သက်သေအထောက်အထားအတွက်တဆေးနှင့်အချဉ်ပေါက်၏အခန်းက္ပ
မုန့်မုန့်ဖုတ်အသုံးအနှုန်းများမှာမုန့်မုန့်စိမ်းမြင့်တက်ခွင့်ပြုပါရန်နည်းလမ်းများ proofing သို့မဟုတ်သက်သေ။ မကြာခဏအခြေခံသောတဆေးသည်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မုန့်စိမ်းနှစ်ဦးကိုကြိမ် proofed လိမ့်မည်။ အဆိုပါသက်သေတဆေးများ၏အချဉ်ပေါက်ဖို့ကိုရည်ညွှန်းသည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုအထောက်အထားကာလ, မုန့်ကိုမြင့်တက်ခွင့်ပြုထားသည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်း
သက်သေကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပေါ်ထိုကာလ၏တိကျသောအရာကြွင်းသမျှကာလသို့မဟုတ်ငွေပမာဏကိုရည်ညွှန်းသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းဟာဘယ်မှာဆေးမုန့်နှင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဖန်တီးခြင်းအတွက်လိုအပ်သောခြေလှမ်းတစ်ခုဖြစ်သည် တဆေးကို မုန့်စိမ်းများ၏အချဉ်ပေါက်တဆေးသို့မဟုတ်ဖြစ်ပေါ်စေခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
ဤရွေ့ကားကစော်ဖောက်ခြင်းအရာကြွင်းသမျှကာလမှာလည်းမုန့်စိမ်း "ထမြောက်ခွင့်ပြု," ဖြစ်ပါတယ် "အမြောက်အများကစော်ဖောက်ခြင်း", "ပထမဦးဆုံးမြင့်တက်", "ဒုတိယမြင့်တက်", "နောက်ဆုံးသက်သေပြ," နှင့်အချိန်ကိုရည်ညွှန်းကြသည် "ပုံသက်သေ။ "
Rising
Rising တစ်မုန့်စိမ်းတဆေးလှုပ်ရှားမှုအကောင့်ပေါ်ခြင်းကိုသည်းခံအရှိဆုံးသိသိသာသာရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုဖြစ်ပါတယ်။ နည်းပညာပိုင်း, စကားပြောမြင့်တက်ကြောင့်ကစော်ဖောက်ခြင်း၏ဖြစ်ပျက်သည့်အသက်ရှူလို့ချေါတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။
တဆေးကိုကြားစားအဖြစ်ကမုန့်စိမ်းအတွက်အလွန်သေးငယ်သောလေကြောင်းပူဖောင်း၏ပုံစံအတွက်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ တဆေး "အသက်ရှု" သို့မဟုတ် respiration ကြောင့်မုန့်ကြီးထွားခြင်းနှင့်မြင့်တက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်း-တစ်လျှောက်တွင်နေစဉ်အတွင်းတဆေးဖြင့်ထုတ်လုပ်အဆိုပါအရက်နဲ့အခြားများစွာသောလူနှင့်အတူကြီးမြတ်မုန့်က၎င်း၏ဝိသေသအရသာနှင့်အနံ့ပေးအဘယ်အရာကိုတုံ့ပြန်မှု-ဖြစ်ကြသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ဟော ပြော. အပိုအချဉ်ပေါက် tastier မုန့်ကိုဆိုလိုသည်။
ပထမဦးစွာသက်သေပြချက်
မည်သည့်မုန့်စိမ်းများအတွက်အမြောက်အများကစော်ဖောက်ခြင်း, ဒါမှမဟုတ်ပထမဦးဆုံးသက်သေပြ, မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အရေးပါသောခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျခွဲဝေနှင့်မုနျ့သို့ပုံဖော်မီ, တစျဦးအစုလိုက်အပြုံလိုက်အဖြစ်မုန့်စိမ်း-တစ်ခုလုံးကိုသုတ်-ချဉ်ပေါက်ခွင့်ကြောင့်ဒါဟာအမြောက်အများကစော်ဖောက်ခြင်းဟုခေါ်သည်။ ဒါဟာတဆေးသည်၎င်း၏အလုပ်ကိုအများစုမအမြောက်အများကစော်ဖောက်ခြင်းစဉ်အတွင်းဖြစ်ပါတယ်အရက်သေစာနှင့်အခြားဘေးထွက်ထုတ်လုပ်နေကြပြီးအဖြစ်သင့်မုန့်စိမ်းအမြတ်အရသာကူညီပေးနေနှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့မုန့်ကို inflates အဖြစ်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံရဖို့။
တစ်ဦးအဆင်ပြေတဲ့အခန်းအပူချိန်မှာအမြောက်အများကစော်ဖောက်ခြင်းနှစ်ခု-and တစ်နှစ်ခွဲမှနာရီအကြောင်းကိုတဦးတည်း-and a-တစ်ဝက်ယူပါလိမ့်မယ်။ စည်းကမ်းနှင့်အမျှပူနွေးမုန့်စိမ်းအေးမုန့်စိမ်းသည်ထက်ပိုမြန်မြင့်တက်ဒါကြောင့်သေချာအောင်သင့်ရဲ့ prep ပတ်ဝန်းကျင်၏စတော့ရှယ်ယာယူစေမည်။
ဗိုလ်လုပွဲသက်သေပြချက်
ပြီးနောက် kneading , ခေါက် , သင်၏မုန့်စိမ်းဆန့်။ သင့်အနေဖြင့်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်သောအဘို့ကိုအရွယ်အစားနှင့်မုန့်ထမ်းဆောင်သို့မည်။ သငျသညျက၎င်း၏နောက်ဆုံးပုံသဏ္ဍာန်သို့သင့်ရဲ့မုန့်စိမ်းချပြီးနေဖြင့်၎င်း၏နောက်ဆုံးသက်သေပြဘို့သင့်မုန့်စိမ်းအဆင်သင့်မရ။
သင်, ခြင်းတောင်း, အင်တုံ, ဒါမှမဟုတ်ပေါင်မုန့်အိုးထဲသို့နောက်ဆုံးပုံမုန့်စိမ်းကိုတင်လက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူအဖုံးကိုသူတို့နောက်ဆုံးကစော်ဖောက်ခြင်းသို့မဟုတ်နောက်ဆုံးသက်သေကိုခံယူကြလိမ့်မည်ရှိရာရေခဲသေတ္တာထဲမှာသူတို့ကိုနေရာပေးနိုင်သည်။ ဤအချိန်အတောအတွင်းမုနျ့နီးပါးအရွယ်အစားနှစ်ဆသငျ့သညျ။ ထို့အပြင် retarding အဖြစ်လူသိများသောရေခဲသေတ္တာထဲမှာမုနျ့ Proofing, သင့်မုနျ့ကိုပိုပြီးအရသာပေးနိုငျသော, နောက်ဆုံးမြင့်တက်နှေးကွေးပါလိမ့်မယ်။ ဒါ့အပြင်သူတို့ရဲ့နောက်ဆုံးသက်သေပြနေစဉ်အတွင်းမုနျ့ retarding သူတို့ကိုပိုမိုလွယ်ကူကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့်ဖုတ်မတိုင်မီဂိုးသွင်းစေနိုင်ပါတယ်။ ဒါကနောက်ဆုံးခြေလှမ်းကသင်၏ဖုတ်မုနျ့ငါးလုံး၏အစအန, အပေါ်ယံလွှာနှင့်ပုံပန်းသဏ္ဍာန်တိုးတက်စေနိုင်ပါတယ်။
Overproofing နှင့် Underproofing
တစ်ဦးကစော်ဖောက်ခြင်းမုန့်စိမ်းရှည်လျားလွန်းအိပ်ပျော်သောအခါ Overproofing တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်း၏ပူဖောင်းသူတို့နတေုနျးရုတျတရကျကြပါပြီဒါကြောင့်ကြီးမားသောစိုက်ပျိုးကြသည်။ ဤအချက်မှာဖုတ်မုန့်စိမ်းဆင်းရဲသားကိုဖွဲ့စည်းပုံနဲ့ပေါင်မုန့်ကိုဖြစ်ပေါ်လိမ့်မယ်။
ပွူလာသောအခါမုန့်စိမ်း, ချက်ချင်းပြန်ပေါက်လျှင် underproofed ဖြစ်ပြီးအချိန်ပိုမိုလိုအပ်နေပါသည်။ အဆိုပါကုန်အမှာစာဖြစ်နေဆဲပြန်ပေါက်မပါဘူးလာသောအခါအခြားသူများအားအပြည့်အဝသက်သေပြစဉ်းစားနေကြသည်နေစဉ် Poke အားဖြင့်ကျန်ကြွင်းရစ်သောကုန်အမှာစာ, ဖြည်းဖြည်းပြန်ပေါက်လျှင်မုန့်အပြည့်အဝသက်သေပြစဉ်းစားနေကြသည်။
အထူးသက်သေပြသည့်ပစ္စည်း
သင်တို့သည်လည်းစံပြအထောက်အထားအခြေအနေများအဘို့အထိန်းချုပ်ထားစိုထိုင်းဆနှင့်အတူနွေးထွေးသောပတ်ဝန်းကျင်ဖန်တီးကြောင်း, ထိုကဲ့သို့သောမုန့်စိမ်း proofer သို့မဟုတ် proofing သေတ္တာအဖြစ်သက်သေပြဘို့အထူးပစ္စည်းကိရိယာကိုသုံးနိုင်သည်။
တစ်ဦးကမုန့်စိမ်းနှောင့်နှေးမုန့်စိမ်း၏နောက်ဆုံးသက်သေတစ်ဦးရေခဲသေတ္တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမုန့်တစ်ဦးထက်ပိုချဉ်မုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါကူညီနိုင်သည့်တဆေး၏ကစော်ဖောက်ခြင်း, ထိန်းချုပ်သည်။
တစ်ဦးက banneton နောက်ဆုံးသက်သေအတှကျအသုံးပွုတောင်းကဲ့သို့ကွန်တိန်နာဖြစ်ပါတယ်။ တစ်အိပ်ရာက၎င်း၏နောက်ဆုံးမြင့်တက်လုပ်ဆောင်အဖြစ်သင့်နောက်ဆုံးသက်သေခြုံသို့မဟုတ်ဖုံးလွှမ်းရန်အသုံးပြုသောအထည်ဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်။