အဆိုပါ Lyonnaise Sauce ကြက်သွန်နီနှင့်တစ်ဦးအတွက်တအုံနွေးနွေးအဖြူစပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည်ဖြင့်လုပ်သောချောငံပြာရည်ဖြစ်ပါသည် အခြေခံ Demi-glace ။ လှော်သား, ကင်ဝက်သား, ကြက်ဘဲဟင်းလျာများနှင့်ပင်ကင်ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူကောင်းစွာငံပြာရည် Lyonnaise အားလုံးအတွက်။ သငျသညျရိုးရိုးအဖြစ်ကောင်းစွာ mashed အာလူးကျော်ကြောင့်ပျော်မွေ့နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
Classic, သငျသညျအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ရှေ့တော်၌ထိုငံပြာရည်စစ်မယ်လို့, ဒါပေမယ့်သင်ကအစေခံတဲ့အခါမှာတစ်ဦးထက်ပိုသောတောကြည့်ဘို့, ကြက်သွန်နီထားခဲ့ပါ။ လိုင်ယွန်ပြင်သစ်ကြက်သွန်ဟင်းချိုအဖြစ်ကောင်းစွာကဲ့သို့သောရှင်ပေါလု Bocuse နှင့်Eugénieနွေးဓာတ်ရရှိစေရန်မီးသွေးအဖြစ်ပြင်သစ်အချက်အပြုတ်ဒဏ္ဍာရီ၏မူလနေရာဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်နီချစ်သူတို့နှင့်ပြင်သစ်၏ဤအချက်အပြုတ်မြို့တော်အများအပြားဟင်းလျာများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
ငံပြာရည် Lyonnaise မိခင်ငံပြာရည်အဖြစ်ငံပြာရည် Espagnole (အညိုရောင်ဆော့စ်) အပေါ်အခြေခံပြီးတစ်အလယ်တန်းငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာနှောင်းပိုင်းတွင် 1500 ခုနှစ်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ဝေါဟာရဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီမှာသူကဖွံ့ဖြိုးဆဲဘို့အသိအမှတ်ပြုအမျိုးမျိုးသောလူများ, ကသူတို့ကိုယ်သူတို့ဖန်တီးရန်မဖြစ်နိုင်တချို့ရှိနေပါတယ်, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲသူတို့ရဲ့တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးဟာသူတို့ရဲ့စားပွဲပြုလုပ်ရန်ပြင်ဆင်နေလူသိများခဲ့ကြသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ပိုင့်
- Demi-glace
- 1/4 ခွက်ကိုကြက်သွန်နီ (ကုန်တယ်)
- 1 tbsp ထောပတ်
- 1/4 ခွက်ကိုဝိုင်ဖြူရှာလကာရည်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- လေးလံသော-bottomed ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, ထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်သူတို့တစ်တွေအလင်းရွှေအညိုရောင်ကိုဖွင့်သည်အထိအလတ်စားမြင့်အပူကျော်ကြက်သွန်နီချက်ပြုတ်။ သငျသညျ sauteeing ထက်ကြက်သွန်နီချွေးနေကြသည်။
- ပုံးရည် Add နှင့်အရည်အနာဆိုးသည်အထိအရောအနှောအပူ။
- အပူနည်းနည်းနိမ့်နှင့်အရည်တစ်ဝက်လျှော့ချလိုက်ပါတယ်သည်အထိတကျီကျီကိုဆက်လက်။
- အဆိုပါ Demi-glace Add တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှထို့နောက်နိမ့်အပူနှင့် 10 မိနစ်လျှော့ချပေးပါတယ်။
- တစ်ကွက်ရေစစ်အောင် (optional) မှတဆင့် strain နှင့်ချက်ချင်းဝတ်ပြုကြလော့။
ဒီစာရွက် Lyonnaise Sauce ၏အကြောင်းကိုနှစ်ခွက်ကိုမှန်ကန်စေသည်။ သငျသညျအသားနှင့်ကြက်၏အသေးဖြတ်တောက်မှု၏ကြီးမားသောအမျိုးမျိုးကိုကျော်ဒီကြက်သွန်ငံပြာရည်ကိုခံစားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအဓိကပစ္စည်းနှစ်မျိုးလုံးနှင့်အတူကောင်းစွာချိတ်တွဲခြင်း, ပုံအသားနဲ့အာလူးမုန့်ညက်နှင့်အတူအလွန်ကြိုဆိုရလိမ့်မည်။
ဒါပေမယ့်သင် Demi-glace နှင့်အတူစတင်နိုင်ရန်ရှိသည်သောစိုးရိမ်ပူပန်ဖြစ်နိုင်သည်။ သငျသညျဆက်ဆက်တစ်ဖြတ်လမ်းဖြစ်လိမ့်မည်ဟုသောဝယ်ယူရန်ပြင်ဆင်ထား Demi-glace ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ တဦးတည်းအမှတ်တံဆိပ်ကစတော့ရှယ်ယာလျှော့ချနာရီ 30 သုံးစွဲကြောင်းလမ်းဦးစားပေးသွားမည်။ သင်အဘို့အချိန်မရှိဘူးဆိုရငျ, ဝယ်ယူမယ့်အစားအောင်လွယ်ကူသောရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျခြစ်ရာကနေအားလုံးလုပ်ဖို့အထဲက set လိုပါကဤနေရာတွင်ယူလမ်းကြောင်း၏စုံတွဲဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ Demi-glace များအတွက်ဖြတ်လမ်းစာရွက် (နောက်တဖန်, သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်လုပ်ဖို့ရှေးခယျြသို့မဟုတ်ပြင်ဆင်ထားဝယ်နိုင်သည်) အမဲသားစတော့ရှယ်ယာများကိုအသုံးပြုသည်။ ဒါဟာတစ်နာရီခန့်နှင့်တစ်နှစ်ခွဲကြာတယ်။ ရန် ကဂန္လမ်း Demi-glace လုပ် , သင်အရိုးအညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာလုပ်အဖြစ်အညိုရောင်ဆော့စ် (ရန်ရှိသည်လိမ့်မယ် Espagnole ) ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာထဲကနေ (သို့တဖန်) နှင့်သူတို့ကိုပေါင်းစပ်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 39 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 2 ဆ |
| Saturation အဆီ | 1 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 1 ဆ |
| လက်စထရော | 5 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 1 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 1 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 0 င်ဆ |
| ပရိုတိန်း | 0 င်ဆ |