အရိပ်အမြွက်: T-အရိုး, Porterhouse နှင့်မြှောင်အသားကင်ကနေလာဘယ်မှာဒါဟာင်
အဆိုပါအမဲသားတိုတောင်းသောခါးကိုအားလုံးအသားကင်အကြောင်းပါ။ သင်တစ်ဦးအနှစ်သက်ဆုံးကင်ရှိပါကအခွင့်အလမ်းတွေကိုကတိုတောင်းသောခါးမှလာကောင်းသောဖြစ်ကြသည်။
သငျသညျမျက်နှာသာမှဖြစ်ပျက်လျှင်တည်းသောချွင်းချက်ပါလိမ့်မယ် ribeye အသားကင် ထဲကနေလာရာ, အဆိုပါအမဲသားနံရိုး primal ဖြတ် ။
ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ကျနော်တို့အကြောင်းပြောနေတာဖွင့် ချွတ်ခါးကိုအသားကင် (တစ်ခါတစ်ရံနယူးယောက်ချွတ်သို့မဟုတ်တွင် Kansas City ချွတ်ခေါ်) T-အရိုးအသားကင်များနှင့် porterhouse အသားကင်။
ရေတိုခါးကိုလည်းတပ်ဆင်ထား သည့်အမဲသား tenderloin filet mignon မှလာသည်အဘယ်မှာရှိတော်မူသော။
အမဲသားက Short ခါးကို: တင်ဒါကြွက်သား, တင်ဒါအသားကင်
ရေတိုခါးကို၏တက်လုပ် subprimal ဖြစ်ပါတယ် ခါး primal ဖြတ်၏ရှေ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ကတင်ပါးဆုံရိုးအရိုးပူးပေါင်းမည်ရှိရာ 13 ကနေပြေးသော (နှင့်နောက်ဆုံး) နံရိုးပြန်အလွန်အဆိုပါပေါငျရိုးထိပ်, သို့မဟုတ်ခြေထောက်အရိုးဖို့အားလုံးကိုလမ်း, ။
ခါး၏နောက်ဘက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟာ sirloin ဟုခေါ်သည် 6 (နှင့်နောက်ဆုံး) မှတဆင့်တစ်ဖြောင့်ဖြတ်အောင်အားဖြင့်တိုတောင်းသောခါးမှကွဲကွာသော, lumbar ချပေး။ ဒါကအတိုခါးကိုပုတင်ပါးဆုံရိုးအရိုးအဘယ်သူအားမျှရှိပြီးဆိုလိုတယ်, နှင့် sirloin ကအားလုံးရှိပါတယ်။
ရေတိုခါးမှအသားကင်ဒါနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ကြောင်းအဆိုပါအကြောင်းပြချက်သူတို့အများကြီးလေ့ကျင့်ခန်းမရကြဘူးကြောင်းကြွက်သားကနေဖန်ဆင်းတော်, ဒါသူတို့တင်ဒါနေ, သူတို့သည်ထိပ်တန်းအရသာနှင့်အရည်ရွှမ်းရှိနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
သူတို့ကအစပါပဲ စျေးအကြီးဆုံးအသားကင် ။ ကပြောသည်တော်မူပြီးမှ, ရေတိုခါးမှတိုင်းကင်သေချာပေါက်သည်အခြားညီမျှမဟုတ်ပါဘူး။ အဆိုပါခြားနားချက်ကတိုတောင်းသောခါးကို၏ရှေ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသို့မဟုတ်နောက်ကျောစိတျအပိုငျးကနေကြွလာခြင်းရှိမရှိနှင့်အတူလုပ်ဖို့ရှိပါတယ်။
ဒါကကြောင့်နောက်ထပ်ပြန်ကြှနျုပျတို့သညျသှား၏င်အမဲသားကို၎င်းပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ကြွက်သားနောက်ဘက်ခြေထောက်ချဉ်းကပ်အဖြစ်အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းတို့သည် ပို. ပို. လေ့ကျင့်ခန်းအရရရှိသွားတဲ့။
အခုတော့တစ်ဦးလက်မသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုတလမ်းတည်းဖြင့်သို့မဟုတ်အခြားကြီးမားတဲ့ခြားနားချက်ကိုလုပ်မပေးပေလိမ့်မည်။ သင်တစ်ဦး porterhouse ကင်ဘို့ဆိုသည်ကား, 20 နှစ်ကောင်တစ်ပေါင်ကိုပေးဆောင်နေလျှင်မူကား, သင်ကျိန်းသေသင့်ရဲ့ပိုက်ဆံများအတွက်အကောင်းဆုံးကင်ရချင်တယ်။
Tenderloin: အမဲသားများ၏အများစုမှာတင်ဒါဖြတ်
နညျးလမျးမြားစှာမှာတိုတောင်းသောခါးကိုသော့ကိုပု tenderloin ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ tenderloin တစ်ဦးခဲတံ-shaped ကြွက်သားအမဲသားအသေကောင်အပေါ်အများဆုံးတင်ဒါကြွက်သားဖြစ်ဖြစ်ပျက်သောဗိုလ်မှုး psoas ဟုခေါ်သည်။
အဲဒီအကြောင်း 18 မှ 24 လက်မရှည်သောင်နှင့်ခါးမှတဆင့်နီးပါးအပေါင်းတို့သည်လမ်းပြေး, ရေတိုခါးကိုနှင့် sirloin နှစ်ဦးစလုံးအနှံ့, ရှေ့ဆီသို့ pointy အဆုံးအတူ။
အဲဒီမှာ tenderloin သုံးစွဲဖို့နည်းလမ်းနှစ်ခုဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဆုံးဖြတ်ချက်ကိုသင်တိုတောင်းသောခါးမှရနိုင်သားကင်၏အဘယ်အရာကိုမျိုးကိုကိုဆုံးဖြတ်ရန်ပါလိမ့်မယ်။
ကျနော်တို့ filet mignon နှင့် get ရှိရာကန့်ကတည်းကအဆိုပါ tenderloin အလွန်လူကြိုက်များကို item ဖြစ်ပါတယ် chateaubriand ။
တစ်ဖွဲ့လုံး tenderloin (သို့မဟုတ် tenderloin အသားကင်နှင့်အကင်) ရောင်းဖို့က sirloin ထံမှရေတိုခါးကိုခွဲထုတ်ရှေ့တော်၌ထိုအသေကောင်ကိုမှဖယျရှားခံရဖို့ရှိပါတယ်။ အဆိုပါ sirloin ထံမှရေတိုခါးကိုခွဲထုတ်မဟုတ်ရင်ထက်ဝက်အတွက် tenderloin ဖြတ်လိမ့်မယ်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်, အ tenderloin ဖယ်ရှားခြင်းကြောင့်ရေတိုခါးမှကို T-အရိုးသို့မဟုတ် porterhouse အသားကင်အောင်ထံမှအမဲသတ်သမားကာကွယ်ပေးသည်။ ကို T-အရိုးအသားကင်နှင့် porterhouse အသားကင်နှစ်ဦးစလုံးကသူတို့ကိုအတွက် tenderloin ကြွက်သား၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုရှိသည်ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ အဘယ်သူမျှမ tenderloin မျှ porterhouse သို့မဟုတ်ကို T-သွေ့ခြောက်သောအရိုးကိုဆိုလိုသည်။
မြေတပြင်လုံး tenderloin Remove နှင့်သီးခြားစီရောင်း (မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်တစ်ဦးချင်းစီအသားကင်နှင့်အကင်အဖြစ်လည်းကောင်း), သို့မဟုတ်ကို T-အရိုးနှင့် porterhouse အသားကင်လုပ်အတွက်စွန့်ခွာ: ဒါရွေးချယ်မှုကဒီဖြစ်ပါသည်။
တိုတောင်းသောခါးကိုအသားကင်: မြှောင် T-အရိုးနှင့် Porterhouse
ရေတိုခါးကို၏အဓိကကြွက်သားဟာနံရိုး primal ဖြတ်၏ ribeye တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပါဝငျသောတူညီကြွက်သားသော longissimus dorsi ဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာအမှန်တကယ်ကနေပြေး အဆိုပါ Chuck အပိုင်း ပြန် sirloin သို့အပေါငျးတို့သနည်းလမ်းဖြစ်သည်။
ဒါကြောင့်ရေတိုခါးမှတိုင်းကင်ကျနော်တို့ကချွတ်ခါးကိုအဖြစ်ရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်သော longissimus ကြွက်သား, feature ပါလိမ့်မယ်။
ရေတိုခါးကိုသူ့ဟာသူများသောအားဖြင့်အသက် 16 မှ 18 လက်မရှည်များနှင့်သူတို့ကဖြတ်နေတာကိုဘယ်လိုထူပေါ် မူတည်. , 11 မှ 14 အသားကင်ကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုလိုက်လျောပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါစံပြအထူ 1 1/4 1/2 1 လက်မ, သို့သော်တစ်ခါတစ်ရံတွင်သင်သည်ထိုသူတို့အနေနဲ့လက်မကဲ့သို့ပါးလွှာဖြတ်တွေ့မြင်ပါလိမ့်မယ်။
ရဲ့ဖွင့်ထားတဲ့လက်မထက်တိုတောင်းသောခါးကိုပိုမိုပါးလွှာထဲကနေအသားကင်လျှော့ချသူမည်သူမဆိုစောင့်ကြိုတဲ့အလွန်ပူနွေးသောအရပ်ရှိပါတယ်ဆိုပါစို့။
သူကပြောပါတယ်နှင့်အတူ, ပုံမှန်အတိုခါးကို (ရှေ့ကနေစတင်များနှင့်နောက်ကျောဆီသို့အလုပ်လုပ်) ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးနှစ်ခုကလပ်အသားကင် (သို့မဟုတ်အရိုး-in ကိုချွတ်အသားကင်), ခြောက်လခုနစ်ခုမှကို T-အရိုး, နှစ်ခုမှသုံး porterhouse အသားကင်ရပါလိမ့်မယ်။
အဆိုပါ tenderloin ဖယ်ရှားလျှင်သို့မဟုတ်, ရေတိုခါးကိုအများဆုံးဖွယ်ရှိ boneless ချွတ်အသားကင်အဖြစ်တက်အဆုံးသတ်ပါလိမ့်မယ်။
ဒါကြောင့်ဘာအမဲသတ်သမားဟာ tenderloin နှင့်အတူလုပ်ဖို့ကိုရွေးကောက်ပြီးရေတိုခါးကို၏ကျန်မှဖြစ်ပျက်ဆုံးဖြတ်သည်။