တစ်ဦးကအစဉ်အလာ Demi-glace စာရွက်တစ်ဝက်တစ်ဦးအရောအနှောပေါင်းစပ်ပြီးအားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် အခြေခံအညိုရောင်ငံပြာရည် နှင့်တစ်ဝက် အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ (ထိုကဲ့သို့သောအမဲသားစတော့ရှယ်ယာအဖြစ်) နှင့်ထို့နောက်သူကထက်ဝက်လျှော့ချရဲ့သည်အထိတကျီကျီ။
ဒီဖြတ်လမ်းစာရွက်မှာတော့အစားခြစ်ရာကနေစတော့ရှယ်ယာအောင်၏, စတိုးဆိုင်-ဝယ်စတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်ဟင်းရည်ကိုအသုံးပြုသည်။ ဒါဟာအိမ်လုပ် Demi-glace ကဲ့သို့တူညီသောခန္ဓာကိုယ်ရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ, သို့သော်သင့်အကြောင်း 8 နာရီကယ်တင်ပါလိမ့်မယ်။
သင်ရှာခြင်းနှင့်နိမ့်ဆိုဒီယမ်, လျှော့ချ-ဆား (သို့မဟုတ်ပင်အဘယ်သူမျှမ-ဆား) ကိုကပ်မျိုးပေါင်းနိုင်ပါသည်အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးစတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်ဟင်းရည်ကိုသုံးပါ။ အာရုံစူးစိုက်မှုကတော့ငန်လျှော့ချနှင့်သင်သည်သင်၏ချောငံပြာရည်ဆား-လှကျြနဲ့တူမြည်းစမ်းချင်ကြဘူး။
သငျသညျထိုငံပြာရည်အချုပ်ခန်းနှင့်လည်းအောင်တချို့ cheesecloth လိုပါလိမ့်မယ် အထုပ်တစ်ထုပ် d'Epic up ပြုလုပ်ထားခြင်းများအတွက်အဖြစ်အချို့သောချက်ပြုတ်ကြိုး။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- ယင်းအထုပ် d'Epic များအတွက်:
- 1
- ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်း
- စမုန်ဖြူ
- 6 မှ 8 လတ်ဆတ်သော parsley ကိုအဓိကအားထား
- 8 မှ 10 မြေတပြင်လုံး peppercorns
- Cheesecloth
- ကြိုးဟင်းချက်
- ငံပြာရည် for:
- 1 အောင်စ
- ရှင်းလင်းထောပတ် (2 ဇွန်း)
- 1/2 ခွက်ကိုကုန်တယ်ကြက်သွန်နီ
- 1/4 ခွက်ကိုကုန်တယ်ဆလရီ
- 1/4 ခွက်ကိုကုန်တယ်မုန်လာဥ
- 1/4 ခွက်ကို All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
- 5 ခွက်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- cheesecloth တစ်စတုရန်းပေါ်သို့ပင်လယ်အော်အရွက်, စမုန်ဖြူ, parsley အဓိကအား, နှင့် peppercorns ထားပါနှင့်ချက်ပြုတ်ကြိုးနဲ့ဆော့ဝဲအစုအဝေးသို့တက်ချည်နှောင်။
- အလတ်စားအပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed အိုးထဲမှာထောပတ်အပူနှင့်, ကုန်တယ်ကြက်သွန်နီ, ဆလရီနှင့်မုန်လာဥနီထည့်ပါ။ ကြက်သွန်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစသည်အထိ, မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ထိုသူတို့Sauté။
- မုန့်ညက်အတွက်ဖြန်းပြီးငါးပိဖွဲ့စည်းရန်မွှေပေးပါ။ 3 မိနစ် Cook က, မုန့်ညက်သည်အထိမကြာခဏနှိုးဆော်ပေါ့ပေါ့ browned, ဒါပေမယ့်ဘယ်သူမျှမအားဖွငျ့ကိုမီးရှို့သည်။
- ယခုအမဲသားစတော့ရှယ်ယာ 3 ခွက်ထဲမှာ whisk ။
- တစ်ဦးမှနိမ့်အပူထို့နောက်အလတ်စားမြင့်အပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်း မျှတည်ထားပါ , အအထုပ်တစ်ထုပ်ထည့်အကြောင်းကိုမိနစ် 20 အဘို့ဒါမှမဟုတ်စုစုပေါင်းအသံအတိုးအကျယ်ချိန်အထိလျှော့ချအကြောင်းကို 1/3 လျှော့ချခဲ့သည်။
- အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်အထုပ်တစ်ထုပ် retrieve (နှင့်လွှဲ set) ။ cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ဝါယာကြိုးကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့်ငံပြာရည်ဂရုတစိုက်လောင်း။
- အခုတော့စတော့ရှယ်ယာများ၏ကျန်ရှိသော 2 ခွက်ထဲမှာဒယ်အိုးနဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားဖို့ကပြန်လာနှင့်အိုးဖို့အထုပ်တစ်ထုပ်ပြန်သွားပါ။
- ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ပြန်ပြီးတော့တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှအနိမ့်။ 50 လောက်မိနစ်ဒါမှမဟုတ်ငံပြာရည်ထက်ဝက်လျှော့ချလိုက်ပါတယ်သည်အထိမျှတည်ထားပါ။
- ယင်းအထုပ်တစ်ထုပ်ကိုဖယ်ထုတ်ပစ်။ cheesecloth ၏လတ်ဆတ်တဲ့အပိုင်းအစမှတဆင့်ငံပြာရည် strain ။ kosher ဆားနှင့်အတူမြည်းစမ်းဖို့ရာသီ။ (ဒါပေမယ့်သင်ကအရမ်းအဆုံးမှာအခြားငံပြာရည်, ရာသီဖြစ်စေခြင်းငှါ Demi-glace သုံးနေတယ်ဆိုလျှင်။ )
မှတ်ချက်: Demi-glace ရက်သတ္တပတ်၏စုံတွဲတစ်တွဲအဘို့နှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်လကြာရေခဲသေတ္တာထဲမှာစောင့်ရှောက်မည်။
အားလုံး Demi-Glace အကြောင်း
Demi-glace ကင်နှင့်ကင်အသားကင်နှင့်ထိုကဲ့သို့သောတူသောအနီရောင်အသားနှင့်အတူအမှုဆောငျဖို့အံ့သြဖွယ်ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီအကြောင်းတစ်ခုတည်းသောခက်ခဲအရာခြစ်ရာကနေအောင်အတော်လေးအချိန်-စားသုံးနိုင်ပါတယ်ဖြစ်ပါတယ်။
ကံကောင်းထောက်မစွာ, သင်စတိုးဆိုင်-ဝယ်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်အမဲသားဟင်းရည်နှင့်သင်၏ Demi-glace အောင်နေဖြင့်အချိန်အများကြီးကိုကယ်တင်နိုင်ပါ။
Purists ဒီမှာသူတို့ရဲ့မျက်ခုံးမြှင့်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်အဖြစ်မှန်တစ်ခုခုလုပ်ဖို့သိပ်ခက်မယ့်လျှင်, သင်ဖြစ်ကောင်းနေကြောင်း လုပ်မယ့် ။ ဘယ်ဟာလူတိုင်းတော်တော်လေးသိပ်အဆုံးစွန်ငံပြာရည်ဖြစ်သော Demi-glace ၏နက်ရှိုင်းသော, ကြွယ်ဝသော, sumptuous အရသာ, ပျော်မွေ့နိုင်ဖြစ်သင့်သောကွောငျ့, တစ်ဦးအရှက်ကွဲခြင်းဖြစ်ပါတယ်။
၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ပေါ်တွင်ရပ်အပြင်, သင်သည်အခြားဝက်အူချောင်းစေရန် Demi-glace ကိုသုံးနိုင်သည်။
အချို့သောအနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနဲ့နည်းနည်းထိုသို့လျှော့ချရန်နှင့်သင်ဂန္ရှိ အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည် ။ မှိုနှင့် shallots အားဖြင့်ထိုအတူပြုပါနှင့်သင်တစ်ဦးရိုးရာရှိ မှိုဆော့စ် ။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 106 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 5 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 2 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 2 ဆ |
| လက်စထရော | 8 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 482 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 12 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 2 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 4 ဂရမ် |