စစ်မှန်သော mozzarella ဒိန်ခဲရေကျွဲနို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ ဒီနေသော်လည်း, သင်စူပါမားကတ်ထဲမှာမြင်ရတဲ့ mozzarella ဒိန်ခဲအများစုနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ Mozzarella ချိစ်အီတလီနိုင်ငံထဲမှတစ်ဦး sliceable ထောပတ်ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ရိုးရာ mozzarella ရေကျွဲ၏နို့ရည်ကနေဖန်ဆင်းထားသည် (မှားယွင်းစွာထင်မြောက်အမေရိကကျွဲသို့မဟုတ် bison အဖြစ်အများအပြားမဟုတ်) နှင့်၎င်း၏အရသာအလွန်အမင်းတန်ဖိုးထားသည်။
ဘယ်လိုရေ Buffalo နို့အမျိုးမျိုးဖြစ်သနည်း
ရေကျွဲနို့က၎င်း၏ကုန်ကြမ်း form မှာအလွယ်တကူစာ, အဆီနှင့် casein အတွက်အလွန်မြင့်မားသည်မဟုတ်။
ဒါဟာအဖျော်ယမကာအဖြစ်စားသုံးသည်မဟုတ်ပေမယ့်အသုံးပြုသည် mozzarella အောင် , burrata, ricotta di bufala, ဒိန်ချဉ်များနှင့်ဆင်တူထုတ်ကုန်။ အီတလီမြေထဲကျွဲ၏နို့စားနွားရဲ့နို့ရည်ထက်သုံးကြိမ်ထက်ပိုစျေးကြီးသည်နှင့်တင်ပို့မည်, ဒါတင်သွင်းကျွဲ mozzarella အပေါ်တစ်ဦး correspondingly မြင့်မားသောစျေးနှုန်း tag ကိုမျှော်လင့်ထားရန်အကုန်အကျဖြစ်ပါတယ်။
သင်က mozzarella di bufala တံဆိပ်ကပ်မြင်ရလိမ့်မည်။ ဒီတိရစ္ဆာန်သာအနည်းငယ်နိုင်ငံတွေ, အဓိကအားဖြင့်အီတလီနှင့်ဘူလ်ဂေးရီးယားအတွက်ကြောငျးခဲ့ရနေကြသည်ကတည်းကအများဆုံး mozzarella ယခုနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ အဆိုပါအီတလီမြေထဲကျွဲဖောက်ရောမခေတ်သို့မဟုတ်အီတလီ၏နောက်ပိုင်းတွင် Barbarian ကျူးကျော်အတွက်အီတလီနိုင်ငံမှမိတ်ဆက်ပြီဟုယုံကြည်နေသည်။
သငျသညျနွားမရဲ့နို့ mozzarella ချင်တယ်ဆိုရင်အီတလီနိုင်ငံ, သငျသညျထားပြီးသို့မဟုတ် unpasteurized နွားမရဲ့နို့နှင့်ဖွဲ့စေခြင်းငှါအရာ, mozzarella fior di Latt အဘို့အမေးပါ။ အမေရိကန်မှာတော့ဒီစူပါမားကတ်၏ဒိန်ခဲအပိုင်းတွင်တွေ့မြင်ဘုံ mozzarella ကဲ့သို့တူညီသောပါလိမ့်မယ်။ Mozzarella 40 မှ 45 ရာခိုင်နှုန်းကိုအဆီပါရှိသည်။
lower-အဆီဗားရှင်းအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုနှင့်အတူထားကြပါတယ်နို့ skimmed ။
သိုးရဲ့နို့ mozzarella Sardinia, Abruzzo နှင့်လာဇီယိုတို့အပါအဝင်အီတလီအချို့ဒေသများအတွက်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ ဆိတ်နို့ mozzarella အချို့သောအသေးစားထုတ်လုပ်သူများကဖန်ဆင်းသည်။
ဘယ်လို Mozzarella ဖန်ဆင်းသည်
Mozzarella ချိစ်အများဆုံးဒိန်ခဲကဲ့သို့အသက်ကြီးရွယ်အိုမဟုတ်ပါဘူးနှင့်၎င်း၏ချမှတ်ခြင်း၏နာရီအတွင်းစားရသည့်အခါအမှန်တကယ်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
mozzarella အောင်၏လုပ်ငန်းစဉ်ခေါက်ဆွဲ filata ဟုခေါ်သည်။ အဆိုပါနို့ thermophilic ဘက်တီးရီးယားင်တစ်ဦး whey starter နှင့်အတူနွေးထွေးစွာရှိနေပြီးဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါ rennet အဆိုပါထောပတ်ဖွဲ့စည်းရန်ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ညှို့ (ဤအရပ်ဟူသောဝေါဟာရကို "string ကိုဒိန်ခဲ") ဖွဲ့စည်းရန်နှင့် texture အတွက် elastic ဖြစ်လာသည်အထိထောပတ်ရေသို့မဟုတ် whey အတွက်အပူဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါထောပတ်, ဆန့်အချောသည်အထိ kneaded, ပြီးတော့လတ်ဆတ်တဲ့ mozzarella ဒိန်ခဲအောင်လှည့်လည်ဘောလုံးသို့ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။
ဒါဟာလုပ်ရန်လွယ်ကူသည် အိမ်လုပ် mozzarella ဒိန်ခဲ ။ သင်သာ rennet, citric အက်ဆစ်, နို့, ရေလိုအပ်ပါတယ်။ သငျသညျအိမျပွ cheesemakers, သို့မဟုတ်အွန်လိုင်းမှဖြည့်တင်းစေခြင်းငှါအထူးစျေးကွက်နှင့်ကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်များတွင် rennet နှင့် citric အက်ဆစ်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ မိနစ် 30 ခုနှစ်, သင်သည်သင်၏မိသားစုသို့မဟုတ်ဧည့်သည်များကိုခံစားခြင်းနှင့်အထင်ကြီးဖို့လတ်ဆတ်တဲ့ mozzarella ရှိနိုင်ပါသည်။
အသုံးပြုခြင်းနှင့်သိုလှောင်မှု
သငျသညျလတ်ဆတ် mozzarella ဝယ်ဖို့သို့မဟုတ်စေလိုလျှင်သင်ကသုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီသည်အထိ, သင်အရည်အတွက်ကစောင့်ရှောက်သင့်ပါတယ်။ ထုပ်ပိုး mozzarella များသောအားဖြင့်အချို့သောအရည်များပါဝင်သည်။ mozzarella ရေခဲသေတ္တာထားပါ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်မြင့်မားသောအစိုဓာတ်ကိုအကြောင်းအရာတစ်ခုကိုခက်ခဲဒိန်ခဲကဲ့သို့ရှည်လျားသောစောင့်ရှောက်မထားဘူး။ low-အစိုဓာတ်ကို mozzarella ရှည်စောင့်ရှောက်မည်။
Mozzarella အမျိုးမျိုးအတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် ချက်ပြုတ်နည်းများ သုပ်, အသား, ကြက်ဘဲ, ပင်လယ်စာနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအပါအဝင်။ သငျသညျဖြစ်ကောင်းပီဇာနှင့်မီးဖုတ်ထားသောအီတလီဟင်းလျာများပေါ်တွင်အသုံးပြုဖျက်စီးရမဲ့ mozzarella နှင့်ရင်းနှီးကျွမ်းဝင်ကြသည်။
Caprese သုပ် လတ်ဆတ် mozzarella, ခရမ်းချဉ်သီး, ပင်စိမ်း, သံလွင်ဆီ, capers နှင့်အတူ mozzarella တစ်ကြည်နူးဖွယ်ရိုးရာကိုအသုံးပြုခြင်းဖြစ်ပါတယ်။