Jus (အသံထွက် "ZHOO") ယေဘုယျအားဖွငျ့မြှင့်တင်ရန်သောလှော်အသားထံမှဒယ်အိုး-ယိုရည်ညွှန်းဖို့အသုံးပြုတဲ့စကားလုံးဖြစ်ပါတယ် deglazing စတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူဒယ်အိုးပြီးတော့အချုပ်ခန်းနှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီ mirepoix နှင့်အတူအရည်တကျီကျီ။
(ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: AU Jus ကြော် )
သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင် jus နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်လျက်ရှိသောလှော်သားများနှင့်ကြက်ကိုပြင်ဆင်လျက်ရှိအဖြစ်ဖော်ပြနေကြပါတယ် "au jus ။ " ဥပမာပါဝင်သည် အမဲသားကင်နံရိုး (တစ်ခါတစ်ရံဟုခေါ်တွင် ချုပ်နံရိုး ) au jus ။
cornstarch သို့မဟုတ်ဖြည့်စွက်ပြင်ဆင်သော jus မုသား ( "zhoo-Lee-AY") သို့မဟုတ်ဆုမွန်ကောင်းမုသား ( "fohn-Lee-AY") ဟုခေါ်ဝေါ် jus တစ် thickened ဗားရှင်း, ရှိပေမယ့်ဒယ်အိုးဟင်းရည်မတူဘဲ, jus, unthickened ဖြစ်ပါတယ် arrowroot အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာနှင့်ထို့နောက်တကျီကျီ။
ကြက်, သိုးသငယ်နှင့်နွားငယ်သားကိုလည်း jus au တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။
Jus တစ်ဦးအပေါ်လိုက်သည်ကိုကင်အမဲသားဖြင့်လုပ်သောသားညှပ်ပေါင်မုတည်းဟူသောပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာသားညှပ်ပေါင်မု (သို့မဟုတ်အမဲသားသို့ကျဆင်းလာ) လို့ခေါ်တဲ့လည်းတစ်ခုခုတစ်ဦးရိုးရာပူးတှဲဖြစ်ပါတယ် baguette -style မုန့်နှင့်တခါတရံ caramel ကြက်သွန်နီ နှင့်ဒိန်ခဲ။
(ပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာအသားညှပ်ပေါင်သူတို့ဟာပုံ Los Angeles မှာဝေါဟာရဖြစ်ပါတယ်။ ပြင်သစ်နိုင်ငံမှမလာကြဘူး, ဖြစ်ကောင်းကြောင့်မုန့်ကိုပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာဟုခေါ်ကြသည်။ )
အဆိုပါ jus များသောအားဖြင့်သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်သို့မဟုတ်ဘူးထဲမှာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်နှင့်သားညှပ်ပေါင်မုအဆိုပါ jus သို့နှစ်ပြီးသောဖြစ်ပါတယ်။