မြေတပြင်လုံးကောက်ပဲသီးနှံဂျာမန် Graubrot ကြော်

တစ်ဦးပိုမိုပေါ့ပါးမုန့်ညက်စာရွက်ပေါ်အခြေခံပြီး, ဒီမြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုမုန့်သုံးပုံတစ်ပုံကောက်မုန့်ညက်ပါရှိသည်နှင့်မကြာခဏဂြာမနျတွင် "Graubrot" သို့မဟုတ် "Mischbrot" ဟုခေါ်သည်။ ဂျာမနီမှာ, သင်သွားထပ်မံတောင်ဘက်, အလျော့နည်းကောက်မုန့်အတွက်ဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်ဒီအသငျသညျ Bavaria သို့မဟုတ် Swabia ထဲတွင်ရှာတွေ့လိမ့်မယ်တဲ့ပေါင်မုန့်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါကောက် starter ပေါ့ပေါ့မုန့်သတ်မှုနှင့် texture တိုးတက်စေရန်အသုံးပြုသည်။

ထိုမုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါနှစ်ရက်လိုအပ်သည်။ နေ့တစျခု - 10 မိနစ်ပြင်ဆင်မှု; နေ့နှစ်ဦး - 30 မိနစ်ခန့်စုစုပေါင်းပြင်ဆင်မှုအချိန် 2-3 နာရီကြာအချိန်နှင့် 1 နာရီဖုတ်အချိန်မြင့်တက်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ခွက် / 125 ဂရမ်မုန့်ညက် (သင်တန်းကောက်)
• 1/2 ခွက်ကို / 125 ဂရမ်ရေ
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 10 ဂရမ်ကောက် starter
• 3 1/3 ခွက် / 388 ဂရမ်မုန့်ညက် (အဖြူတပြင်လုံးကို
• ဂျုံ )
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 1 gram ပါတဆေး
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 1 gram ပါဆား
• 1 1/3 ခွက်ကို / 300 ml ကိုရေ
• 2/3 ခွက်ကို / 70 ဂရမ်မုန့်ညက် (သင်တန်းကောက်)
• 2 2/3 ခွက်ကို / 320 ဂရမ်မုန့်ညက် (အဖြူတပြင်လုံးကိုဂျုံ)
• 1 ဇွန်း / 20 ဂရမ်ဆား (kosher)
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 4 ဂရမ်တဆေး (ချက်ချင်း)
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 10 ဂရမ်ဝက်ဆီ (သို့မဟုတ်အတိုကောက်)
• 1 1/3 ခွက်ကို / 300 ml ကိုရေ

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အဆိုပါကောက်စတင်

1. အဆိုပါကောက် starter အကြောင်းကိုတစ်ဦးကစကားလုံး။ ဤသည် sourdough starter နှစ်ခုဗားရှင်း, အဖြူရောင်မုန့်ညက်နှင့်ကောက်မုန့်ညက်တအောင်ကျွေးနှင့်တသားတအောင်ကျွေးသို့မင်းကြီးသည်အာသာဂျုံနှင့်အုပ်စုခွဲထံမှဝယ်ယူခဲ့သည်။ အဆိုပါကောက် starter, ရေခဲသေတ္တာထဲကနေဖယ်ရှားနှိုးဆော်နှစ်ယောက်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဒီစာရွက်များအတွက်ကောက်ရေမြှုပ်အတွက်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်ခဲ့သည်။
2. အဆိုပါကောက် starter ၏ကျန်ရေခဲသေတ္တာထဲသို့အစားထိုးပြီးတော့, ကျွေးမွေး 2-4 နာရီကြီးထွားခွင့်ရခဲ့သည်။ ကြည့်ရှုပါ ကဤဆောင်းပါး sourdough င်အပေါ်ပိုပြီးအဘို့။

1. သောသင်တိုကားအဘယ်သို့လျှင်အဖြူ sourdough starter ကိုသုံးပါ။ ဤသည်ကိုအနည်းငယ်, သင်ကကြီးထွားကူညီရန်အဖြူနှင့်ကောက်မုန့်ညက်နှင့်အတူကကျွေးမွေးဖို့လိုပေမည်ရလဒ်ကိုပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။

မုန့်ဖုတ်ခင်မှာနေ့

1. အားလုံးမုန့်ညက်စိုစွတ်သောအထိကောက် starter ရောမွှေပါ။ အဖုံးဖုံးခြင်းနှင့် 12-18 နာရီများအတွက်ကောင်တာပေါ်တှငျရငျ့မှညျ့။
2. ကဘောလုံးကိုဖြစ်ပေါ်လာသောသည်အထိ biga များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေပါ။ အချောသည်အထိကတစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုပွား။ အဖုံးဖုံးနဲ့ကရေခဲသေတ္တာထဲမှာထို့နောက်နှစ်ခုအခန်းအပူချိန်မှာနာရီနှင့် (နှင့်နှစ်ရက်အထိ) 16 နာရီကြာထိုင်ကြကုန်အံ့။

မုန့်ဖုတ်နေ့

1. အတူတူပြန်ကပ်ထဲကနေကိုစောင့်ရှောက်ရန်မုန့်ညက်နှင့်အတူဖြန်း, အပိုင်းပိုင်းသို့နှစ်ခုကိုရေမြှုပ်ကိုချိုး။ မုန့်ညက်၏ 1/3 ခွက်ကိုသီးသန့်ဖယ်ထား, ထိုပန်းကန်ရန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ကျန်ထည့်ပါ။ မုန့်စိမ်းတစ်ဦးဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်အတူတကွကြွလာသည်အထိမွှေပါ။ ဘောလုံးကိုမြဲမြံစေဖို့အတွက် reserved မုန့်ညက်အလုံအလောက် Add ပေမယ့်နေဆဲအနည်းငယ် tacky ။
2. ပိုကောင်းမယ့်ရပ်တည်ချက်ရောနှောနှင့်မုန့်စိမ်းချိတ်နှင့်အတူ, 10-12 မိနစ်ခန့်စုစုပေါင်းအဘို့အပွား။
3. တစ်ချောင်ဘောလုံးကိုသို့မုန့်စိမ်းကိုဖွဲ့စည်းအဖုံးများနှင့်သိသိသာသာထမြောက်တော်မူသည်တိုင်အောင်, 1 မှ 2 နာရီကြာမြင့်တက်စေစိုစွတ်သောလက်တို့ကိုအသုံးပြုပါ။ မြင့်တက်၏အရှည်မုန့်စိမ်း၏အပူချိန်အဖြစ်အခန်းအပူချိန်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။
4. စင်ကြယ်သော, floured မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ဝက်အတွင်းမုန့်စိမ်း Divide ။ နှစ်ခုဘလီစ်ဘောလုံးများ, တစ်ဦး floured ခြင်းတောင်းသို့မဟုတ် floured, အထည်-စီတန်းပန်းကန်, ချုပ်ရိုးဘက်ဆင်းအတွက်အရပျသို့မုန့်ပုံဖော်။
5. တစ်ချိန်တည်းမှာ 450 ° F ကိုရန်, ဖြစ်နိုင်လျှင်တစ်မုန့်ဖုတ်သောကျောက်နှင့်အတူ, တစ်နာရီအဘို့အထမြောက်နှင့်သင့်မီးဖို preheat ကြပါစို့။
6. တစ်ဦး floured မုန့်ဖုတ်ခွံပေါ်ကို Unmold နှင့်ပူသောကျောက်ပေါ်သို့မုနျ့ load ။ သင်တစ်ဦးခွံရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်သင်တစ်ဦး cookie ကိုစာရွက်၏နောက်ကျောကိုသုံးပါလိမ့်မည်။
7. 15 မိနစ် 450 ° F ကိုမှာမုန့်ဖုတ်, ထို့နောက် 350 ° F ကိုဆင်းမီးဖိုဖွင့်နှင့် 40 ထက်ပိုသော 50 မိနစ်ဖုတ်ဆက်လက်။ သင့်အနေဖြင့်ပထမဦးဆုံး 5 မိနစ်အတွင်းရေနွေးငွေ့သုံးစွဲဖို့ရှေးခယျြနိုငျသညျ။

1. မုန့်အတွင်းအပူချိန် 180-200 ° F ကိုရောက်ရှိသည့်အခါမီးဖိုကနေဖယ်ရှားပါ။ သွေးတွေစီးထွက်လာမတိုင်မီနှစ်နာရီများအတွက်ထိန်သိမ်းပေါ်တွင်မုန့်အအေးခံကြစို့သို့မဟုတ်အတွင်းမှ gummy ဖြစ်လိမ့်မည်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	165
စုစုပေါင်းအဆီ	5 ဂရမ်
Saturation အဆီ	1 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	3 ဆ
လက်စထရော	0 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	ထားသော 1,327 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	26 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	3 ဆ
ပရိုတိန်း	4 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )