Bacalao (အသံထွက် [ထားလိုက်ပါ-Kah-lah-oh]) အခြောက်နှင့်အများအတွက်စပိန်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ် ဆား codfish ။ အခြောက်လှန်းခြင်းနှင့်ဆားကော့ - ကပါဝင်သည်သောဟင်းလျာများ - အမြစ်ကနေလာအများအပြားသည့်ကွဲပြားသောအမည်များဖြင့်လူသိများကြသည် "bacal ။ " အီတလီကbaccalàဖြစ်ပြီး, ခရိုအေးရှားထဲမှာ bakalar နေစဉ်ဆားကော့များအတွက်ပေါ်တူဂီစကားလုံး bacalhau ဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်ဤငါးမြေထဲပင်လယ်အစားအစာ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမဟုတ်ပါဘူး။ နော်ဝေမှာ, klippfisk အဖြစ်လူသိများသည်ကအိုက်စလန်အတွက် saltfiskur နှင့်ပြင်သစ်တွင် moure အားဖြင့်တတ်၏။
ဒါဟာအစအထူးသဖြင့်ကာရစ်ဘီယံထဲမှာရိုးရှင်းစွာ saltfish အဖြစ်လူသိများသည်။
သမိုင်း
ဒါကြောင့်မြောက်ပိုင်းအတ္တလန္တိတ်ဒေသကနေကာကွယ်ရေးဦးစီးချုပ်ပို့ကုန်အဖြစ်စတင်အဖြစ် Bacalao အတ္တလန္တိတ်နှင့်မြေထဲပင်လယ်ဝန်းကျင်အစားအစာများထဲမှာအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်လာသည်။ 500 ကျော်လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းရှာဖွေသူ Jaques Cartier ယခုကနေဒါသည်အဘယ်အရာအတွက်စိန့်လောရင့်မြစ်၏နှုတ်နီးပါးတစျထောငျ Basque အဘိဓါန်ငါးဖမ်းလှေများရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ နှစ်ပေါင်းရာပေါင်းများစွာအဘို့, နော်ဝေအတွက်ငါးဖမ်းကျေးရွာပေါင်းဆားနယ်ခြောက်ကော့ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ ဆားနယ် codfish ကမ္ဘာသစ်နှင့်ဟောငျးကမ္ဘာ့ဖလားအကြားစီးပွားကူးသန်း၏အရေးပါသောအစားအစာဖြစ်လာခဲ့သည်နှင့်အရှင်အနီးရှိဒေသများတလျှောက်လုံးပျံ့နှံ့ခြင်းနှင့်အတ္တလန္တိတ်ကျော်လွန်တိုးချဲ့များစွာသောအစားအစာများအတွက်ရိုးရာပစ္စည်းဖြစ်လာ။
အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်
ငါးဆားနှင့်ခြောက်သွေ့လိုအပ်ချက်များထွက်လာသ - အအေးမီ, ငါးချက်ချင်းစားရခဲ့ရတယ်။ ဆားနှင့်ခြောက်သွေ့ငါးထိန်းသိမ်းထားအလွန်င်း၏သက်တမ်းတိုးချဲ့။ ဒါဟာတစ်ဦးစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုကြီးနှင့်တဦးတည်းငါးဖမ်းသမားအလွယ်တကူလုပ်ပေးနိုင်ဘူး။
ဒါဟာအစအနီးအနားစျေးကွက်မှရိုးရှင်းသောသယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအဘို့အခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုလည်းငါးက၎င်း၏အာဟာရကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ကူညီပေးသည်, ထိုငါး tastier စေသည်။
ဆားနှင့်အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အစမပြုမီ, ငါး၏ဦးခေါင်းနှင့် GUTS သင်္ဘောပေါ်တွင်ဖယ်ရှားပစ်ပါသည်။ ထိုအခါငါးဆားဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်အခြောက်မှထွက်ခွာသွားသည်။ အစဉ်အလာကကမ်းပေါ်အခြောက်အနီးအနားမှာကျောက်ဆောင်ပေါ်မှာနေရာချစကာသို့မဟုတ်နေရောင်ထဲမှာခန်းခြောက်ဖို့သစ်သားထိန်သိမ်းအပေါ်ချိတ်ဆွဲခံခဲ့ရသည်။
ယနေ့ခေတ်သည် codfish လျှပ်စစ်အပူပေးစက်ကိုအသုံးပြုပြီးအတွင်းပိုင်းအခြောက်လှန်းသည်။
ငါး
သမိုင်းကြောင်းအများနှင့်ဖြစ်ပွားခဲ့သည် overfishing မတိုင်မီ bacalao တစ်ခုတည်းကိုသာအတ္တလန္တိတ်ကော့ဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့်ပိုပြီးမကြာသေးမီကပြုလုပ် pollack, haddock နှင့်အပြာအဖြူအဖြစ် whitefish ထိုကဲ့သို့သောအမျိုးမျိုးပါဝင်သည်။ ဒါဟာတစ်ပန်းကန်ထည့်သွင်းမီဒါဟာခြောက်ဝယ်ယူပြီးတော့ rehydrated ခံရဖို့လိုအပ်ကြောင်းနှင့်ဆားကိုဖယ်ရှားသည်။ ဤအရေနှစ်ခုမှသုံးကြိမ်တစ်နေ့လျှင်ပြောင်းလဲနေတဲ့တဦးတည်းမှသုံးနေ့ရက်ကာလအဘို့ရေထဲမှာငါးစိမ်ခြင်းဖြင့်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
က rehydrated ဖြစ်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့ bacalao နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနုဖြစ်လာသည်။ ယခင်ကရှိသောသူသည်ဆင်းရဲသောသူစားသော်လည်း, ယခုတစ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်စဉ်းစားသည်။ Bacalao ခါး morro သို့မဟုတ် lomo ၏အထူ-cut, စတုရန်းအပိုင်းပိုင်းအရှိဆုံးဆည်းကပ်-ပြီးနောက်ဖြစ်ခြင်းအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောဖြတ်တောက်မှုအတွက်ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်။
ဥပုသ်စောင့်ကြည့်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ်, စပိနျကက်သလစ်သူတို့ရဲ့သောကြာနေ့ညဥ့်ညစာစားပွဲမှာ bacalao အဓိကဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အဲဒီမှာအများဖြစ်ကြ၏ အရသာကြိုတင်ပြင်ဆင်မှု ဆား codfish အဘို့, ဒါပေမယ့်ပေးထားသောတစ်ဦးကယင်းကဲ့သို့သောစပျစ်ရည်ထဲမှာခရမ်းချဉ်သီး, paprika သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်တစ်ဦးငံပြာရည်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။
Bacalao ပြင်ဆင်ပါဖို့ကိုဘယ်လို
အများကြီးရှိပါတယ် ကာရစ်ဘီယံ bacalao တောင်းဆိုချက်ပြုတ်နည်းများ။ သငျသညျဇာတိအားဖြင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်အသုံးပြုသည့်ပိုလျှံဆားဖယ်ရှားပစ်ရန်လတ်ဆတ်တဲ့ရေထဲမှာငါးစိမ်ရန်ရှိသည်လိမ့်မယ်တဲ့စာရွက်အဘို့အ bacalao ပြင်ဆင်ထားရန်။
bacalao စိမ်များအတွက်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာရေအေး၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 2 လက်မနှင့်အတူငါးကိုဖုံးလွှမ်းရန်ဖြစ်ပါသည်။
ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပန်းကန်ထားပါနှင့်အထိ 3 ရက်ကြာစိမ်, ရေကိုအနည်းဆုံး 3 ကြိမ်တစ်နေ့လျှင်ပြောင်းလဲနေတဲ့။
၏ကွဲပြားခြားနားသောအမှတ်တံဆိပ်များနှင့်အမျိုးပေါင်း ဆားငါး ငန်၏ဒီဂရီကွာခြား။ ဒီထက်ငန်မျိုးပေါင်းတစ်ခါတစ်ရံကိုယ့်တနေ့, လျော့နည်းစိုအချိန်လိုပါတယ်။ သငျသညျစို 24 နာရီအကြာတွင်ငန်အဘို့အသေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစမျိုးစုံမြည်းစမ်းကစမ်းသပ်နိုင်ပါတယ်။ သင်က bacalao overpowering အနည်းငယ်ငန်မဖြစ်ချင်တယ်။