ဒါဟာအမဲသား၏ Tenderest ဖြတ်မယ့်ကား, ဒါဟာအများစုကအရသာလား?
အမဲသား tenderloin ကျယ်ပြန့်အမဲသား၏ tenderest ဖြတ်အဖြစ်မှတ်, ထိုသို့င်ဖြစ်ပါတယ် ဆက်ဆက်စျေးအကြီးဆုံး ။
ကျနော်တို့ filet mignon တူသော High-end ပစ္စည်းများ get ဘယ်မှာဒါဟာင်ကြောင့်အစဉ်အဆက်လူကြိုက်များသည် T-အရိုးနှင့် porterhouse အသားကင်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစမြေတပြင်လုံးကင်, ဒါမှမဟုတ်သေးငယ်တဲ့ကင်သို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။
အဆိုပါအမဲသား Tenderloin ကဘာလဲ?
အဆိုပါအမဲသား tenderloin ရှည်, ကျဉ်းမြောင်းတဲ့ကြွက်သားကျောရိုးအောက်နှင့်တိုက်ရိုက်ကျောက်ကပ်နောက်ကွယ်မှ, ထိုအမဲသားခါးကိုအတွင်းပိုင်းအထိမြင့်မားမှလာသောဗိုလ်မှုး psoas ဟုခေါ်သည်။
ဒါဟာ 13 နံရိုးအထိတင်ပါးဆုံရိုးအရိုးထဲကနေအကြမ်းဖျင်းကိုတိုးချဲ့နှင့်အဲဒါကိုဒါတင်ဒါဖွင့်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သောအများကြီးလေ့ကျင့်ခန်း, မရပါဘူး။
ဒါဟာဝက်ဆီအဖြစ်အများကြီးအတူတူပင်လမ်းများတွင်အသုံးပြုနိုင်သည့်ကျောက်ကပ်ဆီဥ, သို့မဟုတ် suet အဖြစ်လူသိများ crumbly အဆီထူအလွှာှုပါတယ်။
တစ်ဦးကသေးငယ်အရမ်းဂျပိန်ကြွက်သားလေ့ကွင်းဆက်အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည် psoas အသေးစားကိုခေါ်ပါကအမဲသားကိုအမှုမှရရှိသွားတဲ့မတိုင်မီဖယ်ရှား (သို့သော်မပေးအမြဲ) မကြာခဏ tenderloin ၏အရှည်ပြေးနဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
အခြားအဆုံးမှာအခြားကြွက်သားရှိတယ်, ထို iliacus, တခါတရံတွင်ဘေးထွက်ကြွက်သားသို့မဟုတ်တောင်ပံကြွက်သားကိုခေါ်။
အမဲသား Tenderloin: Remove သို့မဟုတ်မ?
အဆိုပါ tenderloin ဖို့အဓိကသော့ချက်ဖြစ်ပါတယ် တစ်ခုလုံးကိုအမဲသားတိုတောင်းသောခါးကို ။ အမဲသားအသီးအသီးအခြမ်းနှင့်အတူဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုအတွက် tenderloin ထားခဲ့ပါသို့မဟုတ်ပါကဖယ်ရှားပစ်ရန်ရှိမရှိနှင့် ပတ်သက်. လုပ်ခံရဖို့ရှိပါတယ်။
ဒါကြောင့် (များသောအားဖြင့်ဘယ်နေရာမှာမဆို 4 မှ 7 ပေါင်မှ) ဒါကြောင့်သေးငယ်တဲ့င်ဒီအကြောင်းပြချက်အဘို့နှင့်လည်းကြောင့်, tenderloin အလွန်စျေးကြီးတဲ့ item ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ tenderloin ဖယ်ရှားလျှင်ကြောင့်မကြာခဏဖြစ်သကဲ့သို့, ရေတိုခါးကို boneless ထိပ်တန်းခါးကိုအသားကင်သို့လုပ်ကြံနိုင်ပါတယ် ကိုလည်းချွတ်အသားကင်အဖြစ်လူသိများ ။
အဆိုပါ tenderloin ၌ကျန်ကြွင်းလျှင်, တိုတောင်းသောခါးကိုကို T-အရိုးနှင့် porterhouse အသားကင်သို့လုပ်ကြံနိုင်ပါသည်။ ဤအရိုးများ၏တဦးတည်းဘက်မှာချွတ်ခါးကိုတစ်အပိုင်းနှင့်အခြားဘက်မှာ tenderloin ၏အပိုင်းတစ်ခုနှင့်အတူအရိုး-in ကိုအသားကင်ဖြစ်ကြသည်။
ကို T-အရိုးနှင့် porterhouse အသားကင်ထုတ်လုပ်သည့် tenderloin တစ်ဦးသောအဘို့ကိုအတွက်ဆက်လက်ရှိနေဦးမည်ကိုဆိုလိုသည် ကတော့ sirloin ။
အဆိုပါတင်းပါးကိုနူးညံ့လို့ခေါ်တဲ့ tenderloin ၏ဤနောက်ဘက်စိတျအပိုငျး, ထုတ်ယူပွငျဆငျကွ, တစ်ကင်အဖြစ်ရောင်းစားခြင်းသို့မဟုတ်တစ်ဦးချင်းစီအသားကင်သို့ portioned နိုင်ပါသည်။
အဆိုပါအမဲသား Tenderloin အသုံးပြုခြင်း
အဆိုပါ tenderloin အမှန်တကယ်နောက်ဘက် (ထို sirloin အဆုံး) မှာအဆီအဆုံးများနှင့်ရှေ့ဆက် facing တစ် pointy အဆုံးအတူမဟုတ်ဘဲတစ်ဦးခဲတံနဲ့တူ shaped ဖြစ်ပါတယ်။
ဤသည် pointy အစွန်အဖျား၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်တုံးသို့လုပ်ခံရဖို့သူ့ဟာသူချေးပါဘူးကတည်းကအသုံးချရန်စိန်ခေါ်မှုတစ်ရပ်ဖြစ်နိုင်တယ်, ဒါပေမယ့်ကင်မှပူးတွဲ left ကြောင့်အလွယ်တကူ overcook နိုင်ပါတယ်။ တစ်ဖွဲ့လုံး tenderloin roasting သည့်အခါထိုကွောငျ့, ပျဉ်းများသောအားဖြင့်ကျော်ခေါက်နှင့်ကင်၏အဓိကခန္ဓာကိုယ်မှချည်ထားသောဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ tenderloin အစွန်အဖျားလည်းဖယ်ရှားခြင်းနှင့် seared အမဲသားအောင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် စစ်ပွဲတွင်ဒဏ်ရာရရှိ d'oeuvres , ဒါမှမဟုတ်ပင် kabobs သို့မဟုတ်နှိုးဆော်-ကြော်အသား။ ဤသည်အလွန်စျေးကြီးတဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်ဖြစ်ပါတယ်။ သို့တိုင်, အသားတစ်ဦးအလွန်သေးငယ်သော, ဂျပိန်အပိုင်းအစနှင့်အတူလုပ်ဆောင်နိုင်တယ်အခြားအများကြီးရှိပါတယ်မဟုတ်ပါဘူး။
အဆိုပါ tenderloin widens အဖြစ်ထပ်မံချ Moving, ငါတို့ tenderloin ဆောင်လည်ဆွဲကလေးကိုလုပ်, ပြီးတော့နောက်ထပ်ဆင်းကျနော်တို့ filet mignon get သည်အဘယ်မှာရှိနိုငျပါသညျ။
Filet mignon စာသားစစ်မှန်သော filet mignon အဆိုပါ tenderloin ၏ကျဉ်းအဆုံးကနေဖန်ဆင်းတော်ကြောင်းဆိုလိုတာကအလွန်သေးငယ်သော filet, ကိုဆိုလိုသည်။ သို့သော်ဤသည်နေ့ရက်ကာလသားသတ်သမားကတင်းပါးအဆုံးကနေဖွင့်လျှင်ပင်, filet mignon အဖြစ် tenderloin ထံမှမည်သည့်ကင်ရောင်းပါလိမ့်မယ်။
Butt နူးညံ့သောအသားကင်တခါတရံအတူတကွတောင်ပံကြွက်သားနှင့် tenderloin ကြွက်သားကိုင်ထားရန်, သားသတ်သမားကြိုးအတူတက်ချည်ထားကြသည်။
(string ကို၏ရှေ့မှောက်တွင်အရှင်တုံးစစ်မှန်သော filet mignon မဟုတျကွောငျးအကောင်းတစ်ဦးညွှန်ပြချက်ဖြစ်ပါသည်။ )
အဆိုပါ tenderloin ၏ဂျပိန်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုနှင့်ဆက်ဆံရာတွင်အဘို့နောက်ထပ်ဘုံ technique ကိုတစ်ဦးပိုရှည်အပိုင်းဖြတ်တာရှည်နှစ်ခုလက်မဆိုသညျကား, ပြီးတော့သူက butterfly, ထိရောက်စွာထူထားတဲ့လက်မအကြောင်းကိုဖွင့်မယ့်ကျယ်ပြန့်ကင်ကိုထုတ်လုပ်ပေးသောရန်ဖြစ်ပါသည်။
အမဲသား Tenderloin: တင်ဒါများနှင့်ပိန်ကြုံ
အဆိုပါ tenderloin တစ်ဦးနူးညံ့သောကြွက်သား, ဒါပေမယ့်လည်းနှိုင်းယှဉ်နည်းနည်းအသားကောင်ဆီဥနှင့်တစ်ဦးအလွန်ပိန်ကြုံသောတဦးတည်း, တစ်ခုဖြစ်သည် လည်းစကျင်ကျောက်အဖြစ်လူသိများ ။ နှင့်စကျင်ကျောက်စိုစွတ်နှင့်အရသာအမဲသားတစ်ဖြတ်အောင်အတွက်အဓိကအကြောင်းရင်းများတဦးဖြစ်ဖြစ်လာတယ်။
ထို့ကြောင့်အမဲသား tenderloin ထွက်ခြောက်သွေ့ဖို့ကျရောက်နေတဲ့နိုင်ပါတယ် overcooked လျှင် ။ ထို့အပြင်၎င်း၏လူကြိုက်များပေမယ့်သူကသင်မကြာခဏကရစ်ပတ်ဘေကွန်၏တစ်ဦးချွတ်နှင့်အတူပြင်ဆင် tenderloin ကင်မြင်ရပါလိမ့်မယ်ဘာကြောင့်ဖြစ်သည့်အမဲသားတစ်ဦးအထူးသဖြင့်အရသာဖြတ်, အဖြစ်မသိရပါတယ်။
အဆိုပါဘေကွန်မဟုတ်ရင်ဖြစ်စေ၏အလုံအလောက်ရှိသည်မဟုတ်အံ့သောငှါတုံးမှအရသာနှင့်အစိုဓာတ်ကိုဖြည့်စွက်။
တဦးတည်းမှန်ကန်စွာ $ 25 တစ်ပေါင်များအတွက်ရောင်းချကြောင်းအသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းကြောင့်ကောင်းသောအရသာသည်ရစ်ပတ်ဘေကွန်၏တစ်အပိုင်းအစရှိသည်ဖို့လိုအပ်သင့်ပါတယ်ရှိမရှိမေးခွန်းထုတ်လိမ့်မယ်။
သို့တိုင်, နူးညံ့ကြင်နာမှုအလွန်အမင်းတန်ဖိုးထားသောဝိသေသဖြစ်ပြီး, သားသတ်သမားနှင့်စားသောက်ဆိုင်များတစ်ဦးတည်းကြောင့်အခြေခံပေါ်မှာအမဲသား tenderloin များအတွက်အလွန်မြင့်မားသောစျေးနှုန်းကိုအားသွင်းနိုင်ကြသည်။
အဆိုပါအမဲသား Tenderloin ဟင်းချက်
ဤအကြောင်းကြောင့်ထိုသို့ tenderloin overcooked ဖြစ်ပါတယ်မဟုတ်ပြင်းထန်စွာအရေးကြီးပါတယ်။ ဒါဟာအလွန်နူးညံ့ဖြစ်ဖြစ်ပျက်သောကွောငျ့အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းစျေးကြီးလျှင်ရိုးရှင်းစွာအထား, သင်ပြုချင်သောနောက်ဆုံးအရာကွာအားလုံး၎င်း၏နူးညံ့ကြင်နာမှုချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦး tenderloin နှင့်အတူ, သငျသညျ (အမြင့်ဆုံးအပူကျော်အလျင်အမြန်ချက်ပြုတ်ချင် သည့်ကင်ပေါ်တူသော အတွင်းပိုင်းထွက်ခွာနေစဉ်အပြင်ပန်းကြင် browned ဖြစ်နိုင်အောင်,) အရည်ရွှမ်းနှင့်အလတ်စားရှားပါး ။
အဖြစ်ဝေးရာသီအဖြစ်, High-end အသားကင်ယေဘုယျအားထက်အများကြီးပိုမလိုအပ်ပါဘူး ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း ။ အမဲသား tenderloin ဒါပိန်ကြုံသောကွောငျ့ဒါပေမဲ့အဲဒါကိုအမှန်တကယ်တစ်အရသာ marinade တစ်ဦးအမြန်ရေချိုးမှအကျိုးနိုင်ပါတယ်။