တရုတ်ချက်ပြုတ်ဝိုင်အများအပြားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်နေစဉ်, ဒီဆွေးနွေးမှုနှစ်ခုအလွန်အရေးကြီးသောဆန်ဝိုင်အပေါ်အာရုံစိုက်နှင့်မည်သို့၌သူတို့ကိုသုံးစွဲဖို့ တရုတ် နှင့်ထိုင်ဝမ်ချက်ပြုတ်။
Mijiu ဆန်စပျစ်ရည်ကို
Mijiu (米酒) စေးကပ် / glutinous ဆန်ဒအချဉ်ပေါက်နေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဆန်သည်စပျစ်ရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ယင်း၏အရောင်ရေကဲ့သို့ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်ပြီးနည်းနည်းစပ်အရသာသငျ့သညျ။ တချို့ကဆန်ဝိုင်နည်းနည်းချိုမြိန်အရသာပေမယ့်တကယ့်သူကဖန်ဆင်းထားသည်ကိုဘယ်လိုပေါ်တွင်မူတည်သည်။ တရုတ်စူပါမားကက်များတွင်ရောင်းချချက်ပြုတ်ဆန်ဝိုင်အများစုဟာချိုမြိန်အရသာပါဘူး။
တရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်နှစ်ဦးစလုံးကြောင့်လူနီးပါးနေ့စဉ်အခြေခံပေါ်မှာဆန်စပျစ်ရည်ကိုဤအမျိုးအစားကိုအသုံးပြုပါ။ အောက်တွင်ချက်ပြုတ်အတွက်ဆန်စပျစ်ရည်ကိုဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲအချို့ကိုဥပမာနေသောခေါင်းစဉ်:
- နှိုးဆော်-ကြော်ဟင်းသီးဟင်းရွက်: နှိုးဆော်-ကြော်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များများသောအားဖြင့်အစိမ်းရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်နဲ့တူဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, နွေဦးအစိမ်းရောင်နှင့်ဟင်းနုနွယ်ရွက်ကိုဆိုလိုသည်။ တချို့လူတွေကသူတို့ကနှိုးဆော်-ကြော်အခါဟင်းသီးဟင်းရွက်မသာဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အရသာပိုကောင်းစေပါတယ်ဒါပေမယ့်လည်းဒါဟာအထူးအမွှေးအကြိုင်ပေးသည်ဘာလို့လဲဆိုတော့ဆန်စပျစ်ရည်ကိုအနည်းငယ်ကျဆင်းလာကိုထည့်သွင်းဖို့ကြိုက်တယ်။
- စွပ်ပြုတ်နှင့်နှေး-ဟင်းချက်: ပြည်သူ့သူတို့ Hongshao rou (紅燒肉) အဖြစ်လူသိများ braised ဝက်သားဝမ်းချက်ပြုတ်သည့်အခါဆန်စပျစ်ရည်ကြီးမားသောပမာဏသုံးစွဲဖို့ကြိုက်တယ်။ တချို့ကစားဖိုမှူး, တကယ်တော့သူတို့၏စွပ်ပြုတ်သို့မဟုတ်နှေးကွေး-ချက်ပြုတ်သား, သာဆန်စပျစ်ရည်ကိုမရေကိုအသုံးပြုပါ။
- အချိုပွဲ: တစ်ဦးကပေါ်ပြူလာထိုင်ဝမ်အချိုပွဲအခြောက် longan နှင့်အတူချိုမြိန်ဆန်ဟင်းချိုဖြစ်ပါတယ်။ ဆန်စပါးစပျစ်ရည်ကိုတစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့သွန်းလောင်းခြင်းဖြစ်သည်ထို့နောက်အချိုပွဲအရသာမြှင့်တင်ရန်နှင့်ဟင်းချိုဖို့အထူးအနံ့ကိုထည့်သွင်းဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဆန်စပါးစပျစ်ရည်ကိုလည်းချိုမြိန်အတွက်အသုံးပြုသည် tangyuan ဟင်းချို တူညီတဲ့အကြောင်းပြချက်များအတွက်။
- ဟင်းချို: ဆန်စပါးစပျစ်ရည်ကိုထိုင်ဝမ်ဂျင်းနှင့်နှမ်းကြက်သားဟင်းချို (麻油雞) အတွက်အလွန်အရေးကြီးသောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ တခါတလေလူတွေကိုပင်အစား, သူတို့ကဒီဟင်းချက်ပြုတ်ဖို့ဆန်စပျစ်ရည်ကိုအများကြီးအသုံးပြုသည့်ပန်းကန်ထဲမှာရေတစ်ခုတည်းတစ်စက်ထားပေမယ့်မည်မဟုတ်။ သူတို့ကဟင်းချိုအစေခံမတိုင်မီတချို့ကတရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်စားဖိုမှူးဟင်းချိုပန်းကန်ထဲမှာထမင်းစပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ်။
Shaoxing ဆန်ဝိုင်
ထို့အပြင် shaohing, shaoshing သို့မဟုတ် shaoxing စပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်လူသိများ Shaoxing ဆန်စပျစ်ရည်ကို (紹興酒), ချဉ်ဆန်စပျစ်ရည်ကိုအခြားအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ Shaoxing, Zhejiang ပြည်နယ်မှအစပြု။ ဆန်စပျစ်ရည်ကို Shaoxing အရောင်အညိုရောင်နှင့်အရသာအများကြီး mijiu ဆန်စပျစ်ရည်ထက်ပိုမိုအားကောင်းပေမယ့်ချိုဖြစ်ပါတယ်။
ဒါကြောင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အရသာ mask ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သောကြောင့် Shaoxing ရဲ့ခိုင်မာတဲ့အရသာ, အဲဒါကိုနေ့စဉ်ချက်ပြုတ်ဘို့အကြံပြုမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာသို့သော်ယစ်မူးကြက်သား, ယစ်မူးပုစွန်, dongpo ဝက်သားနှင့်အခြားနှေးကွေး-ချက်ပြုတ်အသားဟင်းလျာများနှင့်အတူကောင်းစွာသွားရပါဘူး။
Shaoxing ထုံးတမျးစဉျလာ
Shaoxing စပျစ်ရည်ကိုများစွာကွဲပြားခြားနားမူကွဲရှိပြီးထိုတိရစ္ဆာန်တကောင်မျှ hong (女兒紅) nu'er ဟုခေါ်သည်။ Shaoxing ၌ရှိသောမိသားစုဟာသူတို့ရဲ့သမီး 1 လသည်အိုသောအခါ Shaoxing စပျစ်ရည်ကိုအောင်နှင့်မြေပြင်၌သင်ျဂွိုဟျသူတို့ကဖွင့်လှစ်တဲ့အခါမှာသူတို့ရဲ့သမီး၏မင်္ဂလာဆောင်၏နေ့ရက်တိုင်အောင်နှင့်အောင်ပွဲခံဖို့ကသောက်ကြလိမ့်မည်။
Nu'er တရုတျထဲတွင် "သမီး" ကိုဆိုလိုသည်နှင့် hong ကိုဆိုလိုသည် "အနီရောင်။ " အနီရောင်တရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်ယဉ်ကျေးမှုနှစ်ခုစလုံးအတွက်ကံကောင်းအရောင်ဖြစ်ပြီးဒီအောင်ပွဲခံစပျစ်ရည်ကိုတစ်ဦးအထူးအဓိပ်ပာကထပ်ပြောသည်။