Chuck မျက်လုံးအသားကင်, Denver အသားကင်နှင့် Sierra အသားကင်
အဆိုပါ Chuck လိပ်၏တစျခုဖွစျသညျ နှစ်ခုအဓိက boneless subprimal ၏ အမဲသား Chuck primal ဖြတ် ။
ဒါဟာတဦးတည်းဘက်မှာပခုံးဓါးများအကြားအသား၏ရှည်လျားသောအပိုင်းနှင့်အခြားပေါ်တွင်နံရိုးနှင့်ကျောရိုးအဖြစ်ထွက်စတင်သည်။
(ကြှနျုပျတို့အခြားအဓိက Chuck subprimal get ရှိရာပခုံးဓါး၏အပြင်ဘက်ခြမ်းတွင်အဆိုပါကြွက်သား, အများမှာ Chuck ပခုံးမြေစိုင် ။ )
အဆိုပါအမဲသတ်သမားကိုပခုံးဓါးကိုထုတ်ပထမဦးဆုံးအရိုး, ထို့နောက်နံရိုးနှင့်ကျောရိုးကိုဖယ်ရှားပါလိမ့်မယ်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့အောက်ပိုင်းနံရိုးဧရိယာကနေအသားကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်နေသည် မြေပြင် Chuck သို့ဖန်ဆင်း ။
အဆီဝေးချုံ့ခြင်းကြောင့်ချွတ် squaring ပြီးနောက်, ကြီးမားတဲ့ (20-ish ပေါင်) left ရဲ့ကဘာလဲ, အသားတစ်ဦး boneless hunk ဟာ Chuck လိပ်ကိုခေါ်။
ဒါဟာခက်ခဲတဲ့, ဖက်တီးနှင့် / သို့မဟုတ် gristly င်သောကြောင့်, က၏ထက်ဝက်ဒါပေါ်မြေပြင်အမဲသား, စွပ်ပြုတ်အသား, လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်အသားများနှင့်အမျှတက်အဆုံးသတ်ထားသည်။
သို့ရာတွင်ထိုသို့ထံမှအချို့သောအရည်အသွေးကောင်းအသားကင်နှင့်အကင်ရဖို့ဖြစ်နိုင်သမျှပါပဲ။ ဒါကြောင့်လုပ်နေတာဟာ Chuck မျက်စိလိပ်နှင့်ဓါးအောက်ရှိ Chuck အဖြစ်လူသိများနှစ်ခုဘုံဖြတ်တောက်မှုသို့ခွဲထုတ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။
Chuck မျက်လုံး Roll
အဆိုပါနံရိုးအဆုံးမှာကြောင့်ကျွန်တော်တို့ကိုပေးသည်သောတူညီနူးညံ့သောကြွက်သားများအနည်းငယ်လက်မပါရှိသည်ကြောင့် Chuck မျက်စိလိပ် (သို့မဟုတ်ရိုးရိုး "Chuck မျက်စိ"), အသားတစ်ဦးစိတ်ဝင်စားဖို့အပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ် ribeye အသားကင် ။
သို့ရာတွင်ထိုသို့ကိုလည်းကဝိုင်းရဲ့ connective တစ်ရှူး , အဆီနှင့်ဒါတင်ဒါမစပ်ဆိုင်ကြောင်းကိုအနည်းငယ်ကတခြားကြွက်သား။
ပုံမှန်ချဉ်းကပ် Chuck မျက်စိအသားကင်အဖြစ်လူသိများသို့မဟုတ်တခါတရံတွင်, amusingly ခေါ်, အသားကင်သို့ရှိသူများပထမဦးဆုံးအနည်းငယ်လက်မစေရန်ဖြစ်ပါသည် Delmonico အသားကင် ။
(Chuck မျက်စိအသားကင်မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ဆွေးနွေးမှုထိုက်, ငါအရှည်မှာသူတို့ကိုဆှေးနှေးခဲ့ပါတယ်။ သငျသညျစိတ်ဝင်စားတယ်ဆိုရင်, သင်ဖတ်နိုင် Chuck မျက်စိအသားကင်နှင့် ပတ်သက်. ပိုမို ။ )
အဆိုပါ Chuck မျက်စိ၏အလယ်တွင်အပိုင်းထူ strips တွေသို့လိုက်သည်ကိုနှင့်အရသာနှင့်နေသောတိုင်းပြည်စတိုင်နံရိုးအဖြစ်ရောင်းချခဲ့နိုင်ပါတယ် braising များအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ ။
နောက်ဆုံး Chuck မျက်စိ၏လည်ပင်းအဆုံးမှအခက်ခဲအသားကိုမကြာခဏစွပ်ပြုတ်အသားသို့မဟုတ်မြေပြင် Chuck များအတွက်အသုံးပြုသည်။
သို့မဟုတ်ပါကတစ်ဦး Chuck မျက်စိကင်အဖြစ်ရောင်းစားခံရပေလိမ့်မည်။ သို့သော်သိသာတဲ့လည်းစွပ်ပြုတ်အသားဖြစ်နိုင်ကြောင်းမည်သည့်ကင်သတိနှင့်ကြဉ်ရှောင်။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: အသားကင်ဖို့ကိုဘယ်လို
ကြောင်းကိစ္စအဘို့, တစ်ခါတစ်ရံတပြင်လုံးကို Chuck မျက်စိရိုးရှင်းစွာဝက်အတွင်းဖြတ်နေသည်နှင့်နှစ်ခုကိုအကြီးစားကင်အဖြစ်ရောင်းချခဲ့သည်။
တစ်ဦးကအမဲသတ်သမားအတူတူသူတို့ကိုပြန်ချည်သို့မဟုတ်အမဲသတ်သမားရဲ့ခွငျထော၌သူတို့ကိုခြုံပြီးတော့, (အဆီထွက်ကိုချုံ့နှင့်ဖြစ်နိုင်သည် stuffing အချို့ကြင်နာသူတို့နှင့်အတူဖြည့်ဖို့အခွင့်အလမ်းပေးခြင်း) အလျားသူတို့ကိုခွဲလိမ့်မယ်။ အကြှနျုပျ၏အကွံဉာဏျသို့သျောဤအမှုကိုရှောင်ရှားဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
စဉ်းစား: အသား၏ဤအတိအကျတူညီအပိုင်းအစ braised ခံရဖို့လိုအပ်သည့်တိုင်းပြည်စတိုင် Chuck နံရိုးအဖြစ် strips တွေသို့လိုက်သည်ကိုရောင်းချသည်။ ဝက်အတွင်းကဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်ကင်နဲ့တူ up ပြုလုပ်အရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကကလိုအသားတစ်ဦးခက်ခဲတဲ့အပိုင်းအစရဲ့ဆိုတဲ့အချက်ကိုမပြောင်းပါဘူး နှေးကွေး, စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ် ။
Chuck Underblade
ဓါးအောက်ရှိ Chuck သုံးကြွက်သား, အ rhomboids, အ serratis ventralis နှင့် splenius ပါဝင်ပါသည်။
အဆိုပါ rhomboidius အလွန်ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်တယ်, ဒါပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းမြေပြင်အမဲသားသို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်စားစရာဘို့ကမဖယ်ရှားသည်။ အဆိုပါ splenius ထို့နောက် serratis ventralis ထံမှ detach လုပ်လိုက်သောနိုင်ပါသည်။
အဆိုပါ splenius သင်တစ်ဦးအတွက်မြင်ရပါလိမ့်မယ်အရာကိုအလားတူရှည်လျားထူ-ဘောဇဉ်ကြွက်သားမျှင်နှင့်အတူငယ်တစ်ခု, ပြားချပ်ချပ်ကြွက်သားဖြစ်ပါတယ် ခြမ်းတုံး ။ ဒါဟာထားတဲ့အသားကင်သို့လိုက်သည်ကိုရနိုင် သည်နောက်ကျ Sierra အသားကင်အဖြစ်ဖော်ပြ ။
ဒီကြွက်သားတွေနဲ့အဓိကအရာကလုံးဝပျောက်မြားကိုပွငျဆငျရနျလိုအပျသောပြင်ပတွင်အပေါ် connective တစ်ရှူး, အများကြီးရှိပါတယ်ဖြစ်ပါသည်။
သငျသညျတာနံကင်နဲ့တူနေတဲ့ Sierra ကင်ပွငျဆငျနိုငျ: တစ်ခုကိုစိမ် မြင့်မားသောအပူကျော်ကင်ဒါဟာ နှင့်ဘောဇဉ်ဖြတ်ပြီးကြောင့်ချလိုက်တယ်။
အဆိုပါ serratis ventralis (ကိုလည်း Chuck အစွန်းကင်သို့မဟုတ် Chuck ခတ်အဖြစ်ကိုသိရ) အသားကင်သို့စေနိုငျသောရှည်လျားပြီးအတော်လေးနူးညံ့သော, ကောင်းစွာ-စကျင်ကျောက်ကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်နောက်တဖန်, ကအားလုံးကိုအပြင်ပန်း connective တစ်ရှူးများ၏ denuded ရန်လိုအပ်ပါသည်။
သငျသညျအစဉျအမွဲမြင်ကြ (သို့မဟုတ်စားရ) ပါတယ် အကယ်. တစ်ဦး Denver ကင်ကိုခေါ်တစ်ခုခု ကြောင့်မှ လာ. အဘယ်အရပ်, ဒီဖြစ်ပါသည်။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: အဘယ်အရာကိုအကောင်းဆုံးကင်ပါသလဲ
အဆိုပါ serratis ventralis ကြွက်သားအမျှင်လမ်းညွန်ကိုပြောင်းလဲရှိရာသဘာဝချုပ်ရိုးတလျှောက်တွင်ဝက်အတွင်းအဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။ ဒီကြွက်သားမှအမဲသားခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကအရေးကြီးပါတယ် စပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကို , ဒါမှမဟုတ်သူတို့ chewy ဖြစ်လိမ့်မယ်။
တဦးတည်း technique ကိုနောက်အပိုင်းခွဲခြားနှင့် Denver အသားကင်သို့စပါးဆန့်ကျင်ပါကလှီးဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
ရှေ့ထက်ဝက်ထို့နောက်အသားကင်သို့ဖြတ်သို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်အသား, kabobs သို့မဟုတ်နှိုးဆော်-ကြော်အသားထဲသို့စေနိုင်သည် - မဟုတ်သေချာပေါက်ကြောင့်လျော့နည်းတင်ဒါဖွင့်နေသောကြောင့်, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့ pointy ပုံသဏ္ဍာန်အသားကင်သို့ဖက်ရှင်ဖို့ကခက်ခဲစေသည်။ အကြောင်းမူကား,
အချိန်ကုန်သက်သာစေရန်, မြေတပြင်လုံးကြွက်သားမကြာခဏ (ပထမနှစ်ခုကဏ္ဍများကိုခွဲထုတ်မပါဘဲ) Denver အသားကင်သို့ portioned ဖြစ်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့မေးရိုးတစ်ယလေ့ကျင့်ခန်းအရမယ့်ဒါ Alas, ဒီလမ်းဖြတ်အသားကင်, စပါးဆန့်ကျင်တစ်ပုံစံတည်းဖြတ်ခံရလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: သင်ကဂရိတ်အသားဖူးဖို့လိုအဘယ်ကြောင့်