ကျနော်တို့အများဆုံးတင်ဒါ, အရသာနှင့်ယေဘုယျအားဖြင့်နှစ်လိုဖွယ်အသားကင်နှင့်အကင်အချို့ကို get ရှိရာအမဲသားနံရိုး primal ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါအမဲသားနံရိုးအတွက်အဓိကကြွက်သားဟာ longissimus dorsi, ဒါမှမဟုတ်က tenderest အသားအချို့ကိုဖြစ်ထွန်းဒါကြောင့်များများလေ့ကျင့်ခန်းမရပါဘူးဘယ်မှာတိရစ္ဆာန်၏နောက်ကျောအပေါ်မြင့်မားတဲ့အထိတည်ရှိသည်ထားတဲ့နံရိုးမျက်စိကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဖွံ့ဖြိုးနိုင်ပါတယ် ကျင်ကျောက် အမဲသားကိုမှအစိုဓာတ်နှင့်အရသာပေးသော။
တကယ်တော့ခုနှစ်, နံရိုးမျက်စိကြွက်သားအတွင်းရှိမြင်နိုင် marbling ၏ဒီဂရီအထူးအတွင်းအရေးအပါဆုံးအချက်တစ်ခုဖြစ်တယ် ငယ်များအတွက်လက်ဖက်ရည်အမဲသား ။ ပိုများသောစကျင်ကျောက်မြင့်မားတန်းကိုဆိုလိုသည်။
နံရိုး Primal အမဲသား: 7 နံရိုး
primal အဆိုပါအမဲသားနံရိုးကကွဲကွာနေရဲ့ရှိရာအမဲသား forequarter မှကြွလာ အမဲသား Chuck 5 နှင့် 6 နံရိုးများအကြားနှင့်, 12th နှင့် 13 နံရိုးကြားကခါးမှ။ အရှင်နံရိုး primal 12 နံရိုး (အားလုံး 7 နံရိုး) မှတဆင့် 6 ပါဝင်ပါသည်။
အဆိုပါနံရိုး primal ချ ribeye ကြွက်သားများ pointy အဆုံးကနေနံရိုးကိုဖြတ်ပြီးအနည်းငယ်လက်မ sawing အားဖြင့် primal အမဲသားပန်းကန်ထဲကခြားနားနေသည်။
ဘယ်လောက်ဝေးချအရာတွေအများကြီးပေါ်တွင်မူတည်သည်။ နည်းပညာပိုင်း primal အပြည့်အဝအမဲသားနံရိုးရှည် Chuck အဆုံးဆီသို့ 10 လက်မနှင့်ခါးအဆုံးမှာရှည်လျားခြောက်လလက်မမှတက်ဖြစ်ကြောင်းနံရိုးရပါလိမ့်မယ်။
သို့သော်လည်းအဘယ်သို့မကြာခဏဖြစ်ပျက်နံရိုးဘယ်နေရာမှာမဆိုနံရိုးမျက်စိကြွက်သားကိုအောက်တွင်နှစ်ခုမှလေးလက်မကနေတိုတိုဖြတ်နေကြတယ်ဆိုတာပါပဲ။ ထိုသူအပေါင်းတို့သည်လမ်းဆင်း sternum ဖို့, နံရိုးအရိုးကျန်ရှိသောအပိုင်းတိုလေးသို့မဟုတ်ရှည်လျားသောဖြတ်နေတာပဲဖြစ်ဖြစ်, အဟုခေါ်သည် အမဲသားပန်းကန် primal ။
ဘယ်မှာကြောင့် အမဲသားတိုတောင်းသောနံရိုး ကနေလာ - နှင့် primal primal ဒါမှမဟုတ်ပန်းကန်ဟာနံရိုး၏တစ်စိတ်တစ်ဒေသအဖြစ်သူတို့ကိုအကြားခြားနားတဲ့အတန်ငယ်မင်းထက်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။
အဲဒီအကြောင်းစဉ်းစား၏နောက်ထပ်လမ်း (ကအပြန်အလှန်အားဖြစ်စေခြင်းငှါ, ပေမယ့်) primal အမဲသားနံရိုးအမဲသား Chuck နှင့်အမဲသားပန်းကန်ဖယ်ရှားပြီးနောက်အမဲသား forequarter ကျန်ကြွင်းရဲ့ကားအဘယ်သို့သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
အမဲသားနံရိုးကင်နှင့်အသားကင်
ကျောရိုးနှင့်ဆက်စပ်အရိုးနုကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်, သငျသညျဂန္အရိုး-in ကိုချုပ်နံရိုးကင်အောင်အတှကျအသုံးပွုခွငျးသို့မဟုတျတစ်ဦးချင်းစီအရိုး-In သို့လိုက်သည်ကိုရနိုင်သည့်ကင်-အဆင်သင့်အမဲသားနံရိုးခေါ်ရဲ့အဘယျသို့ရှိ နံရိုးမျက်စိအသားကင် ။
သင့်အနေဖြင့်အောင်သည်အားလပ်ရက်ရာသီန်းကျင်အရိုး-in ကို ribeye ကင်တွေအများကြီးတွေ့မြင်လေ့ ဂန္ချုပ်နံရိုးကင် ။ ဒီကင်၏ကွဲပြားခြားနားသောကြားမှာတစ်အရေအတွက်ကဒါပေါ်ဖယ်ရှားနေသည်ဘယ်လောက်အပြင်ပန်းအဆီအလွှာ၏, မြားကိုပွငျဆငျနှင့်ရဲ့ပုံကိုပေါ် မူတည်. ရှိပါတယ်။
ဒီကင်ပြင်ဆင်ထားရန်တစ်ဦးကအကြီးလမ်း, အပြင်ပန်းအဆီအလွှာကွာလက်သည်းပြင်ကြွက်သားကွာချုံ့, ပြီးတော့အဆီ၏ layer ကိုအစားထိုးခြင်းနှင့် string ကိုအတူကအပေါ်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါနံရိုးအရိုးများနှင့်ဒီပြင်အဆီဒီစံပြချုပ်နံရိုးကင်အောင်, အရသာနှင့်အစိုဓာတ်ကိုဖြည့်ဆည်း။
သင်သည်သင်၏အမဲသတ်သမားကနေဖြစ်နိုင်အမိနျ့နိုင်ပေမယ့်တကနံရိုးကင်ရှာတွေ့ရန်လွယ်ကူမယ့်, သူကပြောပါတယ်ပြီးမှ, ဤနည်းပြင်ဆင်ကြ၏။
အရိုး-in ကိုနံရိုးမျက်စိအသားကင်အထူးသဖြင့်စားသောက်ဆိုင်မှာအားလုံးတစ်နှစ်ကြာမြင့်စွာတွေ့ရှိရန်တော်တော်လွယ်ကူပါတယ်။ အချို့ကကင်အခြေခံအားဖြင့်ကကနေတိုးချဲ့ရှင်းလင်းသောနံရိုးအရိုး၏ရှည်လျားသောအပိုင်းနဲ့အရိုး-in ကို ribeye သောကောင်းဘွိုင်ကင်ခေါ်မယ့်အဘယ်အရာကိုဝတ်ပြုကြလော့။
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & ပို
သို့သော်အများဆုံးအစိတ်အပိုင်းအတွက်, သင်အမဲသတ်သမားလုံးဝနံရိုးဖယ်ရှားပစ်မည်ကိုဆိုလိုသည်သော boneless နံရိုးမျက်စိအသားကင်နှင့်အကင်တွေ့မြင်တာပေါ့။
နံရိုးနှင့်ပြင်ကြွက်သားတွေဖယ်ရှားလျက်ရှိသည်ကိုတစ်ကြိမ်မဆိုအမှု၌သငျသညျကိုယျတိုငျကနောက်ထပ်နံရိုးမျက်စိထုပ် (အဓိကအားဖြင့် spinalis dorsi ကြွက်သားနှင့် complexus ၏သေးငယ်တဲ့အစိတ်အပိုင်း) ဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်နှိမ့်ချမြားကိုပွငျဆငျရနိုင်သည့် boneless ribeye လိပ်ခေါ်ယျရှိသည်။
အဆိုပါနံရိုးမျက်စိထုပ်, ကျပ်ရှင်းပြီနှင့်လှော်, သို့မဟုတ်ပါကတစ်ဦးချင်းအသားကင်သို့ portioned နိုင်ပါတယ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော်အချိန်အများစုကိုကနံရိုးမျက်စိမှပူးတွဲကျန်ရစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ longissimus costarus နှင့် serratus dorslis ပါဝင်သည်ဟုအဆိုပါနံရိုးမျက်စိနှုတ်ခမ်း (တစ်ခါတစ်ရံကိုခေါ် ribeye အမြီး), ကိုလည်းဖယ်ရှားခြင်းသို့မဟုတ်အပေါ် left နှင့်အများကြီးအဲဒါကိုတက်ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ် မှလွဲ. ချွတ်မယ့်တစ်ချိန်ကသင်နှင့်အတူလုပျနိုငျတပင်မျှမဖွင့်လို့များသောအားဖြင့်အပေါ် left ရဲ့နိုင်ပါသည် ။
အဘယ်အရာကိုအမဲသားသို့ပြန်သွားရန်နံရိုးအကြောင်း?
ကျနော်တို့နံရိုးအမဲသားကလေးပြန်ရရှိရာလမ်းဖြင့်, ထို ribeye လိပ်ချွတ်လာသောနံရိုးဖြစ်ကြသည်။
သငျသညျအစဉျအမွဲသင့်ရဲ့ရပ်ကွက်အတွင်း BBQ Joint မှာနံရိုးအမဲသားကိုပြန်ခဲ့ပြီးပြီလျှင်, သင်ဖြစ်ကောင်းသူတို့အပျေါမှာခဲမဆိုအသားရှိကွောငျးကိုသတိပြုမိပါတယ်။
ယခုမှာသင်သည်အဘယ်ကြောင့်သင်တို့သိကြ၏။ သားသတ်သမားအမဲသားနံရိုးမျက်စိအမဲသားကျောနံရိုးထက်တစ်ပေါင်နှုန်းအများကြီးပိုရောင်းနေသောကြောင့်တတ်နိုင်သမျှအတိုင်းနံရိုးအပေါ်အဖြစ်နည်းနည်းအသားစွန့်ခွာချင်ကြတယ်။
ထို့ကြောင့် meaty အမဲသားနံရိုးတော်တော်များများတစ်ခု oxymoron ဖြစ်ကြသည်။ သင်အမှန်တကယ်ကတော့နံရိုးသွေ့ခြောက်သောအရိုးတို့အကြားရှိသမျှအသားအကြောင်းပြောနေတာပါ။ အမဲသားနံရိုးတစ်ဦးက high-ဝယ်လိုအားကို item မဟုတ်ကတည်းကနှင့်အညီ, (intercostal အသားကိုခေါ်) ကိုနံရိုးကြားကအမဲသားကိုမကြာခဏရိုးရှင်းစွာအဘို့ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အသုံးပြုလျက်ရှိကြောင်းတက်အဆုံးသတ် မြေပြင်အမဲသားအောင် ။