အဆိုပါအချက်အပြုတ်ကမ္ဘာကြီးထဲမှာ bechamel အဖြစ်လူသိများ creamy အဖြူငံပြာရည်, တစ်ဦးဖွဲ့စည်းရန်အတူတကွချက်ပြုတ်ထားတဲ့ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်တန်းတူပမာဏအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် roux ။ အဆိုပါ roux ဖွဲ့စည်းခဲ့ထားပါတယ်ပြီးတာနဲ့နို့, မုန့်, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းရည်ဖြည်းဖြည်းငံပြာရည်ဖြည့်စွက်ထည့်သွင်းထားသည်။ ဒါကအခြေခံအဖြူငံပြာရည်ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်နှင့်အခြားသောဝက်အူချောင်းများအတွက် Starting Point သို့ဖြစ်ပါတယ်။ ဂန္ထဝင် bechamel အဆီထဲမှာအလွန်မြင့်မားသောကြွယ်ဝသော, creamy, စိမ်း-အခမဲ့ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးအောက်ပိုင်း-ဆီဖြူ Sauce Make လုပ်နည်း
သငျသညျအဆီစားသုံးမှုကိုလျှော့ချသို့မဟုတ်ဒီဂန္ငံပြာရည်တစ်ဦးအနိမ့်အဆီဗားရှင်းပိုနှစ်သက်ဖို့ရှာဖွေနေနေတယ်ဆိုရင်, သင်အလွယ်တကူနှစ်ခုသာပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူတစ်ဦးအနိမ့်အဆီအဖြူငံပြာရည်စေနိုင်သည်။ အဆိုပါထောပတ်ဖျက်သိမ်းရေးအောင်မြင်စွာအဆီပါဝင်မှုနှုန်းလျော့နည်းစေသည်။ သင့်အနေဖြင့်အောက်ပါတို့ကိုစုသိမ်းဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:
- အနိမ့်အဆီသို့မဟုတ် nonfat နို့ 2 1/4 ခွက်
- 3 ဇွန်း cornstarch
ရိုးရှင်းစွာအအောက်ပါအချက်များကိုလုပ်ဆောင်
- လေးလံသော-bottomed ပြီနောက်ဟင်းအတွက်အလတ်စား-အနိမ့်အပူပေါ်အနိမ့်အဆီသို့မဟုတ် nonfat နို့၏နွေးထွေးသော 2 ခွက်။
- 3 ဇွန်းငယ်လေးတစ်ပန်းကန်ထဲမှာ 1/4 ခွက်ကိုနို့နှင့်အတူ cornstarch ရောမွှေပါ။
- ချောမွေ့သည်အထိပူနွေးလာမှုနို့နှင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားဖို့ cornstarch ရောနှောထည့်ပါ။ 3 မှ 4 မိနစ်အဘို့အကွတ်, ငံပြာရည်ရှို့ပါဘူးဒါကြောင့်စဉ်ဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။
White က Sauce အပြောင်းအလဲတွေဟာ
သငျသညျအခြေခံအနိမ့်အဆီအဖြူငံပြာရည်စာရွက်ကျွမ်းကျင်ကြပြီးတာနဲ့အချို့ကိုသင်ဂန္ထဝင်မူကွဲနှင့်အတူစမ်းသပ်ဖို့စတင်နိုင်ပါတယ်။
- Mornay အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ဒိန်ခဲငံပြာရည်စေရန်, နှိုးဆော်, သင့်အကြိုက်ဆုံးပြီးလျှင်လျှော့ချ-အဆီချွန်ထက်ဒိန်ခဲနှင့်ခြောက်သွေ့သောမုန်ညင်းဒါမှမဟုတ်ချောအဖြူငံပြာရည်အခြားအခြောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ရာသီ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း၏ 1/2 3/4 ဖို့ခွက်ထဲမှာနှိုးဆော် ဒိန်ခဲသည်အထိအရည်ကျိုသိရသည်။
- ထုကုန်တယ်ကြက်သွန်နီသို့မဟုတ်တစ် soubise, sauté 1/2 ခွက်ကိုအဖြစ်လူသိများကာကြက်သွန်အဖြူငံပြာရည်စေရန် shallots အဆိုပါ cornstarch-နို့အရောအနှောထည့်သွင်းခြင်းမပြုမီပြီနောက်ဟင်းနှင့်ထို့နောက်နိမ့်အဆီအဖြူငံပြာရည်စာရွက်နှင့်အတူရှေ့ဆက်။
White က Sauce များအတွက်အတော်များများအသုံးပြုခြင်း
မိုဃ်းကောင်းကင်သင်အဖြူငံပြာရည်ကိုသုံးနိုင်သည်ကိုဘယ်လိုအတူကန့်သတ်သည်။
ရိုးရှင်းကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများနှင့်အတူစတင်ခြင်း, သင်သည်သင်၏အကြိုက်ဆုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်ကျော်အဖြူငံပြာရည်ဇွန်းနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအထူးသဖြင့်အရသာ overcooked သို့မဟုတ်လှော် leeks, ပန်းဂေါ်ဖီ, ကညွတ်, နှင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းရဲ့။ သင်သည်အခြားဟင်းလျာများထဲသို့ငံပြာရည်ထည့်သွင်းလိုပါကတစ်ဦး casserole ထက်မထပ်မံရှာဖွေပါ။ တစ်ဦး casserole များအတွက်အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်အဖြူငံပြာရည်သို့မဟုတ် soubise အသုံးပြုခြင်းအမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူအထူးသဖြင့်ကောင်းစွာနက်သော, ကြွယ်ဝသောအရသာနှင့်အားလုံးအတွက်ပေးပါသည်။
Bechamel ငံပြာရည်ဂန္ lasagna နှငျ့ဂရိ moussaka အတွက်သော့ချက်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ ဤအရာနှစ်ဦးစလုံး All-In-တဝတည်းဖြစ်ကြ၏သင်တစ်ဦးလူအစုအဝေးအစာကျွေးဖို့လိုအပ်တဲ့အခါမှာစုံလင်သောအလွှာဟင်းလျာများ။ ငွေရတတ်သောသူနှင့်စိတ်ကျေနပ်စရာအဲဒီနှစ်ခုလုံးကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏မည်သည့်အရေအတွက်ပါဝင်နိုင်ပါသည် zucchini , အာလူး, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းနုနွယ်ရွက်။
White ကငံပြာရည်ပဲညစာစားဘို့မဟုတ်ပါဘူး။ တစ်ဦးက Mornay ငံပြာရည် poached ကြက်ဥကျော်အရသာဖြစ်ပါတယ်။ တကယ်တော့ကြက်ဥ Mornay ပြင်သစ်ဂန္နှင့်ကြက်ဥ (အစဉ်အလာ hollandaise ငံပြာရည်နှင့်အတူဖန်ဆင်း) ဘင်နီဒစ်အပေါ်တစ်ဦးအပြောင်းအလဲဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားအရသာပရိုဖိုင်းဘို့, ဂန္တောင်ပိုင်းစတိုင်ဟင်းရည်အပေါ်တစ်ဦးလှည့်ကွက်အဘို့သင့်အဖြူငံပြာရည်မှအကျအဆုံးများနံနက်စာဝက်အူချောင်းထည့်ပါ။
White ကငံပြာရည်ဟင်းလျာများများစွာသောအမျိုးအစားများများအတွက်စွယ်စုံအခြေစိုက်စခန်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလွယ်လွယ်ကူကူတစ်ဦးအနိမ့်အဆီဗားရှင်းတစ်ဦးကြွယ်ဝသော, မြင့်မားသောအဆီငံပြာရည်ထံမှပြောင်းလဲနေသည်။