Pasteurized ဒိန်ခဲ Issue vs. ကုန်ကြမ်း

ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲထားပြီးမမူကြောင်းကိုနို့နှင့်ဖွဲ့နေကြသည်။ သူတို့ကအခိုငျအမာ oozy, creamy, ဒါမှမဟုတ် crumbly ဖြစ်နိုင်သည်နှင့်ပိတ်ဆို့ဖို့ဘီးကနေမဆိုပုံသဏ္ဍာန်အတွက်လာနိုင်ပါတယ်။ ကကုန်ကြမ်းနို့ကနေဖန်ဆင်းတော်ရဲ့မဟုတ်လျှင်ဥပမာ, ကျော်ကြား Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano ကိုခေါ်မရပါ။ သူတို့အကြီးတွေ, လှပသော Camemberts ထံမှအချို့သောအကြီးသုံးဆ-crèmeတွေဖြစ်တဲ့မှအတော်များများကအခြားဥရောပဒိန်ခဲ, အဖြစ်ကောင်းစွာ၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကြမ်းနို့သုံးစွဲဖို့ပြင်သစ်ရဲ့အယူခံ d'Origins contrôlée (AOC) ကလိုအပ်သည်။

အတူလုပ်ဒိန်ခဲ unpasteurized (ကုန်ကြမ်း) နို့ သူတို့ 1949 ခုနှစ်မှစ. 35 အက်ဖ်ထက်မနည်းတစ်အပူချိန်အနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်ခဲ့ကြမဟုတ်လျှင်အမေရိကန်ကိုရောင်းမရနိုငျ, ဒီ၏ရည်ရွယ်ချက်နှင့်အတူအဆိုပါအစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲခြင်းဖြင့်စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည် unpasteurized နို့ရည်အန္တရာယ်ပေးနိုင်တဲ့ဘက်တီးရီးယားကနေစားသုံးသူကာကွယ်။ ရက်ပေါင်း 60 ပြီးနောက်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲထဲမှာအက်ဆစ်နှင့်ဆားများကိုသဘာဝကျကျကြီးထွားလာရာမှ listeria, salmonella နှင့်အီး coli တားဆီး။

Pasteurized ဒိန်ခဲသုံးဆယ်မိနစ်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုဘို့တဆယ်စက္ကန့် 161 F ၏အပူချိန်ဖို့ဒါမှမဟုတ် 145 F ကိုမှအပူထားပြီးကြောင်းနို့နှင့်အတူထုတ်လုပ်ဒိန်ခဲအဖြစ်သတ်မှတ်ထားသည်။ Pasteur ထိုကဲ့သို့သော Listeria နှင့်အီး coli (ပေါင်း Staphylococcus Aureus နှင့်တူသောအခြားသူတွေအဖြစ်ရောဂါပိုးသတ် Salmonella ကုန်ကြမ်းနို့အတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်နိုင်သည့်) ။ အတော်များများက Pasteur အလားအလာအန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားဒါပေမယ့်လည်းပုံတူကူးယူမရနိုငျသောသဘာဝကအရသာနှင့်အတူဒိန်ခဲ infusing တာဝန်ရှိသည်အခြားဘက်တီးရီးယားမသာသေဆုံးသည်ဟုငြင်းခုန်။

လက်ရှိအခြေအနေ

တချို့က cheesemakers ကုန်ကြမ်းနို့သုံးပြီးပိုပြီးအရသာနှင့်ပိုပြီးထှနျးဒိန်ခဲဖန်တီးသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ သူတို့ကအစကုန်ကြမ်းနို့နှင့်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဒိန်ခဲစားရန်ရက်ပေါင်း 60 စောင့်ဆိုင်းရန်မစဉ်းစားဆင်ခြင်ကြောက်မက်ဘွယ်သောဖြစ်ရန်မအကြောင်းပြချက်လည်းမရှိယုံကြည်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကား cheesemakers မကြာခဏအများဆုံးဥရောပဒိန်ခဲအစဉ်အလာကုန်ကြမ်းနို့နှင့်ဖွဲ့ခဲ့ကြပြီးကတည်းက, သက်သေအထောက်အထားအဖြစ်ဥရောပဒိန်ခဲကိုအသုံးပြုပါ။

အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှုကုန်ကြမ်းနို့အလားအလာသုံးစွဲဖို့ဘေးကင်းလုံခြုံမရဖြစ်ပြီးဒီဘက်တီးရီးယားဒိန်ခဲအတွက် dissipates သာရက်ပေါင်း 60 အပြီးကြောင်းဘက်တီးရီးယားဆံ့နိုငျကွောငျးင်း၏အရေးဆိုမှုဖြင့်ရပ်တည်။

နောက်ခံသမိုင်း

ဒိန်ခဲအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အသက်ထားပြီးမဟုတ်လျှင် 1949 ခုနှစ်မှစ. အမေရိကန်အစိုးရ unpasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲများရောင်းချမှုတားမြစ်ထားခဲ့သည်။ 1999 ခုနှစ်, အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲနေပါစေသူတို့အသက်ဖြစ်င်အဘယ်မျှကာလပတ်လုံးအားလုံးကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲများရောင်းချမှုကိုပိတ်ပင်တားမြစ်ဆင်ခြင်၏။ ထိုကဲ့သို့သောရွေးချယ်မှုညွန့်ပေါင်း၏ဒိန်ခဲအဖြစ်အဖွဲ့များကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲကိုဝယ်ခြင်းငှါစားသုံးသူများ၏အခွင့်အရေးကိုကာကွယ်ထိန်းသိမ်းရန်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။

Pros

• 60 ရက်ကြာပိတ်ပင်မှုအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်ရောဂါပိုးကနေစားသုံးသူကာကွယ်ပေးဖို့ရည်ရွယ်သည်။ ရက်ပေါင်း 60 ပြီးနောက်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲထဲမှာအက်ဆစ်နှင့်ဆားများကိုသဘာဝကျကျ listeria, salmonella နှင့်အီး coli ဆန့်ကျင်ကာကွယ်ဖို့အတွက်။
• ထိုကဲ့သို့သော Manchego, Parmigiano-Reggiano နှင့် Gruyere အဖြစ်ကုန်ကြမ်းနို့နှင့်ဖွဲ့အတော်များများတင်သွင်းဒိန်ခဲ, သူတို့ရဲ့လျော်သော texture ရောက်ရန်အနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်အသက်ခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

အားနည်းချက်များ

• Pasteur လည်း, ဒိန်ခဲအတွက်အရသာ၏တစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံဖန်တီးသောအမျိုးအစားကောင်းသောဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်နိုင်ပါတယ်။
• ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲစားရန်ရက်ပေါင်း 60 စောင့်ဆိုင်းရမယ်သူကိုစားသုံးသူထိုကဲ့သို့သောတွေဖြစ်တဲ့နှင့် Reblochon အဖြစ်ငယ်ရွယ်ရိုးရာကုန်ကြမ်း-နို့ဥရောပဒိန်ခဲ၏စစ်မှန်အရသာများနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံပေါ်ထွက်ပျောက်ဆုံးလျက်ရှိသည်။ အဲဒီအစား, သူတို့ကအမေရိကန်သို့ခွင့်ပြုနည်း-အရသာထားပြီးဗားရှင်းအဘို့အနည်ထိုင်ရပါမည်။

အဘယ်မှာရှိဒါဟာရပ်တည်

လောလောဆယ်အနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်ဖြစ်တော်မူကြောင်းကို unpasteurized ဒိန်ခဲအမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ရောင်းချခွင့်ပြု unpasteurized ဒိန်ခဲ၏တစ်ခုတည်းသောအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။