grit မြေပြင်အခြောက်ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးရိုးရာအမေရိကန်ပန်းကန်များမှာ hominy ကပျော့နှင့် creamy ဖြစ်လာသည်အထိအုံနွေးနွေးသော (အထူးလုပ်ငန်းများ၌ပြောင်းဖူးတစ်ပုံစံ) ။
ချက်ပြုတ်သောအခါ, grit တစ်ဦးအတန်ငယ် gelatin ကိုက်ညီမှုအပေါ်ယူပြီး, ချက်ပြုတ်အရည်ကိုချဲ့ထွင်ခြင်းနှင့်စုပ်ယူထားပါသည်။ grit ၏ကွဲပြားခြားနားသောစပါးကိုကြိတ်ဒဏျကွေးဖို့ကြမ်းမှသည်အလယ်အလတ်အထိရရှိနိုင်ပါသည်။ grit များသောအားဖြင့်အဖြူတွေဟာသော်လည်း, သူတို့သည်အဖြစ်ကောင်းစွာအဝါရောင်ရှိနိုင်ပါသည်။
အရောင်ကွာခြားချက် hominy စေရန်အသုံးပြုသည်ပြောင်းဖူး၏ရသောမျိုးစိတ်အကြောင်းပါ။
grit မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အပေါ်တစ်ဦးအတော်လေးပျော့အရသာအပိုင်ပေမယ်ချက်ပြုတ်အရည်၏အရသာအပေါ်ယူပါလိမ့်မယ်။ သူတို့ကအစပုံမှန်အားဖြင့်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းဆား, ထောပတ်နှင့်ဒိန်ခဲနှင့်အတူအနံ့ပါတယ်။
လာသောအခါလက်မ၏ A ကောင်းဆုံးအုပ်ချုပ်မှုကို grit ချက်ပြုတ် သူတို့အရည်အတွက်နှင့် ပတ်သက်. လေးကြိမ်သူတို့ရဲ့အသံအတိုးအကျယ်ကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်ဆိုတာပါပဲ။ ထို့ကြောင့်, grit များထဲမှခွက်ကိုပြင်ဆင်ထားရန်, သငျသညျ, ရေသို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာလေးခွက်ကိုအသုံးပြုဖို့င် တကျီကျီ အရည်အပြည့်အဝစုပ်ယူသည်အထိနှစ်ဆယ်နှစ်ဆယ်မှငါးမိနစ်။ လက်ငင်း grit ရုံမိနစ်အနည်းငယ်အတွင်းချက်ပြုတ်သောကိုလည်းရရှိနိုင်ပါသည်။
grit သူတို့အစားအာလူးတာဝန်ထမ်းဆောင်နေရှိရာတောင်ပိုင်းအမေရိကန်အတွက်တစ်ဦးလူကြိုက်များနံနက်စာအဓိကဖြစ်ကြသည်။ ဒါပေမဲ့သူတို့နှင့်အတူ, မည်သည့်မုန့်ညက်စားနိုင်ပါတယ် ပုစွန်နှင့် grit တစ်ဦးအထူးသဖြင့်လူကြိုက်များစာရွက်ဖြစ်ခြင်း။
grit = Polenta?
ယခုမှာဤအရပ်၌သင်သိမပြုစေခြင်းငှါအရာတစ်ခုခုရဲ့: grit နှင့် polenta အတူတူပင်အမှုအရာမဟုတ်ပါ။ polenta အဝါရောင်ဖြစ်ပြီး grit (များသောအားဖြင့်) အဖြူကြောင့်ထိုသို့မဟုတ်ပါဘူး။
ငါထိပ်မှာပြောခဲ့တဲ့အတိုင်း grit မြေပြင်အခြောက် hominy ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။ ထိုအခါစကားလုံး hominy တစ်ခုအယ်လကာလီဖြေရှင်းချက် limewater ဟုခေါ်တွင်များသောအားဖြင့်တစ်ခုခုထဲမှာစိမ်နှင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်ကုသခဲ့ပြောင်းဖူး (မီးကျောက်ပြောင်းဖူးကိုခေါ်ပြောင်းဖူး၏များသောအားဖြင့်အမျိုးမျိုး) မှအထူးရည်ညွှန်းသည်။
ဤလုပ်ငန်းစဉ် nixtamalization ခေါ်သောကြောင့်လည်းပြောင်းဖူးအလွှာ, ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်နှင့်ဟုတ်တယ်, polenta အောင်ဖို့အသုံးပြုမယ့်အရာဖြစ်တယ်ထားတဲ့သာမန်လယ်ကိုပြောင်းဖူး (ခေါ်ပြောင်းဖူးဖြစ်လာဖို့ကိစ္စကိုထိခိုက်နိုင်, ဒါမှမဟုတ်ရိုးရိုး maize), ကနေခွဲခြားကြောင်း hominy နှစ်ခုအပိုဆောင်းဝိသေသလက္ခဏာများကိုထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။
ပထမဦးစွာ nixtamalization ပြောင်းဖူးအတွက် niacin (ဗီတာမင် B3) လွှတ်ပေးခြင်းနှင့်ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစာခြေအုပျစုထဲမှာစုပ်ယူခံရဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ နှင့်ဒုတိယကမြေပြင် hominy အတွက်ပရိုတိန်းများနှင့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်ကိုယ်ထိလက်ရောက်အတူတကွကပ်ရန်ခွင့်ပြုမယ့်ဓာတုပြောင်းလဲမှုထုတ်လုပ်သည်။ ဤ (Masa ခေါ်) မြေပြင် hominy မုန့်ညက်မှရေဖြည့်စွက်ပါကတစ်မုန့်စိမ်းကိုဖွဲ့စည်းခွင့်ပြုဆိုလိုသည်။ ကခြင်းမရှိဘဲ, အဲဒါကိုမဖြစ်နိုင်တာပါလိမ့်မယ် ပြောင်းဖူး tortillas စေ ၏ဘာမျှမပြော - tortilla ချစ်ပ် ။
Nixtamalization ကိုလည်းဆန်ပေါ် Hull လျှော့ပေးရေးကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ဖို့ hominy ပိုမိုလွယ်ကူအောင်ကိုလည်းအရသာနှင့်အနံ့သော့ဖွင့်နေစဉ်ကစီဓါတ်ပါတိုးချဲ့နှင့် gelatinizing ကူညီပေးသည်။ (ထို့ကြောင့် grit polenta ထက် tastier ဖြစ်ကြသည်။ ကဖြေရှင်းနည်း။ )
အသုံးအနှုန်းများအတွက်ရှုပ်ထွေးမှုများ၏အချို့ကိုလည်း (မြေပြင် hominy ကနေဖန်ဆင်းတော်) grit တနည်း hominy grit သို့မဟုတ် Southern grit ဟုခေါ်ကြသည်စဉ် (မြေပြင်လယ်ပြင်ပြောင်းဖူးကနေဖန်ဆင်းတော်) polenta တစ်ခါတစ်ရံ "ပြောင်းဖူး grit" ဟုခေါ်ကြောင်းဆိုတဲ့အချက်ကိုကနေလာပါတယ်။ ဒါကြောင့်သူတို့နာမည်အတွက်စကားလုံး "grit" နဲ့ဤအရာအလုံးစုံကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာများနှင့်အတူ, တကတစ်ခုတည်းအရာသို့သူတို့ကိုငါအားလုံး conflate ဖို့လွယ်ကူပါတယ်။
ဒါပေမယ့်သတိရ: grit ပြောင်းဖူး nixtamalized သော hominy မှလုပ်နေကြသည်။ ဒါဟာအဖြစ်ဝေးနေတဲ့မုန့်စိမ်းသို့လုပ်ပေးနိုင်အဖြစ် polenta ထံမှမတူညီသောအရသာတစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောအာဟာရပရိုဖိုင်းနှင့်လည်းကွဲပြားခြားနားသောဂုဏ်သတ္တိများရှိပါတယ်။