အသား၏ဤကြီးမားဖြတ်ကိုဂန္အမဲသား Chuck ကင်ပေးသည်နှင့်အများကြီးပို
အမဲသား Chuck အချိန်ကြာမြင့်စွာနေတဲ့သားသတ်သမားများအတွက်စိန်ခေါ်မှု (နှင့်စားဖိုမှူး) ဖြစ်ခဲ့သည်။
အမဲသား Chuck ကြီးမားတဲ့ primal စတီယာရင်၏ပခုံးအပိုင်းကနေအဓိကအားလာညှပ်အဖြစ်လည်ပင်း၏အစိတ်အပိုင်းများ, နံရိုးနှင့်အထက်လက်မောင်းသည်။ တစ်ခုလုံးကိုအရာထက်ပိုပေါင် 100 အလေးချိန်နိုင်ပြီး, ကအပြည့်အဝကို 30 ရာခိုင်နှုန်းခန့်တက်စေသည် အမဲသားတစ်ဦးတစ်ခုလုံးကိုခြမ်း ။
(ဤ အမဲသားပုံလျှော့ချ သည့်အမဲသား Chuck တည်ရှိရာပြပွဲ။ )
တစ်ဦးကပခုံးအမျိုးမျိုးသောပုံသဏ္ဍာန်နှင့်အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးကြွက်သားများစွာသောလူများ၏ထလုပ်, တစ်ကယ့်ကိုရှုပ်ထွေးပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
ဤရွေ့ကားကြွက်သားရွေ့လျားဘို့နှင့်တိရစ္ဆာန်၏အလေးချိန်ထောက်ပံ့များအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ ပိုနေတဲ့ကြွက်သားတစ်ခုကိုရရှိသွားတဲ့အတွက်အခိုင်အမာကျင့်သုံးနေပါတယ်။ ဒါကြောင့်ပခုံးကြွက်သားယေဘုယျအားဖြင့်တော်တော်လေးခက်ခဲတဲ့ဖြစ်ကြသည်။
အမဲသား Chuck: ခက်ခဲကြမ်းတမ်းခြင်းနှင့် Chewy, ဒါပေမယ့်အရသာ
ဤရွေ့ကားခက်ခဲတဲ့ကြွက်သားသူတို့ကိုယ်သူတို့မလျြောချက်ပြုတ်အထူးသဖြင့်အခါ, လည်းခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy နေသောစုံသနှင့် connective တစ်ရှူး၏မြောက်မြားစွာ-bits ကရယ်စရာထောင့်အမျိုးမျိုးမှာအတူတူကျင်းပကြသည်။
ဒါ့အပြင်အမဲသား Chuck အများအပြားစားသုံးသူများအတွက်အလှည့်-ပယ်နိုင်ပါတယ်သောအတော်လေးဖက်တီးဖြစ်ပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, အ Chuck ထံမှယူဖြတ်တောက်မှုကြီးတွေ, beefy အရသာနှင့်အတူတင်ဆောင်နေကြသည်။
သို့တိုင်, အမဲသား Chuck ချက်ပြုတ်အချိန်ကြာပါတယ်။ ဤသည်နေ့ရက်ကာလကို (1950 နဲ့ '60, ပြော, မတူပဲ), ဒါကြောင့်ပုံမှန်ကြားရက်ညများညစာအဖြစ်နှစ်ခုသို့မဟုတ်သုံးခုနာရီ braise လိုအသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအမှုဆောငျဖို့ပဲဖြစ်နိုင်မဟုတ်ပါဘူး။
ဒါကြောင့်အမဲသား Chuck ဟာအမဲသတ်သမားများအတွက်စားသုံးသူများအတွက်အထူးသဖြင့်အဆင်ပြေ, မအထူးသဖြင့်အမြတ်အစွန်းမဟုတ်ပါဘူး။ ထိုအသေး, အမဲသားအမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှဘက်တဦးတည်းရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်တစ်နည်းနည်းနဲ့အသုံးပြုသောရရှိပါတယ်။
အမဲသား Chuck ကင်: အဆိုပါဂန္ထဝင်လျှော့ချ
ရှေးကာလ၌, သားသတ်သမားအခြေခံအားဖြင့်တီးဝိုင်းကနေတဆင့်တပြင်လုံးကိုစတုရန်း-ဖြတ်အမဲသား Chuck run မယ်လို့ထူကင်-Chuck ဓါးကင်ပြီးမှ, Chuck လက်မောင်းလှော်, နှင့်ထုတ်လုပ်ရန်ကိုမြင်လျှင် ဂန္ 7-အရိုး Chuck ကင် ။ တခါတရံမှာသူတို့ boneless ဖြစ်ချင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ဖြစ်စေလမ်းကိုသူတို့စျေးပေါခဲ့ကြသည်, ဒါသူတို့စဉ်းစားခဲ့ကြ "တန်ဖိုးကိုဖြတ်တောက်။ "
ဤနေရာတွင်လျင်မြန်စွာမှတ်။ ဤရွေ့ကားဒါခေါ် "ကင်" အမှန်တကယ်ကင်မရနိုင်ပါ။ သင်ပြုလျှင်သူတို့ကခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy ထုတ်ကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်။ ဤအခြေအနေတွင်ခုနှစ်, စကားလုံး "ကင်" မျှသာကြောင့်အသားတစ်ဦးကြီးတွေ, ထူဖြတ်မယ့်ဆိုတဲ့အချက်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ အမဲသား Chuck ချက်ပြုတ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခု က braise ဖို့ဖြစ်ပါတယ် ။ စဉ်းစားပါ ဂန္အမဲသားအိုးကင် (confusingly, braised မဟုတ်ဘဲလှော်သော။ )
(ကင်ရုံပိုမိုပါးလွှာဗားရှင်းနေသောသို့မဟုတ်အသားကင်,) ကင်အဖြစ်ရောင်းစားမရနိုငျသောအရာကိုမဆို မြေပြင်အမဲသားအဖြစ်တက်အဆုံးသတ် ယေဘုယျအားအမဲသား Chuck ၏ 60 မှ 70 ရာခိုင်နှုန်း -which ။ နှင့်မြေပြင်အမဲသားပရီမီယံစျေးနှုန်းများဆွဲယူမထားဘူး။
(အိုးငါဖော်ပြထားခြင်းခဲ့ဘူး သားသတ်သမား အမြတ်စေလိုပါသလား? ဒါဟာစစ်မှန်တဲ့ပါပဲ။ တကယ်တော့သူတို့ဟာသူတို့စီးပွားရေးလုပ်ငန်းထဲကမသွားရသောအခါ။ )
အမဲသား Chuck အစဉ်အလာအမြတ်အစွန်းခဲ့မရှိသေးပေအဘယ်ကြောင့်ဒါခေါ်အဖြစ် 70 မြေပြင်အမဲသားအဖြစ်ကရာခိုင်နှုန်းနှင့်က၏ကျန်ရောင်းဖို့ထားရှိခြင်းသည် "တန်ဖိုးကိုဖြတ်တောက်," ဖြစ်ပါတယ်။
အခြေခံအမဲသား Chuck လှော်အပြင် Going
ရလဒ်အနေနဲ့သားသတ်သမားဖန်တီးမှုရရန်အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေကြပြီ။ အဆိုပါအမဲသားစက်မှုလုပ်ငန်းအမှန်တကယ်ခံရနိုင်သလားကြောင်းအသားကင်သို့မဟုတ်ကင်-သူတွေကိုအဖြစ်ထွက်ထွင်းထုများနှင့်ရောင်းချနိုငျသောအမဲသား Chuck အတွင်းသတ်သတ်မှတ်မှတ်ကြွက်သားကိုသိရှိနိုင်ဖို့သုတေသနလုပ်ငန်းအပေါ်ငွေအများကြီးသုံးစွဲထားပါတယ် ကင် သို့မဟုတ် လှော် ။ လူတွေကသူတို့အဘို့အနည်းနည်းပိုပြီးဆပ်ဖို့လိုလိုလားလားရှိသောကြောင့်ဤအမဲသား Chuck အပေါ်တိုးသားသတ်သမား '' အမြတ်မာဂျင်ကူညီပေးသည်။
ထိုသူတို့အဘို့ကောင်းသော။ ထိုအ, လွန်း, သင်တို့အဘို့အဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးအကောင်း, ဤ newfangled ဖြတ်တောက်မှုအချို့ကိုအမှန်တကယ်တော်တော်လေးကောင်းပါတယ်လို့ပဲ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, သငျသညျဖြစ်ကောင်းဝေးနေဖို့လိုခငျြပါလိမ့်မယ်အနည်းငယ်ရှိပါတယ်။
Next ကိုကျနော်တို့နှစ်ဦးကိုအဓိကအကြောင်းပြောဆိုလိမ့်မယ် အမဲသား Chuck ထံမှလာသည်ဟု subprimal ။