အဲဒီမှာ Demi-glace အောင်နှင့်အတူပါဝင်ပတ်သက်အတော်လေးအနည်းငယ်ခြေလှမ်းများဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, သင်အလုပ်လုပ်ဖို့ scullery လက်ကို yore နှင့်အသုံးပြုမှုသင်း၏ဂန္ထဝင်ပြင်သစ်စားဖိုမှူးအတုယူလျှင်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
အချုပ်ခန်း, လျှော့ချ, တကျီကျီတွေအများကြီးလုပ်နေအပေါ်စီစဉ်ထားကြောင်းပျက်ကွက်။ ဒါဟာခက်ခဲမယ့်ပေမယ့်အချိန်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ အမှန်မှာသင်ဤ အသုံးပြု. အကြောင်းကို 8 နာရီကိုကယျတငျနိုငျဖြစ်ပါတယ် Demi-glace များအတွက်ဖြတ်လမ်းစာရွက် အကြီးကွာခြားချက်ကြောင့်မဟုတ်ဘဲအိမ်လုပ်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာထက်စတိုးဆိုင်-ဝယ်အမဲသားဟင်းရည်အသုံးပြုဖြစ်ခြင်းနှင့်အတူ။
ဒါဟာသင်တစ်ကြိမ်သာမှာကအားလုံးကိုလုပ်ပေးရန်လိုအပ်ကြောင်းပြောပါသည်မဟုတ်။ သင်ကအေးခဲလျှင်သင်ပင်ကြာကြာသင်ကြိုက်နှစ်သက်ပါလျှင်ကြိုတင်အတွက်စတော့ရှယ်ယာရက်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်တစ်ပါတ်လုပ်, ဒါမှမဟုတ်နိုင်ပါတယ်။
ထိုအသေး, ကအချိန်ကုန်သက်သာဆိုတဲ့အချက်ကိုထက်အခြားသောကြောင့်အကြံပြုဖို့စတိုးဆိုင်-ဝယ်ဟင်းရည်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာအကြောင်းကိုအခြားသူနည်းနည်းရှိသေး၏ - က oversalted ဖြစ်ကောင်း ပို. စျေးကြီးင်နှင့်အရိုးထဲမှာကော်လာဂျင်ကနေဆင်းသက်လာသော gelatin ချို့တဲ့ရသောအမှုသည်။ A ကောင်းဆုံးစတော့ရှယ်ယာသင်ကလည်ပတ်သည့်အခါ jell သငျ့သညျ။ ဒါပေမယ့်စတိုးဆိုင်-ဝယ်ပစ္စည်းပစ္စယကြောင်းပြုကြပါဘူး။ ဘယ်သငျသညျကနေလုပ်မဆိုဝက်အူချောင်းခန္ဓာကိုယ်အားနည်းနေဦးမည်ကိုဆိုလိုသည်။
အမဲသားစတော့ရှယ်ယာပြုလုပ်ခြင်းကြက်သားစတော့ရှယ်ယာအောင်ထက်အတန်ငယ်ပိုပြီးစိန်ခေါ်မှုဖြစ်ပါတယ်။ သင်တို့အဘို့အရိုးတို့ကိုကင်ဖို့ရှိသည်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကင် အမဲသားစတော့ရှယ်ယာအောင် ။ ဒါကကင်စတော့ရှယ်ယာယင်း၏အရောင်ပေးသည်ဘာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။
ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာပြုလုပ်ခြင်းပိုပြီးရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည် - ကတကျီကျီကြက်သားအရိုးတစ်အတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့ကိစ္စ (ခြေတောင်ပံအကြံပေးချက်များသည်ထိပ်တန်းရှိပါတယ်ရဲ့ ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာအောင် အနည်းငယ်မွှေးကြိုင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူသူတို့အရိုးနုနှင့်အတူတင်ဆောင်နေဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့) ။
ယခုမှာသင်တို့ကိုငါနေတဲ့အစွန်အဖျားပေးရမယ့်တာ: သင်မယ့်အစားအမဲသားစတော့ရှယ်ယာများ၏ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူ Demi-glace စေနိုင်သည်။ တကယ်တော့တစ်ဦးကိစ္စအဖြစ်, Demi-Espagnole ဟုခေါ်တွင်ခဲ့သည့်မူရင်း Demi-glace, အညိုရောင်၏အရပျ၌အဖြူစတော့ရှယ်ယာ (နွားငယ်သားသို့မဟုတ်ကြက်သား) ကို အသုံးပြု. ခဲ့ပါတယ်။ သူတို့ကဒီရက်အချက်အပြုတ်ကျောင်းများအတွက်ကြောင့်လမ်းသင်ပေးပါဘူး, ဒါပေမယ့်သူက 100 ကိုလွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းပြုလေ၏လမ်းကိုဖွင့်, ထိုသို့လည်းသင်တို့အဘို့အလုပ်မလုပ်ပါလိမ့်မယ်။ သင့်ရဲ့အချောငံပြာရည်ကြွယ်ဝသောကိုယ်ခန္ဓာ၏အပြည့်အဝကြောင်းကိုသေချာစဉ်ဒါဟာအချိန်ကုန်သက်သာပါလိမ့်မယ်။
သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်စတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်အသုံးပြုခြင်းကိုစတိုးဆိုင်-ဝယ် (သို့မဟုတ်ပေါင်းစပ်) လုပ်ပဲဖြစ်ဖြစ်, သင်အများကြီးလိုအပ်တာပေါ့။ သင်က Demi-glace ဖြစ်စေခြင်းငှါ Espagnole ငံပြာရည်နှင့်အခြား 2 ခွက်စေရန်သုံးခွက်လိုအပ်ပါတယ်။ အဲဒီအစားထက်ဒီကိုသုံးအရာအားလုံးအဘို့ညွှန်ကြားချက်နှင့်အတူစာရွက်တက်ကြိတ်ကြိတ်တိုး အဆိုပါ Espagnole ငံပြာရည်အဘို့အစာရွက် ။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ဒီစာရွက်ရာသီမှသင်တို့အဘို့အချော Demi-glace မခေါ်ပါဘူး။ သင်ကအစေခံမတိုင်မီငံပြာရည်, ဘာပဲကကြောင်းကိုရာသီသင့်သည့်အမှု၌သင်တို့ကိုနောက်ထပ်ငံပြာရည်စေရန်အသုံးပြုစေခြင်းငှါဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကပါပဲ။ သင်တို့မူကားတစ်ဦးချောငံပြာရည်အဖြစ် Demi-glace ်ထမ်းဆောင်, ရှေ့ဆက်သွားနှင့်ရာသီနေလျှင်အတူအရသာ ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆား အလွန်အဆုံးမှာ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 2 ခွက်အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ
- 2 ခွက်အညိုရောင်ဆော့စ် (Espagnole)
- 1 ပင်လယ်အော်အရွက်
- ½ Tsp အခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူ
- 3 4 မှလတ်ဆတ်သော parsley ကိုအဓိကအားထား
- 7 မှ 8 တပြင်လုံးကိုအနက်ရောင် peppercorns
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအတွက်စမုန်ဖြူ, parsley အဓိကအား, နှင့် peppercorns ခြုံပြီးသေးငယ်တဲ့အစုအဝေးကိုအောင်ချက်ပြုတ်ကြိုးနှင့်အတူကကြိုးနဲ့တုတ်။ သငျသညျအကြာတွင်လွယ်ကူသောပြန်လည်ရယူခြင်းဘို့သင့်အိုးလက်ကိုင်တကအခြားအဆုံးကိုကြိုးနဲ့တုတ်နိုင်အောင်ကြိုးတစ်ခြေလျင်အကြောင်းကိုချန်ထားပါ။
- အညိုရောင်ငံပြာရည်နှင့်ပေါင်းစပ် အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ တစ်ခုမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed ပြီနောက်ဟင်း၌တည်၏။
- တစ်ဦးမှနိမ့်အပူထို့နောက်အလတ်စားမြင့်အပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်း မျှတည်ထားပါ , အ cheesecloth ဆော့ဝဲအစုအဝေး add နှင့် ပတ်သက်. 45 မိနစ်ဒါမှမဟုတ်စုစုပေါင်းအသံအတိုးအကျယ်ချိန်အထိလျှော့ချထက်ဝက်လျှော့ချခဲ့သည်။
- အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်အထုပ်တစ်ထုပ် retrieve ။ cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ဝါယာကြိုးကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့် Demi-glace ဂရုတစိုက်လောင်း။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 43 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 1 ဆ |
| Saturation အဆီ | 0 င်ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 0 င်ဆ |
| လက်စထရော | 1 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 409 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 6 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 1 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 2 ဆ |