မြေတပြင်လုံးကောက်မုန်ကြော်

ဤ "Vollkornbrot" စစ်မှန်သောဂျာမန်ကောက်မုန့်စာရွက်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့အများဆုံး nonnatives မှကျွမ်းတဝင်မရှိသော။ မကြာခဏကောက်မုန့့်ပညတ်ကိုခေါ်, ဒီစာရွက်ပါးလွှာချပ်၌စားသောသိပ်သည်း, စိုထိုင်းသော sourdough ထုတ်လုပ်သည်။ ဒီ Start ကောက်မုန့်စာရွက် သင်ဖုတ်သောနေ့ရက်ကာလကိုမီ။ ဒါဟာ "Altus" (ဟောင်းမုန့်) မလိုအပ်ပါဘူးဒါကြောင့်နှင့်အတူစတင်ရန်လွယ်ကူသောမုန့်ဖြစ်၏။

Hamelman ရဲ့ "ပေါင်မုန့်" စာအုပ်ကနေအဆင်ပြေအောင်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 2 2/3 ခွက်ကို / 370 ဂရမ်မြေတပြင်လုံးကောက်မုန့်ညက် (သို့မဟုတ် pumpernickel မုန့်ညက်)
• 1 1/2 ခွက်ကို / 370 ဂရမ်ကလိုရင်း-အခမဲ့ရေ (ယူဂိုဆလားဗီးယားသည်ကောင်း)
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 20 ဂရမ် sourdough starter
• (အက်) 2 1/4 ခွက်ကို / 283 ဂရမ်ကောက်သီး
• 1/4 ခွက်ကို / 283 ဂရမ်ရေ
• အဆိုပါရေမြှုပ်အားလုံး
• အဆိုပါ soaker အားလုံး
• 1 3/4 ခွက်ကို / 243 ဂရမ်မြေတပြင်လုံးကောက်မုန့်ညက် (သို့မဟုတ် pumpernickel မုန့်ညက်)
• 2-3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 30 ဂရမ်ရေ (variable ကို)
• 1 ဇွန်း / 17 ဂရမ်ဆား
• 6 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 56 ဂရမ်နေကြာမျိုးစေ့များ
• 1 3/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 6 ဂရမ်ချက်ချင်းသောတဆေး

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အဆိုပါ Sourdough နှင့် Soaker Make

1. မြေတပြင်လုံးကိုအတူတကွနှိုးဆော် ကောက်မုန့်ညက် ရှိသမျှကိုမုန့်ညက်ဓါတ်ကိုပြန်လည်သည်အထိ, ရေ, နှင့် sourdough starter ။ သငျသညျအပတ်စဉ်ကသက်တမ်းတိုးလျှင် starter ရေခဲသေတ္တာထဲကနေနိုင်ပါတယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်စီမံကိန်းအကြောင်း 12 နာရီဖြည့်စွက်အရာ, တစ်ချိန်က starter အစာကျွေး။ ဒါ့အပြင်အဆိုပါ sourdough dechlorinated ရေနှင့်အတူပိုကောင်းပေါက်သောကွောငျ့လိုရင်း-အခမဲ့သို့မဟုတ်အသုံးမပြုမီတစ်ရက်အဘို့အခန်းအပူချိန်မှာရေရပ်တည်ချက်ပါစေသည့်ရေကိုသုံးပါ။

1. သီးခြားပန်းကန်ထဲမှာအတူတကွအက်ကောက်နှင့်ရေမွှေပေးပါ။ သင်သာတပြင်လုံးကိုကောက်သီးကိုရှာဖွေနိုင်လျှင်, 30 စက္ကန့်တစ် Blender သို့မဟုတ်ကော်ဖီ grinder အတွက်သူတို့ကိုထားပါ။ ဒါဟာသူတို့ကိုနှိမ်နင်းမှာကိုကြီးစွာသောအလုပ်မပြုပေမယ့်ကူညီပေးသည်။
2. နှစ်ဦးစလုံးအင်တုံကိုဖုံးလွှမ်းနှင့် 16 မှ 18 နာရီအခန်းအပူချိန်မှာစွန့်ခွာ။ အခန်းအပူချိန် 75 ° F ကိုဖြစ်ယူဆနေသည်။ သင့်ရဲ့အခန်းကိုအေးသည်ဆိုပါက, သင်သည်ထိုသူတို့ကြာကြာချဉ်ပေါက် / စိမ်ပါစေချင်ပေလိမ့်မည်။ အဆိုပါ sourdough ခိုင်မာတဲ့အနံ့ပေမယ်မြင့်တက်နှင့်သီးအပေါငျးတို့သရေတက်စိမ်သင့်မည်မဟုတ်။

ဗိုလ်လုပွဲပေါင်မုန်မုန့်စိမ်း

1. ပန်းကန်မှ soaker နှင့်ရေမြှုပ်အပါအဝင်ပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါငျးတို့သရာကြွင်းလေသမျှ Add နှင့် ပတ်သက်. 10 မိနစ်အနိမ့်သို့မဟုတ်လက်ဖြင့်အပေါ်ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းတစ်မုန့်ညက်ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်သို့ထွက်လှည့်ပြီးတော့, 10 မိနစ်ထိုင်ကြပါစို့။
2. ရေတွင်းတစ်တွင်း-buttered နှင့် Pullman စသို့မဟုတ်လက်ဖက်ရည်ကိတ်မုန့်ပုံစံ floured အတွက်မုန့်နဲ့အရပျသို့ဖွဲ့စည်းရန်။ မုန့်စိမ်းကိုအလွန်စေးကပ်သည်နှင့်သင်အမှန်တကယ်မဆို gluten strands မမြင်နိုင်ပေမယ့်မှန်ကန်တဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
3. , ထိုမုန့်ရဲ့ထိပ်မုန့်ညက်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်တစ်နာရီ 85 ° F ကိုမှာမြင့်တက်ကုန်အံ့။ အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင်သည်မုန့်တစ်နည်းနည်းထမြောက်ကြလိမ့်မည်။ ငါမီးဖိုကျော်သောမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာစောင့်ရှောက်ဖို့ကြိုက်တယ်။ သငျသညျမီးဖိုထွန်းသော 25 ဝပ်အလင်းဖွင့်ဆိုပါက 85 ° F ကိုဖို့ခရိုဝေ့ဖ်၏အတွင်းပိုင်းပူနွေးလာသည်။ ရုံခရိုဝေ့ဖ်ကိုဖွင့်မပေးကြဘူး။

မုန်မုန့်ဖုတ်

1. သင်တဦးတည်းရှိပါကတစ်မုန့်ဖုတ်ကျောက်ခဲနှင့် 480 ° F သို့တစ်နာရီဘို့မီးဖို Preheat ။
2. တိုက်ရိုက်မုန့်ဖုတ်ကျောက်ပေါ်မှာ (နေဆဲပုံစံ) ကိုပေါင်မုန့်ချထားပါ ရေနွေးငွေ့နှင့်အတူမုန့်ဖုတ် တစ်နာရီလောက် 45 မိနစ် 15 မိနစ်နဲ့အခြောက်အဘို့။ ပြီးခဲ့သည့် 15 မိနစ်မှာတော့အသေအချာပုံစံကနေပေါင်မုန့်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်မုန့်များ၏နှစ်ဖက်ထွက်ခန်းခြောက်ဖို့, မီးဖို၌ပြန်ထားပါ။

1. အထည်အတွက်ခြုံနှင့် 24 နာရီသို့မဟုတ်ချပ်မတိုင်မီရှည်ဘို့အသက်အရွယ်ကြောင့်ကြကုန်အံ့, ထို "Vollkornbrot" အေးပါစေသော။ အချပ် 1/4 လက်မထူသောသို့မဟုတ်ပိုမိုပါးလွှာ။ သင်တို့သည်လည်းခြုံများနှင့်အေးခဲနိုင်ပါတယ်။ ကဏ္ဍများအတွက်အေးခဲနေသောအသေးစားအိမ်ထောင်စုများအတွက်ကောင်းလှ၏။

ဒီစာရွက်ပေါ်မှတ်စုများ:

အစဉ်မပြတ်ငါ "Vollkornbrot" တစ်ခုဝယ်ယူအရသာသည်နှင့်သင်သို့ကိုယ့်ကိုကိုယ်ရတဲ့နေကြတယ်ဆိုတာကိုသတိပြုမိဖြစ်သင့်ကြောင်းပြောပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့် 100% တပြင်လုံးကိုကောက်နှင့်စတိုးဆိုင်-ဝယ်ထက်သိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ် မှလွဲ. ကအများကြီးသင်စတိုးဆိုင်မှာမဝယ်သည့်ကော့တေး pumpernickel ကဲ့သို့ဖြစ်၏။

သင် "Vollkornbrot" ဂျာမနီမှတင်သွင်းခြင်းနှင့်ပတ်ရစ်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမုနျ့တစ်ခါတစ်ရံတွင်ရှာတွေ့ စတိုးဆိုင်များတွင် cellophane သူတို့အကြောင်းကို $ 3,00 တစ်ပေါင်ကုန်ကျရှိရာ။ ဒီစာရွက်က 5 ပေါင်မုန့်ကိုဒါသငျသညျသိပ်သည်းကောက်မုန့်ကိုကြိုက်လျှင်, အိမ်မှာလုပ်ဖို့ကကျိုးနပ်သည်။

သင်ဤမုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါတစ် sourdough starter လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဂျာမန် Bakeries အထူးအချဉ်တစ်ကောက်ကိုသုံးပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သုတေသနလုပ်နေတာပြီးနောက်, ငါအဖြူရောင်မုန့်ညက် starter မှာအနည်းဆုံးပထမဦးဆုံးမှာဒဏ်ငွေပြုကြလိမ့်မည်ကြောင်းရှာပါ။ တဆေးကိုထိုမုန့်ကိုထည့်သွင်း, ဒါကြောင့် sourdough အရသာအဘို့အများအားဖြင့်ရှိသည်။ sourdough starter အပေါ်ပိုပြီးအဘို့, ဤဆောင်းပါးကိုကိုတွေ့မြင် ။ တစ်ဦးကဆက်ပြောသည်ဆုကြေးအဖြစ်, ကောက်မုန့်ညက် ကိုပြသထားပြီး မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်ထက်ပိုကောင်းတဲ့သွေးသကြားဓာတ်အဆင့်ကိုထိန်းချုပ်ဖို့။