ဒါဟာဘာဘီကျူးကိုသောမီးခိုးင်
ဆမ်ဟူစတန်တက္ကဆက်ပြည်နယ်သို့ပြောင်းရွှေ့ Long ကမီ, မက္ကဆီကန် Cowboys မြေအောက်တွင်းထဲမှာကြီးမားတဲ့သောနွားထီးတကောင်ရဲ့ဦးခေါင်းကိုတက်ချက်ပြုတ်လိမ့်မယ်။ သူတို့ကဒီ Barbacoa က de Cabeza တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ဒါဟာအတွက်ဂျာမန်ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူသည်အထိတိရစ္ဆာန်များအပေါ် Cowboys များအတွက်လူကြိုက်များပန်းကန်မောင်းကျန်ရစ် တက္ကဆက် ဦးနှောက်နှင့် sweetbreads မြေ၌တစ်တွင်းထဲမှာဖြုန်းဖို့လည်းအကောင်းခဲ့ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ သူတို့ကစတင်ခဲ့ Brisket ၏အသုံးပြုမှုကို တက္ကဆက်ပြည်နယ်ဘာဘီကျူးအတွက် (များသောအားဖြင့်တစ်ဦး throwaway ဖြတ်) ။ သူတို့ကချက်ပြုတ်စနစ်တကျကြောင့်အတော်လေးခဲဖွယ်စားဖွယ်ခဲ့ကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။
brisket ချက်ပြုတ်ရန်သင့်လျော်သောလမ်းမီးခိုးကောင်းတစ်ခုပမာဏ, မွှေးသို့မဟုတ်စပ်ပွတ်နှင့်အရသာဆော့စ်နှင့်အတူအနိမ့်နှင့်နှေးကွေးသည်။ တက္ကဆက်တစ်လျှောက်လုံးနှင့်နှစ်လယ်ပိုင်းတွင်အနောက်ဘက်တာ, brisket အဘို့ဤစာရွက် ဆိုရမှာပါ။
အဆိုပါညာဘက်ပစ္စည်း
ဒီစာရွက်အတိုင်းလိုက်နာမှလက်ျာဘက်ပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်သည်။ သင်တစ်ဦးဆေးလိပ်သောက်လိုအပ်ပါတယ်။ ဆေးလိပ်သောက်၏အဘယျသို့သော (သို့မဟုတ်သင်္ချိုင်းတွင်းထဲသို့အဆိုပါတက္ကဆက်ယေဘုယျအားဖြင့်သူတို့ကိုရည်ညွှန်းအဖြစ်) သင်မှတက်သည်။ သငျသညျအိမျတျောကိုပေါင်သို့မဟုတ်စျေးပေါသွားနိုင်ပါတယ်။ သငျသညျသငျအသုံးပွုမည်သို့ပင်သင့်ရဲ့ပစ္စည်းကိရိယာများကိုသိနှင့် 10 မှ 15 နာရီသလောက်များအတွက်တည်ငြိမ်အပူချိန်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ဘယ်လိုသိရန်လိုအပ်သည်။
အဆိုပါ brisket နှင့်အတူ ကိုပြင်ဆင် သင်ဆေးလိပ်သောက်အဆင်သင့်ရရန်လိုအပ်သည်။ သငျသညျ 230 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (110 ဒီဂရီ C မှာမှ 95 ဒီဂရီ C တို့) အား 200 ခန့်ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တစ်ဦးမီးချင်ပါလိမ့်မယ်။ ဒီအပူချိန်မှာ, သင်ချက်ပြုတ်အချိန်ပေါင်နှုန်းနှင့် ပတ်သက်. 1 1/2 နာရီဖြစ်ဖို့မြျှောလငျ့နိုငျသညျ။ သင်မယ့်မီးကိုစောင့်ရှောက်ရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်ဘယ်လောက်ရှည်လျားကိုသိနိုင်အောင်ရှေ့ဆက်အချိန်သင်္ချာလုပ်ပါ။ ဒီအပူချိန်အကွာအဝေးမှာအမဲသားအတွက်ကော်လာဂျင်ကြင်ဖြိုဖျက်နှင့်အသားနူးညံ့အရသာရှိတဲ့လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
: သင် (ဖတ်ဆေးလိပ်သောက်အဆင်သင့်နေရာ brisket အဆီဘက်ထကြပြီးတာနဲ့ - ဘယ်ဟာဘေးထွက် Up ကို Brisket? ချက်ပြုတ်ဆန်ခါ၏အလယ်ဗဟိုတွင်) ။ သငျသညျနေတယ်ဆိုရင် တစ်ဦးရေကိုအသုံးပြုပြီး ဆေးလိပ်သောက်သင်အဆီခြမ်းမြေတပြင်လုံးအချိန်ကဖွင့်ထားခဲ့နိုင်သည်။ တစ်ဦးကိုထေမိဆေးလိပ်သောက်နှင့်အတူ, သငျသညျအထဲကခြောက်သွေ့ခြင်းမှအောက်ဆုံးကိုစောင့်ရှောက်ရန်နာရီအနည်းငယ်အကြာတွင်ကလှည့်ချင်လိမ့်မယ်။
သင်တို့သည်လည်း baste သို့မဟုတ်ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ် ကြမ်းတိုက်အဝတ်စုတ် စိုထိုင်းသောမျက်နှာပြင်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်တိုင်းနာရီက။ Brisket ဒါလိုအပ်ပါကကကြမ်းတိုက်အဝတ်စုတ်ဖို့ကိုပြင်ဆင်, သို့မဟုတ်သင်ချင်တယ်ဆိုရင်ခြင်းကိုပင်အကောင်းတစ်ဦးအဆီထုပ်နှင့်အတူထွက်ခန်းခြောက်နိုင်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦး offset အသုံးပြုနေသည်ဆိုပါက အလျားလိုက်ဆေးလိပ်သောက် သင်အစိုဓာတ်ကိုတက်စောင့်ရှောက်ကူညီရန်ဆေးလိပ်သောက်အခန်းထဲသို့ရေဒယ်အိုးထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။
အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ခြောက်သွေ့ပြဿနာ, သင်ကအရမ်းနိမ့်မယ့်အပေါ်စီစဉ်ခြင်းနှင့်နှေးကွေးလျှင်သင်ပထမဦးဆုံး 5-6 နာရီပြီးနောက် brisket အရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကကြိုးစားကြလိမ့်မယ်။ သူတို့ကမီးခိုးမှအဝတ်အချည်းစည်းနာရီ 20 go ကျိန်ဆိုသူတွေကိုရှိပါတယ်သော်လည်းလူအများစုအမဲသားကိုနောက်ဆုံးမှာထွက်ခန်းခြောက်ကြောင်းရှာပါ။ Mopping ကူညီပေးသည်, ဒါပေမယ့်တစ်ခါတစ်ရံသင်ရုံ၏အပိုခြေလှမ်းကိုသွားရန်ရှိသည် ပု brisket အရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိက ကပယ်ပြီးမြောက်ရန်သတ္တုပါး၌တည်၏။ ဒါဟာသင်ကစိုစွတ်တည်းခိုနေသည်သေချာအောင်ပေါ်မှာအကောင်းတစ်ဦးမျက်စိစောင့်ရှောက်သောအရေးကြီးပါတယ်။ ငါလူအခြို့အကြောင်းကို 8 မှ 10 နာရီအတွင်းအပြီးအမဲသားကိုသိပ် smoky ရနိုင်ကြောင်းကိုတိုင်ကြားစကားကိုသင်တို့ကြားရပြီ။ သင်တစ်ဦးပျော့မီးခိုးအရသာမကြိုက်ဘူးဆိုရင်ခြုံရန်နောက်ထပ်အကြောင်းပြချက်ရှိ သတ္တုပါးအတွက် brisket ။
အပူအအေး
အဆိုပါ ယေဘုယျအပူချိန် များအတွက်ရည်ရွယ်အကြောင်း 180 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (80 ဒီဂရီ C မှာ) ဖြစ်ပါသည်။ သင်ကအသားဆီဥကနေကွာစောင့်ရှောက်ဖို့သတိထားဖြစ်ခြင်း၏ထူအစိတ်အပိုင်းအတွက်အကောင်းတစ်ဦးအသားသာမိုမီတာနဲ့တိုင်းတာရန်ချင်တယ်။ သင်ဤအပူချိန်ရောက်ရှိကြသောအခါ brisket ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
သင်ကထွင်းမတိုင်မီတကယ်တော့အမဲသားကို၏အပူချိန်ကိုတက်ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ်။ သင်ကအချို့လူများကမီးကိုအနည်းငယ်နှိမ့်ချသေဆုံးတစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်နှင့်ခြောက်သွေ့ရှောင်ရှားရန်အလွန်သတိထားဖြစ်ခြင်း, ဆေးလိပ်သောက်ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ် 195 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (90 ဒီဂရီ C) ရောက်ရှိသည်အထိ brisket ဆေးလိပ်ကိုဆက်လက်နိုင်ပါတယ်။
ထုပ်
ထုပ်၏အချက်တွင်, များစွာသောလူငျသညျဤလုပ်ပေးသွားဖို့ရှိပါတယ်လျှင်သင်အဖြစ်ကောင်းစွာ 220 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (105 ဒီဂရီ C မှာ) မှာမီးဖိုအတွက် Brisket ထားအဲဒီမှာကပြီးအောင်အံ့သောငှါအထဲကထောက်ပြကြသည်။ ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, သင်ဆေးလိပ်သောက်ပြုကြထက်ပျမ်းမျှမီးဖိုတဖို၌ပိုကောင်းအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုရှိသည်။ Purists မီးဖိုအသုံးပြုခြင်း၏စိတ်ကူးမှာကဲ့ရဲ့။ အဆိုပါထုပ်ဘို့အကြောင်းပြချက်စောင့်ရှောက်ဖို့ဖြစ်ပါတယ် စိုစွတ်သည့် Brisket ။ သငျသညျအကောင်းတစ်ဦးအဆီအလွှာရှိပါကဒါပေမယ့်သင့်ရဲ့အပူချိန်များလွန်းမမြင့်မားသည်နှင့်သင်အသားခြောက်သွေ့ထွက်နှင့်အတူမည်သည့်ဒုက္ခရှိသည်မဟုတ်သင့်ဆေးလိပ်သောက်အတွက်ရေကောင်းတစ်ဦးထောက်ပံ့ရေးစောင့်ရှောက်လော့။
သစျသားပနျးပွောကျ
အဆိုပါ brisket ပြုသောအခါ, ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းမှဖယ်ရှား 10 မှ 15 မိနစ်ခန့်မတ်တပ်ရပ်ကြကုန်အံ့။ ထိုအခါထွင်း။ အဆိုပါ brisket တက်ထွင်းထုထားတဲ့အနုပညာတစ်ခုခုရှိပါသည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဤသူကားအ ပြည့်အဝ brisket နှင့်အတူ စပါးအမှတ်နှင့်ပြားချပ်ချပ်အကြားကွဲပြားခြားနားသောလမ်းညွန်အတွက်ပြေး။ အဆိုပါ brisket lay ကိုဆင်းအဆီအခြမ်းနှင့်အမှတ်ချွတ်ထွင်း။ သငျသညျစပါးနှင့်အဆီလိုင်းမှာကြည့်ရင်သင်ကတော်တော်လေးရှင်းရှင်းလင်းလင်းမြင်ရနိုင်ပါဖြစ်သင့်သည်။ ထို့နောက်ကျန်ရှိနေသေးသောအဆီအလွှာကိုချွတ်ထွင်းပြားပေါ်တွင်အမှတ်သီးနှံများကိုပုံနှင့်တစ်ဦးခဲတံ၏အထူအကြောင်းကိုပါးလွှာ, ရှည်လျား strips တွေ, သို့စပါးကိုဖြတ်ပြီးထွင်း။ သင်သည်တာရှည်စတုဂံကိုအပိုင်းပိုင်းအရသင့်ပါတယ်။