ခေါက်ဆွဲ အီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံးဘုံများမှာအချို့သောအရာ၏, ပုံစံမျိုးစုံတစ်ခုအံ့သြစရာအမျိုးမျိုးအတွက်လာများနှင့်အရာအချို့ဟာအထူးသဖြင့်ဒေသ, ဒါမှမဟုတ်ပင်မြို့ကန့်သတ်ထားပါသည်။ တစ်ဦးချင်းစီခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်သူများကထုတ်လုပ်အထူးပြုပုံစံမျိုးစုံလည်းရှိပါတယ်။
တစ်ဖွဲ့လုံးအဖြစ်ခေါ်ဆောင်သွား, ခေါက်ဆွဲကြက်ဥ, မုန့်ညက်, ဆားကနေဖန်ဆင်းတော်သော durum ဂျုံမုန့်ညက်, ရေ, နှင့်အနည်းငယ်ဆားနှင့်ခေါက်ဆွဲ all'uovo မှဖန်ဆင်းခေါက်ဆွဲ di semola di grano duro သို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။
ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်ခေါက်ဆွဲ all'uovo ယေဘုယျအားဖြင့်ကတစ်ဦးကိုနူးညံ texture ပေးသည်နှင့် (အလေးအနက်ထား overcooked လျှင်အားလုံးခေါက်ဆွဲ flabby ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်) အနည်းငယ် overcooked ရဲ့ရင်ပျော့မသွားပါလိမ့်မယ်ဆိုလိုတာက durum ဂျုံမုန့်ညက်, နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲ, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ယေဘုယျအားဖြင့်လျော့နည်း gluten ရှိပါတယ်ထားတဲ့ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်, နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့် ချက်ပြုတ် အချိန် အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲ all'uovo ပိုပြီးအရေးပါလျက်ရှိ၏ သငျသညျရေ၌ကစွန့်ခွာလျှင်ရှည်လျားလွန်းက flabby ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။
စီးပွားဖြစ်-Made ခေါက်ဆွဲ
စာရွက်ခေါက်ဆွဲ: မီးဖုတ်ထားသောဟင်းလျာများရာတွင်အဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ မကြာခဏသော်လည်းမအမြဲကြက်ဥနှင့်အတူ all'uovo ။
- ထို့အပြင် manicotti နှင့်ငရုတ်ကောင်း-and ricotta အဆာအဖြစ်လူသိများ Cannelloni ။
- Lasagna : ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ခေါက်ဆွဲ၏ရင်ပြင်သို့မဟုတ်စတုဂံစာရွက်များ, အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်ဖုတ်နှင့်အတူ interlayered ။ များသောမူကွဲရှိပါတယ်။
strips: ဒီတော့အပေါ် Fettuccine, Linguini, tagliatelle နှင့်။ အဆိုပါပိုမိုပါးလွှာ strips တွေလည်းတကယ်အရည်ဘယ်တော့မှဝက်အူချောင်းသော်လည်း, creamier အတွက်အသုံးပြုနေကြသည်သော်လည်းကျယ်ပြန့် strips တွေယေဘုယျအားဖြင့်, ထူ-to-chunky ဝက်အူချောင်းများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
ခေါက်ဆွဲဤအမျိုးမျိုးအများစုမှာကြက်ဥနှင့်အတူထားကြပါတယ်နှင့်အထုပ်အပေါ် all'uovo လို့ပြောပါလိမ့်မယ်။
- Pappardelle Broad strips တွေ, သူတို့အဘို့အ chunky ခရမ်းချဉ်သီး-mackerel ငံပြာရည်။
- Reginette ကြွယ်ဝသောဝက်အူချောင်းနှင့်အတူအတော်လေးကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ရသော Savoy ၏မင်းသမီး Mafalda ပြီးနောက်အမည်ရှိခေါက်ဆွဲ၏ထက်ဝက်လက်မအကျယ် strips တွေ, နှင့်လည်းဘဲသို့မဟုတ်ဂီနီကြက်မနှင့်အတူစေနိုငျသောထားသည်ကိုတွေ့ရင်သားငံပြာရည်, Wavy-ရှေ့ကနေ။
- ခေါက်ဆွဲ၏ Tagliatelle ရပ်ကွက်လက်မအရွယ် strips တွေနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ကြက်သားရင်သားငံပြာရည်။
- Tagliatelline သို့မဟုတ် Fettuccine Fine strips တွေနှင့်သူတို့အဘို့သောက်သည်ဆော်လမွန်ငါးငံပြာရည် (အနေနဲ့လက်မ၏ 1/8) ။
- Tagliolini All'Uovo strips တွေ၏အကောင်းဆုံးသော, သူတို့အဘို့အ creamy mascarpone ငံပြာရည်။
Extruded ခေါက်ဆွဲ: တစ်ဦးသေဆုံးတဆင့်အတင်းအဓမ္မရဲ့သောဤခေါက်ဆွဲ, ထို့နောက်သင့်လျော်သောအရှည်မှဖြတ်အခြောက်လှန်း။ ဒါဟာနီးပါးအမြဲ durum ဂျုံ, ရေ, နဲ့ဆား (အဘယ်သူမျှမကြက်ဥ) မှဖန်ဆင်းတော်ရဲ့, နှင့်အရည်အသွေးပိုကောင်းခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်သူကြေးဝါမှတဆင့်၎င်းတို့၏မုန့်စိမ်း extrude ကွယ်လွန်ပိုမိုဖိအားမလိုအပ်ပေမယ့်ခေါက်ဆွဲ seasoned သောအခါထိုငံပြာရည်ကိုဖမ်းယူကြောင်း microstriations စွန့်ခွာရာ။
စျေးနှုန်းချိုသာခေါက်ဆွဲ Teflon သို့မဟုတ်အခြား Non-ချောင်းကိုနှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်သေပေါ်ထွက်နှင့်ချောမွေ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပိုကောင်းလက်မှုခေါက်ဆွဲလည်းရက်ပေါင်းများစွာတစ်ကာလအတွင်းပိုမိုနှေးကွေးစွာအခြောက်လှန်း, ဤပိုအရသာစေသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန် (70 မှ 80 ကို C, 140 160 မှက F), နှင့်ဒီအရသာအချို့ကိုနှင်ထုတ်မှာများသောအားဖြင့်ခြောက်သွေ့တဲ့အစားကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်ခေါက်ဆွဲချမှတ်သူများ။
Extruded ခေါက်ဆွဲ
အများအားအရည်မှအတန်အသင့်အထူဝက်အူချောင်းနှင့်အတူအသုံးပြုကြသည်သော spaghetti မိသားစု, ရှည်လျား strands ။
- Bavette: ထူးအိမ်သင်မဟုတ်ဘဲ tagliatelle ကဲ့သို့ strands ပြား။
- Bucatini: ထူထပ်သောဆွန်း strands တစ်ဦးဝက်အူချောင်း-and ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူ။
- Capellini: Fine strands တစ် parsley မုန့်ငံပြာရည်နှင့်အတူ။
- spaghetti: ဖှယျရှိသညျကိုအကောင်းဆုံး-လူသိများခေါက်ဆွဲပုံသဏ္ဍာန်တစ်ခရမ်းချဉ်သီး-and အန်ချိုငါးငံပြာရည်နှင့်အတူ။
- Spaghettini: အီတလီခေါက်ဆွဲဥရောပနိုင်ငံရဲ့အနည်းငယ်အသေးစိတ်ဝမ်းကွဲတစ်အရသာရှိတဲ့ပုစွန်-and Clam ငံပြာရည်နှင့်အတူ။
ဥပမာအားအမျိုးမျိုးသောအရွယ်အစား၏ Cylinders, Penn, rigatoni, ဒါမှမဟုတ် sedanini ။ ငံပြာရည်၏အထူကတော့ခေါက်ဆွဲ၏အချင်းတို့အပေါ်မှာမူတည်ပါသည်။ အခြားသူများကိုဟင်းချိုအတွက်ထက်တစ်ငံပြာရည်နှင့်အတူအသုံးပြုကြသည်စဉ်ကဤအချို့သည်လည်းမီးဖုတ်ထားသောဖြစ်ကြသည်။
- chunky ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူကြင်အလုပ်လုပ်တယ်, နှင့် Hollows အတွက်ဆော့စ်များ၏အရည်ဖမ်းယူရသော Gomiti Rigati တံတောင်ဆစ်ကရိုနီရောင်။ ဒါ့အပြင်သူတို့အဘို့ပဲငံပြာရည်။
- Mezze Maniche ပေးသော Stubby, chunky ဝက်အူချောင်းနှင့်တစ်ဦး artichoke ငံပြာရည်နှင့်အတူအတော်လေးကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သောမျှမျှတတကျယ်ပြန့်ပြွန်။
- မုန့်နှင့် shallots အားဖြင့်ကြွယ်ဝပြည့်စုံ creamy ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်ရာ Penn Lisce ချောမွေ့တဖက်သတ် Penn, ကာလှောင်ပြောင် carbonara ငံပြာရည်။
- Penn Rigate အဆိုပါ standby နောက်တဖန်တစ်အရသာနှင့်အတူ, ကြွယ်ဝသောဆော်လမွန်ငါးငံပြာရည်သောက်သည်။
- ပိုက် Rigate တံတောင်ဆစ်-Penn ။
- Pipette Rigate တံတောင်ဆစ်-Penn နှင့် scampi ငံပြာရည်။
- Riccioli Amalfitani Riccioli တစ်လှည့်ကွက် (ထိုစကားလုံးဆံပင်ကောက်ကောက်ကိုဆိုလိုသည်) နှင့်တစ်ဦးငွေရတတ်သောသူ, chunky ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် mozzarella ငံပြာရည်နှင့်အတူ sedani ဖြစ်ပါတယ်။
- Rigatoni ထိုအရသာရှိတဲ့, creamy ခရမ်းချဉ်သီး-and ဝက်အူချောင်းငံပြာရည်။
- သူတို့နှင့်အတူသွားကြဖို့ Sedani Rigati ဆလရီရိုးနှင့်ကြက်သား-and သုတ်သင်ငံပြာရည်။
- Sedanini Rigati အသေးစားဆလရီရိုးနဲ့အထူးအခါသမယအပေါ်ကြင်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်တစ်ဦးဘရန်ဒီနဲ့ကြက်ဆင်ရင်သားငံပြာရည်။
- တစ်အရသာရှိတဲ့ artichoke ငံပြာရည်နှင့်အတူ Penn ထက်အနည်းငယ်ပိုကြီးတဲ့ Tortiglioni ။
ဒါကြောင့်အပေါ် Farfalle, orsacchiotti နှင့်ထိုအခါအထူးပုံသဏ္ဍာန်ရှိပါတယ်ရှိပါသလား။ အခြားသူများကိုအစဉ်အလာရှိပါတယ်သော်လည်းထိုအထဲကတချို့ဟာမကြာသေးခင်တီထွင်မှုဖြစ်ကြသည်။
- Casarecce Casarecce, ရိုးရှင်းသောတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း Rolls (ထိုရှည်လျားသောဝင်ရိုးတဝိုက်) pappardelle ဖြစ်ပြီး, chunky ဝက်အူချောင်း, ဥပမာခရမ်းချဉ်သီးနှင့် swordfish ငံပြာရည်နှင့်အတူအတော်လေးကောင်းစွာအလုပ်မလုပ်ပါလိမ့်မယ်။
- Farfalle လိပ်ပြာသို့မဟုတ်လေးကိုဆက်ဆံမှုများနှင့်သူတို့အဘို့ခေါင်းလောင်း-ငရုတ်ကောင်း-and arugula ငံပြာရည်။
- တစ်ဦး zucchini ငံပြာရည်နှင့်အတူ Fusilli ဖေါ့နှုတ်။
- ကမ်းနားလမ်းရှိ Strand ၏အလယ်တွင်ဆင်းပြေးပေါက်တွေနှင့်အတူ Fusilli Bucati ဖေါ့နှုတ်, သူတို့နှင့်အတူသွားကြဖို့စိတ်ဝင်စားဖွယ် artichoke ငံပြာရည်။
- Fusilli Stretti တင်းကျပ်စွာဖေါ့နှုတ်နှင့်သူတို့အဘို့အ Clam-and leek ငံပြာရည်အနာ။
- Lumaconi ခရုခွံနှင့် ricotta-and ဝက်ပေါင်ခြောက်အဆာ။
- Orsetti Teddy Bear (ကလေးများအတွက်) ခေါက်ဆွဲနှင့်သူတို့အဘို့ကြက်သား-and zucchini ငံပြာရည် shaped ။
Blebs, ကြယ်များနှင့်-bits: ယေဘုယျအားဖြင့်ဟင်းချိုများတွင်အသုံးပြု durum ဂျုံခေါက်ဆွဲ၏ကြင်နာမှု။
- Ditaloni Neapolitan အဘိဓါန်ဟင်းချိုအတွက် "အပ်ချုပ်လက်စွပ်" သူတို့နှင့်အတူသွားရမယ့် zucchini-and ခရမ်းချဉ်သီးဟင်းချို။
- Farfalline Bowties နှင့်တစ်ဦး creamy ခရမ်းချဉ်သီးချိစ်ဟင်းချို။
- ခေါက်ဆွဲ၏ Grattugiata Bits နှင့်နွေဦးကဲ့သို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်-and အာလူးဟင်းချို။
- ဖရုံမျိုးစေ့များ, သူတို့နှင့်အတူသွားရမယ့်ကြက်သွေးရောင်-based ဟင်းချိုတူကြောင်းခေါက်ဆွဲ၏ Midolline Bits ။
- Tiny ကြယ်နှင့်တစ်ဦး creamy ကညွတ်-and ပူစီနံဟင်းချို Stelline ။
လူ့လက် Shape: orecchiette သို့မဟုတ် pici တူသောအရာ။
- Puglia ထံမှ Orecchiette Little ကနားရွက်များနှင့်သံလွင်-and ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်။
အရသာခေါက်ဆွဲ: ဤတွင်အနံ့အရသာအတွက်ခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်သူများ၏စိတ်ကူးစိတ်သန်းအထိဖြစ်ပါတယ်။
- ငါးအသွေးအရောင်စုံ Shell ခွံ၏အများအပြားအရောင်များနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်သံလွင်သီးဖြင့်လုပ်သော chunky ငံပြာရည်။
- porcini မှိုနှင့်ဖွဲ့ Penn အယ်လ် Fungo Porcino ခေါက်ဆွဲထောပတ်နှင့်ခြစ်ဒိန်ခဲနှင့်အတူကြည်နူးဖွယ်ဖြစ်ပါတယ်။
- Penn အယ်လ် Peperoncino ဟော့ငရုတ်ကောင်းဖြစ်ကောင်းခေါက်ဆွဲများအတွက်အသုံးအများဆုံးအနံ့အရသာဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဒီမှာ zesty caper နှင့်အန်ချိုငါးငံပြာရည်နှင့်အတူ mesh ။
- ဟင်းနုနွယ်ရွက်နှင့်ဖွဲ့ Spirali algi Spinaci ခေါက်ဆွဲခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူကြင်အလုပ်လုပ်ပါတယ်။