Landbrot - ဂျုံ Sourdough ပေါင်မုန်ကြော်

Landbrot, သို့မဟုတ်နိုင်ငံပေါင်မုန့်, ​​မကြာခဏကအနည်းဆုံးတစ်ပါတ်, မုန့်ဖုတ်နေ့မုန့်ဖုတ် နေ့မှစ. နောက်ဆုံးမှသောကြီးမားသောမုနျ့၌ဖုတ်ခဲ့သည်။ မကြာခဏဆိုသလိုမုနျ့တစ်ဆယ်သို့မဟုတ်တဆယ်နှစ်လုံးကိုပေါင်အလေးချိန်နိုင်နှင့်လူမျိုးရေးမီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ခဲ့ကြသည်။

ဤတွင် Bauernbrot သို့မဟုတ် Landbrot တွေထဲကမူကွဲဖြစ်ပါတယ်။ ဤနေ့ချင်းညချင်း sourdough သို့မဟုတ် "levain" တည်ဆောက် (က levain တစ် sourdough ယဉ်ကျေးမှုအဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်) နဲ့အားလုံးဂျုံဖြစ်ပါတယ်။ တကယ်တော့တစ်ဦးကိစ္စအဖြစ်မှာဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုမုန့်မစီးပွားဖြစ်တဆေးလည်းမရှိ။ ဒီကြားမှမှာမုန့် airy နှင့် chewy နှင့်အရသာနှင့်ပြည့်ဝ၏။ ဒါဟာဖြစ်စေ, အောင်ကြောင်းရှုပ်ထွေးမဟုတ်ပါဘူး။

မုန့်ညက်, ရေ, ဆားနဲ့တက်ကြွစွာ sourdough ယဉ်ကျေးမှုတစ်ခုတည်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည်။ ဒီစာရွက်တပြင်လုံးကိုဂျုံ (62%) နှင့်အဖြူရောင်မုန့်ညက် (38%) ကိုခေါ်သော်လည်းသင်ရိုးရှင်းသောစောင့်ရှောက်ရန်, တစ်ဦးတည်းတစ်ထုမြေပြင်တပြင်လုံးကို-ဂျုံမုန့်ညက်နှင့်အတူကစမ်းနိုင်ပါတယ်။

ပုံထဲမှာမုန့်ကိုဘုရင်ကအာသာတပြင်လုံးကို-ဂျုံဖြူနဲ့ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်နှင့်အတူဖုတ်ခဲ့သည်။ ဤအမုန့်ညက်နှစ်ဦးစလုံးကုန်စုံစတိုးဆိုင်တစ်ခုကျယ်ပြန့်အတွက်ရရှိနိုင်ပါနှင့်အွန်လိုင်းအမိန့်ထုတ်နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျအဖြစ်ကောင်းစွာ, သင့်စတိုးဆိုင်မှာမဝယ်နိုင်တဲ့မုန့်ညက်နှင့်အတူဤမုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါအခမဲ့ခံစားရသည်။

လေ့လာ (ဒီရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ကြာနိုင်ပါတယ်) သင့်ရဲ့ကိုယ်ပိုင် sourdough start သို့မဟုတ်ဒီနေရာမှာအနည်းငယ် starter ကိုဝယ် ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါ Sourdough Freshening များအတွက်:
• 1/2 ခွက်ကို sourdough ယဉ်ကျေးမှု (တက်ကြွစွာ)
• မုန့်ညက် 1 လက်တဆုပ်စာ (ခိုင်မာသောသည်အထိ add)
• Levain Build များအတွက်:
• 3 tbsp./1.3 အောင်စ။ sourdough အရောအနှော
• 1/2 c./4 အောင်စ။ ရေ
• 1 1/3 c./5.8 အောင်စ။ မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်
• 2 1/2 tbsp./0.6 အောင်စ။ မုန့်ညက် (အဖြူ)
• နောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းများအတွက်:
• 2 3/4 c./22.4 အောင်စ။ ရေ
• 3 က c ။ + 2 tbsp./14.4 အောင်စ။ မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်
• 2.5 က c ။ - 2 tbsp./11 အောင်စ။ မုန့်ညက် (အဖြူ)
• 1 tbsp./20 ဂရမ်။ ဆားငန်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အဆိုပါ sourdough freshening ခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။

1. အများအားဖြင့်, ငါ 100% သို့မဟုတ်မြင့်မားသောဓါတ်ကိုထိန်းသိမ်းဖို့မှာငါ့အ sourdough starter စောင့်ရှောက်လော့။ ဒါကကိုယ်ကအစာကျွေးသည့်အခါကျွန်မ pancake ထူ Battery ကို Battery ကိုအောင်မုန့်ညက်နှင့်ရေ add ကိုဆိုလိုသည်။ ထိုမုန့်ကိုစတင်ငါတစ်နှစ်ခွဲငါ၏အ sourdough ယဉ်ကျေးမှု၏ခွက်သို့မဟုတ်ဒါ ယူ. Battery ကိုအလွန်တောင့်တင်းတဲ့အထိမုန့်ညက်ထည့်ပါ။
2. တက်ကြွစွာယဉ်ကျေးမှုမှမုန့်ညက် Add သောမကြာသေးမီကတိုက်ကျွေးခဲ့ပြီးရုံရေခဲသေတ္တာထဲကလာမတစ်ဦးဖြစ်ပါတယ်။ ခိုင်မာသောမုန့်စိမ်းပါစေ။

1. အဖုံးဖုံး (ကျနော်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူဖုံးလွှမ်းရန်ကြိုက်နှစ်သက်) နှင့် 4 များအတွက်ကောင်တာပေါ်ထွက်စွန့်ခွာ - 6 နာရီ။

အဆိုပါ Levain Build

1. အဆိုပါ freshened, sourdough ယဉ်ကျေးမှု၏သုံးဇွန်းကိုသုံးပါ (သို့မဟုတ် 1.3 အောင်စထွက်ချိန်။ ) နှင့်ပန်းကန်ထဲမှာ 1/2 ခွက်ကိုရေနဲ့ 1 1/2 ခွက်ကို (စုစုပေါင်း) မုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အချောသည်အထိမွှေပေးပါ။ ဒီမုန့်စိမ်းကိုဖုံးလွှမ်းနှင့် ပတ်သက်. 12 နာရီများအတွက်ကောင်တာပေါ်မှာစောင့်ရှောက်လော့။
2. နက်ဖြန်နေ့၌, 2 3/4 c ကိုထည့်ပါ။ (22.4 အောင်စ။ ) ရေ, 3 က c ။ + 2 T. (14.4 အောင်စ။ ) မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်နှင့် 2.5 က c ။ - 2 T. (11 အောင်စ။ ) အဖြူမုန့်ညက်ကြီးမားတဲ့ရောစပ်ပန်းကန်နှင့်မုန့်ညက်ရှိသမျှသည်စိုစွတ်သောအထိမွှေပေးပါ။ တစ်နာရီ 20 မိနစ်ခန့်အဘို့ဤမုန့်စိမ်း "autolyse" အဖုံးဖုံးခြင်းနှင့်ကြကုန်အံ့။
3. မုန့်စိမ်းကိုကျော်ဆားဖြန်းများနှင့်အများအပြားအပိုင်းပိုင်းရှိ "levain" ထည့်ပါ။ လက်ဖြင့်ရောနှောအတွက် 3 မိနစ်သို့မဟုတ် 5 မိနစ် - 2 များအတွက်ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းကအရမ်းချောင်ဖြစ်ပါတယ်။ အဖုံး။

bulk ကစော်ဖောက်ခြင်း

1. bulk ကစော်ဖောက်ခြင်းအခန်းအပူချိန်မှာ 2 1/2 နာရီဖြစ်ပါတယ်။ ဤအချိန်အတောအတွင်းကသင်သည်မုန့်စိမ်းကို 2 ကြိမ်ခေါက်ပါလိမ့်မယ်။
2. ခေါက်ရန်, ရေတွင်းတစ်တွင်း-floured ဘုတ်အဖွဲ့အပေါ်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့်။ (ထိုမုန့်စိမ်းကိုဆန့်နှင့်ဒေါင်လိုက်သုံးပုံနှစ်ပုံထဲမှာခေါက်အလျားလိုက်, ထို့နောက် (စာတစ်စောင်ကဲ့သို့) သုံးပုံနှစ်ပုံထဲမှာခေါက် ကဒီမှာခြေလှမ်းတို့ကခြေလှမ်းခေါက် ) ။
3. အဆိုပါပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းသည်ယခုအခါ 3 1/2 ပေါင်အလေးချိန်။ သင်ကထဲကသေးငယ်မုနျ့လုပ်စေခြင်းငှါ, ငါမူကားဓာတ်ပုံများဘို့တကြီးမားတဲ့မုန့်စေတော်မူ၏။

အသွင်သဏ္ဌာန်နှင့်နောက်ဆုံးသက်သေပြချက်

1. တစ်ချောင်, ပတ်ပတ်လည်ပုံသဏ္ဍာန်သို့မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ရေတွင်းတစ်တွင်းမုန့်ညက်သက်သေပြခြင်းတောင်းသို့မဟုတ်တစ်တော၌ထားသောနှင့် floured ပန်းကန်လုံးထဲသို့အရပ်နှိမ့်ချချုပ်ရိုး-side ။ အကြှနျုပျ၏ပန်းကန်ကောင်းစွာ-floured ခဲ့ပေမယ့်တော၌ထားသောမဟုတ်, နှင့်မုန့်စိမ်းငါလိုချင်သည်ထက်နည်းနည်းပိုပြီးမှီဝဲခြင်းနှင့်အဆိုးဆုံး။
2. မုန့်စိမ်းကိုထိအဖုံးခြင်းမရှိဘဲ, ထိထိရောက်ရောက်မမုန့်ကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။ တစ်ဦးကကတ်ထူပြားသေတ္တာကောင်းစွာအလုပ်လုပ်လိမ့်မယ်။

1. ဒီမုန့်စိမ်းအခန်းအပူချိန်မှာ 2 1/2 2 နာရီမြင့်တက်ကြပါစို့။
2. သင်ကရှိသည်နှင့်ရေနွေးငွေ့ဘို့မီးဖိုကိုပွငျဆငျလျှင်မုန့်ဖုတ်မတိုင်မီတစ်နာရီအကြောင်းတစ်မုန့်ဖုတ်ကျောက်ခဲနှင့် 440 ° F ကိုရန်သင့်မီးဖို preheat ။ သည့်အခါလိုအပ်သောဤသည်မုန့်ကိုလည်းရေနွေးငွေ့စရာမလိုဘဲဖုတ်နိုင်ပါတယ်။

မုန့်ဖုတ်

1. မုန့်ညက်သို့မဟုတ် cornmeal သို့မဟုတ် semolina နှင့်အတူတစ် cookie ကိုစာရွက်၏နောက်ကျောအပေါ်သို့မဟုတ်တစ်စားတော်ဝန်၏အခွံပေါ်တွင်နေရာချသောခေပျြမြားစက္ကူ, ဖြန်း။ သားရစောပေါ်သို့သက်သေပြခြင်းတောင်းထဲကနေမုန့်စိမ်း Unmold ။ မုန့်စိမ်းဒါကြောင့် deflate ဖို့မသင့်ရဲ့အကောင်းဆုံးကြိုးစားနေဆဲအလွန်စိုစွတ်သောနှင့်စေးကပ်သည်။
2. အလျင်အမြန်မီးဖိုသို့မုန့်ဖုတ်စာရွက်တွန်းထုတ်တဲ့သို့မဟုတျ, သားရစောစက္ကူသုံးပြီး, အမုန့်ဖုတ်သောကျောက်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းကိုရွှေ့။ ဤနေရာတွင်ဖော်ပြထားသကဲ့သို့, မုန့်ဖုတ်ဘို့ရေနွေးငွေ့ကိုသုံးပါ။
3. 75 မိနစ်ထက်ပို - တဆယ်မိနစ်ဖုတ်, ထို့နောက် 60 ခန့်, 420 ° F ကိုမှအပူချိန်ကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်ပြုမိသည်အထိဖုတ်ရမည်။ တစ်ချက်ချင်းဖတ်သာမိုမီတာနှင့်အတူမုန့်စမ်းသပ်ရန်နှင့်ကအနည်းဆုံး 195 ° F ၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန်ရှိကြောင်းသေချာပါစေ။
4. တစ်ဦးထိန်သိမ်းအပေါ်နာရီပေါင်းများစွာအဘို့မုန့်ကိုအေးမြပါစေသော။ မုန့်ထိုင်ကြာကြာ, ပိုမိုပြင်းထန်သော၎င်း၏အရသာဖြစ်လိမ့်မည်။ သင်ဤမုန့်အေးခဲစေနိုင်သည်။

ပိုများသောတောမုန့်မုန့:

• Bauernbrot - က start ကနေ finish ကိုမှဖွင့်နာရီအနည်းငယ်ကြာပါတယ်။
• လွယ်ကူသော Sourdough - ရုံတစျခုမုန့်စိမ်း။
• Graubrot - မြေတပြင်လုံးဂျုံနဲ့ကောက်မုန့်ညက်။

ဂျက်ဖရီ Hamelman - "နည်းစနစ်နဲ့ချက်ပြုတ်နည်းတစ် Baker ရဲ့စာအုပ်ပေါင်မုန်" မှအဆင်ပြေအောင်ကြော်