သုံးပဲပိစပ်ငရုပ်ချဉ်အမျိုးအစားများနှင့်သူတို့၏အသုံးပြုခြင်း

ပဲပုပ်, ဂျုံ, ဆား, ရေ: soy ငံပြာရည်လေးပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူအဓိကအားထား condiments ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီမှာအများအပြားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ် ပဲပုပ်ဝက်အူချောင်း , ဒါပေမယ့်အသုံးအများဆုံးသုံးယောက်, အလင်းမှောင်မိုက်ခြင်းနှင့်ထူသောပဲပိစပ်ဆော့စ်ဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားအများဆုံးတရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်ကလူမီးဖိုချောင်အတွက်သုံးပါဘာတွေလုပ်နေလဲ။ ပဲပိစပ်ဆော့စ်ဂျပန် နှင့် tamari တူညီဆင်တူသော်လည်းမထုတ်ကုန်ဖြစ်ကြသည်။

ဘယ်လိုပဲပိစပ်ငရုပ်ချဉ်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်

ကဓာတုဖြစ်စဉ်ကိုသုံးပြီးအမြန်, တန်ဖိုးနည်းပဲပိစပ်ဆော့စ်လုပ်ဖြစ်နိုင်နေစဉ်, အစစ်အမှန်ပဲပိစပ်ဆော့စ်, ချက်ပြုတ်အသက်နှင့်လသင်တန်းကိုကျော်လုပ်ငန်းများ၌ဖြစ်ပါတယ်။

အဆိုပါပဲပုပ်, ဂျုံ, ရေတစ် mash သို့ချက်ပြုတ်နေကြသည်။ သူတို့ဟာထို့နောက် Koji မှိုပြန့်ပွားဖို့ Aspergillus, မှိုအမျိုးအစားနှင့်အတူအနည်းငယ်နေ့ရက်ကာလအဘို့အသက်ဖြစ်ကြသည်။ ရရှိလာတဲ့ shoyu Koji ဆားရည်အိုင်နှင့်အတူရောထွေးနှင့်လပေါင်းများစွာများအတွက်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်စနစ်တကျအသက်ခဲ့သောအခါ, shoyu Koji ကုန်ကြမ်းပဲပိစပ်ဆော့စ်အတွက်ရရှိလာတဲ့, ဖိနေပါတယ်။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့်ကုန်ကြမ်းပဲပိစပ်ဆော့စ်အရောင်, အရသာနှင့်အနံ့ကိုထိန်းညှိဖို့ချက်ပြုတ်နေသည်။

သုံးပဲပိစပ်ငရုပ်ချဉ်အမျိုးအစားများနှင့်သူတို့၏အသုံးပြုခြင်း

အလင်းမှောင်မိုက်နှင့်အထူပဲပုပ်ဝက်အူချောင်းအားလုံးအတူတူပင်စာရွက်ပေါ်တွင်အခြေခံထားပါသည်။ အပိုအပြောင်းအလဲနဲ့ကွဲပြားခြားနားသောအရသာနှင့်တစ်သမတ်တည်းထုတ်လုပ်သည်။

1. အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ် (生抽):

သငျသညျပဲပိစပ်ဆော့စ်အဘို့တောင်းတဲ့တရုတ်စာရွက်ကိုမြင်သောအခါအလွန်အထူးသပဲပိစပ်ဆော့စ်၏အခြားအမျိုးအစားကဤသို့ဆိုမဟုတ်လျှင်, က "အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်။ " ကိုဆိုလိုသည်အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်ငန်အရသာကပါးလွှာမယ့်အရောင်နဲ့ဒီလိုပါပဲအတွက်အလင်းအနီအညို။ အလင်းကိုပဲပိစပ်ဆော့စ်လျှော့ချ-ဆားပဲပိစပ်ဆော့စ်သို့မဟုတ်လည်းထိုကဲ့သို့သော "အလင်း" သို့မဟုတ်အဖြစ်တံဆိပ်များသယ်ဆောင်ရသောအခြားထုတ်ကုန်များကဲ့သို့တူညီသောအရာမဟုတ်ပါဘူး "Lite ။ "

တရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်ကလူများသောအားဖြင့်, ပါဝင်ပစ္စည်းများ marinating, dips များအတွက်အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်ကိုအသုံးပြုဖို့ dressings သည်နှင့်နှိုးဆော်-ကြော်အစားအစာ။ အလင်းကိုပဲပိစပ်ဆော့စ်တစ်ခုခုပန်းကန်၏အရသာတိုးမြှင့်အသုံးပြုသည်။ သို့သော်တစ်ဦးတည်းအလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်အလွန်အားကောင်းတဲ့နှင့်ငန်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အနည်းငယ်မှောင်မိုက်ပဲပိစပ်ဆော့စ်ထည့်သွင်းလှပသောအရောင်နဲ့ပြီးပြည့်စုံသောရာသီများတွင်ဖြစ်ပေါ်နိုင်ပါတယ်။

2. အမှောင်ပဲပိစပ်ဆော့စ် (老抽):

အမှောင်ပဲပိစပ်ဆော့စ်ရှည်အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်ထက်အသက်နှင့်မကြာခဏရည်သို့မဟုတ် caramel နှင့် cornstarch တစ်နည်းနည်းနှင့်အတူရောနှောဖြစ်ပါတယ်။ ရရှိလာတဲ့ငံပြာရည်အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်ထက်အများကြီးမှောင်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ texture ထူသည်နှင့်ကြောင့်လျော့နည်းငန်ပေမယ့်အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်ထက်ချိုအရသာရှိတယ်။

တရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်ကလူများသောအားဖြင့်အနီရောင်-braised ဝက်သားကဲ့သို့ဟင်းလျာများ၏စွပ်ပြုတ်အမျိုးအစားများကိုလည်းမှောင်မိုက်ပဲပိစပ်ဆော့စ်ကိုအသုံးပြုပါ။ မှောင်မိုက်ပဲပိစပ်ဆော့စ်အတွက်ပန်းကန် a nice caramel အရောင်ပေးသည်နှင့်အနည်းငယ်ချိုပေးပါသည်။ ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများမှောင်မိုက်အညိုရောင်အရောင်ဆိုးဆေးအသုံးပြုလို့ရပါတယ်အဖြစ်သျော dips, dressings သည်သို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်များတွင်အလွန်အကျွံမှောင်မိုက်ပဲပိစပ်ဆော့စ်ကိုမသုံးကြဘူးပါ။

3. ထူထပ်သောပဲပိစပ်ဆော့စ် (醬油膏):

ထူသောပဲပိစပ်ဆော့စ်သကြား, အချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ပိုမိုဂျုံနှင့်တစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦးကစီဓါတ် thickened နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာချိုမြိန်အရသာနှင့်များသောအားဖြင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်အစားအစာများနှင့် dips အတွက်အသုံးပြုသည်။ ထိုင်ဝမ်ကလူစွပ်ပြုတ်နှင့် braised ဝက်သားဆန် (滷肉飯) တွင်ပြုလုပ်အသုံးပြုပါ။ သင်သည်သင်၏ဒေသခံစူပါမားကတ်များတွင်ထူပဲပိစပ်ဆော့စ်ကိုမတှေ့နိုငျလျှင်သင်တစ်ဦးအစားထိုးအဖြစ်ကမာဆော့စ်ကိုသုံးနိုင်သည်။

ထူထပ်သောပဲပိစပ်ငရုပ်ချဉ်အဘို့အကြော်

ဒီနေရာမှာတစ်ဦးရိုးရှင်းသောထူပဲပိစပ်ဆော့စ်စာရွက်ဖြစ်ပါသည်:

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

300ml အလင်းပဲပိစပ်ဆော့စ်

250ml ရေ

1.5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအာလူးကစီဓါတ်ပါသို့မဟုတ်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်

2 ဇွန်းအညိုရောင်သကြား

လုပ်ထုံးလုပ်နည်း:

1. အညိုရောင်သကြားနှင့်ရေ၏ထက်ဝက်ပမာဏနှင့်အတူငယ်လေးတစ်ပြီနောက်ဟင်းသို့ပဲပုပ်ငံပြာရည်ထည့်ပါ။ ကနိမ့်ဆုံး setting ကိုဖွင့်ဖို့ဓာတ်ငွေ့ပါဝါကိုဆင်းလှည့်ထို့နောက်ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ကြ။

1. ရေကိုအခြားတစ်ဝက်ငွေပမာဏနှင့်အတူအာလူးကစီဓါတ်ပါသို့မဟုတ်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်ရောထွေးနှင့်ဖြည်းဖြည်းချင်းမီးဖိုပေါ်အရောအနှောထဲသို့မွှေပေးပါ။ အဆိုပါပဲပိစပ်ဆော့စ်အာလူးကစီဓါတ်ပါသို့မဟုတ်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်အဖြစ်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းထူများနှင့်ထူလာပြီရပါမည်သည့်ပဲပိစပ်ဆော့စ်၏သိပ်သည်းဆမြှင့်တင်ရန်ပါလိမ့်မယ်။
2. ဒါကြောင့်လက်ျာသိပ်သည်းဆရောက်ရှိနေပြီဖြစ်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့ချက်ချင်းမီးဖိုကို turn off နှင့်အရသာစစျဆေးဖို့ကမြည်းစမ်း။ သင်ကနည်းနည်းအားကောင်းကြိုက်နှစ်သက်လျှင်သင်ဆားနည်းနည်းထည့်နိုင်သည်။ တကသန့်ရှင်းခြောက်သွေ့တဲ့ကွန်တိန်နာသို့မဟုတ်ပုလင်းထဲမှာစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားချအအေးထားပါတယ်ပြီးနောက်။