10 01
တူရကီရဲ့ဒိန်ခဲထုံးတမျးစဉျလာ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ ဒိန်ခဲစားသုံးမှုကြောင့်အများဆုံးမကြာခဏအဓိကသင်တန်းရဲ့, နေ့တစ်လျှောက်လုံးဆက်လက်ဘယ်မှာတူရကီအတွက်နံနက်စာမှာကစတင်ခဲ့သည်။ တူသောတူရကီအသားဟင်းလျာများ "kasarlı kofte" (Kah-SHAR'-luh Kuf-Tay ') အသားနှင့်ဒိန်ခဲပေါင်းစပ်။ ဒိန်ခဲကိုလည်းငါးနှင့်အသား entrees နှင့်အတူတစ်ဦး starter သို့မဟုတ် "meze" အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ အကျအဆုံးများသို့မဟုတ်ခြစ်ဒိန်ခဲကိုလည်းသုပ်ထည့်သွင်းထားသည်။
10 02
အဖြူရောင်ဒိန်ခဲ
ဓာတ်ပုံ© fpolat69 - Fotolia.com ဆုံး ဘုံဒိန်ခဲ တူရကီအတွက်လတ်ဆတ်တဲ့အဖြူရောင်ဒိန်ခဲသို့မဟုတ် "beyaz peynir" (ပင်လယ်အော်-AHZ '' Pay-neer) ဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားဒိန်ခဲ feta ဆင်တူသည်။ အဖြူရောင်ဒိန်ခဲအလွှာ pastries နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အဆာအဖြစ်သုပ်နှင့်တစ်ဦး appetizer အဖြစ်နံနက်စာမှာအဓိကဖြစ်ပါတယ်။ အကောင်းဆုံးအဖြူရောင်ဒိန်ခဲ Thrace နှင့် Marmara များ၏ပင်လယ်ဝန်းကျင်ဒေသများထံမှလာပေမယ့်အဖြူရောင်ဒိန်ခဲအားလုံးတိုင်းပြည်အတွက်ကျော်ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ဒါဟာနွားမ, သိုး, ဆိတ်နို့ရည်နှင့်ဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။
10 03
လတ်ဆတ်တဲ့ Kashar ဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ တူရကီနှင့်ဂရိနိုင်ငံဘုံနောက်ထပ်လူကြိုက်များတဲ့ဒိန်ခဲအသက်မမူကြောင်းကို kashar ဒိန်ခဲဆိုလိုတာက Calle " 'တေ့ဇျ kasar" (tah-ZEH' 'Kah-Shar') သည်။ လတ်ဆတ်တဲ့ kashar ချောမွေ့, ကုမ္ပဏီများသောအားဖြင့်နွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းအလင်းအဝါရောင်ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဆန်ခါသို့မဟုတ်ဖြောင့်တက်မစား, အရည်ပျော်, သွေးတွေစီးထွက်လာဘို့အလွန်စွယ်စုံဒိန်ခဲကောင်းပါတယ်။ ဒါဟာအများဆုံးမကြာခဏနံနက်စာမှာအဖြူရောင်ဒိန်ခဲအတူ။ ဒါဟာအသားညှပ်ပေါင်နှင့်သုပ်နှင့်တူရကီရဲ့ဂန္နှစ်သိမ့်အစားအသောက်, အတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်, ပီဇာအပေါ်လည်းအသုံးပြုကြသည်ရဲ့ "tost ။ " အင်္ဂလိပ်လိုကကင်ဒိန်ခဲသားညှပ်ပေါင်မုဟုခေါ်တွင်ပါတယ်။
10 04
အသက် Kashar ဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ Kars ၏မြို့, တူရကီ၏အရှေ့မြောက်ပိုင်းဒေသအတွက်, တူရကီရဲ့အကောင်းဆုံး-အသက် kashar ဒိန်ခဲသို့မဟုတ် "eski kasar" (es-Kee '' ka-Shar ') ကိုထုတ်လုပ်ဘို့အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ပါသည်။ ဒီချစ်ရာသခင်သည်ဒိန်ခဲ၏ Kars အမျိုးမျိုးများသောအားဖြင့်စင်ကြယ်သောနွားမရဲ့နို့သို့မဟုတ်နွားမနှင့်ဆိတ်နို့တစ်ဦးအရောအနှောတွေနဲ့ဖန်ဆင်းထားသည်။ ဒိန်ခဲအသက်အရွယ်အဖြစ်ကအပြင်ပန်းပေါ်မှာအပေါ်ယံလွှာနှင့်မှိုဖြစ်ပေါ်လာသော။ အတွင်းပိုင်းခြောက်သွေ့မမြဲသောဖြစ်လာသည်။ ၎င်း၏အရသာအရှိဆုံး ပို. ပင် Tang, ကြွယ်ဝသောအနံ့နှင့်အရသာနှင့်အတူအီတလီနိုင်ငံရဲ့ Romano ဒိန်ခဲဆင်တူပါသည်။ အသက် kashar ဆန်ခါများအတွက်စံပြဖြစ်ပြီးအများဆုံးမကြာခဏဒိန်ခဲလင်ပန်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အဖြစ်, မနက်စာမှာစား, သို့မဟုတ်အများအပြားဟင်းလျာများအတွက် topping သို့မဟုတ်အဆာအဖြစ်ပြီးလျှင်ဖြစ်ပါတယ်။
10 05
Tulum
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ '' Tulum '(TOO'-ရက်ကန်းစင်) ဒေသများအကြားများစွာကွဲပြားခြားနားသည်ကြောင်းဆိတ်နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းအဖြူရောင်ဒိန်ခဲတစ်ဦး, အနံ့ပျော့, တစ်ခါတစ်ရံ crumbly ပုံစံအတွက်အသုံးပြုယေဘုယျအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ ယင်းစူပါမားကက်တွင်ရောင်းချလျက်ရှိသော tulum ၏ branded ဗားရှင်းအမျိုးအစားထဲမှာယူနီဖောင်းဖြစ်ကြောင်းနှင့်တူရကီအနှံ့ရောင်းချခဲ့သည်။ Tulum အကောင်းဆုံးအသားခမီ appetizer အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ အစဉ်အလာလမ်းစပ် kebabs တစ်ပန်းကန်မတိုင်မီ walnut ရှက်, ချိုမြိန်ထောပတ်နှင့်ပိုက်ပူ lavash flatbread နှင့်အတူအကျအဆုံးများ tulum အစေခံရန်ဖြစ်ပါသည်။
10 06
တူရကီသောက်သည်ဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ သောက်သည်ဒိန်ခဲတူရကီ၏ Marmara ဒေသတွင်း၌ Duzce နှင့် Hendek ဝန်းကျင်ဒေသများရှိထုတ်လုပ်နေသည်။ ဤသည် ဒိန်ခဲ ထင်းရှူးမီးမရှို့အထူး smokehouses အတွက်၎င်း၏ကြံ့ခိုင်အရသာရရှိသွားတဲ့။ ဤသည်ဒိန်ခဲတစ်အံ့သြဖွယ်အနံ့နှင့်ကြွယ်ဝသော, smoky အရသာရှိပါတယ်။ ဒါဟာအလင်းအညိုရောင်, အရောင်အဆင်းထည်ဖြင့်ဖုံးလွှမ်းဘီးထဲမှာပါရှိပါတယ်။ သောက်သည်ဒိန်ခဲပုံမှန်အားဖြင့်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်တွင်စားသို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းသို့အရည်ကျိုသည်။
10 07
Stringy လတ်ဆတ်တဲ့နို့ဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ "Dil peyniri" (DEEL '' လစာ-NEAR'-ee) လို့ခေါ်တဲ့ဒီအလတ်ဆတ်တဲ့, အဖြူရောင်, stringy ဒိန်ခဲ, တစ်ရက်သို့မဟုတ်နှစ်ခုအတွင်းကိုစားရလိမ့်မည်။ ဒါဟာအများဆုံးမကြာခဏ rectangular မှတ်တမ်းများတွင်ရောင်းချနှင့် stringy strips တွေသို့မဟုတ်တုံးထဲမှာဖြတ်အတွက်ဆိတ်ကွယ်ရာဆွဲပါတယ်။ mozzarella ဒိန်ခဲလိုပဲ, လတ်ဆတ်တဲ့ Dil စိုစွတ်သောသည်နှင့်ထုတ်လုပ်မှုပြီးနောက်ပထမဦးဆုံးရက်အနည်းငယ်အတွင်းကအကောင်းဆုံးလတ်ဆတ်သော, milky အရသာရှိပါတယ်။ အရည်ကျိုသည့်အခါလည်း mozzarella ကဲ့သို့ Dil အလွန် stringy ဖြစ်လာသည်။ တူရကီနိုင်ငံ, ကလတ်ဆတ်တဲ့ kashar ဒိန်ခဲတစ်စက္ကန့်ထိုင်ခုံယူပြီး, ပီဇာအပေါ်အသုံးပြုမှုများအတွက်ပိုမိုနှစ်သက်ဒိန်ခဲမဟုတ်ဘူးဒါကြောင့်ပါပဲ။ လတ်ဆတ်တဲ့ Dil များသောအားဖြင့်နံနက်စာများအတွက်စား, နှင့်ကလေးများဖြစ်သောကြောင့်ယင်း၏ပျော့အရသာကကိုချစ်နေသည်။
10 08
ပုတီးအဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ ပုတီးအဒိန်ခဲသို့မဟုတ် "orgu peyniri" (euyr-Goo '' လစာ-NEAR'-ee), တူရကီ၏အရှေ့တောင်ဘက်ဒေသတွင်Diyarbakırအနီးရှိဒေသများကနေဒေသဆိုင်ရာဒိန်ခဲအဖြစ်စတင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာနွားမရဲ့နို့ဖြင့်လုပ်သောခက်, ယူနီဖောင်း, ငန်ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာတစ်ဦးပြိုင်ဘက်ရဲ့ တူရကီနံနက်စာ စားပွဲနှင့်အချို့တူရကီ appetizers အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။
10 09
Spreadable လတ်ဆတ်တဲ့နို့ဒိန်ခဲ
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ "Labne" (lahb-သည်ရန်ကုန်မြို့သို့ ') tubs ရောင်းချတောက်ပတဲ့အဖြူရောင်, လတ်ဆတ်သော, spreadable ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအများဆုံးမုန့်ဒိန်ခဲဆင်တူပေမယ့် texture အတွက်အများကြီးပေါ့ပါးဖြစ်ပါတယ်။ "Labne" ဟုအဆိုပါတူရကီနံနက်စာစားပွဲသေးသည်အခြားကြွယ်ဝသောထို့အပြင်ဖြစ်ပြီးအထူးသဖြင့်ကလေးများကချစ်နေသည်။ မုန့်ဒိန်ခဲကဲ့သို့ပင်လည်းအများအပြားအချိုပွဲ, savory pastries, pies, နှင့်မြင်း d'oeuvres အတွက်အသုံးပြုသည်။
10 10
low-ဆား, low-ဆီဒိန်ခဲထောပတ်
အဲလစ်ဇဘက် Taviloglu, 2013 ©ဓာတ်ပုံ "Lor" (LORE ') မြင့်မားသောပရိုတိန်းအကြောင်းအရာနှင့်အတူအဖြူရောင်ဒိန်ခဲတစ်ဦးအနိမ့်ဆား, အနိမ့်အဆီပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ကျန်းမာရေး-သတိရှေးရှေးအတူအနှစ်သက်ဆုံးတစ်ခုနာမကျန်းနှင့်ပင်ခန္ဓာကိုယ်-တည်ဆောက်ရာမှပြန်လည်ထူထောင်သူတို့အားစေသည်။ "Lor" လည်းစျေးသိပ်မကြီးတဲ့တစ်ခုဖြစ်သည်နှင့်အစဉ်အလာတူရကီအလွှာ pastry နှင့်ဒိန်ခဲ pies နှင့်အချိုပွဲများပိုမိုပေါ့ပါးဗားရှင်းစေရန်အသုံးပြုသည်။