မူလစာမျက်နှာမှာလတ်ဆတ်တဲ့ခေါက်ဆွဲ Make လုပ်နည်း
မုန့်စိမ်း kneading ၏တိတ်ဆိတ် rhythms, ကထွက်လှိမ့်များ၏ခေတ္တခဏ, strips တွေထဲသို့ခေါက်ဆွဲဖြတ်တောက်တွင်ပါဝင်ပတ်သက်သည့်အာရုံစူးစိုက်မှု: ဒီရက်က store မှာလတ်ဆတ်တဲ့ခေါက်ဆွဲကိုဝယ်ခြင်းငှါတော်တော်လွယ်ကူပါတယ်, အိမ်မှာခြစ်ရာကနေအောင်အကြောင်းကိုအထူးအရာတစ်ခုခုလည်းမရှိသော်လည်း - wrote "ရှည်လျားဥပဒေကြမ်းများခင်ပွန်း၏ခြောက်လှန့်အဘို့ရေတို tagliatelle, သူတို့ကိုဖန်ဆင်းသူလူတစ်ဦး၏အတွေ့အကြုံ၏သက်သေဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, တာဝန်ထမ်းဆောင်တဲ့အခါမှာစားကြွင်းစားကျန်များကဲ့သို့ကြည့်ရှုနေစဉ်အတွင်းက Short ဥပဒေကြမ်းများနှင့်ရှည်လျားသော tagliatelle, သူတို့စကားမပြောတတ်သော သိ. Bologna ၏လူများကိုပြောပါ" လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ် Pellegrino Artusi ။
တိုတိုမှာတော့အိမ်မှာခေါက်ဆွဲအောင်စိတ်ကျေနပ်စရာဖြစ်ပါသည်။ ထို့အပြင်သင်ချင်တိကျစွာပုံသဏ္ဍာန်လုပ်များနှင့်စတိုးဆိုင်များတွင်ရှာတွေ့မှအတော်လေးခက်ခဲဖြစ်ကြောင်းအထူးအရသာခေါက်ဆွဲစေနိုင်သည်။ တစ်ဦးပထမဦးဆုံးသင်တန်းအဖြစ်မှ 6 4 အစေခံဖို့လုံလောက်တဲ့အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲစေရန်, သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) ဒဏ်ငွေအဖြူရောင်မုန့်ညက် (တန်း 00 သင်ကအတန်ငယ်အဘို့အရာဖြစ်စေမည်ဖြစ်သောကြောင့်အီတလီမုန့်ညက်, ဒါမှမဟုတ်အနည်းငယ်ပိုပြီး gluten ရှိပြီး, အရှင်သည် သာ. ကောင်း၏ထားတဲ့အမေရိကန်မုန့်မုန့်ညက်, သုံးစွဲဖို့ဆန္ဒရှိမယ်ဆိုရင် နူးညံခေါက်ဆွဲ)
- 4 ကြက်ဥ (အချိုးကျလူဖြူများ၏အသံအတိုးအကျယ်ကျဆင်းနေချိန်မှာသင်သည်လည်းချမ်းသာခေါက်ဆွဲလုပ်ရန်, နှစ်များ၏အရေအတွက်ကိုတိုးမြှင့်နိုင်သည်)
- ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆားတစ်ဦးကရက်ရက်ရောရောအဖြစ်တော့
သင့်ရဲ့အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်မုန့်ညက်နှင့်အတူတစ်တောင်ပို့ Make နှင့်အလယ်တန်းအတွက်ကောင်းစွာထွက်ထက်တောင်ဦး, တစ်ဦး "မီးတောင်" ပုံသဏ္ဍာန်ဖွဲ့စည်းရန်။ အဆိုပါမီးတောင်ထဲသို့ကြက်ဥလောင်းဆားထပ်ထည့်, နှင့်သင်ချောမွေ့မုန့်စိမ်းရှိသည်သည်အထိသင့်လက်နှင့်အတူကြက်ဥနှင့်မုန့်ညက်အလုပ်လုပ်မပိုလိုအပ်ခဲ့လျှင်ရေအနည်းငယ်ပေါက်ဖြည့်စွက်၏။
ထိုသို့ချောမွေ့ကုမ္ပဏီနှင့်အတော်လေး elastic ဖြစ်ပါတယ်တိုင်အောင်, 10-15 မိနစ်မုန့်စိမ်းပွား။ အဆိုပါပွားအပေါ် skimp မနေပါနဲ့ဒါမှမဟုတ်သင်ကထွက်လှိမ့်နေချိန်တွင်မုန့်စိမ်းဆုတ်ဖဲ့မည်။
ယင်းနောက် 2 အပိုင်းပိုင်းသို့မုန့်စိမ်းကိုခွဲခြား။ သင့်ရဲ့အလုပ်မျက်နှာပြင်မုန့်ညက် (သစ်သားသို့မဟုတ် Formica အဖြစ်ကောင်းစွာအလုပ်မလုပ်သော်လည်းစကျင်ကျောက်ကောင်တာထိပ်, ဒီများအတွက်စံပြဖြစ်ကြောင်း) နှင့်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်မှစတင်ရံဖန်ရံခါကျော်လှန်လှောကြည့်, အလယ်ထံမှထွက်လှိမ့်လျက်, အတားအဆီးကနေကိုစောင့်ရှောက်ရန်ကြောင့်လိုအပ်သော flouring ။
ကအချို့သောအရွယ်အစားရောက်ရှိနေပြီဖြစ်ပါတယ်တခါ, ခြိုးဖောကျရာမှခေါက်ဆွဲမုန့်စိမ်းစာရွက်စောင့်ရှောက်သည့်ကိုလှိမ့ pin ကိုလှည့်ပတ် up ပြုလုပ်လှိမ့်ထို့နောက်ကိုလှိမ့ pin ကိုပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါခြင်းငှါ၎င်း, သငျသညျစာရွက် unrolling နေကြသည်သကဲ့သို့သင်တို့ညင်သာစွာ unrolled တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကုမ္ပဏီတစ်ခုကကိုင်ပြီးနှင့်လှိမ့ pin ကိုအတူညင်ညင်သာသာကွာဆွဲကဆန့်, လို့ရတယ်။ အဖြစ် Dime အဖြစ်ပါးလွှာ, ဒါမှမဟုတ်ပိုမိုပါးလွှာသင်ကစီမံခန့်ခွဲနိုင်မယ်ဆိုရင် (ချက်ပြုတ်နေစဉ်ခေါက်ဆွဲနီးပါးအထူနှစ်ဆလိမ့်မယ်), - သငျနီးပါးပွင့်လင်းရဲ့တစ်စာရွက်ရှိတယ်မှီတိုင်အောင်လှန်လှောကြည့်နှင့်လှိမ့်ပေါ်ထားပါ။ အဆိုပါ Emilian, အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲ၏အသိအမှတ်ပြုသခင်, သင်စာရွက်ထုတ်လှိမ့်နေသကဲ့သို့သင်တို့တစ်ချွေးတက်လုပ်ကိုင်ဆောင်ရွက်သင့်သည်ဟုဆိုသည်။
သငျသညျစာရွက်ထုတ်လှိမ့်, ဖြစ်စေကဲ့သို့သောကျပ်ခေါက်ဆွဲစေရန်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့ ravioli သို့မဟုတ် tortellini , ဒါမှမဟုတ်အဘို့အ lasagna , ဒါမှမဟုတ်ကျယ်ပြန့် strips တွေထဲသို့ခုတ်ဖြတ်။
ထိုကဲ့သို့သော pappardelle, tagliatelle သို့မဟုတ် fettuccine နေသမျှကာလပတ်လုံးခေါက်ဆွဲ, တစ်ဦးပြွန်ထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုတက်၏စာရွက်လှိမ့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ, ထို့နောက်အလိုရှိသောအကျယ်၏ကျည်သို့ပြွန်လှီးခြင်းနှင့်ညင်ညင်သာသာကမ်းနားလမ်းရှိ Strand ခွဲခြားရန်သူတို့ကိုအထဲကလှုပ်; (သင်မကြာခဏအီတလီကျေးလက်၌ဤကိုကြည့်ပါ) တစ်ဦးထိန်သိမ်းပေါ်တွင်သို့မဟုတ်စင်ကြယ်မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါသို့မဟုတ်သစ်သား Dowel ကထောက်ခံနှစ်ခုကုလားထိုင်ကျော, အကြားအခြောက်မှသူတို့ကိုခန့်ထား၏။
မုန့်စိမ်း၏ဒုတိယအဘို့ကိုထုတ်လှိမ့်ပုံနှင့်သင်ပထမဦးဆုံးကိုပြုသကဲ့သို့ကြောင့်ခုတ်ဖြတ်။
ကွတ်အတွက်ခေါက်ဆွဲ ဆားနယ်, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ ။
ဒါဟာလတ်ဆတ်တဲ့င်ကတည်းကကပဲ 3-5 မိနစ်ချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်။ က overcook မသွားပါစေနဲ့! soft ဂျုံမုန့်ညက်စီးပွားဖြစ်ပြင်ဆင်ထားခြောက်သွေ့တဲ့ခေါက်ဆွဲထဲမှာအသုံးပြုတဲ့ durum ဂျုံထက်အများကြီးလျော့နည်း gluten ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့် overcooks လျှင်အကျိုးဆက် flabby ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။
Making ခေါက်ဆွဲ လက်ဖြင့်အားထုတ်မှုနဲ့အလေ့အကျင့်ကိုယူပါဘူး, သင်မကြာခဏထိုသို့ပြုလျှင်, သင်ကရင်းနှီးမြှုပ်နှံချင်ပေလိမ့်မည် ခေါက်ဆွဲစက် ။ နှစ်မျိုးရှိပါသည်:
- လက် operated:
ဤရွေ့ကားသင်၏အလုပ်မျက်နှာပြင်မှညှပ်, သင်သည်မုန့်စိမ်းစေလိုအပ်သည်။ ဒါဟာခေါက်ဆွဲဖြစ်စေခြင်းငှါအလိုရှိသောခုတ်မှတဆင့်နောက်တဖန်သင့်လျော် Thin ရောက်ရှိနှင့်သည်အထိထိုအခါသင်က roller ကနေတဆင့် crank ။ သူတို့ (ထို့နောက်ထိုကဲ့သို့သော ravioli နှင့်တူသောအဖြစ်ကိုဖြည့ခေါက်ဆွဲလုပ်ရန်အသုံးပြုနိုင်သည့်) ထိုသို့သော tagliatelle, taglierini နှင့် lasagne အဖြစ်ခေါက်ဆွဲ၏ပြားချပ်ချပ်အမျိုးအစားများ, အောင်ဖို့ကန့်သတ်ထားပါတယ်။ - စက်တပ်:
လျှပ်စစ်မော်ဒယ်များနှင့်အတူသင်စက်ထဲသို့ကြက်ဥနှင့်မုန့်ညက်ကိုလောင်းကြောင့်ကြွင်းသောအရာပါပဲ။ သင်ရွေးချယ် nozzle ပေါ် မူတည်. သင်သည်ထိုကဲ့သို့သော spaghetti သို့မဟုတ် Penn အဖြစ်ခေါက်ဆွဲ၏ဆလင်ဒါအမျိုးအစားများကိုလည်းဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ ravioli နှင့်အခြားဖြည့်ခေါက်ဆွဲအောင်ဘို့ attachment များကိုလည်းရှိပါတယ်။
ခေါက်ဆွဲစက်အရာအားလုံးအတွက်အလုပ်လုပ်မည်မဟုတ်ပေနေစဉ် (tortelli di patate ဥပမာ, မုန့်စိမ်းထူစာရွက်များနှင့်အတူထားကြပါတယ်), သူတို့တစ်တွေကြီးတွေအကူအညီနဲ့ပါပဲ။
အိမ်မှာလတ်ဆတ်တဲ့ခေါက်ဆွဲအောင်အကြောင်းကိုအများဆုံးပျော်စရာအစိတ်အပိုင်းများတစ်ခုမှာကကြည်နူးဖွယ်အရောင်များ၏ကျယ်ပြန့်ရယူရန်သင့်မုန့်စိမ်းမှစင်ကြယ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, အခွံမာသီး, ချောကလက်, လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များသို့မဟုတ်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းဖို့လွယ်ကူပါတယ်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
စိတျထဲမှာထားရန်အရာတစ်ခုမှာအချို့ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ထို့အပြင်ထွက်လှိမ့်ဖို့လျော့နည်း elastic အကျိုးဆက်ပိုပြီးခက်ခဲပါလိမ့်မည်သည့်မုန့်စိမ်းရဲ့ texture ကိုသြဇာလွှမ်းမိုးလိမ့်မည်ဖြစ်ပါသည်။ ထို့ကြောင့်သင်ရုံမုန့်ညက်နှင့်ကြက်ဥကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်စာရွက်လိုအဖြစ်အတော်လေးအဖြစ်ပါးလွှာစာရွက်ရတဲ့အတွက်အောင်မြင်ဖို့မပြုစေခြင်းငှါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အစိုဓာတ်ကို content တွေကိုအသုတ်အနေဖြင့်အသုတ်မှကွဲပြားပါလိမ့်မယ်ကတည်းကမုန့်ညက်၏အရေအတွက်ပြဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်စိမ်းအလွန်အမင်းစိုစွတ်နှင့်စေးကပ်ထွက်လာခဲ့လျှင်, (သင်အတွေ့အကြုံနှင့်အတူလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်လောက်စစ်ကြောစီရင်တော်မူရန်သင်ယူပါလိမ့်မယ်) ကိုပိုမုန့်ညက်ထည့်ပါ။
အစိမ်းရောင်ဟင်းနုနွယ်ရွက်ခေါက်ဆွဲ
ဤသည်ကိုအများဆုံးဂန္အရောင်ဖြစ်ပြီး, ခေါက်ဆွဲ paglia အီး fieno (ကောက်ရိုး-and မြက်ပင်ခေါက်ဆွဲ) လုပ်ကိုအသုံးပြုသည် - မကြာခဏမုန့်ဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်သောအစိမ်းရောင်နှင့်အဝါရောင် tagliatelle ပေါင်းစပ်, ဆဲလ်ဆာ funghi ai ( မှိုဆော့စ် ) ။ သည့်အခါအစိမ်းရောင်ခေါက်ဆွဲကိုလည်းအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အခြားရွေးချယ်စရာဖြစ်ပါတယ် lasagna အောင် သို့မဟုတ် ravioli ။ ဒါကြောင့်သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အောင်:
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 8 အောင်စ (220 ဂရမ်) ကုန်ကြမ်းဟင်းနုနွယ်ရွက်
- 3 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
ကောင်းစွာဟင်းနုနွယ်ရွက်ကိုလျှော်ကြမ်းကဖျက်စီး, နှင့်အရွက်ကပ်လျက့်ကိုရေနှင့်အတူအိုးတလုံးထဲမှာအပူ။ သင်သည်တတ်နိုင်သူအပေါင်းတို့ကိုအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်ထို့နောက်သူကအေးမြပါစေနှင့်ကောင်းစွာပြုလုပ်ညှစ်, ဆားတစ်ဦးဖြစ်တော့ Add ကြောင့်လုံးဝအလိုရှိအထိ (5 မိနစ်) ကမွှေပေးပါ။
အဆိုပါဟင်းနုနွယ်ရွက် Puree နှငျ့သငျမုန့်စိမ်းကိုလုပ်သည့်အခါအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူကပေါင်းစပ်။ မူကွဲအဖြစ်, သငျသညျမြားကိုလညျးရိုင်းအစိမ်းရောင်, ဒါမှမဟုတ်ဆူးကိုသုံးပါ (သင်ကောက်သည့်အခါလက်အိတ်ကိုသုံးပါနှင့်သူတို့ကိုလျှော်) နိုင်ပါတယ်။
အနီရောင်မုန်လာဥ-ခရမ်းချဉ်သီးခေါက်ဆွဲ
အဆိုပါအချိုးအစားအစိမ်းရောင်ခေါက်ဆွဲဘို့သူတို့အားဆင်တူနေသောခေါင်းစဉ်:
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 9 အောင်စ (250 ဂရမ်) မုန်လာဥနီ
- 3 ကြက်ဥ
- 1 ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
ခွံမုန်လာဥနီ, သူတို့ကိုအန်စာတုံးနှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ဆားရေထဲမှာပျော့သည်အထိသူတို့ကိုမျှတည်ထားပါ။ ကောင်းစွာသူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်သူတို့ကို puree နှင့်အိုးမှသူတို့ကိုပြန်သွားပါ။ ဒါဟာအတော်လေးကုမ္ပဏီတစ်ခုကဖြစ်လာသည်တိုင်အောင်, အဆက်မပြတ်မွှေ, ညင်ညင်သာသာခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့်အပူထည့်ပါ။ သငျသညျမုန့်စိမ်းကိုလုပ်သည့်အခါအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူဟင်းသီးဟင်းရွက်အရောအနှောပေါင်းစပ်။ သင်ခေါက်ဆွဲကယ့်ကိုအနီရောင်ချင်လျှင်, သင်မုန်လာဥနီနှင့်အတူ dispense နိုင်ပြီးဤကိစ္စတွင်အတွက်ရရှိလာတဲ့ခေါက်ဆွဲအစားအက်ဆစ်ပါလိမ့်မည်နှင့်ကဟန်ချက်ညီဖို့မုန့်ငံပြာရည်၏လိုင်းများတလျှောက်တွင်တစ်ခုခုတောင်းမည်သော်လည်းရိုးရိုး, ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိတစ်ပြွန်ချချက်ပြုတ်။
ချောကလက်ခေါက်ဆွဲ
ဒါဟာခေါက်ဆွဲ cornucopia တစ်ဦးနှိုင်းယှဉ်သစ်ကိုဖြည့်စွက်ဖြစ်ပြီး, unsweetened ကိုကိုးအမှုန့်နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်:
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 3 အောင်စ (80 ဂရမ်) unsweetened ကိုကိုးအမှုန့်
- 4 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
လူအပေါင်းတို့သည်ပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်, သင်ပုံမှန်အားဖြင့်အလိုတခုတည်းအဖြစ်ခေါက်ဆွဲပါစေ။ သငျသညျမြျှောလငျ့ထားစေခြင်းငှါ, အဘယျသို့ဆန့်ကျင်သောကြောင့်ချိုမြိန်ပါဘူး။ ဒါဟာကြွယ်ဝသော, ရိုင်းဂိမ်း-based ခေါက်ဆွဲဝက်အူချောင်းနှင့်အတူအတော်လေးအကြိုက်ဖက်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
Parmesan ဒိန်ခဲခေါက်ဆွဲ
အရောင်၏စည်းကမ်းချက်များ၌, ဒီကယ့်ကိုပုံမှန်မှကွဲပြားခြားနားသောသည်မဟုတ်, ကအရသာတစ်ခုသာယာသောပြောင်းလဲမှုဖြစ်ပါသည်:
- 1/2 ပေါင် (225 ဂရမ်သို့မဟုတ် 1 4/5 ခွက်) မုန့်ညက်
- 1/2 ပေါင် (200 ဂရမ်) Parmigiano-Reggiano ပြီးလျှင်
- 3 ကြက်ဥ
သင်က Parmigiano ၏ဆားအကြောင်းအရာကြောင့်ဆား, မလိုအပ်သင့်ပါတယ်။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်ခြင်းနှင့်သာမန်အဖြစ်ဆက်လက်ဆောင်ရွက်, unsalted ထောပတ်နှင့်ပညာရှိသို့မဟုတ်တစ်အလင်းခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူချောခေါက်ဆွဲ seasoning ။ တဦးတည်းသတိပေး: ကြောင့်ဒိန်ခဲ၏, ဒီခေါက်ဆွဲကိုကောင်းစွာစောင့်ရှောက်မထားဘူး။
လိမ္မော်ရောင်စကွပ်ခေါက်ဆွဲ
မဟုတ်မုန္လာဥနီ, ဤအချိန်, ဒါပေမယ့် squash: (ရွှေဖရုံသီးအလုပ်မလုပ်ပါလိမ့်မယ်) လိမ္မော်ရောင်အသားနှင့်တဦးတည်းရွေးချယ်ပါ။
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်) လိမ္မော်ရောင်-ရောင်စုံ squash
- 2 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
အခွံနှင့်အစေ့မြားနှငျ့ကွိုးပယ်ခြင်း, squash အန်စာတုံးနှင့်အကြောင်းကိုမိနစ် 30 ပေါ့ပေါ့ဆားရေအတွက်ကိုအပိုင်းပိုင်းပြုတ်။ ကောင်းစွာအပိုင်းပိုင်းတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်သူတို့ကို puree; အဆိုပါငါးပိသိပ်အရည်ဖြစ်သင့်ပါကထူထားပါတယ်တိုင်အောင်, briskly နှိုးဆော်, အိုးတလုံးထဲမှာအပူ။ အဆိုပါခေါက်ဆွဲလုပ်ရန်ငါးပိကိုသုံးပါ။
ဟေုလတ်ဆတ်-Herb ခေါက်ဆွဲ
ဤရွေ့ကားတစ်ဦးအံ့အားသင့်စရာမွေ့လျော်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အားသာချက်များအခြိနျမှနျမှကွဲပြားကတည်းကအသုတ်ဖို့အသုတ်အနေဖြင့်အတော်လေးတူညီဖြစ်ဘယ်တော့မှပါလိမ့်မယ်။
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 1/4 ခွက်ကိုသို့မဟုတ်ဥပမာပညာရှိ, parsley, Rosemary, စမုန်ဖြူ, ဒါမှမဟုတ်တခြားဘာပဲဝတ်စုံသင့်ရဲ့ဖန်စီအဘို့, ထု minced လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုမြည်းစမ်းဖို့
- 4 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အတိအကျကိုအသံအတိုးအကျယ်ဟာသင်တို့ကိုရွေးကောက်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သူတို့၏အာနိသင်တို့အပေါ်မှာမူတည်ပြီးကွဲပြားလိမ့်မယ်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ခြောက်သွေ့သူတို့ကို Pat, ကောင်းစွာသူတို့ကိုလျှော်ခြင်းဟာအဓိကအားထားရာမှအရွက်အဝတ်တန်ဆာကိုချွတ်ပြီးလျှင်, အရွက် mince ။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်နှင့်ခေါက်ဆွဲပါစေ။ ဤနေရာတွင်အကောင်းဆုံးငံပြာရည် unsalted ထောပတ်နှင့်ခြစ် Parmigiano တစ်ဦးအလင်းဖုန်မှုန့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ (မှတ်ချက်: သင်လည်းအပျော့စားအပင်၏တပြင်လုံးကိုအရွက်ကိုသုံးနိုင်သည်, ခေါက်ဆွဲ၏စာရွက်များအတွင်းမှာထို့နောက် embed လုပ်ဖို့တစ်ဦးခေါက်ဆွဲစက်မှတဆင့်မုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်သည့်အခါဥပမာ, parsley, ဒါကအထူးသဖြင့်ချစ်စရာကောင်းတဲ့ lasagna သို့မဟုတ် pappardelle စေသည်ညွှန်ကြားချက်များအတွက်နောက်စာမျက်နှာကိုကြည့်ပါ။ ။ ။ )
Black က Squid-မှင်ခေါက်ဆွဲ
ဤရွေ့ကားအနည်းငယ်တဦးတည်းကသူတို့ကိုရှုမြင်ပထမဦးဆုံးအကြိမ် unsettling, ဒါပေမယ့်မုန့်, ငါး-based ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူပြီးပြည့်စုံသောဖြစ်ကြ၏။
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ပြည်ကြီးငါးမှင် (လတ်ဆတ်တဲ့သင့်ရဲ့ fishmonger ကနေအကောင်းဆုံးဖြစ်လိမ့်မည်, သို့သော်ကောင်းမွန်စွာကောငျးအလှနျရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များအတွက် packets တွေကိုအတွက်ကိုလည်းရရှိနိုင်ပါသည်)
- 4 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်နှင့်ပုံမှန်အတိုင်းအဖြစ်ခေါက်ဆွဲပါစေ။
Porcini မှိုခေါက်ဆွဲ
သစ်အယ်သီးမုန့်ညက် ခေါက်ဆွဲအတွက်အတော်လေးကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။ သင်လိုချင်တာပါလိမ့်မယ်ယင်းအချိုးအစား 2/3 အဖြူရောင်မုန့်ညက်ဖို့ 1/3 သစ်အယ်သီးမုန့်ညက်ဖြစ်၏ ကြက်ဥပုံမှန်အရေအတွက်ကတွက်ဆ။
အလင်းအညိုရောင်ခေါက်ဆွဲစေရန်နောက်ထပ် option ကိုမြေတပြင်လုံးဂျုံနှင့်ပုံမှန်မုန့်ညက်တစ် 50-50 အရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးကတတိယ, ခမ်းနားထည်ဝါစွာ option ကိုသုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ် ခြောက်လှန်း porcini :
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- (ကထုပ်ပိုးခွက်ကိုခန့်) 60 ဂရမ် porcini မှိုအခြောက်
- 3 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
မတ်စောက်သောရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၏သေးငယ်တဲ့ပမာဏက 10 မိနစ် porcini, ထို့နောက်အရည်သီးသန့်ဖယ်ထား, ကောင်းစွာသူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ အဆိုပါ porcini ရောနှောနေခြင်း။ သဲပါဝင်နိုင်သောအရည် strain ဒယ်အိုးထဲသို့, အ porcini add နှင့်အပူ, အရောအနှောထူထားပါတယ်တိုင်အောင်, အဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။ အဆိုပါမှိုအအေးစို့, သင်သည်ခေါက်ဆွဲလုပ်သည့်အခါအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများသူတို့နှင့်အတူပေါင်းစပ်။ ဒါဟာခေါက်ဆွဲ unsalted ထောပတ်နှင့်ဒိန်ခဲတစ်ဦးဖုန်မှုန့်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးရိုးရှင်းသောမုန့်ငံပြာရည်နှင့်အတူကြည်နူးဖွယ်ဖြစ်လိမ့်မည်။
ခရမ်းရောင် beet ခေါက်ဆွဲ
အဆိုပါရေချိုးခန်းဝန်ဆောင်မှုကို 'အသက် 20 အရွယ်၌မိမိတို့အနီရောင်ဂျာစီနဲ့အမှားလုပ်အစဉ်အဆက်ကတည်းကခရမ်းရောင်ဝတ်ဆင်ထားပြီးဖြစ်သောဖလောရဲ့အ Viola (ခရမ်းရောင်) ဘောလုံးအသင်း၏ပရိသတ်များအဘို့အပြီးပြည့်စုံသောအရာ ...
- 7/8 ပေါင် (400 ဂရမ်သို့မဟုတ် 3 1/3 ခွက်) မုန့်ညက်
- 1 မျှမျှတတကြီးမားသော beet (သင်အဆင်သင့်-ချက်ပြုတ်ဝယ်နိုင်သည်)
- 2 ကြက်ဥ
- ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
လိုအပ်ချက်ရှိလျှင် Cook က beet ဖြစ်လိုအပ်ပါလျှင်, အရေပြားကအန်စာတုံးကဒဏ်ငွေ muslin အိတ်ထဲမှာငါးပိထားသောကြောင့်ရောနှောနေခြင်း, သင်တတ်နိုင်သမျှအတိုင်းဖျော်ရည်အဖြစ်အများကြီးထွက်ညှစ်။
ကျန်ရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူငါးပိပေါင်းစပ်နှင့်ခေါက်ဆွဲပါစေ။ ဤသည်ခေါက်ဆွဲကြောင့်ခန်းခြောက်အဖြစ် crack, ဒါအဖြစ်မကြာမီသငျသညျတတ်နိုင်သမျှစာရွက်လိပ်င့်ပြီးနောက်ကိုအသုံးပြုလေ့ရှိတယ်။
လတ်ဆတ်တဲ့ Herb အရွက်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲဖောင်းကြွ
Gualtiero Marchesi, အီတလီရဲ့အများဆုံးလေးစားဖွယ်စားဖိုမှူး, နှစ်ပေါင်းများစွာလွန်ခဲ့တဲ့တစ်ချက်ပြုတ်ပြပွဲပေါ်ဤအကြောင်း ပြု. , သူတို့အများဆုံးအထင်ကြီးကြသည်။
အဘယ်သူ၏အနားသည့်အဆာပတ်ပတ်လည်ချ tamped နှင့်ငံပြာရည်ပုံစံကိုဖုံးလွှမ်းမည်ကို စိုးရိမ်. , unsalted ထောပတ်နှင့်ခြစ်ဒိန်ခဲနှင့်အတူရိုးရှင်းစွာသူတို့ကိုအစေခံနေကြရိုးရှင်းသောရင်ပြင်သောမျိုး, ကြီးမားတဲ့ ravioli စေခြင်းငှါသူတို့ကိုသုံးပါ။ သူကသတင်းစာလုပ်ဖို့လက်-operated ခေါက်ဆွဲစက်ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
ဤဆောင်းပါး၏စာမျက်နှာ 1 ရက်နေ့ကပေးထားသောစံစာရွက်အောက်ပါခေါက်ဆွဲ Make နှင့်စံအထူကထွက်လှိမ့်။ Next ကို, parsley ကောင်းစွာဆေးကြောပါ sprig သို့မဟုတ်အခြားယူ leafy ဟင်းသီးဟင်းရွက် နှင့်သာအရွက်များရှိနေဆဲဒါကိုအဓိကအားထားကွာ pinch ။ နှစ်ကြိမ်အဖြစ်ကျယ်ပြန့်ရွက်အဖြစ်အကြောင်းကို strips တွေထဲသို့ခေါက်ဆွဲ Cut အနည်းငယ်ရေအေးနဲ့ချွတ်၏တစ်ဖက်တိုက်များနှင့်ပတ်သက်ပြီးတစ်ဝက်တစ်လက်မအားဖြင့်သူတို့ကိုခွဲထုတ်, အရွက်၏တစ်တန်းပြီးလျှင်အိပ်လေ၏။ တစ်စက္ကန့်ချွတ်နှင့်အတူအဖုံးဖုံးနှင့်ခေါက်ဆွဲစက်ကနေတဆင့်သားညှပ်ပေါင်မု run ။ အရွက်ဟာခေါက်ဆွဲတဆင့်မြင်နိုင်ပါလိမ့်မည်။ မုန့်စိမ်းအပေါငျးတို့သထကိုအသုံးပြုသည်တိုင်အောင်အ strips တွေအောင်နှင့်ခေါက်ဆွဲစက်မှတဆင့်သူတို့ကိုအပြေး Continue ။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့တိကျတဲ့ခေါက်ဆွဲပုံသဏ္ဍာန်:
Orecchiette
နည်းနည်းနားရွက်များကဲ့သို့ shaped အဆိုပါ Puglia ဒေသကနေတစ်ဦးကပုံမှန်ခေါက်ဆွဲ။ အတော်ကြာငံပြာရည်အကြံပြုချက်များနှင့်အတူသူတို့ကိုလုပ်လုပ်နည်း။
(Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်)