အဘိဓါန် Moroccan အစားအစာအတွက် Cardoons

Moroccan Arabic အဘိဓါန်: خرشوف

ပြင်သစ်: cardon

အဘိဓါန် Moroccan အစားအစာငါ US မှာကြုံတွေ့ပေမယ့်အလွန်အဘိဓါန် Moroccan ဟင်းလျာများအတွက်အစာစားပျော်မွေ့ဘူးသောအချို့သောအသစ်နှင့်မဟုတ်ဘဲလျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှအကြှနျုပျကိုမိတ်ဆက်ပေးသည်။ သူတို့တွင် cardoons ခဲ့ကြသည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာငါသာသူတို့ရဲ့ Moroccan Arabic အဘိဓါန်အမည်များ, khorchouf (သို့မဟုတ် kharchouf) နှင့် kanaria အားဖြင့်သူတို့ကိုသိတယ်, ငါပြင်သစ်နှင့်အင်္ဂလိပ်ဘာသာတို့ကသူတို့ကိုခေါ်ခြင်းဘယ်အရာကိုသင်ယူကြောင်းအဘိဓါန် Moroccan အစားအစာအကြောင်းကိုရေးသားခြင်းစတင်ခဲ့ပြီးတိုင်အောင်မဟုတ်ခဲ့ပေ။

ဒါကြောင့်အဘယျသို့အတိအကျ cardoons ရှိပါသလဲ

Cardoons - အဓိပ္ပာယ်

မြေထဲပင်လယ်မှ native, အ cardoon (Cynara cardunculus) ဆလရီ၏ဧရာမရိုးပုံနဲ့ဆင်တူနေတဲ့အရပ်ရှည်ရှည်, ဆူးပင်ကဲ့သို့စက်ရုံဖြစ်သည်။ ဆလရီကဲ့သို့ပင်ရိုးခြေရင်းမှာတွဲထားတဲ့ Ridge ခိုင်အတွက်မပေါက်ပါဘူး။ မော်ရိုကိုနှင့်တခြားနေရာမြောက်အာဖရိကရှိ cardoons တစ်ဦးရိုင်းစက်ရုံ (kanaria သို့မဟုတ် cardon sauvage) အဖြစ်နှင့်စိုက်ပျိုးဟင်းသီးဟင်းရွက် (khorchouf) အဖြစ်နှစ်ဦးစလုံးတွင်တွေ့နိုင်ပါသည်။

ဆလရီမှ cardoon ရဲ့အမြင်အာရုံတူညီနေသော်လည်းနှစ်ခုဟင်းသီးဟင်းရွက်အရသာ၏စည်းကမ်းချက်များ၌မှာအားလုံးရောနှောမဟုတ်ထို့ကြောင့်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်လဲလှယ်ကြသည်မဟုတ်။ Cardoons အနီးကပ်ဆွေမျိုးနေသော artichokes မှအတော်လေးဆင်တူမြည်းစမ်း။

အဘိဓါန် Moroccan ဟင်းချက်အတွက် Cardoons

Cardoons တစ်နှစ်ပတ်လုံးကြီးထွားနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမဲ့သူတို့ပုံမှန်အားဖြင့်ကျဆုံးဆောင်းတွင်းစောစောနွေဦးလအတွင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်အဘိဓါန် Moroccan Souk ရောင်းချပါတယ်။ ထိုကာလကျော်လွန်သူတို့အလွန်ခါးသောဖြစ်လာလေ့ရှိပါတယ်။ သူတို့အားအေးလအတွင်း, အဘိဓါန် Moroccan cardoons (က 1-ကီလိုဂရမ်စည်းဘို့ပဲအတော်ကြာ dirhams) အလွယ်တကူမရရှိနိုင်ပါနှင့်တတ်နိုင်ပါ, ဒါပေမဲ့သူတို့ကမကြာခဏတစ်ခုတန်ဆာဆင်စက်ရုံထက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်ရှုမြင်ပါတယ်ရှိရာအမေရိကန်နှင့်ဗြိတိန်နိုင်ငံအတွက်, သူတို့ကပိုခက်ဖြစ်နိုင်သည် နှစ်ဦးစလုံးရရှိနိုင်မှုနှင့်စျေးနှုန်း၏စည်းကမ်းချက်များ၌ကလာရန်။

အပွင့်ဘူးသီးစားသုံးဆီများမှာသော်လည်းအဓိကအားဖြင့်ပုံမှန်အားဖြင့်စွပ်ပြုတ်ကဲ့သို့ထဲမှာအဘိဓါန် Moroccan အချက်အပြုတ်ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အသုံးပြုကြသည်သောအရွက်ရိုးတံဖြစ်ပါတယ် tagines ကဲ့သို့သော သိုးသငယ်သို့မဟုတ် Cardoons နှင့်အတူအမဲသား သို့မဟုတ် Cardoons နှင့်အတူကြက်သား Tagine ။ သူတို့ကအစတခါတရံ couscous မှဆက်ပြောသည်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါရိုးလိုချင်သော buttery-နူးညံ့သောပြည်နယ်ရောက်ရန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်အချိန်လိုအပ်; ထို့ကြောင့် (အောက်တွင်ကြည့်ပါ) parboiling ထပ်မံချက်ပြုတ်ဘို့ဟင်းလျာများမှသူတို့ကိုထည့်သွင်းမတိုင်မီမကြာခဏလိုအပ်ပေသည်။

Cardoons ရွေးချယ်ခြင်းနှင့်ကိုင်တွယ်ခြင်း

cardoons ဝယ်ယူသည့်အခါ spongy သို့မဟုတ်ဆွန်း, မြဲမြံစွာမရခံစားရထားတဲ့ရိုးတံကိုရွေးချယ်ပါ။ စက်ရုံကို bundle နှင့် blanched ထားပြီးညွှန်ပြပေးသောပုလဲရိုး, ကြောင့်သဘာဝအမြင့်လိုရိုဖီးလ်လှုပ်ရှားမှုမှခါးသီးဖြစ်လေ့ရသောချမ်းသာ-hued သူတို့, ထက် ပို. နှစ်လိုဖွယ်ရှိပါတယ်။ ပါးလွှာ, အသက်ပျိုရိုးလည်းအဟောင်းတွေ, ပိုကြီးတဲ့သူတွေကိုထက်ချိုပြီးပိုနူးညံ့ဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။

ရိုင်း cardoons အဆိုပါစိုက်ပျိုးအမျိုးမျိုးထက် ပို. ဆူးပင်ရှိသည် ဖြစ်. , သူတို့ကိုသန့်ရှင်းရေးနှင့် prepping စဉ်မည်သို့ပင်ဆိုစေ, ပင်အဆုံးစွန်သောစောင့်ရှောက်မှုနှင့်အတူကိုင်တွယ်ရပါမည်။ ရိုးထဲ၌၏အရွက်နှင့်အ spiny အနားဖယ်ရှားခြင်း string ကို-တူသောအသားအရေများ၏လိုအပ်သော paring များအတွက်ကိုင်တွယ်ရန်သူတို့ကိုဘေးကင်းလုံခြုံစေမည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုမည်သို့ Cardoons ကိုရှင်းလင်းဓာတ်ပုံသင်ခန်းစာထဲမှာပြထားပါသည်။ cardoon ရိုးလျင်မြန်စွာအောက်ဆီဒိုက်ဦးမည်သိပ်မရှိပါဘူးကြောင်းမှတ်ချက်; အဆိုပါသန့်စင်ရိုး acidulated ရေသို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူချက်ချင်းအဆက်အသွယ်လာသေချာရီဖိုင်းရောင်နင်းတားဆီးပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါ cardoons ကိုင်တွယ်နေစဉ်မီးဖိုချောင်လက်အိတ်ဝတ်ထားလည်းသင့်ရဲ့လက်ချောင်းများ၏အစွန်းအထင်းကိုရှောင်ကြဉ်ကူညီပေးပါမည်။

Cardoons parboiled လုပ်နည်း

ပြီးတာနဲ့သန့်စင်ခြင်းနှင့်အတူ coated သံပုရာဖျော်ရည် , cardoons တင်းကျပ်စွာရက်ပေါင်းများစွာသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ဘို့လိုအပ်သည်အထိရေခဲသေတ္တာထဲမှာဖုံးလွှမ်းကျန်ကြွင်းစေနိုင်သည်။ သူတို့ကို parboiled ရန်, မုန့်ညက်နှင့်အနည်းငယ်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှစ်ခုဇွန်းနှင့်တသားတသံပုရာ၏သီးဖျော်ရည်ကိုပေါင်းစပ်။

ရေအကြောင်းကိုနှစ်ခုလီတာအတွက် Whisk ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အဆိုပါ cardoons ဆေးဟာဆူပွက်ရေကသူတို့ကို add နှင့်နူးညံ့သော, များသောအားဖြင့်မိနစ် 30 သို့မဟုတ်ပိုရှည်သည်အထိမျှတည်ထားပါ။ အလိုရှိသောအဖြစ်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နဲ့သုံးပါ။