အဓိပ္ပာယ်: ဆေးလိပ်သောက်အစားအစာများ, အထူးသဖြင့်အသားကိုချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ထားတဲ့အသက်ဟောင်းဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံခက်ခဲဆေးလိပ်သောက်မှာရည်ညွှန်းဤသည်မှာရှေးလုပ်ငန်းစဉ်သည်ဇီဝကြီးထွားတားစီးဖို့ဆားကိုအသုံးပြုသည်နှင့်မီးခိုးအဆက်အသွယ်ညစ်ညမ်းမှုကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့အက်ဆစ်အတားအဆီးထုတ်လုပ်ရန်။ အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှအရည်အသွေးမြင့်တဲ့စဉ်ဆက်မပြတ်စော်ကားသောရှိလိမ့်မည်သော်လည်းစနစ်တကျ, ဆားသောက်သည်နှင့်သိုလှောင်ထားသောဤထိန်းသိမ်းထားသား၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝစာသားအဆုံးမဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
တကယ်ပဲဟောင်းအမဲသားဆတ်တောက်ခြင်းစားရန်ဘေးကင်းလုံခြုံစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုအရသာဖျက်ဆီးရာမှဓာတ်တိုးဟန့်တားဖို့, လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးရရှိသွားတဲ့အကြောင်းရင်းဖြစ်သော, ဟောင်းနွမ်းနှင့် unappetizing အရသာရှိတယ်။
ဤသည်ဆေးလိပ်သောက်၏လုပ်ငန်းစဉ်နှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်အစားအစာများ, လျှို့ဝှက်, ရှည်လျားလွန်ခဲ့တဲ့ smokehouse စုံလင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာဆားတစ်ဝက်သားကင်ရန်လွယ်ကူသည်နှင့်တစ်ဦး smoky အခန်းတစ်ခန်းထဲမှာထားအသားတစ်ဦး rancid hunk အတူတက်အဆုံးသတ်ရတတ်ပါတယ်။ သို့သော်လည်းလျှပ်စစ်မီးသို့မဟုတ်ပိုးသီအိုရီမပါဘဲလူနည်းနည်းလေး tummy နာလာပြီခြင်းမရှိဘဲ, အအေးမပါဘဲတစ်နှစ်မှတဆင့်ကြာမြင့်ကြောင်း hams အောင်, ဒီချွတ်ဆွဲထုတ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်များစွာကျောချိန်းတွေ့ Smokehouses အားလုံးနွေရာသီအပူချိန်များနှင့်ဗီရိုထဲမှာကျန်ရစ်နိုင်မယ့်ဝက်ပေါင်ခြောက်အောင်လိုအပ်သောစိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်မှုများ၏တိကျခဲ့ရပြီးခရစ်စမတ်အဘို့ပျော်မွေ့ခဲ့သည်။
ဒါဟာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏ဤမျိုးဖြစ်ပေါ်စေသည်ဟုဆားနှင့်မီးခိုးများပေါင်းစပ်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ဖြစ်စေတဦးတည်းအချိန်တိုတောင်းကာလအဘို့ spoilage ပယ်ကျင်းပရန်တစ်ဦးချင်းစီကိုအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။ ပြင်သစ်နှင့်အိန္ဒိယစစ်ပွဲအလယ်၌။
ထို့နောက်ဗြိတိန်စစ်သားဂျော့ခ်ျဝါရှင်တန်, မိမိလူတို့အသားကိုထိန်းသိမ်းပေးဖို့ကင်၏ "အိန္ဒိယ" method ကိုအသုံးပြုခဲ့ဖူးကြောင်းမှတ်တမ်းတင်ခဲ့တယ်။ သူတို့ဟာစနစ်တကျသူတို့ကိုရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ပေးပြီမယ်လို့သောအသား, ဆားနဲ့သိမ်းထားဖို့ဆားမရှိခဲ့ပေ။ သူတို့အသုံးပြုတဲ့ကြမ်းတမ်းဆေးလိပ်သောက်နည်းလမ်းတစ်ခုသာရက်အနည်းငယ်အမဲသားကိုစောင့်မတော်မူ၏။
ဝါရှင်တန်ခေါ်တော်မူခြင်းဒီနည်းလမ်းကိုရည်ညွှန်းခဲ့ပါဘူး ကင် သူအသားဆေးလိပ်သောက်အကြောင်းကိုသို့မဟုတ်ငါတို့ခေတ်ပေါ်သဘောအရဘာကင်သိလို့မသိခဲ့ပါ။ အကြောင်းမူကား,
သူကဝယ်ယူခဲ့သောအမဲသားကိုပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့ဆေးလိပ်သောက်တဲ့ smokehouse အတွက်, ဒါပေမယ့်အစားပွင့်လင်းသောမြေတွင်းကျော်ကင်၏အစောဆုံးသောကာလ၌အသုံးပြုသောနည်းလမ်းနှင့်အမေရိကတိုက်၏ဌာနေတိုင်းရင်းသားများမှစွပ်စွဲမခံသောကြောင့်သူသည်ဤကတောင်းဆိုထားသည်။
ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း, ခေတ်မီပူကင်ဆေးလိပ်သောက်၌ရှိသကဲ့သို့, တစ်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ လူအတော်များများဟာအမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်လျှော့ချကြားကြားရှိ Maillard Reaction.This ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများရှင်းလင်းချက်များနှင့်အတူထွင်းဖေါက်သင်သည်များစွာသောချက်ပြုတ်တဲ့အစားအစာကိုသူတို့အညိုအရောင်ပေးပြီးချက်ပြုတ်အရသာကျနော်တို့ရှာလေ့ကြောင်းထုတ်လုပ်ကားအဘယ်သို့ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါ Maillard တုံ့ပြန်မှုအသား, ပေါင်မုန့်နှင့်, ဤဝိသေသလက္ခဏာများကိုရဖို့ရန်အော်ဂဲနစ်တော်တော်များများဘာမှကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့သိပ္ပံစမ်းသပ်မှုနေစဉ်, ဒါကြောင့်ကင်မှထူးခြားသောမဟုတ်ပါဘူး။
ခေတ်သစ်အအေး၏ထွန်းနှင့်အတူကျနော်တို့မရှိတော့အသားကိုထိန်းသိမ်းရန်လိုအပ်နှင့်ပုံမှန်အိမ်နောက်ဖေးဆေးလိပ်သောက်အတွက်ဆေးလိပ်အသားမှအနည်းငယ်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝပေါင်းထည့်နိုင်ပါတယ်အနေဖြင့်သူတို့အကောင်းဆုံးမီးခိုးပမာဏနှင့်မိုးသည်းထန်စွာဆား doesn ၏မရှိခြင်းကြောင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားပါတယ် '' t ကိုဤအအစားအစာများကိုအမှန်တကယ်စောင့်မတော်မူဆိုလို။
ယနေ့ကင်၏စည်းကမ်းချက်များ၌ဆေးလိပ်မသောက်, ချက်ပြုတ်ပစ္စည်းတစ်ခုပူးတွဲအမျိုးအစားထဲမှာမီးခိုးအရသာများထို့အပြင်အတူ method ကိုနှေးကွေးကင်ဖြစ်ပါတယ်။ သဘာဝ, သစ်မာမီးခိုးအသားမှနိုက်ထရိတ်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အများဆုံးသိသိသာသာတစ်ဦး၏ပုံစံ, အသားတစ်ဦးဓာတုတုံ့ပြန်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည် မီးခိုးလက်စွပ် ။
ဆေးလိပ်ရိုးရိုး, ဤသည်နေ့ရက်ကာလ, ကင်နှင့်ဆတ်တောက်ခြင်း, သောက်သည်ငါးများနှင့်အလားတူပစ္စည်းများကဲ့သို့အခြားအစားအစာများကိုအောင်များအတွက်နည်းလမ်းဆိုလိုသည်။ တကယ်တော့တစ်ဦးဆေးလိပ်သောက်သို့မဟုတ် smokehouse အတွက်အချိန်ဖြုန်းပေမယ့်အစားမီးခိုးအရသာသူတို့ကိုထည့်သွင်းပြီဘယ်တော့မှ "သောက်သည်" အဖြစ်ဒါဟာအများအပြားအစားအစာများရောင်းချခဲ့ကြောင်းသတိပြုပါရန်အရေးကြီးပါသည်။ မီးခိုးကင်နှင့်ဘာမျှမဖို့အရေးကြီးတယ်သည်ချက်ပြုတ်ပတ်ဝန်းကျင်ကိုဆက်ပြောသည်သဘာဝကမီးခိုးမရှိဘဲစကားလုံးများ၏ဂန္ထဝင်အဓိပ်ပာယျကင်ကိုခေါ်ရပါမည်။ ကံမကောင်းစွာကင်တစ်အရသာနှင့်မချက်ပြုတ်တဲ့နည်းလမ်းကိုဆိုလိုမှရောက်လေပြီ။