Hominy ထုံးခြင်း (ဓာတ်သတ္တုမသီးသောအသီး) သို့မဟုတ်ပေါက်ဆပ်ပြာဖြစ်စေ၏အယ်လကာလီဖြေရှင်းချက်ထဲမှာစိမ်ထားတဲ့ပြောင်းဖူး၏စေ့ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးအစာအာဟာရဖြစ်ပါတယ်။ ဖြေရှင်းချက်များပျက်စီးခြင်းသဘောသဘာပြောင်းဖူး၏ကိုယ်ထည်နှင့်ပိုးဖယ်ရှားပေးနှင့် ပတ်သက်. နှစ်ကြိမ်ပုံမှန်အရွယ်အထိလှားစပါးသူ့ဟာသူကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
Hominy အဖြူသို့မဟုတ်အဝါရောင်ဖြစ်စေပြောင်းဖူးနှင့်ဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။ အထူးသ hominy လည်းလယ်ကိုပြောင်းဖူးဟုခေါ်ဝေါ်သောပြောင်းဖူးကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။
အဆိုပါ COB တွင်စားနိုင်သည့်လူသိများတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်သောချိုမြိန်ပြောင်းဖူး, ဆန့်ကျင်အဖြစ်ပြောင်းဖူး၏ဤအမျိုးအစား, ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်, ပြောင်းဖူးအလွှာနှင့်အခြားစပါးကိုထုတ်ကုန်အောင်အတွက်အသုံးပြုသည်။ Hominy ကဲ့သို့သောအဓိကအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ် grit နှင့် ပြောင်းဖူး tortillas ။
Nixtamalization: တစ်ခုကရှေးလုပ်ငန်းစဉ်
ဆန်စိမ်များ၏ဖြစ်စဉ်ကိုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုတီထွင်တဲ့သူ Mesoamerica ၏ Pre-Columbian ကပြောပြီအဆိုပါ Nahuatl ကိုဘာသာစကားကနေဆင်းသက်လာသောစကားလုံး, nixtamalization ဟုခေါ်သည်။
Nixtamalization ပြောင်းဖူးအတွက်အပြောင်းအလဲများတဲ့အရေအတွက်ကထုတ်လုပ်ပေးသည်။ အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုမှာရေနှင့်အတူပေါင်းစပ်သည့်အခါမြေပြင်စပါးကိုအတူတကွကပ်ရန်ခွင့်ပြု, ပြောင်းဖူးအတွက်ပရိုတိန်းများနှင့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ဖွဲ့စည်းပုံမှာပွောငျးလဲသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ရရှိလာတဲ့မုန့်စိမ်း, ဒါမှမဟုတ် Masa, tortillas ၏လုပ်နေကြတယ်ဆိုတာကိုဖြစ်ပါတယ်။ nixtamalization မရှိရင်, မြေပြောင်းဖူးတစ်မုန့်စိမ်းကိုဖွဲ့စည်းမဟုတ်ဘူး, ဤသို့ tortillas (နှင့် tortilla ချစ်ပ်များနှင့်မက်လီများနှင့် taquerias) တည်ရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။
nixtamalization ၏နောက်ထပ်အကျိုးကျေးဇူးကပြောင်းဖူးအတွက် niacin (ဗီတာမင် B3) လွှတ်ပေးခြင်းနှင့်လူ့အစာခြေအုပျစုကစုပ်ယူခြင်းကိုခွင့်ပြုသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ထို့ကြောင့် nixtamalization အဆိုပါ Mesoamerican ယဉ်ကျေးမှုရှင်သန်နှင့် Masa နှင့်အတူချက်ပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့သောမရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအာဟာရအရင်းအမြစ်သော့ပွင့်။
Nixtamalization လွယ်ကူကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်စေခြင်း, ပြောင်းဖူး၏ခွံဖယ်ရှားပေးပါသည်။
ဒါဟာ grit မကြာခဏထက်ပိုမိုရှုပ်ထွေးအရသာရှိအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သောဖြစ်ပါသည်, အသစ်သောအရသာဒြပ်ပေါင်းများကိုဖွဲ့စည်းရန်ပေါင်းစပ် polenta ။
nixtamalization လုပ်ဆောင်နိုင်တယ်နေချိန်မှာ အိမ်မှာ , ကအတော်လေးအချိန်-စားသုံးနိုင်ပါတယ်နှင့် caustic ပစ္စည်းဖြစ်သည့်ထုံး, require ပါဘူး။
Hominy များအတွက်အသုံးပြုသည်
အဆိုပါ nixtamalized hominy အခြောက်လှန်း, ပြီးတော့မြေပြင်နှင့် grit (လညျးချေါတ hominy grit) လုပ်အုံနွေးနွေးနိုင်ပါသည်။ တနည်းကား, လုပ်ငန်းများ၌ hominy ပျော့သည်အထိချက်ပြုတ်ပြီးတော့ဟင်းချို, စွပ်ပြုတ်နှင့် casseroles အတွက် thickened အေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ Posole hominy ဖြင့်လုပ်သောရိုးရာမက္ကဆီကန်ဟင်းချိုဖြစ်ပါတယ်။
ပြောင်းဖူးရောင်ရမ်းခြင်း၏ kernel ကိုအတွက်ကစီဓါတ်များနှင့် gelatin ဟူသောစကားလုံးများ၏ connotations ရှိနေသော်လည်း hominy အတွက်အတော်လေးသာယာသောသောထူးခြား gelatin texture ပေါ်တွင်ကြာပါသည်။ ဆန့်ကျင်အဖြစ် hominy တက်မြေဖို့, မြေတပြင်လုံးကိုစားသောအခါဤသည်အထင်ရှားဆုံးဖြစ်ပါသည်။
Hominy ခြောက်နှင့်စည်သွပ်ဘူး, form မှာရရှိနိုင်ပါပြီ။ hominy ခြောက်သွေ့အကြောင်းကိုရှစ်နာရီများအတွက် hominy အစေ့စိမ်ပြီးတော့တစ်ဦးအပိုဆောင်းနာရီသို့မဟုတ်နှစ်ခုအဘို့အကျီကျီလိုအပ်သည်။ အဆိုပါ texture အနည်းငယ်ကွဲပြားပါလိမ့်မည်ဖြစ်သော်လည်းစည်သွတ် hominy ပြီးသား, တကကောင်းသောအချိန်ချွေတာအောင်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ပါပဲခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ hominy နှင့်အတူချက်ပြုတ်တဲ့အခါ, အခြောက်လှန်း hominy စိမ် 12 နာရီအထိလိုအပ်ပါတယ်ကတည်းကစာရွက်အခြောက်သို့မဟုတ်စည်သွတ် hominy တောင်းဆိုလျှင်သတိပြုပါရန်သေချာစေပါ။