အမဲသား sirloin ပြန်တင်ပါးဆုံရိုးအရိုး၏အဆုံးဖို့ 13 နံရိုးကနေလမ်းအပေါင်းတို့ပြေးသောအမဲသားခါးကို primal ဖြတ်၏နှစ်ခုအဓိက subprimals တစ်ခုဖြစ်သည်။
သူတို့အားနှစ်ခု subprimals ၏, ထို sirloin ထပ်မံကျောကြွက်သား (ခါး၏ရှေ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်ဖြစ်ပါတယ်သူတို့ကိုပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ရာတွင်ပိုမိုလေ့ကျင့်ခန်း get ရှိရာနောက်ဘက်ခြေထောက်, မျက်နှာသို့တ ရေတိုခါးကိုခေါ်တော်မူ ။ )
အဆိုပါ sirloin တိုခါးမှကွဲကွာနေသည် 7 lumbar ချပေးမှတဆင့်တစ်ဖြောင့်ဖြတ်ခြင်းအားဖြင့်တင်ပါးဆုံရိုးအရိုး၏အရှေ့ဘက်အစွန်အဖျားမှာ။
အဆိုပါ sirloin နီးပါးအမြဲနှစ်ခု boneless လက္ကားဖြတ်တောက်မှုသို့ပြိုပျက်လျက်ရှိ၏ ထိပ် sirloin တင်းပါးနှင့်အောက်ခြေ sirloin တင်းပါး။
ဒါဟာသုံးကြွက်သား (ထို rectus femoris, vastus lateralis နှင့် vastus medialis) ၏အုပ်စုတစုတစ်ခါတစ်ရံ sirloin အစွန်အဖျားကိုခေါ်, အ gluteus medius, ထိပ် sirloin ၏အဓိကကြွက်သားများနှင့်လက်ခေါက်ဆစ်အကြားသဘာဝချုပ်ရိုးတလျှောက်တွင်လုပ်ကြံသောအားဖြင့်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
ထိပ်တန်း Sirloin: ကင်ဘို့ Boneless အသားကင်
(စထိပ်ဆုံးတင်းပါးသို့မဟုတ် sirloin တင်းပါးအဖြစ်လူသိများ) ထိပ် sirloin တင်းပါးများသောအားဖြင့်တစ်ဦးချင်းအသားကင်သို့လိုက်သည်ကိုသည်ကပထမဦးဆုံးကွဲပြားဒီဂရီမြားကိုပွငျဆငျနိုငျသညျ။
ဥပမာ, ထိပ်တင်းပါးများသောအားဖြင့်ပယ်ဆွဲခြင်းနှင့်အသားကင်သို့ဖန်ဆင်းသောတြိဂံဟာ biceps femoris ကိုခေါ်ကြွက်သား, ဒါမှမဟုတ် sirloin ဦးထုပ်, ပါရှိပါတယ်။
ဦးထုပ်မဖယ်ရှားဘို့အဓိကအကြောင်းရင်းကြွက်သားမျှင်ထိပ်တင်းပါး၏ကျန်ထက်ကွဲပြားခြားနားသောဦးတည်ချက်အတွက် run သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ဤအလျော့နည်းနူးညံ့သောအသားကင်တွေဟာကတည်းက စပါးဆန့်ကျင်သူတို့အားသွေးတွေစီးထွက်လာ သူတို့ကိုပိုပြီး chewable အောင်ကူညီပေးသည်။
နှစ်ခုကြွက်သားခွဲထုတ်တစ်ခုချင်းစီကိုတဦးတည်းက၎င်း၏သက်ဆိုင်ရာစပါးကိုဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကိုခံရဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။
ထိပ်တန်း sirloin ထိပ်တန်းတင်းပါးနှင့် sirloin တင်းပါးအားလုံးအတူတူပါပဲဆိုလိုဆိုတာသတိရပါ။ ထိပ်တန်း sirloin အသားကင်အဘို့ယေဘုယျအားဖြင့်သင့်လျော်သောများမှာ မြင့်မားသောအပူကင် သင်ကျိန်းသေသတိထားပါချင်ပေမယ့်, သူတို့ကို overcook ဖို့မ သူတို့ခက်ခဲတဲ့ခြောက်သွေ့စေနိုင်ပါတယ်ကတည်းက။
sirloin အသားကင် Marinating ကအရသာနှင့်အစိုဓာတ်ကို add ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့တို့သည်ကြီးစွာသောစိတ်ကူးဖြစ်ပါသည်, သို့သော်ဦးမည် tenderize မကူညီ ။
အောက်ခြေ Sirloin: Tri-အစွန်အဖျား, Sirloin သိကောင်းစရာနှင့်ခတ်
တိရစ္ဆာန်၏နောက်ဘက်ဆီသို့ကြွက်သားအလယ်မှာကနေသူမြားကိုထက်အခိုင်အမာများမှာသကဲ့သို့တိရစ္ဆာန်အပေါ်အနိမ့်ကနေကြွက်သားတွေပိုမိုမြင့်မားတက်ကနေသူမြားကိုထက်အခိုင်အမာရှိပါတယ်။ အောက်ခြေ sirloin နှင့်တကွ, ကြွက်သားတွေအခိုင်အမာရတဲ့နေကြသည်။
အောက်ခြေ sirloin ထံမှဖြတ်တောက်မှုကင်ဖြစ်လေ့, ထိုသို့တွေအများကြီးကိုထောက်ပံ့ပေး မြေပြင်အမဲသား များလွန်းခြင်း, စွပ်ပြုတ်အသား။
ဖြစ်ကောင်းလူကြိုက်အများဆုံးအောက်ခြေ sirloin ကင်တစ်ဦးကြမ်း-fiber တြိဂံကြွက်သားကနေဖန်ဆင်းတော်သော tri-အစွန်အဖျား, အ tensor fasciae latae ဟုခေါ်သည်။
ဒါကြောင့်တခါတရံဝေးမြားကိုပွငျဆငျ, ဒါပေမယ့်အရာကိုသင်ဖြည်းဖြည်းကချက်ပြုတ်နေလျှင်နှစ်လိုဖွယ်နိုင်ပါတယ်သောပြင်ပအပေါ်အဆီတစ်အလွှာရှိမပေမယ့် Tri-အစွန်အဖျား, မျှမျှတတပိန်ဖြစ်ပါတယ်။
Tri-အစွန်အဖျားသွယ်ဝိုက်အပူတစ်ခုသို့မဟုတ်အနိမ့်သောအပူချိန် (ဆိုလိုသည်မှာ225ºF) မှာမီးဖို / သောက်သည်လှော်ကျော်ကင်နိုင်ပါသည်။ သော့ကိုထုတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့်ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်ကတည်းကကြောင့် overcook သည်မဟုတ်။
တချို့ကရာသီ tri-အစွန်အဖျားတူကွတ်, နှင့်အသားဒါကြောင့်ပိန်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းက, တကနည်းနည်းအပိုအရသာမှအကျိုးပါဘူး။ ဒါဟာအစ marinating ကနေအကျိုးဖြစ်ထွန်းစေ။ သင်ပြုသမျှသင်က chewable င်သေချာအောင်ပြုလုပ်ဝတ်ပြုကိုးကွယ်သည့်အခါစပါးဆန့်ကျင်ပါကလှီးရန်သေချာစေပါ။
Sirloin အကြံပေးချက်: Sirloin သို့မဟုတ်က Round?
အဆိုပါ sirloin အစွန်အဖျား (သို့မဟုတ်လက်ခေါက်ဆစ်) အောက်ခြေ sirloin မှအခြားကင်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ခါးသည်အဘယ်မှာရှိပွဲချင်းပြီးမှာတိကျစွာတည်ရှိပြီးခံရဖို့ဖြစ်ပျက် သည့်ပတ်ပတ်လည်ကနေကွဲကွာ ။
တစ်ဦးအသေကောင်ကိုသတ်မှတ်ချက်များနှင့်အညီသတ်လျှင်အကြောင်း 3/4 အဆိုပါလက်ခေါက်ဆစ်၏ပတ်ပတ်လည်အခန်းတွင်ဖွင့်အဆုံးသတ်နှင့်ခါးထဲမှာ၏ကျန်ရှိသော 1/4 လိမ့်မယ်။
အဘယ်အရာကိုမကြာခဏအစားဖြစ်ပျက်တပြင်လုံးကိုလက်ခေါက်ဆစ်အသေကောင်ကိုရှင်းလင်းဖယ်ရှားပြီး sirloin အစွန်အဖျားအဖြစ်ရောင်းစားကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။
ဝနျခံရ, အ primal ဖြတ်တောက်မှုများအကြားကွဲပြားမှု တခါတရံမတရားဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, လက်ခေါက်ဆစ်မသက်ဆိုင်ကအပိုင်းပိုင်းခွဲရဲ့ဒါမှမဟုတ်ကိုခေါ်မယ့်အဘယ်အရာကိုဘယ်လို, အလက်ခေါက်ဆစ်ဖြစ်ပါတယ်။
သို့တိုင်ကပတ်ပတ်လည်ကနေကြွလာသောအခါတစ်ခုခုတစ်ဦး sirloin အစွန်အဖျားတောင်းဆိုအထင်အမြင်မှားစေ၏, ကတိမယ့်, နှင့် "sirloin" ဟုခေါ်တစ်ခုခုပေါင်နှုန်းစျေးနှုန်းဖြစ်ကောင်း ဟူ. ခေါ်ဝေါ်တစ်ခုခုထက်ပိုမိုမြင့်မားသည် "ပတ်ပတ်လည်။ "
နောက်ဆုံးတွင် sirloin ခတ်ရှိရာခါးကိုကွေးချဝမ်းသို့မဟုတ်ဆီသို့ tri-အစွန်အဖျားအနားမှာတည်ရှိသော obliquus abdominis interni, ကိုခေါ်ပါးလွှာသောကြွက်သားဖြစ်ပါတယ် ခြမ်း ။
တကယ်တော့ခုနှစ်, sirloin ခတ်ရန်အလွန်ဆင်တူသည် ခြမ်းကင် နှင့်အတူကြမ်း-စပါးကိုကြွက်သားတွေ - စကျင်ကျောက်အမြောက်အမြား နှင့်နက်ရှိုင်းသောအမဲသားအရသာ။
Marine, မြင့်မားသောအပူကျော်ချက်ပြုတ် ရှားပါးအလတ်စားရန် နှင့်စပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကို, sirloin ခတ်အသားတစ်အရသာအပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ်။
(Butt တင်ဒါခေါ်) Tenderloin
နောက်ဆုံးတွင် sirloin တစ်ခါတစ်ရံတွင်ကျွန်ုပ်တို့သည်တင်းပါးကိုနူးညံ့, သို့မဟုတ်သော tenderloin ၏နောက်ဘက်အဘို့ကိုမခေါ်အဘယ်အရာကိုများပါဝင်သည် အမဲသားအသေကောင်အပေါ်အများဆုံးတင်ဒါကြွက်သား ။
ကကျယ်ပြန့်အဆုံးမှာင်နှင့်မျှမျှတတယူနီဖောင်းအထူရှိပါတယ်ကတည်းကတင်းပါးကိုနူးညံ့အသားကင်သို့စေရန်လွယ်ကူသည်။ ဒါဟာအစတစ်ဖွဲ့လုံးကင်အဖြစ်ကိုပွငျဆငျရောင်းချနိုင်ပါတယ်။
သို့သော် tenderloin မကြာခဏခါးမှဖယ်ရှားခြင်းနှင့်မြေတပြင်လုံးကိုရောင်းသို့မဟုတ် tenderloin အသားကင် (ဆိုလိုသည်မှာ filet mignon) သို့မဟုတ်ကင် (အဖြစ်လည်းကောင်းတာဖြစ်ပါတယ် chateaubriand ) ။