Couverture ချောကလက်

by အဲလစ်ဇဘက် LaBau

Couverture ချောကလက်ကဘာလဲ?

Couverture အရည်အသွေးမြင့်ချောကလက်တစ်အချို့သောအတန်းအစားအားပေးပြီးမှနာမည်ဖြစ်ပါတယ်။ အားလုံးချောကလက်အရက်ဆိုင်တူညီတဲ့အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများ-ကိုကိုးစိုင်အခဲ, ကိုကိုးထောပတ်, သကြား, နှင့် vanilla, ပဲပုပ်လက်ဆီသင်, ဒါမှမဟုတ်နို့မှုန့်ကဲ့သို့အဖြစ်ကောင်းသည်အများအပြားပါဝင်ပါတယ်။ သို့သော် couverture ချောကလက်ပုံမှန်ချောကလက်နဲ့မတူပဲ, ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာအသေးစိတ် texture ဖို့မြေသည်နှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှကိုကိုးထောပတ်ဆွေမျိုးတစ်ဦးထက် သာ. ကြီးမြတ်သောရာခိုင်နှုန်းပါရှိသည်။

အဲဒီနှစျခုကွဲပြားမှုများအတွက် couverture ဟာပိုမိုနှစ်သက်ချောကလက်ကိုတစ်ဦးထက်သာလွန်အရသာနှင့် texture ထုတ်လုပ်ရန် tempering truffles, bonbons နှင့်အခြားဒဏ်ငွေသကြားလုံးနှင့် enrobing ။

couverture ချောကလက် 35% ကိုကိုးစိုင်အခဲများနှင့် 31% ကိုကိုးထောပတ်တစ်နိမ့်ဆုံးဆံ့ရမည်ဟု couverture ချောကလက်ပြည်နယ်အဘို့အမရေိကမှာတိကျတဲ့စံချိန်စံညွှန်းများ။ (ဤတွင်အပေါ်တစ်ဦး primer ရဲ့ ချောကလက်လုပ်ပုံကို ဤရာခိုင်နှုန်းအဘယ်သို့ဆိုလိုသည်ကို။ ) 31% သို့သော်ရုံနိမ့်ဆုံးပမာဏဖြစ်ပါတယ်, အချို့ couverture ချောကလက် 39% ကိုကိုးထောပတ်မှတက်မဆံ့။ အရည်ကျိုအခါချောကလက်ပါရှိသည်ပိုကိုကိုးထောပတ်, ပိုမိုအရည်အဲဒါကိုသမများအတွက်ဦးစားပေးရွေးချယ်မှုသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်ဖြစ်ပါသည်။

ဘယ်အချိန်မှာငါ Couverture ချောကလက်ကိုသုံးပါသငျ့သလော

ငါအချို့သောသင်သာသာ tempering အဘို့စားခြင်းနှင့်အရံ couverture ချောကလက်များအတွက်စံချောကလက်ကိုအသုံးပြုဖို့သင့်ကြောင်းငြင်းခုန်ကြားဖူးတယ်။ မမှန်သော! Couverture ချောကလက်အရသာသည်နှင့်အမျှကောင်းစွာတဲ့အံ့သြစရာစားချောကလက်စေသည်။

အဆိုပါအပိုကိုကိုးထောပတ်ကအံ့ဖွယ်ချောမွေ့ texture ပေးသည်ကို၎င်း, ကိုကိုးပဲမျိုးစုံ၏ဒဏ်ငွေအရည်အသွေးကိုကကောင်းတစ်အရသာပေးပါ။ သို့ရာတွင်ထိုသို့ပုံမှန်အားအခြားအချောကလက်ထက်ပိုစျေးကြီးသည်, ဒါကြောင့်စီးပွားရေးအရကကြီးမြတ်အရသာနှင့် texture ထိပ်တန်းအခါကြိမ် couverture ချောကလက်ကယ်ဖို့အရှိဆုံးသဘာဝကျပါတယ်။

Couverture tempering နှင့်နှစ်များအတွက်စံပြဖြစ်ပြီး, တကယ့်ထွန်းလင်းရှိရာကဒီဖြစ်ပါသည်။ သင်သကြားလုံးသို့ကိုက်သည့်အခါ "လျှပ်တပြက်" သင်နက်ချောကလက်အရသာနှင့်အတူအပေါ်ယံပိုင်းချင်ဘယ်မှာမဆိုသကြားလုံးစာရွက်, အဆင်းလှသောထွန်းလင်းနှင့်ကျန်းမာ၌အသုံးပြုပါ။ ချောကလက်ဘားအောင် truffles ကိုဖုံးလွှမ်း, ဒါမှမဟုတ်ပြွတ်သို့မဟုတ်စေရန်အသုံးပြုရန် အခေါက် ။

သငျသညျ coverture နှင့်အတူဖုတ်နိုင်သလား? အခြေအနေအရပဲ။ အဲဒါကိုကိုကိုးထောပတ်၏ကြီးမြတ်သောရာခိုင်နှုန်းပါရှိသည်ဆိုသောကြောင့်, ကကိတ်မုန့်သို့မဟုတ် brownies တူသောအရည်ကျိုချောကလက်အဘို့ပဌနာပွုကွောငျးကိုချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်ကွဲပြားခြားနားသောပြုမူလိမ့်မယ်။ သကြားနဲ့ကိုကိုးစိုင်အခဲမှအဆီ၏ကွဲပြားခြားနားသောအချိုးအစားစာရွက်ပေါ် မူတည်. ပြဿနာတစ်ခုဖြစ်လိမ့်မယ်။ အများဆုံးကိစ္စများတွင်ပါကမုန့်ဖုတ်များအတွက်ရည်ရွယ်ပါသည်တစ်ချောကလက်နှင့်အတူဖုတ်နှင့်နှစ်များအတွက် couverture ကယ်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။

ငါ Couverture ချောကလက်အဘယ်မှာဝယ်ပါသငျ့သလော

အင်တာနက်ကိုကောင်းသတင်း-ကျေးဇူးတင်စကား, သင်တို့သည်နောက်တဖန်အအထူးပြုစတိုးဆိုင်သို့သွားရောက်သို့မဟုတ် couverture ချောကလက်ဆည်းပူးဖို့အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်အစားအစာဖြန့်ချိမှတက် buddy ရန်လိုအပ်ပါတယ် သင်မကြာခဏတိကျတဲ့ကုမ္ပဏီ၏ website ကနေတိုက်ရိုက်မဝယ်, ဒါမှမဟုတ်ချောကလက်က World Wide ချောကလက်နဲ့တူဖြန့်ဖြူး, Chocosphere, ဒါမှမဟုတ် Gourmail သွားရောက်ကြည့်ရှုနိုင်ပါတယ်။ အမေဇုံပင် couverture ချောကလက်အချို့အမျိုးအစားများကိုသယ်ဆောင်!

အတော်များများကဒဏ်ငွေချောကလက်ထုတ်လုပ်သူ Amano, Callebaut, အယ်လ် Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger နှင့် Valrhona အပါအဝင် couverture ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရန်။

ချပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရသာနှင့် preference ကိုမှကြွလာအဖြစ်ကို "ထိပ်တန်း" သို့မဟုတ်အကြံပြုဖို့ "အကောင်းဆုံး" couverture ချောကလက်, အဲဒီမှာမဟုတ်ဘူး။ အကြှနျုပျ၏ထောက်ခံချက်ဖြစ်နိုင်လျှင်သင်၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအကြိုက်ဆုံး couverture တွေ့ရှိရန်, အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှမတူညီတဲ့အမှတ်တံဆိပ်ကိုအမြည်းရန်ဖြစ်ပါသည်။

ငါ Couverture ချောကလက်နှင့်အတူအဘယျသို့ Make သငျ့သလော

ပထမဦးစွာအပေါင်းတို့၏, စနစ်တကျ couverture ချောကလက်တန်ဖိုးထားဖို့, သင်အဆင်ပြေဒေါသကိုချောကလက်ဖြစ်ဖို့လိုပါတယ်။ ဤတွင်ချောကလက်ဒေါသကိုကျွန်မရဲ့လမ်းပြဖြစ်ပါတယ် တစ်ဦးအသုံးဝင်သောသင်ကြားပို့ချသည်ဗီဒီယိုအပါအဝင်။

သငျသညျ tempering ကျွမ်းကျင်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့တစ်လှည့်ဖျားဘို့သင့်ချောကလက်ယူနှင့်ကတွင်ဤ truffles များထဲမှနှစ်! (အပေါ်မှာငါ့ညွှန်ကြားချက်လက်လွတ်မနေပါနဲ့ truffles နှစ်မည်သို့ အဖြစ်ကောင်းစွာ, ။ )