓာတ်အဆင့်ကိုပြောင်းလဲပစ်ရန်အနို့ထည့်သွင်းထားသည်။ ဒါက thickened ကန်-စတင်သည် ထောပတ်ထဲကိုနွားနို့ ။ Rennet ထို့နောက်ထပ်မံဖွဲ့စည်းရန်ထောပတ်အားပေးဖို့ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျနေတယ်ဆိုရင် အိမ်မှာဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲအောင် , သင်ကဖြတ်လမ်းကိုသုံးနိုင်သည် rennet မပါဘဲနည်းလမ်း (အောက်တွင်ကြည့်ပါ) နှင့် starter ။
  • ခှဲထုတျထောပတ်နှင့် whey : အလွန်ပျော့ပျောင်းသောဒိန်ခဲအဘို့, လတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲကဲ့သို့, ထောပတ်ပဲ cheesecloth ပတ်ရစ်စေခြင်းငှါနှင့်ထောပတ်ထဲကဒီတော့အစိုဓာတ်ယိုဆွဲထားကြ၏။ အများဆုံးကတခြားဒိန်ခဲအဘို့, ထောပတ်တစ်ဦးဓါးသို့မဟုတ်တစ်ထွန်ခြစ်နဲ့တူအောင်နေတဲ့ tool ကိုသုံးပြီးဖြတ်နေကြသည်။ ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်နောက်ထပ်ထောပတ်ကိုနှိပ်အရည်သို့မဟုတ် whey ထုတ်ပယ်ဖို့သူတို့ကိုအားပေးထား၏။ soft ဒိန်ခဲဖြတ်နေကြသည် ကြီးမားသောထောပတ်သို့ ; သလောက်အစိုဓာတ်ကိုတတ်နိုင်သမျှထွက် drains ဒါကြောင့်ခက်ခဲဒိန်ခဲအလွန်သေးငယ်သောထောပတ်သို့ဖြတ်နေကြသည်။
  • Salting: တာရှညျခံအဖြစ်အရသာနှင့်လုပ်ရပ်များထည့်ပေးသည်
  • ပုံဖော်: အဆိုပါထောပတ်တစ်ဦးအသွင်သဏ္ဌာန်ဖွဲ့စည်းရန်ပုံစံအချို့ကိုမျိုး (တောင်းမှို, လက်စွပ်, etc) ထဲသို့သွင်းထားကြသည်။ လတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲထိုကဲ့သို့သောမှတ်တမ်းများ, pucks, crottins, ပိရမစ်အဖြစ်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောပုံစံမျိုးစုံလာ, etc..or တစ်ဦးကွန်တိန်နာအတွင်း unformed ရောင်းချခဲ့ပါသည်။ semi-ခက်သို့မဟုတ်ခက်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲကိုမကြာခဏဘီးရောင်းချသည်။
  • Ripening သာရက်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်ရက်သတ္တပတ်အဘို့အလတ်ဆတ်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲတှငျရငျ့မှညျ့ (အသက်အရွယ်) ။ လပေါင်းအတော်ကြာအောင်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲအသက်အရွယ်၏အခြားအမျိုးအစားများ။

• 03 ၏ 02

  မူလစာမျက်နှာမှာဆိတ်ဒိန်ခဲ Make လုပ်နည်း

  သငျသညျဆက်ဆက်ဆိတ်သငယ်ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ် အိမ်မှာဒိန်ခဲ starter ယဉ်ကျေးမှုနှင့် rennet ကိုသုံးနိုင်သည်။

  သင်တို့သည်လည်းဖြစ်စေနိုင်ပါတယ် လတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ ရိုးရှင်းစွာဆိတ်နို့နှင့်ရှာလကာရည်သို့မဟုတ်ဖြစ်စေပေါင်းစပ်ပြီးအားဖြင့် သံပုရာဖျော်ရည်ကို ။ တစ်ဦးကိုရှာပါ အိမ်လုပ်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲအဘို့အသေးစိတ်စာရွက် , ဒါပေမယ့်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့လုပ်ငန်းစဉ်သည်ဤသည်:

  • ကနူးညံ့သိမ်မွေ့အနာစိမ်းရောက်ရှိလာသောအခါညာဘက်သည်အထိဆိတ်နို့၏အပူ 1 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး
  • အပူကိုပိတ်ထားပါနှင့် 1/4 ခွက်ကို (သို့မဟုတ်အနည်းငယ်ပိုပြီး) add သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ် အဖြူရှာလကာရည်
  • ထောပတ်ပုံစံဒါ set ကို 10 မိနစ်ကြစို့
  • cheesecloth ထဲသို့ထောပတ်လောင်း
  • အဆိုပါထောပတ်ပတ်လည် cheesecloth bundle နှင့်အစိုဓာတ်ကို 1-2 နာရီထွက် drips ဒီတော့ဆော့ဝဲအစုအဝေးဆွဲထား
  • ဆားနှင့်အခြားရာသီနှင့်အတူထောပတ်ရောမွှေ

• 03 ၏ 03

  ဆိတ်ဒိန်ခဲ၏မတူညီသောအမျိုးအစားများ

  ဒါကြောင့်သူတို့အားလုံးကိုခြေရာခံစောင့်ရှောက်ဖို့မဖြစ်နိုင်ရဲ့ဒိန်ခဲစျေးဆိုင်များတွင်ရောင်းချခဲ့ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ၏ဤမျှလောက်များစွာသောအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်။ သငျသညျ, သို့သော်, ထိုလူအပေါင်းတို့သည်အများအပြားအမျိုးအစားထဲသို့ကျကြောင်းတွေ့လိမ့်မည်:

  • လတ်ဆတ်တဲ့ဆိတ်သားဒိန်ခဲ: ဒါ့အပြင် chevre (ဆိတ်သငယ်အဘို့အပြင်သစ်စကားလုံး) လို့ခေါ်တဲ့အပျော့နှင့်မကြာခဏ spreadable ကြောင်းဆိတ်နို့ဒိန်ခဲမဆိုအမျိုးအစားဖုံးလွှမ်း။ ဒါဟာ Chevrot, အသနားခံစာ Billy နှင့် Bucheron ရှာကွန်တိန်နာတွင်သို့မဟုတ်ဒိန်ခဲစျေးဆိုင်များတွင်ထိုကဲ့သို့သောစသည်တို့ကိုမှတ်တမ်းများ, pucks (ကျည်), အဖြစ်အမျိုးမျိုးသောပုံစံမျိုးစုံအတွက်ချောင်ကိုရောင်းနိုင်ပါတယ်။
  • Ash ကို-ဖုံးအုပ် ဆိတ်ဒိန်ခဲ: လတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲတစ်ခွဲအမျိုးအစား။ ပြာဖုံးသောဆိတ်သည်ဒိန်ခဲပြာ၏ဖန်ဆင်းတဲ့ပါးလွှာတဲ့အစိမ်းရောင်ရှိသောမီးခိုးရောင်ခွံရှိပါတယ်။ ဒီအခွံဒိန်ခဲကာကွယ်ပေးသည်ကြောင့်အမြင်အာရုံအယူခံဝင်ပေးသည်နှစ်ဦးစလုံး။ ဒိန်ခဲစျေးဆိုင်များတွင်ရောင်းချ-sur-ချာ, Saint-Maure က de Touraine နှင့် Acapella ရှာဖွေပါ။ လူကြိုက်များဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ, တစ်ခုမှာအမျိုးအစား Humboldt Fog , ဒိန်ခဲ၏အလယ်တွင်မှတဆင့်ပြာတစ်လိုင်းရှိပါတယ်။
  • အသက်ဆိတ်ဒိန်ခဲ: က Semi-ခက်သို့မဟုတ်ခက် texture ရှိပါတယ်သည်အထိအသက်ဖြစ်တော်မူကြောင်းကိုဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ၏မဆိုအမျိုးအစား။ အမြားအပွားကိစ္စများတွင်အသက်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲတစ်လျော့နည်း tangy "goaty" အရသာရှိပါတယ်။ အဲဒီအစားအရသာဆိမျ့ကနေချိုမြိန်သို့မဟုတ်ချွန်ထက်မှနေကြပါတယ်။ ဒိန်ခဲစျေးဆိုင်များတွင်ဆိတ်နို့ gouda, ရှာ garrotxa နှင့် မူးဆိတ် ။