စာလုံးပေါင်းနှင့်ကောက် Sourdough ပေါင်မုန်ကြော် - ဂျာမန် Dinkelbrot

ဂြာမနျတွင်စာလုံးပေါင်းများအတွက်စကားလုံး "Dinkel" ပုံမှန်ဂျုံထက်တွေဟာအစာကြေဖို့နည်းနည်းပိုပြီးလွယ်ကူစေခြင်းငှါဘောဇဉ်များအတွက်ပျော်စရာစကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။ ကောက်မုန့်ညက်နှင့်အတူရောနှောနှင့် sourdough နှင့်အတူတဆေးပါသော, ဒီတစ်ဦးအလင်း, ဆိမျ့အရသာနှင့်အတူတစ်ဦးနဲ့ကြောက်စရာကောင်းတဲ့ 100% မြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုမုန့်ဖြစ်၏။

စာလုံးပေါင်းတထောင်နှစ်ပေါင်းများစွာပြန်ချိန်းတွေ့မြောက်ပိုင်းဥရောပများအတွက်အလွန်အသက်ကြီးသောဘောဇဉ်သည်။ ကအများကြီးထုတ်လုပ်ပါဘူးပေမယ့်ဒါဟာဂျုံထက်အေးတဲ့ရာသီဥတုမှာကြီးထွားနိုင်ပါတယ်။ 20 ရာစုများကမျက်နှာသာထဲကကြွေလွကြောင့်မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်းတစ်ဦးတစ်ကျော့ပြန်ရှိခဲ့ပါတယ်။ ကြောင့်အများအပြားစက်ရုံရောဂါများမှ၎င်း၏အစောပိုင်းကခုခံဖို့, ကအော်ဂဲနစ်လယ်သမားကောင်းမွန်သည်အဖြစ်အချို့သောဆီကကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများရှိခြင်း။

ဒါဟာကြီးမားတဲ့ပမာဏသာရှိနှင့်အတူဖုတ်ဖို့ finicky နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်တစ်အိမ်မှာထင်းမီးများအတွက်, ရလဒ်ကောင်းပါတယ်။ သငျသညျတစျခုလုံးကို-စာလုံးပေါင်းမုန့်ညက်ကိုမတှေ့နိုငျပါလျှင်ပုံမှန်အစည်းအဝေး, မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်သို့မဟုတ်အဖြူ, မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်သုံးပါ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• Sourdough:
• 1/2 ခွက်ကို / 50g ကောက်မုန့်ညက်
• 3 ဇွန်း / 40ml ရေ
• 1 - / 5ml 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• sourdough starter (တက်ကြွစွာ)
• ဂျုံယာဂု:
• 3/4 ခွက်ကို / 85g ကောက်အက်
• 3/4 ခွက်ကို / 170ml ရေ
• optional: 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 5G diastatic မုယောစပါး Malt
• Soaker:
• စာလုံးပေါင်း 1 1/2 ခွက် (အလွှာ)
• 4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 24g ဆား
• 1 1/4 ခွက် / 290ml ရေ (ကြွက်ကြွက်ဆူ)
• ဗိုလ်လုပွဲမုန့်စိမ်း:
• အဆိုပါ sourdough ၏အားလုံး (အနုတ် 1 - လာမယ့်အသုတ် 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)
• အဆိုပါဂျုံယာဂုအားလုံး
• အဆိုပါ soaker အားလုံး
• 6 3/8 ခွက် / 730g လုံးစာလုံးပေါင်းမုန့်ညက်
• 1 ဇွန်း / 10g ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
• 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 5G တက်ကြွအခြောက်လှန်းသောတဆေးသည် (သို့မဟုတ်
• ချက်ချင်းသောတဆေး သို့မဟုတ် 20 ဂရမ်လတ်ဆတ်သောတဆေး)
• 1 1/8 ခွက်ရေ (ချမ်းအေး, ရေခဲတုံးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကို add)

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

မုန့်ဖုတ်ခင်မှာနေ့

1. ခိုင်မာသောငါးပိပုံစံများသည်အထိအတူတကွ sourdough များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေပါ။ အဖုံးဖုံးနှင့်ကအခန်းအပူချိန်မှာနေ့ချင်းညချင်းထိုင်ကြကုန်အံ့။
2. တစ်ချိန်တည်းန်းကျင်, သေးငယ်တဲ့ပြီနောက်ဟင်းအတွက်အက်ကောက်, ရေနှင့် diastatic မုယောစပါး Malt ပေါင်းစပ်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းနှင့်နှစ်နာရီမျှတည်ထားပါမကြာခဏနှိုးဆော်။ သင်ကချက်ပြုတ်ပြုမိနေသောအချိန်အားဖြင့်, မိုက်မဲအညိုရောင်နဲ့နည်းနည်းချိုမြိန်ဖြစ်သင့်သည်။ သင်ကကောင်တာပေါ်ဒါမှမဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာနေ့ချင်းညချင်းထိုင်ပါစေနိုင်ပါတယ်။

1. ဒါ့အပြင်တစ်ပန်းကန်လုံးထဲတွင် soaker ပါဝင်ပစ္စည်းများနေရာနှင့်ခေတ္တမျှမွှေပေးပါ။ အဖုံးဖုံးခြင်းနှင့်အခန်းအပူချိန်မှာနေ့ချင်းညချင်းထိုင်ကြကုန်အံ့။ သင်တို့သည်လည်းပဲသုံးနာရီနောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းဖော်စပ်မှီဤစတင်နိုင်ပါသည်။

မုန့်ဖုတ်နေ့

1. ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာနောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းအားလုံးကိုပါဝင်ပစ္စည်းများချထားပါ။ (ဖြည့်စွက်ခြင်းမပြုမီရေ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုထဲတွင်ပျော်ဝင်, တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုအသုံးပြုပြီးပါ။ ချက်ချင်း အသုံးပြု. လျှင်, သင်တိုက်ရိုက်ပန်းကန်က add ဖြစ်နိုင်သည်။ )
2. ဒုတိယနိမ့်ဆုံးမြန်နှုန်းအပေါ်နှစ်မိနစ်, ထို့နောက်မုန့်စိမ်းချိတ်တွေနဲ့အနှေးဆုံးမြန်နှုန်းမှာရှစ်မိနစ်ရောနှောအတွက်ပွား။
3. ထို့နောက်ငါးမိနစ်နှေးကွေးခြင်းနှင့်နှစ်ဦးကိုအနည်းငယ်ပိုမြန်သည်နောက်တဖန်အသော့ပွငျတစ်ခုကိုနှစ်ဆယ်မိနစ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေကြပါစို့။
4. ဆယ်မိနစ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေကြပါစို့။ မုန့်စိမ်းပန်းကန်လုံး၏နံရံကိုရှင်းလင်းနှင့် (မျှကြီးမားသောစပါးကိုအပိုင်းပိုင်း) တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းကိုကြည့်ပေမယ့်တောက်ပမဖွစျသငျ့သညျ။
5. လျှင် 1 ဦးခန့် 3/4 ပေါင်နှစ်ခုအပိုင်းပိုင်းသို့မုန့်စိမ်း Divide ။ မုနျ့ငါးလုံး (သင်ကြိုက်တတ်တဲ့အဖြစ်လှည့်လည်သို့မဟုတ်ရှည်လျားသော) သို့ဖွဲ့စည်းရန်။ ခေပျြမြားစက္ကူပေါ်မှာသူတို့ကိုချထားပါ။
6. ရေနှင့်မုန့တိုက်။ သင်ဆန္ဒရှိလျှင်, သင်ဓာတ်ပုံ (စာလုံးပေါင်းအတွက် "S" ကို) ၌ရှိသကဲ့သို့, တစ်ဦးဟာဖယောင်းစက္ကူသုံးပြီးအနည်းငယ်မုန့်ညက်နှင့်အတူအလှဆင်နိုင်ပါတယ်။
7. မီးဖို 450 ° F (230 ° C) မှ preheats နေစဉ်မုနျ့တစ်နာရီထိုင်ကြပါစို့။ ပန်းကန်သို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူအဖုံးဖုံး, ဒါကြောင့်သူတို့အထဲကအခြောက်မရကြဘူး။
8. သင်သည်တတ်နိုင်လျှင်မီးဖို၌တစ်မုန့်ဖုတ်သောကျောက်ကိုသုံးပါနှင့်ရေနွေးငွေ့တက်သည်သင့်ရဲ့မီးဖိုထားကြ၏။ အကြောင်းကိုဤသတင်းအချက်အလက်ကိုကြည့်ပါ မီးဖို၌ရေနွေးငွေ့ ။
9. အဆိုပါဖုတ်ကျောက်အားမုနျ့လွှဲပြောင်းပါ။ ဒါဟာသားရစောစာရွက်ပေါ်တွင်နေဆဲသူတို့ကိုလွှဲပြောင်းရန်ပွင်ဖြစ်ပါသည်, သငျသညျအကွောငျးကိုမိနစ် 20 ဖုတ်ထဲသို့အဖြစ်မကြာမီမုနျ့ခိုင်မာအောင်ကြောင့်ဖယ်ရှားနိုင်သည်။
10. အနည်းဆုံးတစ်နာရီအဘို့မုန့မုန့်ဖုတ်, ဒါမှမဟုတ်မုန့်ရဲ့အတွင်းစိတ်အပူချိန် 190 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (87 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အထိရောက်ရှိခဲ့သည်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုထားပါတယ်အထိပါပဲ။ တစ်ဝက်ဒါမှသူတို့တဦးတည်းဘက်မှာအညိုကျော်မကနေတဆင့်မုနျ့ငါးလုံးပါ။

1. သွေးတွေစီးထွက်လာမတိုင်မီ Remove နှင့်နှစ်နာရီများအတွက်အအေး။

ပိုများသော 100% မြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုချက်ပြုတ်နည်းများ:

• oatmeal ပေါင်မုန်
• သုံးမြိုးအနှယျပေါင်မုန်