Stinco di Maiale
တိုနီငါမဆိုဝက်သား hock ချက်ပြုတ်နည်းများခဲ့လျှင်မေးရန်, သိပ်ရှည်လျားလွန်းလွန်ခဲ့တဲ့ရေးသားခဲ့သည်။ ငါလုပ်ပေးပေမယ့်ပထမဦးဆုံးတစ်ဦး digression: ငါမြင်ကြပြီအမေရိကန်အသားညှပ်ဇယားတံတောင်ဆစ်နှင့်လက်ကောက်ဝတ်များအကြား, ဝက်ရဲ့ခြေထောက်၏စှနေသော Shanks ကနေ crosswise ဖြတ်အသားနှင့်အရိုးတဖဲ့နေသောဝက်သား hocks, နှင့်ဝက်သား Shanks, အကြားခွဲခြား သမင်ဒရယ်ခြေထောက်အတွက် foreleg သို့မဟုတ်ဒူးနှင့်ခြေကျင်း၌တည်၏။ အီတလီချက်ပြုတ်နည်းများအစားတပြင်လုံးကိုဝက်သား Shanks သို့မဟုတ် stinco အဘို့ကိုခေါ်ပါ။
ကျွန်မအနေနဲ့အမေရိကန်တစ်ဦးဝက်သား hock မခေါ်စေခြင်းငှါ, အဘယျသို့အဘို့ပဌနာမဆိုအီတလီချက်ပြုတ်နည်းများကိုတွေ့ကြပြီမဟုတ်။
ဝက်နှင့်ဝက်သားအီတလီမှာအလွန်လူကြိုက်များသော်လည်းတဦးတည်းကိုမျှော်လင့်မယ်အဖြစ်မြေတပြင်လုံးကသူတို့ကိုချက်ပြုတ်ဖို့အပြင်, အီတလီတို့သည် stinco ကနေအသားကိုပျောက်ကင်းစေကြောင့် Next ကို, ငါအဖြစ်အများအပြား stinco ချက်ပြုတ်နည်းများကိုတွေ့ကြပြီမဟုတ်။ ဒေသခံအစဉ်အလာဘာ stinco မှလာမယ့်လာမီသို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းသို့သွား (သို့မဟုတ် prosciutto တွဲရှိနေဆဲ) ဆိုထားသည်လျှင်ထိုကွောငျ့, သောအထူးသဖြင့်ဒေသ stinco ချက်ပြုတ်နည်းများ၏လမ်းအများကြီးရှိသည်မဟုတ်ပါလိမ့်မယ်။
ဒီကပြောကြားခဲ့သည်တော်မူပြီးမှ, ဝက်သား Shanks ဝယ်ယူတဲ့အခါထည့်သွင်းစဉ်းစားရန်အရေးကြီးပါသည်မှတ်၏စုံတွဲတစ်တွဲရှိတယ်။ အဆိုပါ Shanks သာရှိပြီးကြည့်ရှုသော်လည်းပထမဦးစွာ, သူတို့ကအမဲသားကိုချက်ပြုတ်ဘယ်လိုပေါ် မူတည်. အရသာအထောက်အကူရသောအရိုး၏အတော်လေးနည်းနည်း, ဆံ့ပေမယ်စားပွဲ၌ပစ္စည်းဥစ္စာကိုအထောက်အကူပြုလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ တစ်ဦး stinco အရှိဆုံးလူနှစ်ဦးမှာအစေခံလိမ့်မည်ဟုထိုကွောငျ့, ပုံ။ စဉ်းစားရန်ဒုတိယအချက်ကတော့ stinco ၏ကြွက်သားတိရစ္ဆာန်ရဲ့တစ်သက်တာကာလအတွင်းအလုပ်လုပ်ခဲ့သည်နှင့်ထိုကြောင့်, အရသာရှိတဲ့သော်လည်း, သူတို့သည်လည်းခက်ခဲတဲ့ဖြစ်နှင့်ရှည်လျားသော, နှေးကွေးနေချက်ပြုတ်ဖို့အကောင်းဆုံးတော်ပါတယ်များမှာပါလိမ့်မယ်။
တိုတောင်းသောခုနှစ်တွင် stinco ဆောင်းရာသီလအေးသောအပူချိန်များအတွက်စုံလင်သည်။
အီတလီချက်ပြုတ်နည်း၏တစ်ဦးကလင်မယား:
ဂန္ထဝင်အီတလီဝက်သားဟင်း
ဝက်သား Shanks ဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်ကတည်းကသူတို့ဥပမာရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, Savoy ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်အတူ stewed ခံတစ်စုံလင်သောကိုယ်စားလှယ်လောင်းပါပဲ။
အခွားသောဝက်သား Shanks ဟာမ Hock ချက်ပြုတ်နည်း:
ဘာသာစကား Bavarian ဟာမ Hocks - Schweinshaxe
Eisbein, Hachse, Haxe သို့မဟုတ် Stelze: ဟာမ hocks ဂြာမနျတွင်အများအပြားအမည်များရှိသည်။
Bavaria မှာတော့သူတို့ Schweinshaxe ခေါ်ကာနှမွောအပေါ်ယံလွှာထဲသို့အသားအရေလှည့်ပေးသောမီးဖိုထဲမှာချက်ပြုတ်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အတူဝက်သား Hocks
အခြေခံပေမယ့်အလွန်ကောင်းသောဝက်သား hocks နှင့်လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူတစ်ဦးကဘတ်ဂျက်မုန့်ညက်။
Barbecued ဝက်သား Hocks
ဒါဟာဘုံသားတစ်ဦးအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အခြားရွေးချယ်စရာဖြစ်ပါတယ်။ အရေပြားများလွန်းသည်ကောင်းနှင့် BBQ ဆော့စ်မလိုအပ်ပါဘူး။