တစ်ဦးကအကြီးအသောက်သည် brisket ညာဘက်ညှပ်နှင့်အတူစတင်သည်
တက္ကဆက်ပြည်နယ်များတွင်ကင် brisket-In ဆိုတဲ့အချက်ကိုဆိုလိုသည်, ကင်ဟာလုံစတားပြည်နယ်မှာရှိတဲ့ brisket စားရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ သင်တို့မူကားအသက်ရှင်နေထိုင်ဘယ်မှာနေပါစေ, barbecued brisket ကညာဘက်ကိုပြုမိသည့်အခါ, တစ်ဦးကိုမှန်ကန်အားရစရာဖြစ်ပါတယ်။
ကပြတ်သားဖို့ကိုမီးရှို့ခဲ့ပြီး, ဒါပေမယ့်အရူးလုပ်-အောက်မရကြဘူးကြောင်းပြင်အပေါ်ယံလွှာလျှင်အဖြစ်တစ်ဦးကစနစ်တကျချက်ပြုတ် brisket သည့်ကင်ရှာဖွေနေ၏ချွတ်လာအရည်ရွှမ်း, နူးညံ့သော, အရသာ smokey အသားဖြစ်ပါတယ်။ (ညာချက်ပြုတ်နိုင်ခြင်းမရှိသေးပေသော brisket သင်မျှော်လင့်ထားမယ်လို့ texture ရပါလိမ့်မယ်။ ခြောက်သွေ့သော, chewy နှင့်သားရေလိုရှုံ့) ထိုအခါအကြီးအသောက်သည် brisket အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်း-အမဲသားကို၏ညာဘက်ညှပ်တစ် savory marinade သို့မဟုတ်ပွတ်နှင့်အတူစတင်သည် နှင့် ကောင်းသောသစ်သား မီးခိုးအဘို့။
သင့်လျော်သောပြင်ဆင်မှုနှင့်ဆေးလိပ်သောက်နည်းစနစ်ကျွမ်းကျင်ကိုလည်းအနိုင်ရကင် brisket အာမခံပါလိမ့်မယ်။ ဆေးလိပ်သောက် brisket ချက်ပြုတ်များအတွက်စံပြနည်းလမ်းဖြစ်၏ ထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လာမှဤအသားကိုစောင့်ရှောက်ရန်, သင်ကအနိမ့်အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
Brisket ခက်ခဲတဲ့နှင့်ဆီဥနှင့်ကော်လာဂျင်နှင့်ပြည့်စုံသောနွားမများ၏နားလည်မှဖြတ်သည်။ ကော်လာဂျင်အတူတကွတစ်ရှူးကိုဆက်သွယ်ပြီးအလွန်တန်ခိုးကြီးတဲ့ fibrous ပရိုတိန်းသည်။ ကော်လာဂျင်ထမင်းချက်အဖြစ် ပြုလုပ်ဆင်းချိုးတစ် gelatin သို့လှည့်ကို၎င်း, အသားထဲသို့ပျော်ဝင်နိုင်ပါသည်။ ဤသည်သောအမှုအရာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည် brisket သောက်သည် ဒါကောင်းသော။ သို့သော်အခြားအချက်အသား၏ညာဘက်ညှပ်နှင့်အတူစတင်နေပါတယ်။
တစ်ဦး Brisket ဝယ်ယူ
အဆိုပါထမင်းချက်-ချွတ်ဆားကစ်၏ brisket ချန်ပီယံသင်က brisket-စပါးကို-ကျွေးမွေးတိရစ္ဆာန်များသို့မဟုတ်ဘာမျှမထံမှကြံ့ဖွံ့ချုပ်င်တစ်ခုစျေးကြီးဖြတ်ရနျလိုအပျကွောငျးကိုသငျသညျပွောမညျ။ သူတို့ကအဘို့အဆပ်ဖို့ဆန္ဒရှိကြောင့်ကံမကောင်းစွာပဲအရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးအမဲသားဂျပန်မှပယ်တင်ပို့ရလေ့ရှိတယ်။
သင် brisket အကြောင်းကိုအလေးအနက်ရပေမယ့်သင်ရုံထွက်-သငျသညျကိုစတင်ဖွင့်လျှင်တစ်ဦး brisket သို့ငွေအများကြီးနစ်ပါဘူးဟာ $ 1-a-ပေါင် brisket နှင့်အတူအောင်မြင်မှုရှိနိုင်ပါသည်လျှင်လှည့်ပတ်စျေးဝယ်ချင်ပေလိမ့်မည်။ သငျသညျကိုဝယ်မည်သို့ပင်တစ်ဦးရရန်ကြိုးစား ကောင်းသောစကျင်ကျောက်တွေနဲ့ brisket , အဖြူကောင်ဆီဥကို၎င်း, အသားတစ်ဦးနက်ရှိုင်းသောအရောင်။ ရုံတစ်နေရာတည်းတွင်အသားနှင့်မတလျှောက်လုံးကောင်းသောအဆီရှိသင့်ပါသည်။
အလွယ်တကူ 10 ပေါင်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုကျော်အတွက်အလေးချိန်, ဒါပေမယ့်ဆေးလိပ်သောက်စဉ်အတွင်းသူတို့၏အလေးချိန်၏ 30 ခန့်မှ 40 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်၎င်း၏အရွယ်အစား-briskets ကြောင့်တုန်လှုပ်မရကြဘူး။ ဒါကြောင့်မည်မျှပေါင်တွက်ချက်တဲ့အခါမှာဝယ်ယူရန်အညီစီစဉ်ဖို့သေချာပါစေ။
တစ်ဦးက "Packer ရဲ့ဖြတ်"
Brisket နှစ်ခုကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေ-ဖြစ်စေမြေတပြင်လုံး၌ရောင်းသို့မဟုတ်နှစ်ခုအစိတ်အပိုင်းများ, အပြားနှင့်အမှတ်သို့ခွဲခြားထားတယ်။ အဆိုပါပြားဖြတ်လည်း "ပထမဦးဆုံးအဖြတ်" ဟုခေါ်တော်မူသည်နှင့်အမှတ်လည်း "ဒုတိယဖြတ်" သို့မဟုတ်အဖြစ်တံဆိပ်ကပ်ထားနိုင်ပါတယ် "deckle ။ " အဘို့အ ကင် brisket , သင်ကအဖြစ်ရောင်းစားသောကြောင့်ညီညွတ်သောချင်ပါလိမ့်မယ် "packer ရဲ့ဖြတ်။ " ဖြတ်၏ဤအမျိုးအစားလည်း untrimmed နှင့်အလယ်တန်းမှတဆင့်အပြေးအဆီတစ်ချွတ်ခြင်းနှင့်ထိပ်ပေါ်မှာအဆီတစ်အလွှာကောင်ဆီဥကိုဦးထုပ်ကိုခေါ်ရပါလိမ့်မယ်။ ဆီဥကိုထုပ်ဖို့အစိုဓာတ်ကို add ပါလိမ့်မယ်သော်လည်း ဆေးလိပ်သောက်နေစဉ်အသား , အမဲသားတစ်လျှောက်လုံးကောင်ဆီဥကိုပြန့်ပွားပိုပြီးထိရောက်ပါလိမ့်မယ်။ ထိုသို့ထက်ပိုလျှင်သင်ချ-တစ်ခုတည်းပင်အလွှာရှိသည်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်ကြောင့်ချုံ့ချင်ပေလိမ့်မည်ထို့ကြောင့်အဆီထုပ်ခန့် 1-လက်မအထူဖြစ်သင့်သည်။ (တဲ့အခါမှာ ဆေးလိပ် သင် brisket ချက်ပြုတ်ချင်ပါလိမ့်မယ် အဆီ-ခြမ်းကိုတက် ပုအရည်ပျော်ကောင်ဆီဥကို brisket ကျော်ပြေးနှင့်စိုစွတ်စောင့်ရှောက်မည်အကြောင်း။ )
ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းအဘို့အ Brisket Prepping
အဆိုပါ brisket က lukewarm ရေနှင့်ဆေးခံရဖို့လိုအပ်တဲ့ဆေးလိပ်သောက်တာမျိုးမဖြစ်မီ, စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူခြောက်သွေ့တဲ့ patted နှင့်အခန်းအပူချိန်မှာဖြစ်လိမ့်မည်။
ဆန္ဒရှိလျှင်, သင်အမဲသားကိုစိမ်သို့မဟုတ်သင်တို့ရှေ့ဆေးလိပ်သောက်စတင်စီစဉ်သည့်အခါတစ်ဦးရာသီပွတ်လျှောက်ထားနိုင်ပါသည်။ သင်အသားစိမ်ရန်သွားကြသည်ဆိုပါကအရောအနှောထဲတွင်နေရာနှင့်ချက်ပြုတ်မတိုင်မီအနည်းဆုံး 12 နာရီအအေးခန်းရပါမည်။ သင်တစ်ဦးပွတ်လျှောက်ထားရန်သွားနေတယ်ဆိုရင်သင်ကဆေးလိပ်သောက်မတိုင်မီအနည်းဆုံးတစ်နာရီအမှုကိုပြုရပါမည်။ သို့ရာတွင်အဘယ်သူမျှကိစ္စသင်အသုံးပြုသည့်ရာသီနည်းလမ်းသည် brisket ချက်ပြုတ်မတိုင်မီအခန်းအပူချိန်ထံသို့လာရှိသည်ဖို့သေချာပါစေ။
ဆေးလိပ်၏ tenderizing အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုတိုးမြှင့်ရန်သင့်အားသံပုရာဖျော်ရည်, ထုံးဖျော်ရည်ရှာလကာရည်, သို့မဟုတ်အခြားအက်ဆစ်-based marinade အတူ brisket စိမ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါကအသားအတွက်ခက်ခဲတဲ့အမျှင်ဖြိုဖျက်ကူညီပေးပါမည်နှင့်အက်ဆစ်သင်အသားထဲသို့နက်ရှိုင်းသည့် marinade မှ add ဆိုအရသာသယ်ဆောင်ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျစိမ်လျှင်သင်နေတုန်းပဲဒါကြောင့်-ကိုယ့ brisket တစ်ခုပွတ်တိုက်လျှောက်ထားနိုင်ပါသည်သင်ပွတ်လျှောက်ထားခြင်းမပြုမီ marinade မျက်နှာပြင်ကိုချွတ် run ကြကုန်အံ့။