Sourdough နှင့်အတူကောက်မုန်အဘို့အကြော် - Roggenbrot

ကောက်ပေါင်မုန်ဂျာမနီအတွက်အလွန်လူကြိုက်များဖြစ်ကြပြီးအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းများကြွယ်ဝပြည့်စုံ။ ဒါဟာတဦးတည်းအားကြီးသောပေမယ့်ဖန်တီးရန် sourdough starter နှင့်အတူနီးပါး 50% ကောက်မုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုသည် အရသာရှိတဲ့ sourdough ကောက်မုန့် သို့မဟုတ်လိပ်။

US မှာအချို့ဒေသများတွင်သာသယ်ဆောင်သောကြောင့် မြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုကောက်မုန့်ညက် အဆိုပါစတိုးဆိုင်၌, ဒီမှာပေါ့ပါးကောက်မုန့်အောင်မြင်ရန်ရန်ဖွဲနုအချို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်နည်းလမ်းဖြစ်ပါသည်။ သင်အသုံးပြုနိုင်မည် အလင်းကောက် လွန်း, ရလဒ်ကောင်းတွေနဲ့သို့မဟုတ်အလတ်စားကောက်မုန့်ညက်။

ကောက် Sourdough ပေါင်မုန်အပေါ်မှတ်စုများ

ဂျာမန်အတွက် Sourdough ချက်နှင့်အဓိပ္ပါယ်ဘက်တီးရီးယားအစိတ်အပိုင်း, "Milchsäurebakterien" သို့မဟုတ် Lactobaccillus နှင့်မည်ကဲ့သို့သူတို့အကျိုးသက်ရောက်စေအဖြစ်အဓိကအားဖြင့်စဉ်းစားနေသည် မုန့်မုန့်စိမ်း နှင့်အရသာ။ အများကြီးနဲ့စီးပွားဖြစ်တဆေးကိုတသမတ်တည်းမြင့်တက်စေရန်နီးပါးတိုင်း sourdough မှဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်အဖြစ်ရိုင်းသောတဆေးသည် component တစ်ခုလေ့လာခဲ့ခြင်းမရှိပါ။

ကောက် sourdoughs ဂျုံအချဉ်တစ်ဦးပျော့အချဉ်အရသာဖန်တီးပေးသောရုံလက်တစ်အက်ဆစ်စုဆောင်းခြင်းနှင့်အတူပိုကောင်းပြုကြစဉ်, သူတို့ရဲ့အရသာများအတွက် acetic acid နှင့်လက်တစ်အက်ဆစ်အပေါ်အားကိုး။ မရင့်အရသာ, ဒါပေမယ့်မုန့်စိမ်းမီးဖို၌ဓာတ်ပြုပြီးနှင့်မုန့်ဖုတ်မုန့်စိမ်းအတွက်အက်ဆစ်ပမာဏကိုကြောင့်ထိခိုက်ပြီးနောက်ကြောင့် gumminess ရဲ့လမ်း။

လက်တစ်အက်ဆစ်များတွင်မုန့်စိမ်း (100% ဓါတ်ကိုထိန်းသိမ်းဖို့) နှင့်ပူနွေးသောအပူချိန် (28 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့မဟုတ် 82 + ° F ကိုဖွဲ့စည်းနေစဉ် Acetic acid ကို (ဒီစာရွက်လိုမျိုး) လဲစနစ်တကျမုန့်စိမ်းနှင့်အခန်းအပူချိန် (24 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့မဟုတ် 75 ° F) မှာဖွဲ့စည်းခဲ့တာဖြစ်ပါတယ် ) ။

အများဆုံးသုတေသနစီးပွားဖြစ် Bakeries '' အရည်အသွေးကိုမြှင့်တင်ရန်လုပ်ဆောင်သည်ကို ထောက်. , အိမ်စားတော်ဝန်ကိုအနည်းငယ်ပိုပြီးလှတျလပျမှုအရှိပါတယ်။ သို့တိုင်, ကောက်နှင့်အတူတိုက်ကျွေးနေတဲ့ sourdough တစ်ဦး၌သင်တို့အဘို့အပိုကောင်းပြုလိမ့်မည် ကောက်မုန့်စာရွက် နှင့်ဂျုံစာရွက်ထဲမှာဂျုံ-ကျွေးမွေး sourdough ။ သငျသညျကောက် sourdough မုန့်တွေအများကြီးလုပ်ချင်လျှင်, သင့်ကိုယ်ပိုင်တွေ့ပါသို့မဟုတ် start ဖို့ကြိုးစား ကောက်မုန့်ညက်နှင့်အတူ sourdough ။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်တစ်ဦး ရိုးရာ sourdough တစ်ဦးက start များအတွက်ဒဏ်ငွေပြုလိမ့်မည်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါကောက်ရေမြှုပ်ဘို့:
• 2 1/4 ခွက် / 300 ဂရမ်ကောက်မုန့်ညက်
• 1 ခွက် / 250 ဂရမ်ရေ
• 2 Tbsp./30 ဂရမ် sourdough starter
• အဆိုပါနောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းများအတွက်:
• 2 3/4 ခွက် / 340 ဂရမ်ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်
• 3/4 ခွက်ကို / 200 ဂရမ်ရေ
• 2 tsp./12 ဂရမ်ဆား
• 1 tsp./4 ဂရမ်ချက်ချင်းသောတဆေး
• 2 tsp./7.5 ဂရမ် diastatic Malt အမှုန့် (Bobsredmill.com မှာတှေ့ရ)
• 1 tbsp ။ မုယောစပါး Malt ရည် (သို့မဟုတ်အလင်း
• ရည် )

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. သငျသညျတစျခုလုံးကိုဘောဇဉ်သို့မဟုတ်ကျောက်မြေပြင်ကောက်မုန့်ညက်တစ်အိတ်ရှိပါကဒဏ်ငွေဆန်ခါ (1 မီလီမီတာသို့မဟုတ် 1/32 လက်မအရွယ်ကွက်) မှတဆင့်ကရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါနှင့်ဤမုန့်စိမ်းများအတွက်ဆန်ခါအဘို့ကိုအသုံးပြုပါ။ ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာများအတွက်ဖွဲနုနှင့်အက်ကောက်၏ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်။ သငျသညျကောက်မုန့်ညက် (300 ဂရမ်) ၏ 2 1/4 ခွက်ရဖို့, နောက်တစ်ခွက်သို့မဟုတ်ဒီတော့ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျအလတ်စားသို့မဟုတ်အလင်းကောက်မုန့်ညက်ရှိပါက sieve ပါဘူး။
2. တစ်ရေခွက်ကို (250 ဂရမ်) နှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲကနေဖြောင့်လာနိုင်သည့်ကောက် starter ၏အကြောင်းကို 2 ဇွန်း (30 ဂရမ်) နှင့်အတူကောက်မုန့်ညက်ရောမွှေပါ။ အဆိုပါ starter Feed သင်ကမှာနေစဉ်ရေခဲသေတ္တာမှပြန်လာပြီးတော့, ။

1. ထိုသုံးပါဝင်ပစ္စည်းများနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ် wetted အခါ, တစ်ဦးအဖုံးသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်နှင့်အတူအဖုံးကိုက 16 နာရီများအတွက်အခန်းအပူချိန် (75 ° F) မှာအချဉ်ပေါက်ကြကုန်အံ့။ ဒါကြောင့် 75 ° F ကိုထက်အေးသည်ဆိုပါက, သင်ကနည်းနည်းပိုရှည်ချဉ်ပေါက်ပါစေခြင်းငှါ, ။
2. သင့်အနေဖြင့်စိုစွတ်သော, စေးကပ်မုန့်စိမ်းအတွက်မဆိုရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုကိုမမွငျပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သင်၌အားကြီးသော, sourdough အနံ့အနံ့သငျ့သညျ။
3. ယင်းကိုသုံးပါ တစျခုလုံးကိုကောက် sourdough နှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ကျန်ထည့်ပါ။ တစ်ဦးနှင့်အတူရောထွေး ရပ်တည်ချက်ရောနှော နေတဲ့မုန့်စိမ်းချိတ်နှင့်အတူအနိမ့်ပေါ်အကြောင်းကို 7 မိနစ်။
4. စင်ကြယ်ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်သို့ Turn နှင့် အသော့ပွငျ သင့်ရဲ့စိုစွတ်သောလက်နှင့်အကြိမ်အနည်းငယ်။ မုန့်စိမ်းကိုသင့်လက်၌သိပ်ဆိုးဆိုးရွားရွားကပ်ကနေစောင့်ရှောက်မည်စိုစွတ်စေသော, ကုမ္ပဏီတစ်ခုကပေမယ့်စေးကပ်သည်။ တစ်ဘောလုံးကိုသို့ဖွဲ့စည်းရန်တစ်ပန်းကန်ထဲမှာရာအရပျမြားနှငျ့အခန်းအပူချိန်မှာမိနစ် 30 တစ်ဦး damp အထည်နှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်း။ သငျသညျအခြို့သောမြင့်တက်မြင်ရလိမ့်မည်။
   
   လိပ်များအတွက်: တစ်ပေါ့ပေါ့ floured ဘုတ်အဖွဲ့တွင် 100 ဂရမ်ဘောလုံးသို့ပုံစံမုန့်စိမ်း, စတုဂံမှပြားစေနဲ့ 4 လက်မ baguettes သို့ပုံဖော်။ ရေထဲသို့လိပ်နှစ်, ပြီးတော့တစ်တချို့အဖြူမုန့်ညက်အတွက်ကျန်တဲ့ကောက်ဖွဲနုသို့မဟုတ်ပဲစာလိပ်၌လှိမ့် တောကြည့် (ရေမရှိသော) ။ 11 လိပ်စေသည်။
   
   ပေါင်မုန့်များအတွက်: နှစ်ပိုင်းမုန့်စိမ်း Divide နှင့်ဘလီစ်ဘောလုံးများ (လတ်) သို့မဟုတ်တစ် batard (ဗီဒီယို) သို့ပုံဖော်။
5. မုန့်သို့မဟုတ်လိပ်တစ်ဦး damp အထည်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းခေပျြမြားစက္ကူပေါ်မှာ 70 မိနစ်အဘို့အထမြောက်ကြကုန်အံ့။
6. 450 ° F ကိုမှာ 60 မိနစ်ပိုကောင်းမုန့်ဖုတ်ကျောက်ခဲနှင့် Preheat မီးဖို, ။
7. တစ်ဦးခြေဆွံ့သို့မဟုတ်သင်တုန်းဓါးနှင့်အတူလိပ်သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်လျှော့ချ။
8. သင်သည်တတ်နိုင်လျှင်, မုန့်ဖုတ်သောကျောက်ပေါ်သို့လိပ်နှင့်အတူသားရစောတွန်း။ ရေနွေးငွေ့နှင့်အတူမုန့်ဖုတ် (ရေနွေးငွေ့၏ 5 မိနစ်) 25 မှ 30 မိနစ် (ပေါင်မုန့် 40 မှ 50 မိနစ်) နှင့်အဖြစ်မကြာမီသငျသညျမီးဖိုသို့မုန့်စိမ်းကိုတင်အဖြစ်မီးဖိုဆင်း 400 ° F သို့လှည့်။

1. ခြောက်သွေ့တဲ့အပေါ်ယံလွှာအဘို့အထိန်သိမ်းအပေါ်အေးမြမုန့်နှင့်သင်ကြိုက်သလောက်စားအေးခဲ။ ပါးလွှာချပ်သို့ဖြတ်သောအခါလိပ်ကြီးမြတ်ကော့တေးပေါင်မုန်ပါစေ။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	115
စုစုပေါင်းအဆီ	4 ဂရမ်
Saturation အဆီ	1 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	2 ဆ
လက်စထရော	0 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	809 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	18 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	2 ဆ
ပရိုတိန်း	3 ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )