Blade ကိုတုံး, တခါတရံတွင်ထိပ်တန်းဓါးကိုခေါ်, တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် တုံးဖြတ် သည့်အတွက်ကြွက်သားကနေ အမဲသား Chuck primal ဖြတ် , အထူးသထိပ်ဓါး (သို့မဟုတ် infraspinatus) ကြွက်သား။ အဆိုပါ Chuck လိပ်နှင့်: အဆိုပါ Chuck primal ဖြတ်နှစ်ပိုင်းခွဲခြားနိုင်ပါတယ် Chuck ပခုံးမြေစိုင် ။ ပခုံးမြေစိုင်စုံသနှင့်အမြှေးပါးများ၏အမျိုးမျိုးသောအပိုငျးပိုငျးအတူဝင်ရောက်ခဲ့ပြီးကြွက်သားများစွာသောလူပါဝင်သည်ဟုတစ်အကြီးအကျယ်အရာဖြစ်၏။ ငါးကြွက်သားသုံးခုအသားကင်နှင့်အကင်, အမည်ရထိပ်ဓါး, ပခုံးစင်တာနှင့်ပခုံးတင်ဒါများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
ပြီးတာနဲ့အချိန်အပျေါမှာ, သားသတ်သမားရိုးရှင်းစွာ Chuck အသားကင်ဖြစ်စေခြင်းငှါ Chuck ပခုံးမြေစိုင်ကိုဖြတ်ပြီးလှီးလိမ့်မယ်။ ဒီရက်ကကင်းမြေစိုင်ကို ယူ. ကင်၏အသစ်တစ်ခုမျိုးအဖြစ်စျေးကွက်နိုင်ပါတယ်အသီးအသီးရသော၎င်း၏တစ်ဦးချင်းစီကြွက်သားထဲသို့ခွဲဖို့ပိုပြီးအဖြစ်များပါတယ်။ ထို့ကြောင့်ဓါးတုံးယခုစူပါမားကက်အသားဌာနများအတွက်ထင်ရှားကျော်ကြားသောဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦး Blade ကိုကင်၏အခြေခံ
Blade ကိုအသားကင်အမှန်တကယ်တော်တော်လေးနူးညံ့သောထိပ်တန်းဓါးကြွက်သား, ဖြတ်ပြီးတိုက်ရိုက်လုပ်ကြံသောအားဖြင့်ဖန်ဆင်းနေကြသည်။ အဆိုပါပြဿနာများ၏ချုပ်ရိုးရှိပါတယ်ဖြစ်ပါသည် connective တစ်ရှူး ကင်အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှအပိုင်းအလယ်၌ gristle ညာဘက်၏ဤခက်ခဲတဲ့ချွတ်တဲ့အပိုင်းအစရှိပါတယ်ဆိုလိုတာကဒါဟာ၏ဗဟိုမှတဆင့်ပြေး။ ထွန်းတောက်ဘက်တွင်ရှိ beefy အရသာအများကြီးတစ်ဦးဓါးတုံးရဲ့ကအတော်လေးစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ပါပဲ။
Cook က Blade ကိုကင်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်း
သငျသညျဟုဆိုတံဆိပ်များနှင့်အတူထို cellophane packages များအတွက်ပတ်ရစ်, စူပါမားကက်မှာအမဲသားဓါးအသားကင်မြင်ကြပြီဖြစ်နိုင်သည် "grilling များအတွက်ဂရိတ်!" သို့သော်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ gristle ၏ချွတ်၏, ဓါးတုံးကင်များအတွက်အမှန်တကယ်ကြောက်မက်ဘွယ်သောဖြစ်ပါတယ်။
သင်တစ်ဦးကင်ပေါ်မှာချက်ပြုတ်လြှငျ, gristle ၏အပိုင်းအစတစ်ခုထူရော်ဘာတီးဝိုင်းနဲ့တူတက်တင်းကျပ်သွား၏, သောသင်ကဝါးဖို့ကြိုးစားတဲ့အခါသင့်ရဲ့ခံတွင်း၌တူသောခံစားရပါလိမ့်မယ်အတိအကျအရာဖြစ်တယ်။ (ဤ, လမ်းဖြင့်, ကဒါအရေးကြီးပါတယ်အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည် တို့သည်ကြီးစွာသောအမဲသတ်သမားကိုရှာဖွေ ။ )
တစ်ဦးဓါးတုံးရဲ့အလယ်မှာရှိတဲ့ခက်ခဲတဲ့ connective တစ်ရှူးဖြိုဖျက်ရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်း, ဖြည်းဖြည်းကြောင့်ချက်ပြုတ်ရန်ဖြစ်ပါသည် စိုထိုင်းသောအပူနှင့်အတူ အခြားစကားများနှစ်ဆပိုများလာ က braising အားဖြင့် ။
တစ်နာရီခန့်အဘို့ Braise နှင့်သင်ကချစ်ကြပါလိမ့်မယ်။
Flat သံစ Blade ကိုကင် Turn
gristle ၏ချွတ်နှင့်ဆက်ဆံရာတွင်နောက်ထပ်နည်းလမ်းတစ်ခုကတော့ဖယ်ရှားပစ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ နှင့်အညီ, တကယ်တော့တစ်ဦးကိစ္စအဖြစ်, ထိုအတိအကျဘယ်လိုဖြစ်ပြီး သံအသားကင်အပြား ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ flat သံအသားကင်အတိအကျတူညီထိပ်တန်းဓါးကြွက်သားကနေထားကြပါတယ်, သာထက် crosswise သူတို့ကိုသွေးတွေစီးထွက်လာနှင့်တစ်ဦးချင်းစီကင်အတွက် gristle တစ်အပိုင်းထွက်ခွာသူတို့အလျားကိုခွဲပါတယ်။ gristle ၏ချုပ်ရိုး (မြေပြင်အမဲသားကိုဆိုလိုသည်) ကိုအပိုင်းအစပုံသို့သွားတက်အဆုံးသတ်ထားသည်။ ထို့ကြောင့်အသား၏တူညီသောအပိုင်းအစနှစ်ခုလုံးဝကွဲပြားခြားနားသောအသားကင်ဖြစ်ထွန်း။
flat သံအသားကင်သူတို့ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျပိုပြီးနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်သောကြောင့်ပိုပြီးစျေးကြီး-နှစ်ဦးစလုံးဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ကိုထုတ်လုပ်ရန်လိုအပ်သောအပိုဆောင်းလုပ်အား၏။ သို့တိုင်, ဓါးအသားကင်နဲ့မတူပဲ, ပြားချပ်ချပ်သံအသားကင်ကယ့်ကိုအဘို့ကြီးသောများမှာ ကင် ။